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貝太廚房 舌尖上的川菜圖書
人氣：49

貝太廚房 舌尖上的川菜

北斗樂融挑選出品 85款傳統家常、市井的川之味，讓你吃得酣暢淋漓，在舌尖上體驗四川之美
  • 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>地方美食  
  • 作者：《[貝太廚房]》工作室著
  • 產品參數：
  • 叢書名：貝太廚房
  • 國際刊號：9787500090137
  • 出版社：中國大百科全書出版社
  • 出版時間：2012-09
  • 印刷時間：2012-09-01
  • 版次：1
  • 開本：16開
  • 頁數：--
  • 紙張：銅版紙
  • 包裝：平裝-膠訂
  • 套裝：否

內容簡介

川菜，在四大菜系中影響很大。說到川菜的品格，就離不開那秀美的山川取之不盡的豐富食材，以及由此而孕育出川人那閑適、樂天的個性。川菜的七滋八味，就來源于富有創意地運用各種食材的搭配，進行精巧的加工。辣椒從南美的傳入，的確影響了川菜，但川菜，不是只有辣而已。一本書想要概括川菜是不可能的，貝太廚房從難忘經典、溫馨家饌、鄉野土趣以及街頭巷尾這四個角度出發，尊重傳統，珍惜本味，真實再現了活生生的川菜，讓大家如同親臨體驗這說不盡道不完的巴山蜀水。

編輯推薦

每個地方的人，對待食物的方式，其實就是一種文化。這種關系深深植根于我們的記憶中，甚至人格里。川菜給人的固有印象就是麻辣，但事實上，川菜的博大精深遠甚于此，光是復合味型就有二十多種，川人就像藝術家一樣運用泡椒、泡姜、芽菜、醪糟等進行調味，將食材變化出各種令人陶醉不已的滋味。在這本書里，我們將為你一一揭示川菜的秘密，傳統的、家常的、本味的、市井的川之味，你也能按圖索驥，一一實現，在舌尖上體驗多方位的四川之美。

推薦閱讀：

記憶中的味道——貝太廚房帶你重溫童年美味

目錄

難忘經典

蒜泥白肉

魚香肉絲

姜汁豇豆

回鍋肉

麻婆豆腐

鹽煎肉

火爆腰花

白油豬肝

怪味雞

酸湯肥牛

啤酒鴨

姜爆鴨絲

宮保蝦球

水煮牛肉

豆瓣鮮魚

宮保雞丁

龍眼咸燒白

水煮魚

棒棒雞

貴妃雞翅

溫馨家饌

蘿卜連鍋湯

炒鳳尾

家常韭菜

椒麻雞

油渣蓮白

肉末酸豆角

酸蘿卜蹄

網友評論(不代表本站觀點)

來自無昵稱**的評論：

內容很不錯！喜歡吃的川菜都包括在內，貝太出品值得收藏！

2013-06-07 17:42:09
來自jnleefi**的評論：

是我最喜歡的川菜，做法細致，使我們能夠盡情享受廚房的樂趣。

2013-11-02 21:49:59
來自lidagua**的評論：

每一道菜都是經典啊！喜歡川菜的我買對啦！啦啦啦啦~~~哈哈哈

2013-10-28 22:06:45
來自丿丶湮**的評論：

喜歡吃辣，基本川菜有關的書都買了，這本又是貝太廚房出的，所以感覺就更值得收了

2013-02-26 00:17:24
來自無昵稱**的評論：

剛拿到就迫不及待的瀏覽了一般，書的質量沒的說，很棒！內容也很豐富，把川菜的經典和原味就寫進去了，下一步就是照著書上好好做一下菜！

2013-04-19 22:29:24
來自南瓜頭**的評論：

不怕辣，所以喜歡吃川菜，現在可以拿本書回家下廚了

2012-10-29 13:57:24
來自待漏軒**的評論：

年齡大了，吃辣的機會減少，但川菜始終還是要學的。這本川菜譜，會讓我的餐桌增添不少美味呢。

2013-04-02 12:17:20
來自無昵稱**的評論：

這是我最滿意的一本書，都是川菜中的經典菜，很實用

2013-09-16 14:58:21
來自無昵稱**的評論：

還行，家用可以學技術不行，我想說能不能在發書的時候好好包裝一下，哪怕你收點包裝費也可以，書發到手里總有些小破損，看著來氣，又沒有可以退這種說法，真的是很傷人，買幾次了都是這碰癟了那碰癟了的&;hellip;&;hellip;說了白說，你們工作人員還不是當個屁吹吹就過了。

2013-12-04 07:34:46
來自云霧山**的評論：

身為川人，吃過的川菜無數，也能做些川菜。偶然間想提高提高技藝，以前有本很老式的菜譜不知放到了那個角落，方才有緣購買本書。瀏覽并實戰了下，感覺貝太的東西太過于簡略，一是菜的樣式太少，基本的川菜都沒有覆蓋；二是操作寫得太簡單，沒有基礎的很難做出川菜的真味。當然，圖片很漂亮，有些細節還是給我了點幫助。

2013-01-22 23:10:47
來自無昵稱**的評論：

這個書感覺就是外人寫川菜的感覺，我覺得沒有那么地道，但是紙張很不錯，里面的圖也很不錯。

2015-09-07 19:12:41
來自無昵稱**的評論：

喜歡川菜！但是外面吃的太不安全了，現在可以自己在家做了

2015-03-24 09:05:26
來自crystal**的評論：

非常有代表性的川菜比如魚香肉絲啦比如回鍋肉啦比如蒜泥白肉啦，等等， 食材都容易買得到，操作也簡單吧，圖片實在是大二精美，十分讓人有食欲。

2014-06-08 08:59:02
來自jjbbm**的評論：

這本書買錯了,因為孩子不吃辣,所以做菜很少放辣,尤其是川菜的麻辣.不過貝太的書能給人視覺享受,隨便翻翻也舒服.昨天就很沖動四處找泡菜壇子,準備自己做泡菜了

2013-10-28 13:21:42
來自大菜瓜**的評論：

菜鳥級的我天天看著好友發來的美食貼子，羨慕不已。最后終究是沒忍住買了一本《舌尖上的川菜》來練習，回家試做水煮魚很成功，得到了爸媽的贊揚，唯一有點小遺憾的是不太會片魚片，最后還是在老媽真人版的試范下我才墨跡的片完魚片，索性不還好下廚的信心沒有被打消，下周接著做。

2012-09-27 14:45:07
來自zoeying**的評論：

喜歡吃川菜。自己在網上找的魚香肉絲和酸湯肥牛的做法。吃著也不錯。和這個菜譜上不太一樣，改天試試這個。

2016-04-05 23:32:29
來自無昵稱**的評論：

地地道道的四川人卻不會做川菜，這本書非常不錯，解說非常清楚，而且特別容易懂，值得推薦

2016-10-09 21:15:04
來自無昵稱**的評論：

麻、辣、鮮香，川菜給我的印象，經典的回鍋肉、魚香肉絲、水煮肉片都是我的拿手好菜，這回又學會了很多的川菜。希望給家人更大的驚喜！

2013-04-27 13:09:47
來自金牌小**的評論：

這是我買貝太的第5本書了，之前的4本都是那種筆記本式的，雖然比現在的定價要便宜幾塊，但是這本比之前的頁碼多了，菜譜量也多了，好像分步圖也增加了不少，做法也比之前的詳細，總之品質還是那樣的好，實用性更強，超值

2012-10-29 14:26:08
來自無昵稱**的評論：

揭示川菜的秘密，傳統的、家常的、本味的、市井的川之味，你也能按圖索驥，一一實現，在舌尖上體驗全方位的四川之美。

2016-04-25 10:05:11
來自陳瑜雁**的評論：

不愧為舌尖上的川菜，所教的川菜簡單易學，適合所有喜愛美食喜愛川菜的人！

2012-11-05 16:49:27
來自夢者sis**的評論：

川菜川菜人人都愛，要是在家宴客能端上幾道大家叫得上的川菜來倍兒有面子。

2012-10-18 16:53:50
來自皮皮蝦**的評論：

別人是書非借不能讀也，我是書也買不能讀也，因為喜歡在書上寫寫畫畫，這本川菜書也不例外，有被貼條的，有被劃線的，貼條的表示要近期操刀試做的，劃線的是自己會加一點食材或是換種切法來個小創意的改良版的自創菜。

2012-10-11 11:11:22
來自風雨晦**的評論：

川菜天下，天下川菜，川菜幾乎人人愛吃，糾其原因大抵有川菜百味，白菜蘿卜皆能入菜，都是尋常老百姓家的味道和普通食材。

2012-10-16 10:48:50
來自匿名用**的評論：

這些書都是皮毛之談，完全不懂做菜的人可以借鑒哈。真正做川菜的好書還是《金典川菜》《金牌川菜》《重口味川菜》

2017-02-23 17:35:43

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