川菜就是這樣一種美食——初嘗的人受不了它的麻辣刺激，可一旦愛上便會上癮，就像談一場刻骨銘心的戀愛，讓你無法自拔。
這本書從一個癡迷川菜的川外人視角，尋找那些川內人因太熟悉反而不善表達，我們又充滿好奇和遐想的正宗誘人川味。從全民熱戀的經典川菜，到濃情懷舊的家庭川味，從街頭流行的大眾小吃，到工序繁雜的熱辣火鍋，為你毫無保留地揭示了川菜制作的秘密，展現出巴蜀人活色生香的川味生活畫面。
透過這部凝結了作者諸多學習心得和體會的川菜學習筆記，愿你品嘗到一個全新的川味世界。
來吧，翻啟她，一起來體驗這場麻辣鮮香的川菜盛宴。
入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II合作伙伴 美食達人秀”川菜入門書
美食達人水晶月光潛心之作，深入蜀地探尋川味秘笈
繁雜有序的地道做法——讓你建立正宗川菜的烹飪自信
超多麻辣鮮香的神秘調料——給你意想不到的川味體驗
超廣泛收錄——從廣為流傳的經典川菜，到巴蜀當地傳統美食全收錄
強川菜學習筆記——凝結作者諸多學習心得，破解麻辣鮮香的川菜密碼
這是一本真正的費心之作，看過書稿的每一位編輯，都被作者的敏銳 探索精神所折服。
美食達人水晶月光和川菜結緣，不僅是因為她工作上開設有成都旅游與美食文化產業相關課程，更因為她就是一個狂熱的美食愛好者、一個正宗的川菜迷。
博士畢業后她很自然地選擇在美食之都工作和生活，全身心地投入了對濃濃川味的研究中。她踏遍巴蜀之地，深深地融入川人生活，孜孜不倦地探尋學習川地的風土人情與美食文化，詳細記錄各種川菜的正統做法并付諸于實踐，——“為什么家中的小灶就做不出川菜館的味道？為什么同樣的調料和食材就做不出正宗的川味兒？”在一次次失敗的教訓和成功的經驗后，她終于向廣大讀者奉獻了這一部嘔心瀝血之作《水晶月光川味筆記》，為我們揭開了川菜誘惑的神秘面紗，并教大家做出地道的川味兒。
水晶月光，正職教師，業余時間鉆研美食。新浪美食名博，點擊率超過500萬，豆瓣美食達人，網易首屆“生活家”曬廚藝冠軍，美食、旅游、探店撰稿人，開設有成都美食與旅游文化產業相關課程。
一、川味的秘密
1. 油鹽醬醋
川菜烹飪用油
川菜用鹽
川菜用醬油
川菜用醋
2. 川菜兩豆
川菜之魂—— —豆瓣醬
川產豆豉
3. 其他特色調料
4. 熟油辣子
5. 泡菜&泡海椒
6. 家常豆瓣醬
7. 蒸肉米粉
8. 粑豌豆
9. 復制甜紅醬油
10. 糖色水
11. 花椒粉&椒鹽
二、全民熱戀的經典川菜
1. 麻婆豆腐
2. 宮保雞丁
3. 魚香肉絲
4. 回鍋肉
5. 辣子雞
6. 川式粉蒸牛肉
7. 傳統螞蟻上樹
8. 酸菜魚
9. 水煮肉片
三、川式米飯最巴適
1. 瀝米飯
2. 南瓜控飯
3. 素豆湯飯
4. 雞湯飯
5. 豌豆糯米飯
四、面面俱到川味好
1. 擔擔面
2. 雞湯鋪蓋面
3. 宜賓燃面
4. 鐘水餃
5. 甜水面
6. 藤椒抄手
五、當紅小吃搬回家
1. 泡椒鳳爪
2. 藤椒缽缽雞
3. 冷淡杯&鹵豬尾
4. 烤豬蹄
5. 冒菜
6. 葉兒粑
六、急火快炒蜀香濃
1. 泡椒魷魚
2. 臘肉花生芽
3. 麻辣米涼粉
4. 火爆腰花
5. 米椒豬脆骨
6. 爛肉酸豆角
七、千滋百味巧手拌
1. 蒜泥白肉
2. 椒麻肚絲
3. 酸辣折耳根
4. 韭菜拌核桃
5. 家常豆瓣拌鴨腸
6. 姜汁豇豆
八、撩人川香燒出來
1. 藿香燒鯽魚
2. 姜汁熱窩雞
3. 家常蘿卜燒牛肉
4. 苦藠燒鴨
5. 紅燒蹄筋
6. 糖醋排骨
九、滋潤川人湯水情
1. 酸蘿卜老鴨湯
2. 苦藠燉肚子
3. 雪豆燉蹄花兒
4. 老壇泡菜鯽魚湯
5. 粑粑菜
6. 豌豆酥肉湯
十、麻辣濃香一鍋端
1. 火鍋底料
2. 麻辣香鍋
3. 川式臘排骨火鍋
4. 芋兒雞翅根
5. 漏蘆花連鍋子
6. 藿香烤魚
7. 魚羊鮮—— —簡易川式羊肉湯鍋
后記
泡菜&泡海椒
四川美食數不勝數，每一樣都不乏粉絲，但眾多川味美食中驕傲到可以當嫁妝陪嫁的，我想就獨有這老壇泡菜了。沒錯，就是這在巴蜀人心中占據無上地位且不可替代的泡菜，我準備多花一點篇幅來講一講我看到的四川泡菜。
川人的生活少不了泡菜：走進任意本地館子，小到面館、鹵菜店，大到豪華餐廳，一碟泡菜都是必不可少的調劑。川菜烹飪中，泡菜和泡海椒是極重要的調料。炎炎夏日，沒有什么比一小碟泡菜更爽口開胃的了。身處海外甚至只是省外的四川游子，思鄉心切時最念念不忘的就是這口酸爽的味道……泡菜早已以一種極為自然的姿態融入了川人生活。記得裝修房子時，我并沒提出要求，年紀輕輕的本地設計師給我櫥柜圖紙時就很自然地比畫著：這里，到時就給你們擺泡菜壇子……當時我們還笑，小姑娘年齡不大，考慮得還挺周到啊，后來回想，泡菜壇子作為當地人生活不可或缺的部分，設計櫥柜時給壇子留位置或許早就是不成文的規矩，并不需要特別去考慮。
在川人看來，小家泡菜并非什么困難的事情，有些人更是隨意地使用自來水管的生水，泡菜照樣妥妥的，一點也不壞。和當地人交流時，不乏一些自家壇子味道好的朋友自豪地夸贊自己的雙手。這和手有啥子關系呢？嘿嘿，原來民間甚至還有說法，泡菜有靈性，認人認手：比如專人做的壇子專人管，別人碰了易壞水；有的人的手泡菜香，有的人的手泡菜苦澀；有的人即便洗凈了手，一碰泡菜就生花，有的人隨隨便便地在操作，壇子不但不壞還味道香。這些神奇的說法讓本來就回味無窮的泡菜又平添了神秘色彩，也容易讓新人新手心生向往的同時又望而卻步。
我自己也是吃了好久閨密家的泡菜才開始自己起壇子的，也是給自己打了好幾次氣才敢于實踐一回。開始就是因為覺得神秘，所以很怕失敗，顧慮很多，后來想開了，我就寧愿相信泡菜是有靈性的說法，咱首先能把它想象得太難相處，要相信自己就有泡菜之手，按部就班地放手去操作，遇到問題咱再說。
現在壇子養起來了，終于體驗到了親自養泡菜的那種享受和喜悅，打開專用櫥柜，那濃郁的味道讓人只是聞聞都忍不住地開心，盛夏房間極安靜的時候，會不時聽到壇子沿“咕嘟”一聲發酵排氣的動靜，對于親手培養起它們的人來說，這聲音就像美妙的樂曲，會讓人陶醉。當然泡菜的過程也非一帆風順，最熱的幾周，也經歷過有驚無險的搶救“生花”事件。尤其在淡定地把泡菜壇救回之后，突然感覺自己對這些壇子的感情更深了。神秘的面紗正一點一點揭去，我和我的泡菜壇之間仿佛也在彼此建立信任和情感，越來越親密。真希望我的泡菜壇子們和我一起，伴隨著時間，醞釀出越來越醇香的味道。
最初，我也是很小心地記錄制作過程，尤其是配料比例，就等成功后和大家分享，可養壇子進入正軌之后，卻突然不知該如何來寫了：一方面，它真的很簡單，簡單到就是鹽水加菜，加香料；另一方面，每家的壇子又都有自己的個性和風味，香料的種類和比例其實沒有可復制性，也不必復制。思考再三，決定揀其精要，挑我體會較深的幾點和大家擺一擺，大家可以重點看一下川味筆記的部分，只要大方向掌握了，放手去泡就好。
起壇子基本材料
壇子大小不同，材料分量就不同，以下先給出材料(1)，不同壇子的具體用量在下文步驟中一并給出。
1 水：礦泉水或涼開水比較穩妥，水質好的地方自來水也可，我起壇子時還有一壇先用的熟水，現在補著補著都換成自來水了，主要是圖方便；
2 鹽：泡菜鹽(2)好，川人會首推自貢的井鹽，粗鹽或海鹽也可，通常用不含碘在沒有的話碘鹽也可以；
3 香料：生姜、老姜、辣椒(種類廣泛，我喜歡選辣的)、大蒜、花椒(3)(我用了大紅袍和青藤椒2頤1混合)，八角之類的香料有人放，有人不放；
4 養水增香的蔬菜：如蘿卜，據說最養水(各種蘿卜品種都可，胭脂蘿卜效果佳，但是水會染成紅色，有人喜歡有人不喜歡)，此外還有芹菜、蒜薹、藠頭、甘蔗、香菜等養水增香都不錯，筍和茭白是除花利器；
5 冰糖：傳統上用麻糖，也是一種麥芽糖，有除花防花功效，也可加點紅糖；
6 白酒：防生花，如果有自釀醪糟汁更好，還能增加泡菜水的風味；
7 老泡菜水：有則好，幫助發酵，沒有就自己慢慢養，養好了將來給別人做引子吧；
8 泡菜壇子：有隆昌下河“糍粑”黏土壇子固然好，沒有的就用玻璃壇子，再沒有的就玻璃密封容器，各自優劣參照下文筆記部分。
A.兩升壇生水泡菜
1 新壇子洗凈浸泡一晚后控干水分，小米辣50克左右，青、紅花椒共7～9克，老姜1個，嫩姜70克，去皮蒜1頭(皮可去盡，但多數會留一層薄衣)，白蘿卜300克，全部洗凈晾曬(1)；
2 辣椒去把(2)，香料晾好后一起裝入壇中(3)；
3 1000毫升自來水溶解泡菜鹽80克(鹽的比例在筆記部分會有詳細解釋)，碎冰糖半湯匙，混合溶解后注入泡菜壇(4)；
4 蘿卜切成比壇口略小的條塊，裝入壇中(5)；
5 加白酒兩小蓋(6)，蓋上壇蓋，用水封住壇沿，等待發酵即可(7)。
好
因為我們都喜歡吃辣，所以選了這本書
很不錯的書，買書就選當當。
照著做了泡菜，沒成功
很喜歡，試著做了幾次，好吃的說。
書籍不錯，價格便宜
很好 不錯
好好好好好
書質量很好，包裝精美
我買書都是朋友看過后，或者各種閱讀公眾號推薦的，內容都是沒有問題的。主要看自己學識夠不夠了，有些能看懂，有些很費神。但經典的書都不會讀的太輕松。
才開始翻了幾頁，倒是挺詳細的
美食達人秀：水晶月光 川味筆記些川內人因太熟悉反而不善表達，我們又充滿好奇和遐想的正宗誘人H川味。從全民熱戀4的經典川菜
是一本少見的好書，圖文并茂，作者很用心。讀者很開心。
強，真心贊一個，看了以后有了很多收獲，自己也學習一下吧。
書確實很好，能學到很多平時不知道的制作方法
超出預期的一本書。感覺作者在美食方面難得的沉心靜氣，不浮不躁，菜肴的寫作從文化背景、步驟圖片到技術細節，全都一一兼顧，娓娓道來，偶爾穿插些成都生活的體會，也不失為一種調劑。細細讀了幾篇已學會幾處新知識，讓我這個四川人也很佩服他的細心、好學和善于總結，只是干貨太多，閱讀也同樣需要沉心靜氣，不浮躁的心情，那就一天讀一點吧，會好好收藏，真的值得推薦！
一個外鄉人寫對四川的感悟，對辣椒的感受，對吃的感覺，對生活的收貨，非常喜歡
作者對美食的熱愛很感染人，描述很有特點，也很細致。是本值得放入書柜的書
水晶月光姐的書關注很久了，一直沒買，這次無意在當當搜到，立即放購物車里買下，原本我覺得這本書可能像有些作者那樣隨意寫寫作法，末了還來一句“不要追求正宗，這只是家常作法小吃而已。”但我翻了后發現寫得很好，把成都的美食都盡收眼底，為了做好吃的川菜之一泡菜，還做了不少研究，追尋改良最好的做法，連泡菜生花這問題也說到了，瞬間喜歡上這本書！就如我喜歡買日本烘焙的書一樣，因為他們嚴謹。而不喜歡買國內眾多啥知名博主的書花樣多，卻沒有說到點子上去。這本書熱烈推薦。相比同時購買的那本《小吃誘惑》，小吃誘惑真心不行，連最基本的云南過橋米線也亂…
我愛買美食書，書店里大多美食書籍圖片很炫包裝很美但做菜的竅門很少或根本沒有，雖一步步照著步驟做也達不到預期的效果和味道，這中間就是缺少很多不為人知的小竅門。關注水晶月光很久了，我很欣賞她對生活和美食的態度，沒看到這本書之前就知道內容肯定錯不了，拿到后更是肯定了這本書，真的是一本值得收藏的美食書籍。
很好的一本書！對每種食物娓娓道來，它的樣子、它的做法、（有很多種做法的，也備注說明）她總結的經驗，都會寫明。我有把書柜里其它菜譜都清理出門的想法！
寫的真是事無巨細，用什么樣的鹽，什么樣的醬油，詳之又詳，但菜譜就略顯得少些，而且在北方，四川那些正宗的調料都買不到啊，佩服作者的敬業精神，寫書就該當如此~
川味地道，酣暢淋漓，美煞我這愛S川味的了；加上筆觸優美，極度吻合了我這個年紀的品位，超贊！！
如果想學川菜這是一本值得推薦和收藏的美食書。書中的每道菜是經過作者反復學習實踐的，其中包括川菜的調料品用法和用量。書中的美食是大家熟知的家常菜，之前在家自制這類美食，味道卻不怎么正，認真看了川味筆記后才知道調料品的靈活運用是川菜的靈魂。書中每道菜的步驟和做法心得也是必看的，運用到實踐不知不覺地成就了一道道色香味俱全的家常川菜。另外我的一大收獲是看了筆記后終于成功的擁有了專屬的泡菜壇子。之前是屢做屢敗的，呵呵
這是一本作者非常用心的作品。像書名一樣，作帶著謙虛學習的心態，認真的給讀者們介紹了川菜的精華所在，只要仔細閱讀過，都可以感受到作者那份真誠與踏實。值得收藏！
社浙江科W學技8術出版社出版時間版次印次頁數字數開本開紙張膠版紙包裝平S裝其他【書摘插畫】美食達人秀：水晶月光 川味筆記推薦語 ★
作者從介紹川用油鹽醬醋,豆瓣醬川產豆豉&其他特色調料入手,娓娓道來川菜的不同與歷史,進而介紹各種類型的川菜做法。讓你從根本上認識川菜，學習川菜，進而掌握川菜做法。我是非常喜歡這種方式的，正如書名川味筆記，真就想在看一本附有學霸認真研究之后寫了筆記的參考書，不僅僅讓你學習到的是做菜，更讓你了解真正的川菜精髓。書本印刷也很好,強烈推薦～
一本很不錯的川菜書，和一般川菜書不同，里面寫了很多川味神秘調料的做法，大家都知道川菜的神秘之處就是調料，有了這些利器，自己在家也能做出川味館的味道了。
