本書由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培 訓指導中心依據上海1 X職業技能鑒定細目——茶藝師 (國家職業資格五級)組織編寫。本書從強化培養操作技 能，掌握一門實用技術的角度出發，較好地體現了本職業 當前的實用知識與操作技術，對于提高從業人員基本 素質，掌握初級茶藝師的核心知識與技能有直接的幫助和 指導作用。
本書內容分為七個單元，主要內容包括：職業道德、茶 學基礎、茶葉加工、茶文化的形成與發展、茶葉選擇與保 管、茶藝基礎、茶館服務。為便于讀者掌握本教材的重點 內容，每一單元后附有單元測試題及答案，全書后附有知 識考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗和 鞏固所學知識與技能。
本書可作為茶藝師(國家職業資格五級)職業技能培 訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業技術院校相 關專業師生，以及本職業從業人員參加崗位培訓、就業培 訓使用。
茶里乾坤大，壺中日月長。
及時單元 職業道德
1.1職業道德概述
1.1.1職業道德在職業行為中的作用和意義
1.1.2職業道德準則
1.1.3職業道德的培養
1.2職業守則
1.2.1熱愛茶藝事業
1.2.2堅持文明經商
1.2.3禮貌熱情服務
1.2.4真誠守信
1.2.5鉆研業務
單元測試題
單元測試題答案
第二單元 茶學基
1.炒青綠茶的初制工藝
(1)殺青。殺青是綠茶初制的及時道工序，也是決定制成綠茶品質好壞的關鍵。所謂殺青就是用高溫破壞鮮葉中酶的活動性，制止酶促進鮮葉中內含物的氧化變化，以保持茶葉原有的青綠色。
1)殺青的目的。殺青的主要目的有3個方面。及時，利用高溫破壞鮮葉中酶的活動，制止酶促進鮮葉中各種化學成分的氧化變化，保持固有的綠色，形成綠茶特有的香味和色澤。第二，使鮮葉內的水分在高溫作用下大量汽化散去，細胞張力降低，使鮮葉變柔軟，便于揉捻作業的進行。第三，發散鮮葉青臭氣，產生茶香。
2)殺青的方法。我國綠茶加工大多采用炒青方法殺青，蒸青方法用得較少，也有些地方利用引進的蒸青生產流水線生產蒸青茶。
殺青投葉量的多少，要由鮮葉老嫩、含水量多少、殺青工具大小和溫度高低等情況決定。嫩葉及含水量多的鮮葉，投葉量要少些，老葉及含水量少的鮮葉，投葉量要多些。而制名優綠茶與普通炒青茶的投葉量也不相同。總的要求是投葉量要適當。葉量過少，則葉片接觸鍋的機會多，水分蒸發快，葉片易炒焦；葉量過多，翻炒不易均勻，葉片接觸鍋的機會不一致，就會造成殺青程度不均。一般殺青技術要求葉溫在一二分鐘內升達85℃以上，最長時間不得超過三四分鐘。
3)殺青程度的檢驗。殺青必須掌握適度，不足或過度均不好。殺青不足，酶繼續活動，葉梗易發紅，有青臭氣，味青澀，葉片韌性差，揉捻時易破碎，茶汁易流失；殺青過度，香味平淡，葉底變暗，葉片水分蒸發過多，葉片硬脆，也易破碎。
殺青葉適度的主要標志是葉色暗綠，水分少，梗子彎曲斷不了，香氣顯露青氣消。檢驗時要求無紅梗紅葉，葉質柔軟帶黏性，手捏茶葉成團，稍有彈性，青草氣消失，發出茶香，即為適度。
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茶是一種起源于中國的由茶樹植物葉或芽制作的飲品。有人喜歡茶的味道。但是我跟喜歡沖茶泡茶的那種感覺。本書在茶的方面介紹的很好。喜歡茶藝的朋友可以買一本回家看看！
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