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內容簡介

本書是中華素食協會專門為中國素食者及素食入門者編寫的營養指導手冊。

美國營養學會：妥善規劃的素食不僅營養充足，更能有效預防及治療多種慢性病，而且能滿足人生不同階段的營養需求。

中華素食協會：素食能讓人變得長壽健康，心態更年輕，抵抗力更強，精力更好。

德國癌癥研究中心也發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也就是說，相比肉食，素食能夠更加高效的提高人體的免疫力。可是，素食者正確的飲食方案你知道嗎？素食者會不會營養不良？兒童、老人、孕婦、病人也適合吃素嗎？對大多數吃素的人來講，由于攝食品種受到限制，又沒有系統學習營養學知識，要做到營養均衡確實很難。那我們如何有效地了解素食的營養結構并且合理地規劃素食呢？

這本書將帶給你：

適合全家人的素食方案：

素食寶寶要多補充微量元素

老人健康長壽應著重養骨補鈣

女性美容養顏補血也要補氣

男性強壯有力必須滋陰補腎

為特殊人群準備的素食方案：

“三高”人群怎么吃素？

素食主義遇到懷孕期、更年期怎么辦？

體脂高身材臃腫，怎么用素食控制？

疾病初愈者，大補素食有什么講究？

跟著書，也能做出好吃又營養的素食：

如何把素食做得比肉更誘人？

如何選對烹飪方式，留住蔬菜營養？

5分鐘就能完成的美味素菜

兒童、老人、女性、男性如何科學吃素？如何在足以滿足其營養需求的基礎上享受素食？請參閱本書第九至第十二章。

特殊時期如何健康吃素？比如大病初愈、體重超標、孕產期、更年期，以及患有“三高”以后要如何吃素，請參閱本書第十三章。

無論你是蛋奶素食者還是全素主義者，本書都為你準備了完備的素食方案。請參閱本書第三和第四章。

本書還詳細介紹了如何用堅果、豆制品、牛奶，來代替某些靠肉食才能較好補充的營養物質，給出了的營養方案。請參閱本書第七和第八章。

本書更貼心提供了將近100道素食菜譜教你做出好吃又營養的素食。請參閱本書第十四至第十六章以及全彩菜譜別冊。

編輯推薦

中華素食協會撰寫并推薦閱讀

專門針對中國人體質而寫的素食營養指導書

素食人群全覆蓋：老人、兒童、男人、女人、孕產婦、病人、肥胖癥患者等

超值附贈：全彩菜譜《愛幸福素食40道》以及電子版阿拉兔素食地圖

藝人、體育名將、各國政要都在吃素

吳秀波：“吃素后得到一個寶貝，叫‘不要’，通過一點一滴戰勝欲望，我撿到了這個寶貝，感覺自己自由許多。”

高圓圓：“吃素兩年讓自己思路更清晰，也更簡單，讓我的心情安靜下來。”

黃磊：“我是因為這樣比較健康，就是比較熱愛動物，不殺生，不殺動物。”

劉濤：從當初的無肉不歡，到后來的安心食素，“幫我放下屠刀的，是一只待宰的羊無助的眼神”。

星云大師：“素食是生活的習慣、生活的觀念。佛教提倡素食，用意是讓發心信佛、學佛的人都能夠擁有“素心”；心地清凈、善良、簡樸才是重要。”

“人猿泰山”約翰威斯慕拉：曾經56次登上榮譽，隨著年紀漸長，未能繼續刷新自己之前的紀錄，通過吃素調整，再刷新5項自己以往的紀錄。

“短跑名將”卡爾劉易斯：“素食主義者不能在運動中有出色的表現？我比賽出色的日子，全在我轉素食之后。”

作者簡介

中華素食協會

中華素食協會是國內最早的素食組織，協會致力于推廣素食慈善博愛文化，同時加強與世界各地素食協會文化的交流和合作。中華素食協會目前舉辦的“全球十大素食華人”頒獎活動、“國際素食日”慶?；顒?、“中國素食日每年母親節”三個常規活動，經過多年的運作，在海內外引起許多素食華人的關注及參與。并先后與北京、上海、廣州、東莞、廈門等城市合作舉辦全球素食華人博愛論壇、素食展、各類佛文化展、有機食物展等，協會成員更走進高校，與北京大學、清華大學、上海復旦大學等高校共同舉辦素食推廣活動、講座等。

安安貝拉

博學圖書策劃人，自媒體達人，美食暢銷書作家，曾經出版圖書《我親愛的素食》獲得讀者一致好評。國家二級公共營養師，曾擔任國內知名出版社圖書策劃編輯，企業特聘講師，同時也是一名素食主義崇尚者，有兩年的素食經歷。

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為什么明星愛食素

當很多人還對素食抱有偏見的時候，它已經悄然成為了一種意識、一種時尚、一種生活態度。越來越多的名人都愛上了素食。先拿我們大家都很熟悉的明星來說吧，我們熟知的王菲、李連杰、張學友、劉若英、大S 等人，奧斯卡金像獎得主華金• 菲尼克斯、“蜘蛛人”托比• 馬圭爾、黛咪• 摩爾、娜塔莉• 波特曼等，他們都是素食者。除了這些嚴格的食素者之外，如今的歐美還流行素食主題聚會，麥當娜等好萊塢和歐洲各國的影視明星們對此非常熱衷。

為什么明星格外青睞素食呢？拋開其他種種因素不提，至少，素食能讓人變得更加年輕美麗。

相信大家對于春晚上的孔雀仙子楊麗萍并不陌生，她已經超過五十歲了，依然保持著非常好的身體狀態，看起來曼妙輕盈、優雅一如少女，如同不食人間煙火的仙子。她說，自己永葆青春的秘密就是素食。她的一日三餐很簡單，從不吃肉，但是從不節食，因為她認為吃素菜是可以持續的、效果非常好的塑形減脂方法。

而當年的青春玉女孟庭葦，如今早已年過四十，看上去仍然年輕美麗，不管是身材還是容貌，都不比二十歲的女人遜色。秘訣是什么呢？她認為自己的保養秘方也是多吃素。從1992年開始，她已經連續吃了二十三年素。用她自己的話說：“多年來我一直堅持吃素，能讓自己精神清爽，心境變得越來越平和，沒有太多的欲望就少了很多煩惱，或許這對于美容也有幫助吧。”

如果說明星們吃素是為了保持美麗的容顏，那么作家們應該就沒有這個必要了?？墒?，國內的大文豪郭沫若和國外的大文豪蕭伯納，都鐘愛素食。

就拿蕭伯納來說吧，這位英國戲劇家舉世聞名，被譽為幽默與諷刺的語言大師。他不僅以劇作高產聞名，還因健康長壽備受關注，他享年九十四歲，是世界文壇有名的壽星。這種高產和高壽，當然得益于他強健的體魄和睿智的頭腦，而這兩者，又和他自小養成的鐘情素食的生活習慣息息相關。由于蕭伯納小時候家境貧寒，所以養成了喜歡素食的生活習慣，終其一生，一日三餐經常都是可可茶、黑面包、面條、扁豆和生菜；有時候吃些雞蛋，就算是“開葷了”。

除了美麗的明星、感性的文人之外，這個世界上最聰明的那群人中，也有很多在吃素。比如愛因斯坦、愛迪生、富蘭克林等科學家都是素食者。搜狐CEO張朝陽等商界名人，以及很多政界領導人都在堅持吃素。當然，由于他們的地位較為特殊，也由于吃素這件事可能與宗教有某種聯系，所以他們吃素不像明星那樣高調而已。即便如此，美國總統奧巴馬在巴西訪問期間，也要求提供全素食。而美國前總統克林頓在接受著名主持人拉里•金采訪的時候也坦承，素食讓自己成功減掉了九千克體重，并且更健康了。

現在我們已經看到，這個世界上最聰明、最美麗的人都在吃素，你覺得這是為什么呢？他們難道買不起肉吃嗎？那當然是不可能的。他們比我們都善良所以不愿意殺生嗎？也未必。究其原因，是因為吃素對健康更有利，有助于身體保持更好的狀態，讓他們能夠更好地享受人生、創造價值，不是嗎？

除了嚴格的素食主義者以外，擁有素食意識的富人、名人更是不勝枚舉。為什么他們那么青睞素食呢？因為他們比普通人掌握更多信息，有更多的營養專家指導他們吃哪些食物更好。所以，非常在意健康的他們，今天選擇了素食。你呢？在讀完這本書之后，你會做出同樣的選擇嗎？