日本免费精品视频,男人的天堂在线免费视频,成人久久久精品乱码一区二区三区,高清成人爽a毛片免费网站

高湯的制作

高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，可在烹制其他菜肴時，代替水加入到菜肴或湯羹中，可提鮮。高湯的制作沒有想象中的因難，本文將為你介紹幾款常用的高湯制作方法。

1.大骨高湯的制作

材料：豬大骨500克，清水2000毫升

做法

1 將豬大骨用清水洗凈。

2 用沸水汆去血水后用清水洗凈，再和2000毫升的清水一起煮沸。

3 邊煮邊用濾網撈除湯面浮沫，再轉小火熬煮至湯色變濃，約需1小時(若能熬煮3~4小時，可釋放更多營養素)。

4 取出豬大骨，再用網篩過濾出湯汁。

5 等湯汁涼后放入冰箱冷藏1~2小時，等表面凝結后，刮除油脂。

6 將湯汁倒入制冰盒中，放入冰箱，使之凝固成小塊狀，再放入夾鏈袋中保存即可。

2.雞骨高湯的制作

材料：雞胸骨400克，清水1500毫升

做法

1 雞胸骨洗凈，用沸水汆去血水，再洗凈備用。

2 將雞胸骨和1500毫升清水一起煮沸，再轉小火熬煮至雞骨用湯匙即可壓碎的程度。

3 取出雞胸骨，過濾出湯汁，待涼后放入冰箱冷卻1~2小時后取出，將上面的油脂刮除后即可。

3.鮮魚高湯的制作

材料：魚頭1個(約200克)，姜片1小片，清水600毫升

做法

1 魚頭洗凈，加水和姜片一起煮沸后轉小火，再熬1小時煮至魚骨能輕易地用筷子剝開的程度。

2 等湯汁稍涼后， 用細網篩過濾2 次后即可。

4.蔬菜高湯的制作

材料：包菜葉2片，胡蘿卜1/4根，洋蔥1/2個，清水500毫升

做法

1 包菜葉洗凈，撕成小片，先用熱水汆燙備用。

2 胡蘿卜、洋蔥分別洗凈后切小塊，和包菜葉一起放入水中，用中火熬煮至胡蘿卜變軟，再過濾出蔬菜，高湯即完成。

5.蔬菜豬骨高湯的制作

材料：排骨300克，干香菇約6朵，洋蔥1/2個，清水1500毫升

做法

1 排骨洗凈， 用沸水汆去血污， 洗凈備用。

2 香菇泡水至軟；洋蔥洗凈備用。

3 將所有材料一起放入清水鍋中以大火煮沸，轉小火，熬煮至湯汁呈琥珀色，再用濾網過濾出湯汁即可。

6.牛肉高湯的制作

材料：牛肉400克，蒜適量，老抽、料酒各15毫升，清水適量

做法

1 將牛肉洗凈；蒜去皮洗凈，拍碎。

2 將牛肉放入沸水鍋中汆去血水，撈出洗凈切成小塊備用。

3鍋中注油燒熱，放入蒜炒香，倒入牛肉煸炒片刻，加入料酒和老抽翻炒均勻，注入適量的清水燒開，撈出牛肉，高湯即制成。

7.西紅柿高湯的制作

材料：西紅柿500克，洋蔥2個，清水適量

做法

1 將西紅柿洗凈，切大塊；洋蔥去皮洗凈，切大塊。

2 將西紅柿和洋蔥放入湯鍋中，加入適量清水，用大火煮沸。

3 再轉小火煮1.5小時，撈出西紅柿和洋蔥即可。

老湯的制作與保存

所謂老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈佳。

1.老湯的制作

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加入花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、鮮姜、食鹽、白糖等調料。好不要加蔥、蒜、老抽、紅糖等調料，以利于湯汁保存。上述調料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉時的用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加入調料，加上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調料，濾凈雜質所得湯汁即為老湯之“始祖”。

將湯盛于搪瓷缸內，晾涼后放入電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料并加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依上述方法留取湯汁即可，如此反復，就可得到老湯了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次后，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香、燉肉有雞味，妙不可言。

2.老湯的保存

家庭保存老湯量依人口多少而定，每次得老湯500~1000毫升即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透后放入冰箱內。盛器好用大搪瓷杯，保障湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌后再繼續保存。