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麻辣香干

香干鮮香可口、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素，以及鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)素，具有開胃消食、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效，可預(yù)防血管硬化和心血管疾病，還能保護(hù)心臟、補(bǔ)充鈣質(zhì)，尤其適合食欲不振及身體瘦弱者食用。

口味

辣

人群

兒童

技法

拌

材料香干 300克

紅椒 15克

蔥花 10克

鹽 4克

雞精 3克

生抽 3毫升

食用油 少許

辣椒油 少許

花椒油 適量

做法演示

1.洗凈的香干切成約1厘米厚的片，再切成條。

2.洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。

3.鍋中加清水燒開，加少許食用油、鹽、雞精。

4.倒入香干，煮約2分鐘至熟。

5.將煮好的香干撈出。

6.將撈出的香干裝入碗中，加入切好的紅椒絲。

7.加入適量鹽、雞精。

8.再倒入辣椒油。

9.淋入適量花椒油。

10.加入少許生抽。

11.撒上蔥花，用筷子拌勻。

12.將拌好的香干裝盤即可。

小貼士

香干不可煮太久，否則會(huì)影響成品的口感。

制作提示

香干中鈉含量較高，糖尿病、肥胖癥及腎臟病、高脂血癥患者慎食。購買回來的香干，宜冷藏保存，且應(yīng)盡快食用完。

萵筍絲拌魚腥草

萵筍肉質(zhì)細(xì)嫩，不僅是營養(yǎng)豐富的食材，還具有藥用功效。萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時(shí)，萵筍含有少量的碘元素，具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張情緒，幫助睡眠。

口味

辣

人群

一般人群

技法

拌

材料

萵筍 150克

魚腥草 100克

紅椒 15克

蒜末 20克

鹽 3克

味精 3克

白糖 3克

食用油 少許

辣椒油 少許

花椒油 適量

香油 適量

做法演示

1.將洗好的魚腥草切段。2.將已去皮洗好的萵筍切絲。3.將紅椒洗凈切絲。

4.鍋中注水燒開，加適量鹽、

食用油煮沸，倒入萵筍絲。

5.煮熟撈出。6.再倒入魚腥草，煮熟撈出。

7.取一大碗，倒入魚腥草、萵

筍絲、蒜末、紅椒絲。

8.加入鹽、味精、白糖。9.加入辣椒油。

10.加入花椒油。11.再加入香油，拌勻。12.裝入盤中即成。

小貼士

焯萵筍絲的時(shí)間不宜過長，溫度也不宜過高。

制作提示

挑選萵筍時(shí)，以葉綠、根莖粗壯的新鮮萵筍為佳。建議現(xiàn)買現(xiàn)食，萵筍在冷藏條件下保存不宜超過1周。

絕味泡雙椒

青椒含有辣椒素及維生素A、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)體力的作用，還能緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。此外，青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，食之可以增進(jìn)人的食欲，并幫助消化。

口味

辣

人群

一般人群

技法

腌

材料

紅椒 100克

青椒 100克

洋蔥 60克

蒜 20克

鹽 20克

白糖 15克

白酒 15毫升

白醋 10毫升

做法演示

1.洗好的紅椒切成小段。

2.洗凈的青椒切成小段。

3.把已經(jīng)去皮、洗凈的洋蔥切成片。

4.將切好的紅椒和青椒分別放入碗中。

5.加入鹽、白糖、白酒和白醋。

6.再倒入300毫升礦泉水。

7.用筷子充分拌勻。

8.倒入蒜和切好的洋蔥。

9.用筷子攪拌至入味。

10.將拌好的材料全部裝入玻璃罐中。

11.蓋上蓋子，擰緊，置于陰涼處浸泡7天。

12.泡菜制成，取出食用即可。

小貼士

洋蔥的香辣味對(duì)眼睛有刺激作用，患有眼疾或眼部充血者，不宜切洋蔥。

制作提示

選購洋蔥時(shí)，以球體完整、沒有裂開或損傷，表皮完整光滑，外層保護(hù)膜較多的為佳。

香辣花生仁

花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其中的氨基酸含量尤其豐富，具有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)記憶力的功效，對(duì)營養(yǎng)不良等多種病癥也有較好的食療作用。

口味

辣

人群

老年人

技法

炒

材料

花生仁 300克

干辣椒 8克

辣椒油 10毫升

辣椒面 15克

味精 適量

鹽 適量

食用油 適量

做法演示

1.鍋中加適量清水燒開。

2.倒入花生仁，加入少許鹽, 煮約3分鐘后，撈出瀝水。

3.起鍋，注入食用油，燒至五成熱。

4.倒入花生仁，炸約2分鐘后，撈出裝盤。

5.鍋留底油，倒入干辣椒、辣椒面翻炒出辣味。

6.倒入炸好的花生仁。

7.淋入辣椒油。

8.再加入少許鹽、味精炒勻。

9.盛出裝盤即可。

小貼士

花生仁的紅衣營養(yǎng)非常豐富，具有補(bǔ)血止血的功效，烹制花生仁菜肴時(shí)，不必將花生紅衣去除。

制作提示

花生以粒圓飽滿、無霉蛀的為佳，干癟的為次品。花生容易霉變，所以應(yīng)曬干后放在低溫、干燥的地方保存。