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編輯推薦

本書從精選了300余道廣東老火湯，并詳細(xì)介紹了這些老火湯的制作訣竅、選材和制作方法，全書圖文并茂，簡單易學(xué)。您可以根據(jù)個人口味與身體所需，按不同的功效選擇合適的湯品，依法炮制，輕輕松松的煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的正宗老火靚湯。

作者簡介

黃遠(yuǎn)燕，是一位地道的廣東女子，現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會高級會員，廣東廚委會會員。黃遠(yuǎn)燕多年以來一直潛心研究飲食保健的方法。目前，她在一所著名烹飪學(xué)校當(dāng)粵菜講師，并且，不定期在很多家美食、健康、生活類雜志上發(fā)表料理專題以及文章，還曾參與編寫《粵吃越有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養(yǎng)餐》、《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等書籍，受到眾多讀者歡迎和喜愛。

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雙菇脊骨湯

原料：

豬脊骨500克，干茶樹菇100克，冬菇30克，生姜2片，食鹽適量。

制作步驟

1 豬脊骨洗凈斬件，飛水待用。

2 茶樹菇浸泡洗凈，去蒂切段；冬菇洗凈待用；老姜去皮，洗凈切片。

3 將適量清水注入煲內(nèi)煮沸，放入全部材料再次煮開后改慢火煲2.5小時，加鹽調(diào)味即可。

養(yǎng)生功效

此款湯水清香爽口，具有補虛扶正、強身健體、健脾益氣、開胃消食之功效特別適宜高血壓、心血管病、肥胖者飲用。

溫馨提示：

茶樹菇含人體所需的17種氨基酸和10多種礦物質(zhì)、微量元素與抗癌多糖，其外觀誘人、肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香濃、口感佳。

蓮子百合芡實排骨湯

原料：

排骨………………500克

蓮子……………… 50克

百合……………… 30克

芡實……………… 20克

蜜棗……………… 20克

食鹽……………… 適量

制作步驟：

1 蓮子、芡實、百合、蜜棗洗凈，待用。

2 排骨頭洗凈，斬件待用。

3 把適量清水煮沸，放入全部材料煮沸后改慢火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。

養(yǎng)生功效

此款湯水具有健胃益脾、滋養(yǎng)補虛、補脾止泄、利濕健中、止遺澀精等功效；適宜脾氣虛、慢性腹瀉之人飲用。

溫馨提示

蓮子中所含的棉籽糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，有良好的止遺澀精作用。

……

媒體評論

湯膳在我國擁有悠久的歷史。古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。寧可食無饌，不可飯無湯。”此語正道出了廣東人對煲湯文化的執(zhí)著追求及其“以食養(yǎng)生”的態(tài)度。

說到湯，走遍全國，各地在選材、煲制功夫上各有千秋，但是中國最正宗的湯品文化還是廣東地區(qū)的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬制時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制而成。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統(tǒng)的獨特烹調(diào)方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時，又有助于消化吸收。

老火湯的湯料品種繁多，可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等，不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。廣東的老火湯種類繁多，有滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，可以熬、滾、煲、燴、燉。所謂的“三煲四燉”，就是煲湯需要3小時，燉湯需要4～6小時，這樣才能原汁原味。廣東老火湯用料得當(dāng)、火候拿捏得非常，集藥補和食補于一身，不僅是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體健康的藥膳湯。湯膳在我國擁有悠久的歷史。古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。寧可食無饌，不可飯無湯。”此語正道出了廣東人對煲湯文化的執(zhí)著追求及其“以食養(yǎng)生”的態(tài)度。