本書圖文并茂，內容豐富，一共向讀者朋友們介紹了75道經典粵菜，其中素菜類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水產類20道。本書從基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪融合，介紹了一些養生、烹飪的必備常識，讓讀者朋友了解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時，每道菜品都詳細介紹了所用材料及做法，并且配有細致的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目了然。此外，本書中還列出了每道菜品的營養分析、制作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法，即便您沒有烹飪經驗，也能在烹飪的過程中得心應手，并通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善家人的健康，獲得一種樂趣和滿足。
粵菜即廣東菜，是我國著名的八大菜系之一，其取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家，風味獨特。
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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，出版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。
粵菜的烹飪常識
PART 1素菜類
奶油白菜
三鮮蓮蓬豆腐
椒鹽玉米
小白菜炒平菇
荷塘小炒
西藍花冬瓜
西芹炒百合
蒜薹炒山藥
西芹百合炒腰果
百合扣金瓜
蔥油芥藍
乳香藕片
酸甜年糕
菠蘿咕嚕豆腐
素炒雜菌
鮑汁草菇
南瓜炒百合
PART 2畜肉類
客家茄子煲
黃瓜木耳炒肉卷
雪里蕻肉末
苦瓜炒肥腸
年糕炒臘肉
香芹炒豬肝
冬筍炒香腸
菠蘿炒排骨
雞腿菇炒牛肉
酸梅醬蒸排骨
咸蛋蒸肉餅
豆香排骨
欖菜肉末蒸豆腐
咸菜炒肥腸
豬肺炒山藥
粵菜的組成
粵菜的三大特點
粵菜的烹飪方法
怎樣鎖住肉類營養
蔬菜的處理與炒菜的秘
奶油白菜
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰的功效，是營養極為豐富的蔬菜。大白菜所含的豐富粗纖維能促進腸壁蠕動，稀釋腸道毒素，常食可增強人體抗病能力，對傷口難愈、牙齒出血有輔助治療作用，還有降低血壓、預防心血管疾病的功效。
口味
清淡
人群
高血壓患者
技法
炒
原料
大白菜 300克
牛奶 150毫升
枸杞子 2克
食用油 30毫升
鹽 3克
雞精 3克
做法演示
1.將洗好的大白菜對半切開，切成長條。
2.鍋中注入清水，燒開，加入適量鹽、雞精。
3.將大白菜倒入鍋中，煮約2分鐘至熟。
4.撈出大白菜，瀝干水分，裝入盤中備用。
5.鍋置火上，放入適量食用油燒熱，倒入大白菜，炒約1分鐘至熟。
6.倒入牛奶，加入雞精、鹽。
7.倒入洗凈的枸杞子，拌炒至入味。
8.將煮好的大白菜盛入盤內。9.淋上鍋中的湯汁即可。
小貼士
有人認為，長時間煮牛奶會使牛奶變得更稠、營養價值更高，這個觀念是錯誤的。若想提高濃度，可以把牛奶放入冰箱，當出現浮冰時將冰取出，反復幾次即可。
制作提示
為避免營養流失，大白菜不宜炒太久。
三鮮蓮蓬豆腐
豆腐的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬于蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值很高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分。
口味
甜
人群
兒童
技法
蒸
原料
豆腐 500克
青豆 50克
橙汁 50毫升
鹽 3克
白糖 3克
白醋 2毫升
水淀粉 適量
香菜葉 少許
食用油 適量
做法演示
1.用模具將洗凈的豆腐壓出花形生坯。
2.把豆腐生坯切成約1厘米厚的片。
3.鍋中加清水燒開，加油、鹽拌勻。
4.倒入青豆，煮約1分鐘。
5.撈出煮熟的青豆。
6.用工具在豆腐生坯上壓出數個小孔，擺入盤中。
7.把青豆放入豆腐生坯孔內，撒上少許鹽。
8.放入開水鍋中，蒸2分鐘至熟，取出。
9.起油鍋，倒入少許白醋，加白糖。
10.再倒入橙汁拌勻，加水淀粉勾芡，注入熟油拌勻。
11.將汁澆在豆腐塊上。
12.放上香菜葉點綴即可。
小貼士
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過于死白，有可能添加了漂白劑。
制作提示
豆腐很容易變質，如果買回來的豆腐暫時不食用，可以把豆腐放在鹽水中煮沸后再短時間保存。
椒鹽玉米
玉米含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素和多種礦物質，具有開胃益智、寧心活血、調理中氣等功效，還能降低血脂，延緩人體衰老，預防腦功能退化，增強記憶力。
口味
鮮
人群
一般人群
技法
炒
原料
鮮玉米粒 400克
鹽 3克
味精 3克
淀粉 8克
紅椒 15克
蔥 15克
蒜末 10克
味椒鹽 10克
食用油 適量
香油 少許
做法演示
1.紅椒洗凈切開，切成粒。
2.蔥洗凈切成蔥花。
3.鍋中加約1000毫升清水燒開，加鹽拌勻。
4.倒入玉米粒，拌勻，煮約1分鐘至熟，撈出盛盤，撒上淀粉拌勻。
5.熱鍋注入食用油，燒至五成熱，倒入玉米粒，炸至米黃色后撈出。
6.鍋留底油，倒入蒜末、紅椒炒香。
7.倒入玉米粒，加味椒鹽、蔥花、味精炒勻。
8.加少許香油，快速拌炒均勻。
9.盛出裝盤即可。
小貼士
食用玉米時，應保留玉米粒的胚尖部分，因為玉米的許多營養成分都集中在這里。
制作提示
炸玉米時，油溫不能太高，否則炸得太老，會影響玉米的鮮甜度。油溫要控制在五成熱，炸出的玉米效果好。
小白菜炒平菇
平菇含有菌糖、甘露醇糖等營養成分，可以改善人體新陳代謝，增強體質，對肝炎、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、高血壓等癥都有一定的食療功效，還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、經絡不通等癥。
口味
清淡
人群
老年人
技法
炒
原料
平菇 150克
小白菜 100克
鹽 3克
水淀粉 10毫升
味精 3克
白糖 3克
蒜片 10克
蔥段 10克
紅椒絲 少許
食用油 適量
做法演示
1.鍋置火上，燒熱，倒入適量
2.倒入洗凈的小白菜。食用油，倒入蒜片爆香。
3.再倒入平菇翻炒均勻。
4.加入適量鹽、味精、白糖，炒勻調味。
5.用少許水淀粉勾芡。
6.淋入少許熟油炒勻。
7.將準備好的紅椒絲、蔥段放入鍋中。
8.拌炒至熟透。
9.盛出裝入盤中即可。
小貼士
干平菇放置在干燥陰涼處可長期保存，鮮品可用保鮮膜封好，放置在冰箱中保存1周左右。
制作提示
平菇不可炒制太久，否則炒出太多水，會影響成品外觀和口感。
……
大概能用來回答一個問題：“什么是外省人眼里的粵菜”
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確實是家常菜，沒有難度，沒有含金量，圖片展示的步驟清晰，但是每道炒菜步驟基本一樣，燉菜更是簡單，實在無法定義這是本粵菜食譜。
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老家是廣東的，小時候在那邊長大，還是喜歡粵菜，買來做了幾道，和家鄉的味道真的一模一樣！
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喜歡吃粵菜的朋友，千萬不要錯過了，有了這本書在家也可以吃到正宗的粵菜。
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