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內(nèi)容簡介

這是一本看了之后，讓人很想進(jìn)廚房做菜的書。這不是一本單純的食譜書，它像一個貼身的料理老師，用聊家常的方式為你說菜，給你建議。有動人的廚房故事，也有收納清潔的大小事，讓你的料理舒適圈越來越寬廣。

看似簡單的料理實(shí)操起來還是蠻有難度的，本書帶領(lǐng)您從細(xì)微處開始練習(xí)，挑選食材、開立菜單、分量拿捏、烹煮順序、調(diào)味、掌握火候……,佐以一點(diǎn)小聰明，只要幾樣季節(jié)時鮮在手，就能組合出小家庭的晚餐，一個人的午晚餐或是一周料理。

作者簡介

暴躁兔女王，一個從小立志不要成為家庭主婦，卻在職場滾打多年后意外回歸家庭的小主婦。熱愛做料理，著迷于雙手能夠創(chuàng)造出來的美味，堅持用本地生產(chǎn)的好食材，對一切與飲食相關(guān)的細(xì)節(jié)都很在乎。

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餐桌的風(fēng)景，就是家的風(fēng)景

一盤充滿愛情的料理，一道令人笑逐顏開的甜點(diǎn)，一碗精心慢燉的湯，一張令人放松、怡然安坐的餐桌，與家人分享無可取代的美好時光。

這是我深深喜愛的風(fēng)景，家的風(fēng)景。

接下來的篇章里，我將為大家呈上我家的家常料理，都是簡單易做、不會花費(fèi)太多時間，可以四季常備的菜肴。

首先，我特別重視的是，食材的預(yù)處理工作，也就是必須買回新鮮的好食材，仔細(xì)清洗、合宜切理、汆燙、去水、調(diào)味等基本操作，這全是做好菜的前提，不可馬虎。但在食材的組合搭配、調(diào)味，或料理的手法上，我則傾向隨興開放的輕松態(tài)度，我不認(rèn)為料理一定要如何如何，也不同意沒有什么什么就不行，因此中菜可以加入偏西式的香料，西菜也可以用一

點(diǎn)中式醬油來提味增香，煎的菜式改用烤箱來做又何妨？只要做出來的菜是好吃的，沒有什么不可以。

所以，我的菜單里有尼泊爾風(fēng)味番茄黃瓜莎莎這樣可能比較少見的組合，也有一反傳統(tǒng)不放一滴油的干煸四季豆，還把白菜蒸豬肉做成火鍋風(fēng)格，我希望做料理是一件可以自由和輕松的事，不需要緊張小心，更不必非要照著食譜一字不改地進(jìn)行。

不論是下廚做菜還是上桌吃飯，最重要的一件事兒，那就是開心。開開心心地做，那做出來的料理才會好吃，開開心心地上桌吃飯，飯吃起來才會覺得有滋有味。

我將這個章節(jié)里的食譜，分成五大類別。首先介紹的是我家的“方便菜”——也就是只使用最基本簡單的烹調(diào)方法，以最單純的調(diào)味所制備的菜肴。方便菜做起來非常簡易輕松，你可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，更可以利用有空的時候事先做好備著，要準(zhǔn)備開飯時只要再稍微加熱，或是添加少許食材并調(diào)味來作變化，一道方便菜其實(shí)有多種變化，因此不容易吃膩，只看你手

邊有什么食材和你的巧思。在本書中，每一道方便菜我都會再跟著示范三款不同的變化菜色，提供給你的是構(gòu)思方向和變化技巧，學(xué)會了基本的方法，你就能有自己的一套方便菜運(yùn)作模式。

第二類則是“基礎(chǔ)必備菜”。我家的基礎(chǔ)必備菜，都是以各式海鮮和肉類，搭配蔬果、鮮菇或豆腐、海藻，而成為一盤就有肉、有菜或有湯的料理，可以當(dāng)作是主菜，當(dāng)然也能是副菜，總是吃不膩，常常想吃，是我們家的療愈食物。

第三類是“開胃菜與下飯菜”。這是我家餐桌上不能缺少的菜式，主要以冷食熱食皆宜的常備小菜為主，而且許多菜式都是可以事先做好，置于冰箱中可保存數(shù)日甚至數(shù)月，對于在忙碌生活里仍想在自家做飯吃的人，會是很大的幫助。

第四類是“自制萬能調(diào)味醬”。我介紹了幾款非常容易制作但美味又萬用的自家制醬料。市售的現(xiàn)成調(diào)味料，常常都有太多奇怪的添加物，味道也太濃重，自家制作的調(diào)味醬成分天然，口味上又可以依照自家喜好來調(diào)整，讓人一做就愛上。

一類則是“療愈小甜點(diǎn)”。市售的甜點(diǎn)，成分實(shí)在讓人有許多疑慮，還常常分量太大或糖分過高；我所呈上的自家制小甜點(diǎn)，都是不需要特殊材料或烘焙道具模型，不必費(fèi)力打發(fā)雞蛋，更不需要高超技巧，只需簡單的食材和步驟，就能做出來的小分量無負(fù)擔(dān)甜點(diǎn)，請務(wù)必試試看。

在家吃飯，不必花哨，無需復(fù)雜，更不必拿來向誰炫耀，那只是每天都想吃的撫慰食物，那才是家的味道。

輕松地下廚，開心地吃飯，足矣。