粵人尚“吃道”、擅長以食物養生，粵菜重清淡、善借鑒。“甘酥軟肥濃”的客家菜讓食者回味悠長， “清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精髓更是深入人心，成菜沒有刺激味蕾的重油重辣，卻在清鮮中透出“五滋六味”來。
粵菜的精妙豈是只言片語所能描述清楚的呢？讓這本書帶你領略“食過返尋味”的經典南國風味吧！
中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成了千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美。從平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到千變萬化的精致菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。
“廣東味道”系列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精致廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。
百映傳媒：是集策劃、開發、設計、制作、為一體的大規模綜合性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科出版品牌，以多元化的品質產品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃出版《大廚家常菜》系列、《營養食療》系列、《面點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像制品。
美味求真廣東菜
一、南國風味，和味粵菜 2
二、本味先行，不時不食 5
三、獨具特色的粵式烹技 6
經典地道好味
白切雞 11
鳳梨咕嚕肉 13
桂花豉油雞 15
客家釀豆腐 17
蜜汁叉燒 19
濃湯支竹豬肚煲 21
咸魚茄子煲 23
煎焗竹腸 25
啫啫家雞 27
普寧炸豆腐 29
X0醬爆竹蟶 31
蠔皇煎蛋 33
糖醋潮汕魚丸 35
順德豉汁蒸排骨 37
潮州蠔仔烙 39
蛋餃煲 41
鬼馬牛肉 43
客家釀三寶 45
潮陽梅膏骨 47
咸菜豬肚 49
客家鹽焗雞 51
避風塘茄瓜 53
X0醬爆芥藍 55
海皇粉絲煲 57
魚仔煲 59
梅菜扣肉 61
潮州干燒雁鵝 63
三杯豬手 65
潮州凍紅蟹 67
清中求鮮極美味
綠蔬墨魚 71
芙蓉肉 73
荷塘小炒 75
珍皇墨魚松 77
膏蟹蒸蛋 79
客家清燉雞 81
檸檬蒸烏頭魚 83
清蒸東江魚 85
姜蔥焗牛肚 87
上湯焗鮑 89
濃湯魚丸 91
白灼基圍蝦 93
什錦香芋丁 95
西芹百合炒白果 97
客家魚丸蘿卜煲 99
清蒸鱸魚 101
鹽焗鳳爪 103
七彩炒爽肉 105
什錦煮海鮮 107
潮式腌蝦 109
炒杏鮑菇 111
清蒸竹蓀蘆筍 113
荷葉蒸手打肉丸 115
百花釀絲瓜 117
醬爆淮山 119
雜蔬炒鮮果 121
豉椒炒白貝 123
甘軟肥濃家常味
生炒醬油鴨脯 127
香煎蟶子 129
涼拌花蛤 131
南乳紅燜豬肉 133
黃豆炒大腸 135
蛤蟹清燜魚 137
涼拌牛展 139
蒜香骨 141
三杯鴨 143
吊燒琵琶鴨 145
鹵水豬大腸 147
茶香骨 149
順德鍋邊起 151
煎焗 魚嘴 153
啫啫肥腸 155
砂窩魚頭煲 157
燒汁魷魚 159
鹵水鴨掌 161
蜜椒蝴蝶骨 163
油爆河蝦 165
醉酒加積鴨 167
醬香鴨 169
鐵板釀茄子 171
南乳豬手 173
青芥蘭炒爽肉 175
涼拌豬耳朵 177
欖菜四季豆 179
用料廣博四方味
天婦羅茄瓜 183
黑椒牛柳炒菌菇 185
燒汁珍菌牛仔骨 187
豉汁蒸帶子 189
美極掌中寶 191
當紅炸子雞 193
鮑汁扣鵝掌 195
銀絲肉蟹煲 197
茶樹菇燜雁鵝 199
番茄木瓜煮鮮鮑仔 201
鹽焗蝦 203
冰花燉官燕 205
蒜子火腩大鱔煲 207
鮑魚刺身 209
椒鹽瀨尿蝦 211
姜蔥炒肉蟹 213
韭菜花炒河蝦215
本味先行，不時不食
食物本味就是“原味”，也稱“自然之味”，清代著名美食家袁枚的《隨園食單》指出，“一物有一物之味，不可混而同之”，說的就是重視原味的問題。
粵菜強調烹出自然鮮味，鮮中又帶有咸、酸、辣。在烹調過程中，基本只會用到姜、蔥、糖、鹽、生抽、米酒、淀粉和油等調味品。
廣東臨海，烹調新鮮的海鮮是粵菜的特長。在廣東人看來，香料是用來掩蓋食材不新鮮的味道的。海鮮本身就已經各有獨特之味，在烹制過程中保持其原味就好，調料只是作為一種佐料，使其本味能夠更好地發揮出來。以蒸魚為例，只需加少量生抽、姜和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。
為保障食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自當日被宰的豬、牛；雞鴨經常是數小時前才宰殺，而魚更會被放在魚缸內，等食用時才烹調……所以在粵菜館中，通常服務生會把生猛的魚蝦拿到客人桌前，以證明食材在烹調前是活的。所以，吃廣東菜有一個簡單法則：香料的用法與用量和食物的新鮮程度成反比。
粵菜還有個顯著的特點，它可謂是中國菜系中最強調時令概念的，有“不時不食”之說，也就是說，非適時當令的食物不吃。例如，魚以秋鯉、隆冬鱸為佳，蝦有清明蝦，而蛇以“秋風起三蛇肥”為挑選標準，蔬菜中有“北風起，菜心甜”、“筍分四時”的說法 ，客家菜還有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”等等說法。從口味的要求來看，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇，就已顯現出粵菜的季節時令特色；從用料上來看，更重“時令之選”，從果蔬、禽畜肉到水產、海產，都有著一套“什么季節最適合吃什么”的說法，而且以滋補、養生為目標，形成了品種繁多的滋補菜式和藥膳湯飲。
很不錯，很好。
廣東菜真好吃，所以要買來學學
收到
好評
不知道當當的積分可以抵現，買了那么多書，虧大了。從現在開始認真評論。
好
不錯
以后不會再來買書，當當的服務太差勁，寄了半個月都沒到貨，聯系客服，客服說24小時內會打電話給我，結果杳無音訊，連一句道歉的話都沒有。
非常滿意，很喜歡
非常滿意，很喜歡
在這套“幼學啟蒙叢書”中，內容涵蓋了大家所熟悉的民俗故事、神話故事、節日故事、名勝傳說與古代名醫、賢哲、名相、名將、帝王、智童、科學家、智謀、詩書故事等等，總計二十冊。為了讓孩子們了解祖先們活動的廣闊天地和歷代的政治變遷、科學發展與文學藝術上的成就，我們運用最精煉的文字與生動的插畫，將其一一呈現給中國兒童，并使得這些久遠的歷史人物，輕松的進入兒童的思想領域，與他們的血脈相連接。
本來以為有茶點的
覺得三至五折之內就可以入手了，前提是自己喜歡
包裝不錯哦 整體感覺不錯 性價比很高
一般般，寫的不夠詳細，就包裝可以。。
很好。發貨送貨都很快。不錯
書挺好的，物流很快。
包裝很好，字體印刷清晰，價格很便宜，比去書市便宜還送貨上門，超值。
很好挺不錯的
很好，同事很滿意。很好的兒童讀物。贊。。。。。。。。。。。。。。。。
很贊，包裝印刷都很好，內容也很好。
真得很不錯的
紙質不錯。內容卻誤人子弟。身為廚師千萬別買。浪費錢財。紙上談兵如果按書上說的做只能是大排檔水平。。
簡單明了，實用性強，內容豐富，包裝精美
買了全套 看著都好
內容還是蠻正宗的，跟著學起來，我要做廚神~
內容還沒有看，等放假期間慢慢地去品嘗這本書！外觀上沒有其他網友遇到過的二手書、頁面有缺損等情況出現！當當的發貨速度很快！
價廉貨美，物流快！
書不錯，就是價格波動大，優惠太假。
很詳細的廣東菜食譜，粵菜真的很好吃，半年去三次廣州的我簡直欲罷不能。
