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胡適：他是名副其實的茶博士

張愛玲透過胡適(1891 - 1962)家里那杯綠茶，看到時光交錯，那個穿著長袍的老者身在紐約，說著英文，卻依舊像在北京的寓所一般。他身邊站著江冬秀，更是一位地道的中國老婦。

茅盾及時次見胡適的時候，對這位年輕人的裝束印象極為深刻 ：綢長衫、西式褲、黑絲襪、黃皮鞋。他評價說：“當時我確實沒有見過這樣中西合璧的打扮。”張中行回憶胡適 ：“中等以上身材，清秀，以上身材，清秀，白凈。永遠是‘學士頭’，就是頭發留前不留后，中間高一些。永遠穿長袍，好像博士學位不是來自美國。總之，以貌取人，大家共有的印象，是個風流瀟灑的本土人物。”

長袍與茶，是胡適給大多數人的及時印象。他也好酒，卻不善飲。

他反復抽煙，反復戒煙。他喜歡打牌，一玩就是數天。他喜歡開茶會，喜歡與不同行業、不同年紀的人坐在一起把杯言歡。

這位民國時期風頭無二的洋博士，一生得了35個“榮譽博士”，但其生活習慣卻是非常中式的，確切地說是非常“徽派”，穿的衣服以其母親與妻子縫制的為主，吃以徽派菜為主，喝以綠茶為主。

這一次，我們主要談談“茶博士”胡適。翻閱胡適的日記與書 信，茶無處不在。“我的朋友胡適之”要是換成“與胡適之喝茶的日子”，似乎顯得更為貼切。在美國，在與友人的茶會上，他們吟詩作對，盡顯才情。他們提出了白話文運動，提出了在中國普及“賽先生”，茶確實有助靈思。

茶博士胡適與他的茶會

胡適出身于徽州茶葉世家，出生在上海的程裕新茶棧，這個巧合大約為胡適終身嗜茶提供了一種解釋。

其父胡鐵花說：“余家世以販茶為業。先曾祖考創開萬和字號茶鋪于江蘇川沙廳城內，身自經理，藉以為生。”(《胡鐵花年譜》)到胡適這一代，胡家已經經營茶葉150年有余。兩家茶葉店養活了胡氏一家四房，也為胡家有志為學的人提供了經濟來源。胡適在自傳、演講中，大都以“我是徽州人”開頭。

他深愛這片土地，常以徽州土特產自居。徽州的這些土特產中，又以茶葉與人聞名天下。茶有黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片與太平猴魁等，人有朱熹、戴震等，徽商同樣也是影響甚大的群體。

胡適最喜歡的飲食， 除了茶，就是徽派火鍋。 梁實秋去胡適家吃飯，被績溪人做的“一品火鍋”排場驚到了，7層菜肴吃得感慨萬千。胡適每每去上海，都會約朋友去吃徽派火鍋。

徽商南下上海，茶葉是一盤大生意，徽菜館也是一盤大生意。民國時期，許多人感慨，徽派飲食甚至改變了上海飲食。

胡適在上海讀書時所作的《臧暉室日記》，記錄了他年輕時候與朋友瑤笙、仲實、君墨、怡蓀以及老師王云五等人讀書喝茶飲酒看戲的瑣事。

對日記的看法，胡適自己說，日記是“私人生活、內心生活、思想演變的赤裸裸的歷史”。他看到另一個胡適，“他自己記他打牌，記他吸紙煙，記他時時痛責自己吸紙煙，時時戒煙而終不能戒；記他有一次忽然感情受沖動，幾乎變成了一個基督教信徒”。

我們看到的胡適，顯然是與茶相關的。20世紀初期的上海，茶館、酒館林立，青年胡適常到茶館聚會，以茶會友。

19歲時。“余與瑤笙同行至文明雅集吃茶，坐約一時許，瑤笙送余歸。道中互論詩文，甚歡。”“飯后與劍龍同出，以電車至大馬路，步行至山東路口折而南，人四馬路，至福安吃茶一碗始歸。”

20歲，他們在去喝茶的路上，目睹了一場火災，束手無策。“下午五時子端來，邀至五龍日升樓吃茶，比至則仲實、君墨及二李皆在，小坐便同出，循大馬路至四馬路至湖北路西首，忽見一家屋上火發，火勢甚烈，北風又甚猛，延燒比鄰匯芳茶居及丹桂戲園、言茂園酒館。”“下午，與桂梁外出，至青蓮閣吃茶。”

偶爾，胡適也會去找妓女喝酒，“打茶圍”。他記錄道 ：“晚課既畢，桂梁來邀外出散步。先訪祥云不遇，遂至和記，適君墨亦在，小坐。同出至花瑞英家打茶圍，其家欲君墨在此打牌，余亦同局。局終出門已一句鐘。君墨適小飲已微醺，強邀桂梁及余等至一伎者陳彩云家，其家已閉戶臥矣。”

后來他們叫醒人，在陳家玩到天明，接著趕去上課。“打茶圍”，胡適自己的解釋是 ：“在妓女房里，嗑瓜子，吸香煙，談極不相干的天。”他強調這與自己的性情不相符， “打球打牌，都是我的玩意兒”“在公園里閑坐喝茶，于我也不相宜”。

有一次，他們喝酒鬧事，被帶到了警察局。后來胡適多次言及戒 酒，不過，這如同他說要戒煙一樣，一輩子都在反復。郁達夫在上海時，也是深夜喝酒，被警察帶走。

留美后，胡適對“打茶圍”有所檢討，但胡適從未言要戒茶。不過，“打茶圍”似乎是那一代知識人比較樂意討論的事情，與胡適有交集的文人，如徐志摩、郁達夫、林語堂等人，都比較熱衷于“打茶圍”。

胡適喜歡邊喝茶邊聊天，在給族親胡近仁(1883 - 1932)的信中說“文人學者多嗜飲茶，可助文思”。茶助文思，是中國文人學者，高僧大德的一個共有的認識。嗜好飲茶似乎是胡適偏好傳統的一個佐證，他留美后，沒有學會喝咖啡，也沒有愛上可樂，只會偶爾飲一點洋酒。

1910年，胡適到美國的及時學期，忙于適應環境，也不認識什么人。留美日記及時部分，都與讀書有關，少有提及娛樂，更別說喝茶了。

1911年，等他適應了環境，有了朋友，便開始了娛樂生活。主要是打牌，七八月密集打牌。

7月2日，打牌消遣。

7月3日，有休寧人金雨農者，留學威士康星大學電科，已畢業，今日旅行過此，偶于餐館中遇之，因與偕訪仲藩。十二時送之登車。今日天氣百一十度。打牌。

7月5日，往暑期學校注冊，下午打牌；7月6日、7日、8日都在打牌。7月14日，進舞廳，圍觀跳舞；7月21日，邀請演說會同仁到居所，打牌；22日，打牌；24日，打牌；25日，打牌；29日，打牌。

8月4日，打牌；8月5日，打牌；8月6日，談戒煙。胡適開始抽的煙，后抽最貴的煙卷，后又吸煙草。8月10日，覺得打牌不妥；11日，打牌；23日，打牌；26日，打牌。

9月4日，打牌；9月5日，與同學金濤約定，戒牌，讀書。

此后日記中少見打牌。9月28日，胡適決定要賣文養家。

10月，開始寫文投稿。

從1913年起，胡適進入了學習與寫作狀態。

這一年，他的老同學、好友任鴻雋到康奈爾大學讀書，胡適又多一位益友。12月23日，他在日記中記載 ：“在假期中，寂寞無可聊賴，任叔永、楊杏佛二君在余室，因共煮茶夜話，戲聯句，成七古一首,亦殊有趣,極歡始散。明日余開一茶會，邀叔永，杏佛，仲藩，鐘英，元任，憲先，厘生，周仁，荷生諸君同敘，烹龍井茶，備糕餅數事和之。”

這是胡適在留美日記中及時次記載煮茶夜話，胡適說，這游戲本無記錄之價值，但他們離國日久，國學疏離，大家在一起玩玩聯句，至少比打牌好。

“談詩或煮茗,論時每揚眥”，參加夜話的任鴻雋表達了與胡適一樣的意思，“獨坐無聊，胡君適之煮茶相邀，與楊君杏佛三人聯句，得七古一章”。

聯句是古代作詩的方式之一，即由兩人或多人共作一詩，聯結成篇。這是古代文人聚會時發明的一種玩法，比的是即興才華，又有極強的娛樂性，深受參與者喜愛。聯句作詩初無定式，有一人一句一韻，兩句一韻乃至兩句以上者，依次而下，聯成一篇；后來習慣于一人出上句，繼者須對成一聯，再出上句，輪流相續，結篇。

1914年1月23日，伊薩卡下了一場大雪，胡適賞完雪景，回家烹茶寫詩。其《大雪放歌》后幾句云 ：“歸來烹茶還賦詩，短歌大笑忘日映。開窗相看兩不厭，清寒已足消內熱。百憂一時且棄置，吾輩不可負此日。”

在異國他鄉，與好友圍爐飲茶，常有收獲。6月29日，胡適與胡達(明復)、趙元任、周仁、秉志、章元善、過探先、金邦正、楊銓(杏佛)、任鴻雋等人圍爐夜話，商議出一本《科學》月報，此乃影響中國百年之“賽先生”肇始。

室內小茶有助思之功，公共演講來口茶能提神。胡適在《演說之道》里說 ：“演說之前不要吃太飽，好喝杯茶，或小睡。”

“茶會”在胡適日記里出現頻率很高，他是“以茶會友”的實踐者。“吾日日擇二三人來吾寓為茶會。”胡適坦言：“此種歡會，其所受益遠勝嚴肅之講壇演說也。”

茶會也能避免許多誤解，比如他約自己的紅顏知己韋蓮司，每每都以“茶會”名義。1914年6月5日，韋女士邀約同伴出行，胡適說，要是你們散步歸來，能到我寓所玩，當烹茶相餉。后來二女過來應約，他也烹茶招待。與胡適同居的法文教員很驚詫，教員之前約女，頗受挫折。目睹胡適的“約茶”大法后，他頓時腦洞大開。

約心儀女子喝茶，在文化人中有持久的傳統。梁實秋約程季淑，郁達夫約王映霞，巴金約蕭珊……

在康奈爾大學期間，胡適日記還以文言文記錄為主，記載的詩歌幾乎都是古體詩。 1915年暑假，胡適與任鴻雋、梅光迪幾個在一起夜話，胡適就提出要來一場文學的革命。到哥倫比亞大學后，胡適就開始寫白話文的“打油詩”。 這些詩他發給了胡近仁和任鴻雋等人，在任鴻雋的《五十自述》手稿里，任鴻雋說：“胡適之君時已去紐約，時時以白話詩相示，余等則故作反對之辭以難之，于是所謂文言白話之爭以起。平心而論，當時吾等三人雖同立于反對白話之戰線上，而立場殊不盡同。”

胡適歸國后，繼續以茶會名義會友，與他們進行思想交流。有些時候，沒有時間寫時評，就邊喝茶邊口述給秘書記錄。沒有外人時，也在家搞家庭茶會。胡適歸國后事務巨多，終日與人周旋，與舊思想交鋒，得一壺茶，能舒緩自己，也能舒緩別人。

茶會重在分享，胡適舉例說：“我的太太喜歡做些茶葉蛋、雪里蕻或者別的菜分送朋友，等于會做文章的人把自己的文章給人家看的心理一樣。”

1915年之后的胡適日記中，多次出現的還有“茶話會”，從形式上看來，這些活動顯得正式，有官方主場之感，此后他也用“茶話會”取代“歡迎會”“離別會”這些舊式詞語。比如梅蘭芳到哥倫比亞大學茶話會，劍橋留學生茶話會，旅英各界華人茶話會，胡適美歸赴任北大校長茶話會，歡迎胡夫人茶話會……

胡適到底喜歡什么茶呢？

他最愛的是家鄉徽州的黃山毛峰與杭州的龍井。

1916年初，在美國的胡適寫信給母親，要求寄點家鄉土特產黃柏茶到美國，以答謝韋蓮司一家對他的照顧。這一年，胡適已經到美6年，適應了美式生活，也找到了自己的求學方向，生活也不再那么拘謹。

當年3月15日，他再次致信母親，說到蜜棗已分食完，茶存有許多，可以用一年之久。他所居住之地有小爐子，“有時想喝茶則用酒精燈燒水烹茶飲之”。有時有朋友來訪，則與之分享。

但因為來喝茶的人太多，準備用一年的茶很快就被朋友們瓜分完。3個月后，6月19日，胡適在給母親的信里提到 ：“前寄之毛峰茶，兒飲而最喜之，至今飲他種茶，終不如此種之善。即常來往兒處之中國朋友，亦最喜此種茶，兒意煩吾母今年再寄三四斤來。”8月31日，胡適則叮囑母親：“毛峰茶不必多買，兩三斤便夠了。寄茶時，可用此次寄上的住址。”

胡適堅信茶可以解酒，可以消食，每每吃多了喝多了，就會泡一壺茶解之。

1939年，他在給妻子的信里寫道：“(冬秀)我十二月四日到紐約，晚上演說完后，我覺得胸口作痛，回到旅館，我吐了幾口，都是夜晚吃的甜東西。我想是不消化，叫了一壺熱茶來喝，就睡了。”

除了家鄉徽州茶，胡適還比較喜歡杭州龍井。

在留學日記里，胡適多次言及用龍井茶款待朋友。回國后，1923年，胡適與一幫朋友去龍井寺，在亭子里喝茶、下棋、講莫泊桑的故事。事后，他寫了一首《龍井》的現代詩：

小小的一池泉水，

人道是有名的龍井。

我來這里兩回游覽，

只看見多少荒涼的前代繁華遺影！

危樓一角，可望見半個西湖，

想當年是處有畫閣飛檐，行宮嚴整。

到于今，一段段斷碑鋪路，

石上依稀還認得乾隆御印。

崢嶸的“一片云”上，

風吹雨打，蝕凈了皇帝題詩，

只剩得“庚子”紀年堪認。

斜陽影里，游人踏遍了山后山前，

到處開著鮮紅的龍爪花，

裝點著那瓦礫成堆的荒徑。

龍井茶因為乾隆的詩而天下聞名，到今天依舊是許多人喝茶之。

1938年，胡適再度赴美。當年年底，臨近生日時，他意外生病，躺在病榻上給江冬秀寫信，說收到茶葉6瓶。

1939年4月23日，在美國的胡適沒有茶喝了！他給江冬秀寫信 ：“這里沒有茶葉吃了，請你代買龍井茶四十斤寄來。價錢請你代 付，只要上等可吃的茶葉就好了，不要頂貴的。每斤裝瓶，四十斤合裝木箱。寫DR.Hu Shih Chinese Embassy Washington,D.C.裝箱后可托美國通運公司(American Express Co.)運來。”同時交代，中國駐美國大使館參事陳長樂托他代買龍井茶四十斤，價錢也請江冬秀代付，也裝木箱，同樣運來。他寫了與自己之前同一個地址，只是收件人是陳長樂。

我與同事們討論過這件事，同一個地址，只需說一個總數即可，何必分開購買、郵寄呢？他們的意見是，如果我們在同一個辦公室，有人寄茶來，可能在價格及成品上會有差別。

胡博士特別交代不要買頂貴的龍井，是因為當時在上海，頂級的獅峰龍井每市斤銀洋十二元，云海毛尖每市斤三元二角。而當時上海一個店員每月工資也不過三四元銀洋。

胡適在6月25日收到茶。同年9月28日，胡適回信告訴江冬秀 ：“陳長樂先生還你茶葉錢法幣三百二十九元兩角，寄上海中國銀行匯票一張，可托基金會去取。他要我謝謝你。”按照當時的物價算，1939年，100法幣可以買到1頭大牛。

龍井茶是一個叫治平的人幫辦理的，家書里胡適表達了感激之情。1940年3月20日，他致信江冬秀 ：“若治平能替我買好的新茶(龍井)，望托他買二十斤寄來。”寄信后第二天，他又追加了一封家書，告訴家人，有一位應小姐要去美國，可以托帶。5月21日，胡適收到了應小姐帶去的10瓶新龍井。

胡適做大使后，交際圈擴大，應酬多，送禮也多。

7月29日，胡適收到茶葉兩批，給江冬秀的信里說：“一批是你寄的，兩箱共九十瓶，另紅茶一盒。一批是程士范兄寄的紅茶五斤，兩批全收到了。”這是紅茶及時次出現在胡適日記里，程士范是胡適的績溪同鄉。

胡適所送禮品，除了茶葉，還有蜜棗，刺繡等。