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北新橋鹵煮

香酥軟爛的小腸、豬肺、炸好的豆腐、火燒、五花肉等加上香濃的鹵湯，分量十足。吃之前，再按個人口味加些腐乳汁、蒜泥、辣椒油、韭菜花、香菜、醋等佐料。

老北京門框爆肚

出于老胡同里細嚼慢咽的唇齒留香

爆肚是天津和北京風味小吃中著名的回族小吃，多由回族同胞經營，最早可以追溯到清朝乾隆年間。最早這家店坐落于前門的門框胡同，因此而得名。

爆肚其實是對牛羊爆肚的統稱。牛爆肚分2種：牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分為9種：羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆，就是在沸水中爆熟，爆肚不油膩，還對胃有益處。老北京講究吃爆肚時節在秋天。

羊蘑菇頭

羊的芻胃與腸道交接的部位，如一個肥厚的圓圈，口感脆嫩爽滑。

羊食信兒

羊的食道，口感偏硬。

羊肚領

兩片肚板(學名瘤胃)的結合圈，白色平滑肌，是一個較厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁來形容?？诟欣夏圻m中。

羊肚芯兒

肚板內側，口感老嫩適中。

牛羊肚選料的不同部位，口感也有很大差異，入門級吃貨推薦品嘗脆脆的牛百葉和香嫩的牛肚仁部分，高級吃貨會從硬到軟，細細品味爆肚被嚼的吱吱作響，也是一大樂事。

食客們按各自的喜好選擇自己最喜歡的那一款：爆肚脆脆的很有嚼勁，越嚼越香，軟軟的香嫩可口，越吃越美。我突然覺得爆肚與人的個性好像。

華天新川面館

筋道的面條煮好再過涼，根根分明，口感彈滑。麻麻的味道就像給你當頭一棒的感覺，讓你措手不及，接著是濃郁的醬香好像給了你一個擁抱，再來是微微透出的甜，又像是親了你口，嘖嘖嘖！好吃得停不下來了啊！

這家店裝修很簡潔，面積也不大，卻擠滿了客人，有不少是吃了多年的?？?，有的客人甚至站在狹窄的過道等座位，可見這家面館的人氣不一般。

這樣一大盤涼面，再加一小碟子軟爛的醬肉和脆爽的黃瓜，足夠驅趕炎炎夏日的暑氣！

老北京花市大爺灌腸

灌腸是不得不提的一道老北京小吃，是我從小就愛吃的。值得佩服的是，店家真的只賣炸灌腸這一種小吃，就夠了。我對灌腸的愛也是專一了這么多年，要是很久沒來吃，就會饞得受不了。

食客可以欣賞大師傅在操作間的手藝，熟練的手法就像在炫耀一樣。大大的平底鍋，一只手轉動鍋子掌握火候，另一只手逐一把灌腸片迅速撥入熱油中煎炸，不一會兒工夫就變得金燦燦的，我不禁感嘆：原來烹飪美食的過程更加饞人！

生灌腸

說了半天，灌腸到底是什么呢？

灌腸是一種北京小吃，用性平味甘的甘薯淀粉，蒸熟晾涼，削成菱形薄片，平鍋煎焦。

店里同時還售賣生的灌腸，也有愛吃的食客們買生的回家自己炸。

炸灌腸

小小的灌腸里外透著金色，外焦里嫩，咸香中透著嚼勁兒，被刀削得中間厚兩邊薄，也許是外焦里嫩的秘訣吧。油溫火候甚至有些出神入化了。

自制蒜泥

用蒜臼搗出的新鮮蒜泥，是吃灌腸必不可少的蘸料。好吃的灌腸可以不蘸醋、不蘸醬油，但如果沒有蒜泥的話，倒不如不吃了。灌腸香不香，多半少不了蒜泥的功勞。

古槐寶鼎天津包子北京炒肝

炒肝

熱乎乎亮晶晶的一大碗濃稠的炒肝，滿得好像要溢出來一樣，里面有足量的豬腸和豬肝。地道的吃法是不用勺子，轉著碗沿兒抿著吸溜，而且一定要搭配小包子一起吃，

那叫一個香！

小時候長輩們常說我像炒肝，意思就是“沒心沒肺”，也許就是因為這個，我才越來越愛炒肝。

百年義利

滿都是記憶的一家老字號了。最初的店開在上海，后來搬到北京，這里出品的面包至今還保留著十分傳統的做法，地地道道的美味，是從父母那代就有口皆碑的。

從有了義利面包起，北京人的早餐除了油條煎餅，又多了一種選擇。大多數北京人對面包的真正記憶，就是義利面包，到現在也還是念念不忘。