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只有營養師知道2圖書
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只有營養師知道2

在食品安全事件頻發的今天,一不小心就掉入消費陷阱?面對琳瑯滿目的食品標簽,我們該如何分辨選購?食物被貼上“營養健康”的標簽后,就真的富含營養了嗎?讓著名膳食營養專家王旭峰帶你一一揭開食品標...
  • 所屬分類:圖書 >保健/養生>飲食健康  
  • 作者:[王旭峰]
  • 產品參數:
  • 叢書名:--
  • 國際刊號:9787553771373
  • 出版社:江蘇科學技術出版社
  • 出版時間:2016-10
  • 印刷時間:2016-10-01
  • 版次:1
  • 開本:16開
  • 頁數:--
  • 紙張:膠版紙
  • 包裝:平裝-膠訂
  • 套裝:

內容簡介

在食品安全事件頻發的今天,一不小心就掉入消費陷阱?面對琳瑯滿目的食品標簽,我們該如何分辨選購?食物被貼上“營養健康”的標簽后,就真的富含營養了嗎?讓著名膳食營養專家王旭峰帶你一一揭開食品標簽背后隱藏的秘密!

本書是著名膳食營養專家王旭峰攜手多位國內知名營養專家的全新力作,本書立足于解讀食品標簽的各方面內容,從消費者、膳食營養專家和健康教育者的立場出發,運用豐富的專業膳食營養知識和多年的健康教育經驗,生動直觀地闡述食品包裝上必須標示的內容、營養標簽、常見食品認證標志等有關食品標簽的知識,精心挑選出大眾常接觸到、容易誤解的100個食品標簽,并靈活地將食品分門別類,如飲料類、奶類、蜜餞類、糕點類等,教大家輕松讀懂營養標簽,識破消費陷阱,做一個明明白白的消費者!

編輯推薦

1.中央電視臺等多套電視欄目營養嘉賓王旭峰,攜手多位國內知名營養專家,繼《只有營養師知道》后又一力作!

2.著名主持人楊瀾、著名歌手金莎、著名健康教育專家孫樹俠等各行業名人鼎力推薦!

3.全國數萬名營養師都在用的食品安全健康指導寶典。

4.多方位解讀100個日常百姓易誤解的食品標簽,為你拆穿“偽健康食品”的漂亮外衣,讓你輕松識破消費陷阱,做一個明明白白的消費者!

本書傾注了國內多位知名營養專家多年的營養健康教育經驗及精髓,內容科學嚴謹,表述直觀生動,是大眾必備的食品安全科普讀物,也是每個中國家庭必備的食品安全健康指導寶典。

作者簡介

首都保健營養美食學會 執行會長

北京營養師俱樂部 理事長

中國互聯網新聞中心食品安全專業委員會 委員

北京市農業局12316熱線 首席專家

中國烹飪協會 公眾膳食健康指導專家

賽福凱瑞醫學研究院 院長

國家高級營養師培訓師

著名膳食營養專家

專注于健康領域,推動中國健康教育事業發展。涉及教育培訓、教育傳播、健身運動、公益活動等領域,服務于社會各界人士、團體、企業等。在中央電視臺、北京衛視等眾多電視欄目擔任營養嘉賓,如中央電視臺《生活早參考》《天天飲食》、北京電視臺《養生堂》等。

目錄

及時章 解讀食品的“身份證”

1 配料表,你能讀懂嗎?

2 看懂營養成分表

3 保質期的申冤之路

……

第二章 飲料,你真的會喝嗎

1 果味飲料含有水果的營養嗎?

2 蘇打水的健康效益有多少?

3 高價水比普通水營養高?

4 純果汁的配料表里為什么有純凈水?

5 一瓶營養快線能提供早餐所需的營養嗎?

6 寶寶喝的酸酸乳里面有多少奶?

7 “六個核桃”里面真有六個核桃嗎?

8 花生牛奶(谷物牛奶)的營養價值有多高?

……

第三章 奶類——別說你會喝牛奶

1 常溫牛奶和冷藏牛奶有何不同?

2 為什么進口牛奶的保質期超長?

3 進口牛奶是否比國產牛奶更好?

4 常溫酸奶和冷藏酸奶有何不同?

5 果粒酸奶不等于簡單的果粒加酸奶

6 什么是再制奶酪?

7 高鈣奶是純牛奶嗎?

……

第四章 糖果蜜餞——真的營養又美味嗎

1 “彩虹”糖有水果味兒,就真的有水果成分嗎?

2 巧克力需“巧”吃

3 果脯蜜餞與晾曬果干里都有什么?

……

第五章 吃對餅干糕點,健康輕松加倍

1 猴頭菇味兒餅干真有猴頭菇嗎?

2 夾心餅干夾的是什么 ?

3 富得“淌油”的粗糧餅干

……

第六章 速食——快速的秘密,你知道嗎

1 “營養麥片”和普通燕麥片營養大PK

2 黑芝麻糊比黑芝麻更有營養嗎?

3 干脆面,干香脆口的秘密是什么?

……

第七章 速凍食品,怎么選、怎么吃

1 魚豆腐、蝦丸、蟹棒、牛肉丸,該怎么選?

2 速凍湯圓,便捷美味,可以多吃嗎?

第八章 香腸,你真的會選嗎

1 香腸的成分有哪些?和無淀粉火腿、普通火腿有什么區別?

第九章 調味品,選對、吃對更美味

1 生抽、老抽傻傻分不清

2 兒童醬油真的適合兒童嗎?

3 吃醋的講究

4 調味界的“土豪”—蠔油

5 合理使用低鈉鹽

6 湖鹽、井鹽、海鹽都是什么鹽

7 味精、雞精、蔬菜精?

……

第十章 冷凍食品——冰爽滋味,真的好嗎

1 你知道冰激凌里含有植物油和鹽嗎?

2 有的雪糕保質期24 個月,是真的嗎?

在線預覽

1.果味飲料有水果嗎?

果味飲料=水 果汁或水果香精 糖或甜味劑 其他。果味飲料用最簡單的話來說,就是具有水果味道的飲料??墒撬乃恫⒉皇腔虿蝗撬麕淼?,大多都是將很多食品添加劑按照不同比例添加進去,再加入驚人量的糖,然后再用大量的水稀釋而成。即使添加了果汁,果汁的添加量也在5%以下。果味飲料成員眾多,各不相同(推薦指數是僅從飲料本身考慮,不可與天然水果相比)。

(1)果味型碳酸飲料(如芬達、美年達)

推薦指數:

這類飲料通常是不含有果汁的,它當中的甜味、香味、鮮亮的色澤,往往是來自于水果味的香精、甜味劑、精制糖、色素等,而其中的靈魂成分則是用二氧化碳溶解于水制成的碳酸水。二氧化碳通過蒸發帶走體內熱量,能起到降溫的作用,同時也會讓人產生暢快感,這也是很多人熱愛碳酸飲料的原因,但是碳酸飲料釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹,并會影響食欲,過量飲用甚至易造成腸胃功能紊亂。

(2)果汁飲料(如冰糖雪梨、酸棗汁)

推薦指數:

這類飲料是在一定分量的果汁(>10%)中加入香精、甜味劑或精制糖、酸度調節劑等食品添加劑,再用大量水稀釋而成的清汁或濁汁制品,也可是兩種以上果汁飲料制成的混合果汁飲料。另外,也可在飲料中加入柑橘類的囊胞或其它水果經切細后的果肉。

(3)水果飲料(如水晶葡萄)

推薦指數:

這類飲料和上述飲料非常相似,但是其果汁含量相對較低,通常在5%~10%。

(4)果肉飲料(如山楂果茶)

推薦指數:

果肉飲料是在果漿或濃縮果醬中加入水、糖和(或)甜味劑、酸味劑等調制而成。和其它以上幾種果味飲料相比,其果汁和固形物含量都較高,果漿含量通常≥20%。含兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱為復合果肉飲料。

以上果味飲料,不論是哪一類,它們都不同程度的添加了各種食品添加劑,雖然在正規的生產當中,它們的添加量和添加種類均符合國家要求,偶爾攝入少量不會對身體產生損傷,可是現在很多孩子并不是偶爾喝點,而是經常喝、大量喝,甚至有的孩子直接把果味飲料當水喝。但其實這類飲料的糖含量都很高,如此飲用不僅會讓孩子們額外攝入大量能量,增加肥胖風險,還容易增加齲齒、糖尿病、痛風等疾病的發病風險。

5. 此處“無糖”勝“有糖”

“無糖”和“無蔗糖”的區別

所謂無糖食品,是指含單雙糖如葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的量很低。根據《GB28050-2011預包裝食品營養標簽通則》規定,“無糖”食品的要求是指每100克固體或每100克液體食品中單雙糖含量不高于0.5克。無糖食品的甜味則來自于甜味劑,如糖醇,包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。它們產生較少的能量,代謝也不需要胰島素的協助,因此可以作為糖尿病人食用的甜味劑。

無蔗糖食品指的是該食品中不應含有蔗糖,不含有蔗糖不一定不含有其他升血糖速度快的單、雙糖,所以無糖食品不等于無蔗糖食品。很多糖友發現吃了無蔗糖食品血糖上升速度還挺快的。具體是為什么呢?讓我們通過某款無蔗糖食品,詳細了解一下無蔗糖的背后暗藏的“陷阱”。

無蔗糖奶貝配料表:全脂乳粉、植脂末(葡萄糖漿、部分氫化棕櫚仁油、單硬脂酸甘油酯、磷酸氫二鉀、二氧化硅)、乳清粉、麥芽糖、葡萄糖粉、食用香精。從配料表里我們的確找不到“蔗糖”,所以可以聲稱為“無蔗糖食品”,但它卻包含了與蔗糖相比升糖速度更快的葡萄糖粉和麥芽糖。另外還有一些“無蔗糖”食品,其配料表中卻含有白砂糖,其實白砂糖就屬于蔗糖。商家打著“無蔗糖”的幌子,卻添加蔗糖或者添加比蔗糖升血糖速度更快的葡萄糖、麥芽糖,如果給糖尿病患者買了這樣的無蔗糖食品,真是好心辦壞事。所以,在為糖尿病患者選購無糖食品時,一定要仔細辨別“無糖”的真偽,養成仔細閱讀食品標簽的習慣,別被“無蔗糖”的幌子蒙蔽了雙眼。

網友評論(不代表本站觀點)

來自匿名用**的評論:

不好意思,確認晚了。紙尿褲買給朋友的孩子的,查不到物流信息,剛聯系朋友才確認已收貨,所以未能及時確認,抱歉。好評

2017-02-14 20:43:23
來自匿名用**的評論:

不好意思,確認晚了。紙尿褲買給朋友的孩子的,查不到物流信息,剛聯系朋友才確認已收貨,所以未能及時確認,抱歉。好評

2017-02-14 20:48:05
來自j***n(**的評論:

感覺不錯,待看完后再評價。

2017-02-15 14:42:05
來自無昵稱**的評論:

本身喜歡營養,多學點知識,貼近生活。

2017-02-15 16:49:00
來自無昵稱**的評論:

書很好,質量也很好,值得購買~

2017-02-27 19:46:09
來自坐***1(**的評論:

送貨速度很快,好好開始看起來

2017-02-28 15:54:28
來自無昵稱**的評論:

在當當買書很快,書很好,很便宜

2017-04-01 16:46:45
來自匿名用**的評論:

紙質一般,總體還行

2017-04-14 17:15:45
來自匿名用**的評論:

整體感覺不錯,紙質很好!

2017-04-15 22:14:34
來自匿名用**的評論:

書不錯 以后還選你

2017-04-24 08:45:09
來自j***r(**的評論:

很好不錯的

2017-04-25 17:34:48
來自匿名用**的評論:

書收到了,挺好的,

2017-05-08 20:57:05
來自匿名用**的評論:

為講師比賽準備買的,也是生活必須,希望取得好成績!

2017-05-15 17:26:25
來自***(匿**的評論:

印刷很好,品質棒棒噠~超級喜歡

2017-05-23 20:02:39
來自匿名用**的評論:

書不錯,但快遞員把包裹放在門口,家里全天有人,門都不敲一下,晚上出門才知道,差評?。?

2017-06-04 09:45:35
來自x***b(**的評論:

專業用的,不錯

2017-06-04 20:25:57
來自匿名用**的評論:

在朋友強烈推薦下買的這書,我拿到書后的感覺是紙張好,印刷好,內容更好,讓我堅信會因此而受益的,值得購買。物流很快,我非常滿意,是一次愉快的購書經歷。

2017-06-09 21:36:58
來自無昵稱**的評論:

送貨服務態度好,送貨超快的,東西經濟實惠,非常滿意!已經在當當買了很多個本了,質量都很好。

2017-07-06 01:55:50
來自匿名用**的評論:

還可以了!還可以了!還可以了!

2017-08-19 11:45:12
來自無昵稱**的評論:

質量非常hao,與賣家描述的完全一致,真非常滿意當當的服務太棒了,h考慮非常周到,wan全超出期望值賣家發貨速度非???,l包裝非常仔細、嚴實物流公司服務態度很hao,yun送速度很快

2017-08-29 20:21:13
來自無昵稱**的評論:

包裝不錯哦, 整體感覺不錯,性價比很高, 印刷很正,紙質好,排版不錯

2017-08-29 20:21:30
來自隱嫻居**的評論:

不實用,內容比較膚淺,沒新意,就包裝還可以,

2017-09-01 10:41:43
來自joe88ta**的評論:

很不錯的一本科普類書籍,可以作為一般家庭了解的指導書

2017-09-02 11:21:32
來自無昵稱**的評論:

很不錯的書

2017-10-24 14:36:50
來自無昵稱**的評論:

只有營養師知道2 書很好,就是包裝好寒酸。

2017-11-02 17:53:12
來自匿名用**的評論:

只有營養師知道2 最不滿意的一回購物,書皮都折了,特別的丑,本來是要長期使用的工具書,居然這個樣子,折成這樣,很不開心

2017-06-20 12:19:37
來自shenj52**的評論:

王旭峰的書,總體還不錯!適合愛好營養人士閱讀。

2016-12-17 15:19:23
來自匿名用**的評論:

只有營養師知道2 一次買了兩本,能夠解點饞書知識點很全面,接近生活!不管你學不學營養,這輩子你總得和健康打交道,而健康會偏愛那些擁有正確生活方式并勇于堅持的人!

2017-11-01 12:59:28

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