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25年前和那位體重過重的編輯擦出的火花，改變了我鉆研的領(lǐng)域。從那一刻起，我專心研究營養(yǎng)學(xué)，幫助肥胖癥患者或過胖的人減重，并維持正常的體重。

就像其他同業(yè)，醫(yī)學(xué)院關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的訓(xùn)練強(qiáng)調(diào)節(jié)制、均衡及計算卡路里。低卡減肥餐不會限制食物種類，但分量實(shí)在太少。

自從我進(jìn)入肥胖癥治療領(lǐng)域，上面這套冠冕堂皇的理論飛到九霄云外，因?yàn)樗敫淖兣肿拥牧?xí)性及口欲、要他們成為對卡路里錙銖必較的奴仆。我現(xiàn)在熟知、使用的這個方法，是接觸喜愛美食的男男女女、特別是女性，從他們身上學(xué)習(xí)而發(fā)展出來的。

當(dāng)時我很快就明白，胖子之所以會胖，絕不是偶然。他們貪吃及對飲食的放縱，背后隱藏著借由吃來犒賞自我的需要。這樣的需要不僅無法抗拒，而且是由來已久、根植人心的生存之道。

因此，要讓一個肥胖者瘦下來不再復(fù)胖，光是合理、有科學(xué)根據(jù)的建議是不夠的，下場只有乖乖遵守或逃避。

一個想要瘦下來的肥胖者，求助于治療師或是瘦身法，是要有人陪他面對這場與生存之道背道而馳、猶如自我懲罰的戰(zhàn)爭。

他要的是外在力量的支持，一個決定者，引領(lǐng)他、給他明確的指令。他最討厭，也最不知所措的事，就是自己決定哪24小時、什么時候、什么該吃、什么不該吃。

胖的人不怕被取笑(也沒什么好怕)，他們承認(rèn)自身的軟弱，甚至可以說是某種對體重控制的不成熟。我見過各式各樣的肥胖者，不管是男是女、來自社會各個階層的市井小民或VIP，決策經(jīng)理、銀行家，甚至是從政者，高級知識分子，他們坐在我面前，都只能描述自己對食物的巨大軟弱，就像貪吃的小孩，雖然不愿意，但無法拒絕誘惑。

很明顯地，這些人當(dāng)中，絕大多數(shù)都是從小不知不覺間將食物當(dāng)做逃避現(xiàn)實(shí)的出口；借著吃來減輕壓力，忘記不愉快或緊張的情緒。所有邏輯、理性或責(zé)任的規(guī)條都無法抗拒這由來以久的習(xí)性；即便能抵擋一時，他們也很快就舉白旗投降。

30年的臨床經(jīng)驗(yàn)，我看過所有在減肥史上成為熱門話題、名留青史的瘦身法，讓我更加確信我的想法。從20世紀(jì)50年代開始，出現(xiàn)210種各式各樣的瘦身法。這其中有許多都是靠出版書籍成名，受歡迎，在全世界賣出幾百萬本暢銷書，像阿金飲食法(AtkinsDiet)、斯卡岱爾飲食法(SoarsdaleDiet)、蒙提尼亞克飲食法(Montignac)、慧儷，輕體(WeightWatchers)等。這些飲食法讓我見識到肥胖者對這類指令分明的減肥書的愛好程度。連梅約醫(yī)院(MayoClinic)發(fā)展出的飲食法，即使內(nèi)容嚴(yán)苛、荒唐，甚至危害身體，他們也照單全收。梅約是美國著名的醫(yī)院，其一周吃二十多顆雞蛋的飲食法愚蠢荒唐，受到全世界營養(yǎng)專家一致反對，但這個飲食法仍在民間私下流傳開來。

分析這些飲食法及它們成功的原因；平常聆聽肥胖者的心聲；有時候看到患者決心強(qiáng)烈，卻因?yàn)楦冻龅呐]有即時效果而氣餒，我得出下面的結(jié)論：想要瘦下來的肥胖者需要立竿見影、一開始就瘦很多的飲食法，這樣才能加強(qiáng)、維持他們的動力。他們也需要外力明確的目標(biāo)指引，并且要有階段性，才能確知自身的努力是為了達(dá)到階段性目標(biāo)。 25年前和那位體重過重的編輯擦出的火花，改變了我鉆研的領(lǐng)域。從那一刻起，我專心研究營養(yǎng)學(xué)，幫助肥胖癥患者或過胖的人減重，并維持正常的體重。

就像其他同業(yè)，醫(yī)學(xué)院關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的訓(xùn)練強(qiáng)調(diào)節(jié)制、均衡及計算卡路里。低卡減肥餐不會限制食物種類，但分量實(shí)在太少。

自從我進(jìn)入肥胖癥治療領(lǐng)域，上面這套冠冕堂皇的理論飛到九霄云外，因?yàn)樗敫淖兣肿拥牧?xí)性及口欲、要他們成為對卡路里錙銖必較的奴仆。我現(xiàn)在熟知、使用的這個方法，是接觸喜愛美食的男男女女、特別是女性，從他們身上學(xué)習(xí)而發(fā)展出來的。

當(dāng)時我很快就明白，胖子之所以會胖，絕不是偶然。他們貪吃及對飲食的放縱，背后隱藏著借由吃來犒賞自我的需要。這樣的需要不僅無法抗拒，而且是由來已久、根植人心的生存之道。

因此，要讓一個肥胖者瘦下來不再復(fù)胖，光是合理、有科學(xué)根據(jù)的建議是不夠的，下場只有乖乖遵守或逃避。

一個想要瘦下來的肥胖者，求助于治療師或是瘦身法，是要有人陪他面對這場與生存之道背道而馳、猶如自我懲罰的戰(zhàn)爭。

他要的是外在力量的支持，一個決定者，引領(lǐng)他、給他明確的指令。他最討厭，也最不知所措的事，就是自己決定哪24小時、什么時候、什么該吃、什么不該吃。

胖的人不怕被取笑(也沒什么好怕)，他們承認(rèn)自身的軟弱，甚至可以說是某種對體重控制的不成熟。我見過各式各樣的肥胖者，不管是男是女、來自社會各個階層的市井小民或VIP，決策經(jīng)理、銀行家，甚至是從政者，高級知識分子，他們坐在我面前，都只能描述自己對食物的巨大軟弱，就像貪吃的小孩，雖然不愿意，但無法拒絕誘惑。

很明顯地，這些人當(dāng)中，絕大多數(shù)都是從小不知不覺間將食物當(dāng)做逃避現(xiàn)實(shí)的出口；借著吃來減輕壓力，忘記不愉快或緊張的情緒。所有邏輯、理性或責(zé)任的規(guī)條都無法抗拒這由來以久的習(xí)性；即便能抵擋一時，他們也很快就舉白旗投降。

30年的臨床經(jīng)驗(yàn)，我看過所有在減肥史上成為熱門話題、名留青史的瘦身法，讓我更加確信我的想法。從20世紀(jì)50年代開始，出現(xiàn)210種各式各樣的瘦身法。這其中有許多都是靠出版書籍成名，受歡迎，在全世界賣出幾百萬本暢銷書，像阿金飲食法(AtkinsDiet)、斯卡岱爾飲食法(SoarsdaleDiet)、蒙提尼亞克飲食法(Montignac)、慧儷，輕體(WeightWatchers)等。這些飲食法讓我見識到肥胖者對這類指令分明的減肥書的愛好程度。連梅約醫(yī)院(MayoClinic)發(fā)展出的飲食法，即使內(nèi)容嚴(yán)苛、荒唐，甚至危害身體，他們也照單全收。梅約是美國著名的醫(yī)院，其一周吃二十多顆雞蛋的飲食法愚蠢荒唐，受到全世界營養(yǎng)專家一致反對，但這個飲食法仍在民間私下流傳開來。

分析這些飲食法及它們成功的原因；平常聆聽肥胖者的心聲；有時候看到患者決心強(qiáng)烈，卻因?yàn)楦冻龅呐]有即時效果而氣餒，我得出下面的結(jié)論：想要瘦下來的肥胖者需要立竿見影、一開始就瘦很多的飲食法，這樣才能加強(qiáng)、維持他們的動力。他們也需要外力明確的目標(biāo)指引，并且要有階段性，才能確知自身的努力是為了達(dá)到階段性目標(biāo)。

前面提到著名又受歡迎的飲食法，多數(shù)具有這種快速達(dá)到效果的起始階段；不幸的是，這些飲食法就寫到此為止，接下來的步驟指令都付之闕如，讓減輕體重的胖子們又獨(dú)自面對誘惑，在最脆弱的地方跌倒，一切又回到原點(diǎn)。

這些風(fēng)靡一時的飲食法，就算是最創(chuàng)新、最引領(lǐng)風(fēng)潮的，一旦起始速效期達(dá)到目標(biāo)后，就顯得貧乏。只留給使用人一堆沒完沒了的建議，比如飲食適量、均衡，讓瘦下來的人無法繼續(xù)下去。

沒有任何一個著名的飲食法在瘦下來之后，還有另一個階段，對接下來的日子做出明確、簡易，有效率的指引，像速效期一樣成功地引領(lǐng)使用者。

成功瘦身的肥胖者心里很明白，如果缺乏持續(xù)的引導(dǎo)，他們沒有能力獨(dú)自保持戰(zhàn)果。他們也知道一旦松懈就會復(fù)胖，一開始是慢慢的，接著就是瘦得有多快，胖回來就有多快。

剛剛依循指示瘦下來的人，需要這個象征性的陪伴，或者說是這雙牽引的手，讓他們感到瘦身過程中有人指引方向。一個簡易、偶爾為之，有效的指示，又不能有太多限制，才可能讓人一輩子切實(shí)遵守。

對大多數(shù)流行的飲食法只有漂亮的開端而沒有明天的作法，我并不滿意，也意識到低卡路里節(jié)食法及其他合理建議只是想把饕客變?yōu)橛嬎闫鳎钊司趩识乙矝]效果；于是我，創(chuàng)造自己的瘦身飲食法——蛋白質(zhì)交替飲食法，也就是這本書要探討的主題。

多年來的臨床經(jīng)驗(yàn)讓我可以大聲宣示，這是目前最有效、也最能令人接受的飲食法。在減重期間蛋白質(zhì)交替飲食法毫不間斷，仿佛是二重奏，也像兩段變速引擎，及時階段速效期的急速減重之后，緊接著蛋白質(zhì)與蔬菜類均衡交替的飲食法，讓身體可以喘息一下，適應(yīng)體重銳減的情況。

隨著時間的累積，看到患者一達(dá)到目標(biāo)，因缺乏后續(xù)的引導(dǎo)而極易復(fù)胖，我便把這個飲食法逐漸擴(kuò)展為性的瘦身法。

這個瘦身法顧及肥胖癥患者的特殊心理，并且納入各項瘦身的成功因素，之前已經(jīng)提過，在此我再簡單整理：杜坎纖食瘦身法提供減重者一系列指導(dǎo)，一個可依循的軌道、明確的階段及目標(biāo)，不容許任何借口及違逆。

除了節(jié)食及粉狀蛋白質(zhì)代餐，我還使用過其他天然食品的飲食減重法，我認(rèn)為杜坎纖食瘦身法是這些方法中最有效的。初期減掉體重的速度夠快，夠多，讓飲食法迅速起步、加強(qiáng)持續(xù)的決心。

杜坎纖食瘦身法沒有口欲限制、也不需要計算吃了多少食物，吸收了多少卡路里，在日常食品中有一定的攝取自由。它不僅是一套飲食法，更是整套瘦身計劃，只能全套接受或拒絕。P16-19

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