本書內容主要包括上、中、下三篇。上篇包括:藥膳食療的起源與發展、中醫藥膳食療的特點及分類、中醫藥膳食療的應用原則及禁忌、藥膳食療的中醫學理論、中藥的藥性理論、藥膳制作基本操作。中篇包括:食物原料(谷粟豆類、蔬菜類、禽畜水產類、水果和堅果類、調味品等);中藥(100余種藥食同源藥材的功效及常用藥膳食療方;100余種保健品常用中藥;其他中藥)。下篇包括:20多種臨床常見病的疾病介紹,每種疾病常見的幾種辨證類型,及該證型采用的相關藥膳;不同體質的養生原則及藥膳;四季養生的特點及藥膳選擇。書后附有部分中藥彩色圖片。全書內容翔實、豐富,圖文并茂,針對性和指導性更強,是一本不可多得的中醫藥膳食療書籍。本書適合中醫養生、中醫保健、中藥、食品、營養、烹飪等專業愛好者閱讀;可作為高等院校藥膳學、中醫藥膳食療學、中藥與藥膳食療技術、中醫藥膳、藥食兩用中藥及藥膳、食輔藥療與保健用品等相關專業課程的教材,及“中醫藥膳制作”、“食療調理師”等工種技能培訓教材。
范文昌,廣東食品藥品職業技術學院,講師,執業藥師,主管藥師。中醫藥膳食療網(www.zyyssl.com)主編,廣東省中藥研究所藥膳食療特聘顧問,中華中醫藥學會李時珍分會委員,廣東省藥學會藥學史專業委員會委員。主持藥膳項目及獲獎情況:廣東省教育廳課題2項:廣東藥膳處方、經營方式的調研及廣東藥膳手冊的編寫;廣東藥膳收集整理及檢索系統的設計與開發;廣東省團委攀登計劃項目1項:廣東地區亞健康辨體質藥膳養生;廣東省中醫藥局項目1項:金銀崗梅顆粒制備方法、質控指標測定及藥理研究。藥膳項目獲獎情況:2016年“挑戰杯-彩虹人生”廣東省二等獎;2016年“挑戰杯-創青春”廣東省銀獎;2016年藥膳項目獲廣東省“互聯網 ”優勝獎。
上篇 總論
及時章藥膳食療的起源與發展2
一、戰國秦漢時期/2
二、魏晉南北朝時期/3
三、隋代時期/3
四、唐代時期/3
五、宋代時期/4
六、元代時期/4
七、明代時期/5
八、清代時期/5
九、近現代/6
第二章中醫藥膳食療的特點及分類7
一、中醫藥膳的特點/7
二、中醫藥膳的分類/8
第三章中醫藥膳食療的應用原則及禁忌11
一、中醫藥膳食療的應用原則/11
二、中醫藥膳食療的配伍禁忌/12
第四章藥膳食療的中醫學理論15
一、整體觀念/15
二、辨證論治/16
三、陰陽學說/17
四、五行學說/20
五、五臟/23
六、六腑/26
七、五臟與六腑的關系/28
第五章中藥的藥性理論30
一、四氣/30
二、五味/30
三、升降浮沉/31
四、歸經/32
五、有毒無毒/32
六、中藥及藥膳食療配伍方法/32
第六章藥膳制作基本操作34
一、藥膳原料的準備/34
二、藥膳制作方法/35
中篇 藥膳食療原料
第七章食物原料39
及時節 谷粟豆類/39
黃豆/39
黑米/39
豌豆/39
蠶豆/40
芋頭/40
綠豆/40
菜豆/41
小米/41
紅薯/42
土豆/42
高粱/42
花生/42
蕎麥/43
粳米/43
小麥/43
玉米/44
大麥/44
糯米/44
燕麥/45
黑大豆/45
第二節 蔬菜類/45
蕨菜/45
卷心菜/46
豆芽菜/46
雞腿菇/46
生菜/46
平菇/47
空心菜/47
金針菇/47
西葫蘆/48
茭白/48
猴頭菇/48
黃花菜/49
木耳/49
銀耳/49
枸杞菜/49
芥菜/50
香菇/50
洋蔥/50
絲瓜/51
苦瓜/51
冬瓜/51
荸薺/51
竹筍/52
萵筍/52
蘆筍/52
茄子/53
莧菜/53
番茄/53
紫菜/54
蘑菇/54
大白菜/54
菠菜/55
芹菜/55
韭菜/55
白蘿卜/56
胡蘿卜/56
蓮藕/56
黃瓜/57
南瓜/57
第三節 禽畜水產類/57
豬肉/57
雞肉/58
鴨肉/58
牛肉/58
狗肉/59
羊肉/59
兔肉/60
鴿肉/60
鵝肉/60
燕窩/60
鯉魚/61
草魚/61
鮑魚/61
鱸魚/62
雞蛋/62
蟹/62
鱉/63
蝦類/63
海參/63
淡菜/64
田螺/64
鯽魚/64
青魚/64
帶魚/65
海蜇/65
鱔魚/65
魷魚/66
雞肝/66
豬肝/66
豬心/66
烏骨雞/67
鵪鶉/67
鵪鶉蛋/67
鴨蛋/68
鱈魚/68
鯧魚/68
黃花魚/68
第四節 水果和堅果類/69
梨/69
橘/69
檸檬/69
芒果/70
西瓜/70
荔枝/70
香蕉/71
葡萄/71
獼猴桃/71
菠蘿/72
蘋果/72
桃/72
柚子/72
櫻桃/73
草莓/73
柿子/73
石榴/74
栗子/74
甘蔗/74
葵花籽/75
南瓜子/75
椰子/75
李子/75
枇杷/76
香瓜/76
橙子/76
第五節 調味品及其他類/77
大蒜/77
白醋/77
白酒/77
花生油/78
辣椒粉/78
白糖/78
月桂葉/78
牛奶/79
第八章中藥80
及時節 解表藥/80
生姜 Shengjiang/81
白芷 Baizhi/82
紫蘇葉 Zisuye/83
香薷 Xiangru/84
芫荽 Yuansui/85
桂枝 Guizhi/86
防風 Fangfeng/86
羌活 Qianghuo/87
薄荷 Bohe/87
桑葉 Sangye/88
淡豆豉 Dandouchi/89
菊花 Juhua/90
葛根 Gegen/91
粉葛 Fenge/92
柴胡 Chaihu/93
升麻 Shengma/94
牛蒡子 Niubangzi/94
牛蒡根 Niubanggen/95
木賊 Muzei/96
苦丁茶 Kudingcha/96
第二節 清熱藥/97
決明子 Juemingzi/98
梔子 Zhizi/99
淡竹葉 Danzhuye/99
鮮蘆根 Xianlugen/100
夏枯草 Xiakucao/101
知母 Zhimu/102
黃連 Huanglian/103
余甘子 Yuganzi/104
玄參 Xuanshen/104
地黃 Dihuang/105
牡丹皮 Mudanpi/106
赤芍 Chishao/106
金銀花 Jinyinhua/107
山銀花 Shanyinhua/108
青果 Qingguo/108
魚腥草 Yuxingcao/109
馬齒莧 Machixian/110
蒲公英 Pugongying/111
土茯苓 Tufuling/112
金蕎麥 Jinqiaomai/113
野菊花 Yejuhua/113
板藍根 Banlangen/114
銀柴胡 Yinchaihu/114
青蒿 Qinghao/115
地骨皮 Digupi/115
第三節 瀉下藥/116
蘆薈 Luhui/116
番瀉葉 Fanxieye/117
火麻仁 Huomaren/118
郁李仁 Yuliren/118
第四節 祛風濕藥/119
烏梢蛇 Wushaoshe/120
木瓜 Mugua/120
蝮蛇 Fushe/121
五加皮 Wujiapi/122
桑枝 Sangzhi/122
獨活 Duhuo/123
狗脊 Gouji/123
桑寄生 Sangjisheng/124
第五節 芳香化濕藥/124
藿香 Huoxiang/125
砂仁 Sharen/126
草果 Caoguo/127
蒼術 Cangzhu/127
佩蘭 Peilan/128
厚樸 Houpo/128
厚樸花 Houpohua/129
第六節 利水滲濕藥/129
茯苓 Fuling/130
赤小豆 Chixiaodou/131
枳椇子 Zhijuzi/132
薏苡仁 Yiyiren/133
菊苣 Juju/134
布渣葉 Buzhaye/135
玉米須 Yumixu/135
通草 Tongcao/136
車前子 Cheqianzi/137
車前草 Cheqiancao/137
澤瀉 Zexie/138
茵陳 Yinchen/138
雞骨草 Jigucao/139
五指毛桃 Wuzhimaotao/140
積雪草 Jixuecao/140
第七節 溫里藥/141
丁香 Dingxiang/141
八角茴香 Bajiaohuixiang/142
小茴香 Xiaohuixiang/143
肉桂 Rougui/144
花椒 Huajiao/145
干姜 Ganjiang/145
高良姜 Gaoliangjiang/146
胡椒 Hujiao/147
蓽茇 Bibo/147
山柰 Shannai/148
吳茱萸 Wuzhuyu/148
附子 Fuzi/149
第八節 理氣藥/150
刀豆 Daodou/150
佛手 Foshou/151
香櫞 Xiangyuan/152
橘紅 Juhong/153
陳皮 Chenpi/153
代代花 Daidaihua/154
薤白 Xiebai/154
玫瑰花 Meiguihua/155
木香 Muxiang/156
青皮 Qingpi/157
枳殼 Zhiqiao/157
枳實 Zhishi/158
香附 Xiangfu/158
荔枝核 Lizhihe/159
九香蟲 Jiuxiangchong/159
第九節 消食藥/160
山楂 Shanzha/160
雞內金 Jineijin/162
麥芽 Maiya/163
萊菔子 Laifuzi/164
刺玫果 Cimeiguo/164
酸角 Suanjiao/165
谷芽 Guya/165
第十節 驅蟲藥/166
榧子 Feizi/166
第十一節 止血藥/167
小薊 Xiaoji/167
荷葉 Heye/168
槐花 Huaihua/169
鮮白茅根 Xianbaimaogen/170
松花粉 Songhuafen/171
三七 Sanqi/171
大薊 Daji/172
白及 Baiji/172
側柏葉 Cebaiye/173
茜草 Qiancao/174
槐角 Huaijiao/174
蒲黃 Puhuang/174
藕節 Oujie/175
雞冠花 Jiguanhua/175
艾葉 Aiye/176
第十二節 活血祛瘀藥/177
桃仁 Taoren/177
西紅花 Xihonghua/178
姜黃 Jianghuang/179
川牛膝 Chuanniuxi/179
川芎 Chuanxiong/179
丹參 Danshen/180
紅花 Honghua/181
牛膝 Niuxi/182
澤蘭 Zelan/182
益母草 Yimucao/183
雞血藤 Jixueteng/184
月季花 Yuejihua/184
郁金 Yujin/185
骨碎補 Gusuibu/185
第十三節 化痰止咳平喘藥/186
昆布 Kunbu/187
胖大海 Pangdahai/188
桔梗 Jiegeng/189
平貝母 Pingbeimu/189
川貝母 Chuanbeimu/190
浙貝母 Zhebeimu/191
竹茹 Zhuru/192
海藻 Haizao/192
瓜蔞 Gualou/193
芥子 Jiezi/194
半夏 Banxia/194
白果 Baiguo/195
苦杏仁 Kuxingren/196
羅漢果 Luohanguo/197
紫蘇子 Zisuzi/197
桑白皮 Sangbaipi/198
銀杏葉 Yinxingye/198
枇杷葉 Pipaye/199
第十四節 安神藥/199
珍珠 Zhenzhu/200
酸棗仁 Suanzaoren/201
柏子仁 Baiziren/201
遠志 Yuanzhi/202
首烏藤 Shouwuteng/203
靈芝 Lingzhi/203
第十五節 平肝息風藥/204
牡蠣 Muli/205
石決明 Shijueming/205
羅布麻葉 Luobumaye/206
蒺藜 Jili/207
天麻 Tianma/207
第十六節 補虛藥/208
山藥 Shanyao/209
甘草 Gancao/212
白扁豆 Baibiandou/213
白扁豆花 Baibiandouhua/214
沙棘 Shaji/215
大棗 Dazao/215
蜂蜜 Fengmi/216
人參 Renshen/217
人參葉 Renshenye/219
太子參 Taizishen/220
白術 Baizhu/220
紅景天 Hongjingtian/221
西洋參 Xiyangshen/222
刺五加 Ciwujia/223
絞股藍 Jiaogulan/223
黨參 Dangshen/224
黃芪 Huangqi/225
蜂膠 Fengjiao/227
益智 Yizhi/228
鹿茸 Lurong/228
鹿角膠 Lujiaojiao/229
巴戟天 Bajitian/229
杜仲 Duzhong/230
杜仲葉 Duzhongye/231
沙苑子 Shayuanzi/231
補骨脂 Buguzhi/232
胡蘆巴 Huluba/233
韭菜子 Jiucaizi/233
淫羊藿 Yinyanghuo/233
菟絲子 Tusizi/234
蛤蚧 Gejie/235
紫河車 Ziheche/235
鎖陽 Suoyang/236
肉蓯蓉 Roucongrong/236
海馬 Haima/237
冬蟲夏草 Dongchongxiacao/238
核桃仁 Hetaoren/239
續斷 Xuduan/240
龍眼肉 Longyanrou/241
阿膠 Ejiao/242
當歸 Danggui/243
何首烏 Heshouwu/244
白芍 Baishao/245
熟地黃 Shudihuang/246
玉竹 Yuzhu/246
百合 Baihe/248
枸杞子 Gouqizi/249
桑葚 Sangshen/250
黃精 Huangjing/251
黑芝麻 Heizhima/253
女貞子 Nüzhenzi/253
天冬 Tiandong/254
北沙參 Beishashen/254
南沙參 Nanshashen/255
石斛 Shihu/256
麥冬 Maidong/257
龜甲 Guijia/257
鱉甲 Biejia/258
墨旱蓮 Mohanlian/258
第十七節 收澀藥/259
烏梅 Wumei/259
肉豆蔻 Roudoukou/260
芡實 Qianshi/261
蓮子 Lianzi/262
覆盆子 Fupenzi/263
山茱萸 Shanzhuyu/263
五味子 Wuweizi/264
訶子 Hezi/265
金櫻子 Jinyingzi/265
浮小麥 Fuxiaomai/266
桑螵蛸 Sangpiaoxiao/266
下篇 藥膳食療應用
第九章臨床常見病辨證藥膳268
一、感冒/268
二、咳嗽/269
三、喘證/270
四、不寐/271
五、胃痛/272
六、嘔吐/274
七、泄瀉/274
八、便秘/275
九、頭痛/276
十、眩暈/277
十一、淋證/278
十二、陽痿/279
十三、郁證/280
十四、痹癥(關節痹痛)/281
十五、中暑/282
十六、瘡癤/282
十七、乳癖/283
十八、痔瘡/283
十九、月經不調/284
二十、痛經/286
二十一、帶下病/286
二十二、積滯/287
二十三、厭食/288
二十四、咽喉腫痛/288
二十五、消渴/289
二十六、高血壓/290
二十七、高脂血癥/291
二十八、月子湯膳/292
第十章辨體質藥膳養生294
第十一章四季藥膳養生298
一、春季藥膳的應用/298
二、夏季藥膳的應用/298
三、秋季藥膳的應用/299
四、冬季藥膳的應用/300
參考文獻301
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