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天賜的美味--蟲草花豬骨湯

烹飪時間：150分鐘

難易程度：簡單

特色：蟲草花可不是蟲草的花，而是人工培養的蟲草子實體，里面含有各種養分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，是一種真菌，用蟲草花來煲湯對身體大有好處，而且味道也很美味，地道的廣東人都會煲這道湯哦。

主料：豬筒骨300克

輔料：蟲草花40克 胡蘿卜40克 鹽適量

做法：

1. 選擇豬后腿骨，讓買家幫忙剁成塊，回家后用清水浸泡半個小時左右，以去掉雜質。

2. 干的蟲草花稍微用流水沖去浮土備用。

3. 把胡蘿卜洗凈，用刮刀刮去表皮，然后切成約3厘米見方的滾刀塊。

4. 取一湯鍋，在鍋里注入500毫升水，注意豬筒骨冷水下鍋，燒熱后撇凈浮沫。

5. 然后另取一鍋，把豬筒骨碼在鍋底，再鋪上蟲草花，最上面放胡蘿卜塊。

6. 向鍋內加入清水，水量是食材的2倍，大火煮開，轉文火煲2個小時，加適量的鹽即可。

烹飪秘笈：現在的蟲草花市場魚目混珠，購買蟲草花的時候一定要看仔細。首先看包裝、品牌，選擇各類證件都齊全的合格廠家；第二，好的蟲草花一般呈金黃色或者橙紅色，有自然顯現的光澤；第三，蟲草花聞起來應該是清香的，并且有一股淡淡的牛奶香味；，從專業方面來看，要選擇干度在93%以上。不過在外面選擇看前三項就可以選到合格的了。

營養貼士：蟲草花含有的蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。

一道管飽的湯--粗糧排骨湯

烹飪時間：200分鐘

難易程度：中等

特色：玉米、山藥、南瓜、土豆的清香再融合排骨的濃香，各種食材在一口鍋里慢翻滾2.5小時，質地慢慢變軟，味道相互交融，不僅好喝也好吃！

主料：排骨250克 甜玉米50克 糯玉米50克 山藥70克 南瓜70克 土豆70克

輔料：姜5克 鹽適量

做法：

1. 挑選肥瘦相間排骨，洗凈后切塊，然后用清水浸泡半個小時左右，以去掉浮油和血污。

2. 把鮮姜洗凈，用菜刀或刮刀仔細去掉表皮，然后切成約2毫米厚的片。

3. 甜玉米和糯玉米剝去皮，把玉米須清理干凈，檢查玉米是否有蟲眼，然后用清水洗凈，切成3厘米長的段。

4. 選擇新鮮的山藥，用清水洗凈，用刮刀刮去表皮，再次沖洗干凈，切成長度約3厘米的滾刀塊，然后泡到清水中防止山藥氧化變黑。

5. 南瓜用清水洗凈，然后用菜刀或刮刀去掉表皮，南瓜的皮比較硬，在去皮的時候可以墊一塊毛巾防止打滑。

6. 土豆洗去表面泥污，用刮刀去皮，切成2.5厘米見方的塊。

7. 在鍋里注入500毫升水，燒開，放入排骨汆水，撈起用清水沖去血水，瀝干水分備用。

8. 按照食材成熟的難易程度分層次把食材分層碼放在湯鍋里，最難成熟的放在鍋底，加入適量清水，大火煮開，轉小火煲2.5個小時，加適量的鹽即可。

烹飪秘笈：在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放哦。

家的味道--香菇雞湯

烹飪時間：60分鐘

難易程度：簡單

特色：每個人的記憶中應該都會有一碗香菇雞湯吧，不是心靈雞湯，更不是毒雞湯，而是家的味道，肥厚多汁的香菇，入口即化的雞肉，點點油光的濃湯，都濃縮在那一小碗的里，捧起碗的那一刻，仿佛征服了全世界。

主料：雞腿1根 鮮香菇30克

輔料：老姜5克 紅棗3顆 枸杞6克 胡椒粉適量 鹽適量

做法：

1. 選擇紅潤飽滿有彈性的雞腿，超市里都有賣，注意摸一下雞肉的表面，濕潤不黏手的是新鮮的，回家后沖洗干凈，在水里浸泡15分鐘，以泡除雞油和血塊。

2. 把鮮香菇洗凈，可在表面劃上”十”字刀，方便成熟和入味。

3. 把老姜洗凈，用刮刀仔細刮去表皮，然后切成厚約2毫米的片。

4. 把泡好的雞腿肉撈出，再次沖洗干凈，切成邊長約3厘米的塊。

5. 取一湯鍋，把切好的雞腿肉放在鍋底，再放上切好的姜片。

6. 向湯鍋內加入足量涼水，開大火，把雞腿肉焯一下，期間不斷撇去浮沫。

7. 直到不再有浮沫產出時，把紅棗和枸杞放入鍋內，轉中火。

8. 20分鐘后，把香菇放入鍋內，再煮15分鐘關火，加適量胡椒粉和鹽調味就可以了。

烹飪秘笈：選擇原材料時，也可以選擇帶骨頭的雞肉，這樣煲出來的湯會有骨髓的香味，但是要注意多泡一會，把骨頭連接處的血污去除干凈，不然煲出的湯里會有怪味的。

營養貼士：香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。

新媽媽必備--鯽魚豆腐湯

烹飪時間：20分鐘

難易程度：簡單

特色：這道鯽魚豆腐湯，多數時候是婆婆媽媽為新手媽媽準備的下奶湯。雖然我們大多數人不用下奶，但是秋冬季節來一碗好喝的魚湯暖暖身子也是極好的。

主料：鯽魚1條 南豆腐200克

輔料：生姜5克 香蔥2根 料酒1湯匙 白胡椒粉1/2茶匙 雞精1/2茶匙 鹽1茶匙 油少許

做法：

1. 生姜洗凈后去皮，然后切成姜絲；香蔥切去根須，洗凈并系成蔥結。

2. 將鯽魚刮去魚鱗，摳掉魚鰓，并清理好內臟，注意要把魚腹腔內壁的黑膜去掉，那是重金屬沉積，對人身體有害。魚處理好后放在碗中，加入姜絲、料酒拌勻，腌制15分鐘以去除腥味。

3. 南豆腐切2厘米見方的塊。

4. 取一炒鍋，鍋內倒入少許油，燒至七成熱，放入腌制好的鯽魚，小火慢煎至魚身微焦。

5. 然后向鍋內倒入適量開水，并放入蔥結，大火煮沸，再放入切好的豆腐塊。

6. 待鯽魚熟透后，放入白胡椒粉、雞精、鹽調味即可。

烹飪秘笈：鯽魚清洗干凈后，可在魚身兩面分別淺淺斜劃兩刀，可以使腌制、烹制鯽魚時更加入味。

營養貼士：這道鯽魚豆腐湯口味咸鮮可口，鯽魚有著很好的催乳功效，豆腐更含有豐富的營養價值，對于產后婦女尤為有益。

好喝到沒朋友--蝦仁胡蘿卜湯

烹飪時間：20分鐘

難易程度：簡單

特色：蝦仁煲湯，沒有幾個人會拒絕吧，絲滑的湯水中夾雜著粒粒蝦仁，還有清新的胡蘿卜，一硬一軟一絲滑，三種奇妙的口感，搭配微微刺激的白胡椒，簡直好喝到沒朋友。

主料：蝦仁60克 胡蘿卜200克

輔料：淀粉適量 白胡椒粉2克 鹽適量

做法：

1. 超市買回的速凍蝦仁要先在流水中沖化，然后輕輕地搓洗蝦仁表面，洗干凈后控水備用。

2. 胡蘿卜洗凈后用刮刀刮去表皮，然后切成約2厘米見方的塊。

3. 取一湯鍋，倒入適量清水并煮沸，把胡蘿卜放入鍋中，大火滾煮5分鐘，至斷生。

4. 然后把蝦仁放入鍋中，大火煮3分鐘。

5. 期間調制一碗水淀粉，半小時后，把水淀粉倒入鍋中，并不斷攪拌。

6. 等到再次燒開后就可以關火，放入少量白胡椒粉和鹽調味就可以了。

烹飪秘笈：切胡蘿卜時，只需要把胡蘿卜切到大小適中，要放多少水看具體喝湯的人數，平均每人兩碗就算是多了。

營養貼士：蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。