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編輯推薦

中國的傳統手工藝博大精深。其知識體系，大體上包含材料、工藝和形態，由這些知識衍生的使用、保養知識，以及由之涵養的審美趣味、自然觀和人生觀。在以師徒傳承、家族傳承、作坊傳承和社會傳承為主要傳承方式的手工業領域，因其不立文字往往蘊含了許多不確定性，也因之蘊藏了許多手工藝門類的獨特智慧。

古人把手工業行當的從業者稱為“百工”，文人大夫在經學傳統的熏陶下，對于社會生活中的百工及其創造的產品往往不屑一顧，所謂形而下之“器用”。但實際上，“來百工，則財用足”，隨著社會的發展和生活方式的演進，手工藝在人們的社會生活中發揮了越來越重要的作用。由于在當時的社會條件下要獲得某項比較復雜的手工藝技能是非常不容易的，因此雖然作為群體的手工藝人在當時的社會生活中地位并不很高，而作為個體的手工藝人在民間的社會生活中則近乎神圣。這個行當的人“憑本事吃飯，憑作品說話”，是獨立性很強的人。

本書是徐藝乙教授圍繞手工藝的文化與歷史這一主題，與不同人群交流、或是應專業刊物之約進行的寫作和演講集合。全書既有歷史的縱深，從多個面向挖掘傳統手工藝的發展、演變，展現不同時代審美和風物的特點，思考技器文化在中國社會歷史發展中的地位和作用，并提出獨到的中華傳統手工藝文化之精髓；又有現實的關照，結合當下非物質文化遺產的熱潮，對商品化和工業化沖擊下傳統手工業的現代轉化做出了學理的回答，指出只有發揮傳統手工藝心手合一、物我合一的旨趣，方能將這種工匠精神傳承并發揚下去。既有國際視野，對日本現代化過程中的“民藝復興運動”和民藝設計風潮做了介紹；亦有具體研究，對紫砂、刺繡、美食器具等人們可能比較關注的手工藝，都做了豐富介紹。“工匠精神”是時下社會上討論的熱點，本書作為一種學理的梳理，也呼應了時下這一熱點。時值國家提出“以創造精神發展傳統手工藝”之際，相信本書會讓關心手工藝文化與歷史的讀者和手工藝行業的從業者均有所收獲。

作者簡介

徐藝乙，1956年9月生于江蘇省南通市?，F為南京大學教授，國家非物質文化遺產保護工作專家委員會委員。長期從事工藝美術研究、傳統物質文化研究、民俗藝術研究和文化遺產研究工作。近年來，曾主持、參加多項國內外重大科研合作項目。自1980年代以來，出版有編著、專著、譯著30余部。曾多次獲國家、省、市成果獎。

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美食不如美器

——關于吃的學問

吃可不那么簡單

天上的神仙是不思飲食的，而住在地上的人類就不能如此。人的生命之延續，每時每刻都在消耗著能量，即便是在睡眠的時候，呼吸、循環、分泌這些人體的生理活動也依然進行，需要能量的支持。近代醫學認為，40多種營養素構成了維持人體生命活動的能量，可以歸附為碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和水6大類，其中的碳水化合物、脂肪和蛋白質，就是所謂的“三大營養素”。

一般情況下，人體獲得能量的途徑，主要是從食物中吸取的，以此維持生命的活動。古人云：“飲食男女，人之大欲存焉。”有了吃的，就有了生存的基礎；吃飽了肚子，才能經營生活，這是被歷史證明了的。于是，在很早的時候，官方就有了“民以食為天”的認識；而在民間，則流傳著“人是鐵，飯是鋼”的說法，雖然表述的立場和立意各異，但對吃之重視可見一斑。

在人類社會的初期，“未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛，未有麻絲，衣其羽皮。”在當時，東西方的飲食乃至生活的方式大致相同。火的有效利用，方才使這樣的狀況有了根本性的改變。

長期以來，人們的食物經歷了由簡單到復雜、由生吃到熟食的發展歷程。在此過程中，東西方各不相同的選擇、加工食物的方式和方法，經過了長期的積累而產生了樣式和趣味不同的飲食文化體系。西方國家的飲食文化各有特色，但總的看來，比較注重的是保持食物的原汁原味和天然營養，因此，西餐的加工烹飪器具是簡單而實用的。

社會的發展加快了生活的節奏，科學研究的深化使得簡約化了的生活依然能夠保持一定意義上的質量。當科學家們發現了維持人體生命活動的常量營養素和微量營養素的需要量之后，食物的種類和口味就不那么重要了。由碳水化合物、脂肪、蛋白質、水和鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等的常量營養素和鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鉬、硒、硅、碘、氟以及某些維生素等的微量營養素構成的食物，可以通過計算、配比、添加的方式來改變其營養成分和口味，進行規?；纳a。這樣的食物足以支持人體的生命活動，只是數十年吃下來，便不知美味是何物。所以在多數情況下，和西方的朋友去討論吃，就沒有多少話可說。

與西方人不一樣的是，中國人談到吃，便有著種種的意趣，是可以津津樂道的。人們普遍認為“藥補不如食補”，所以，無論是天上飛的、地上跑的、水里游的，還是土里長的、樹上結的，經過一定方式的選擇和處置，都可以成為不同風味的美食。并且，還可以在醫家的指導下有選擇地食用，隨著季節的轉換對身體進行多方面的調節。各具風韻的魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系乃至滿漢全席的形成和延續，系統而又集中地展示了各地方的大小美食，而各式餐飲器具則與之交相輝映，相得益彰。

吃的家

媒體評論

這本書收入了徐老師20篇論文和相關演講的文本記錄，基本上涵蓋了他本人最近幾年對傳統手工藝的思考成果。如果您對一些具體的傳統技藝，比如紫砂、刺繡、雕刻、漆畫等感興趣，這里有豐富的圖文供您了解他們的精微堂奧；如果您對傳統手工藝在當下的傳承發展有困惑，這里也有不少的思考結晶；而若您見微知著，想了解更多的傳統工藝歷史與文化，這里也有許多化繁為簡、高屋建瓴的宏觀論述。是一本兼具專業與普及的“手工藝文化與歷史”讀物。