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自 序 合理飲食，將健康握在自己手中 

及時章 飲食安全是健康的先決條件

1.1 食品中存在的不安全因素 

烹調(diào)油里可能有哪些毒？ 

美味肉食中的健康隱患 

烤制魚、肉會產(chǎn)生致癌物嗎？ 

越暗黑，越危險？ 

食品中的毒素你怕不怕？ 

1.2 大環(huán)境被污染 

大環(huán)境污染相當(dāng)于在飯碗中下毒 

1.3 看不見的病菌和寄生蟲 

小心海鮮河鮮吃出病來 

1.4 加工食品中的添加物 

看穿食品的美色和美味 

1.5 餐飲食物中的安全隱患 

“私家制作”的食品真的安全嗎？ 

1.6 找到你的飲食安全短板 

飲食中較大的危險在哪里？ 

1.7 食品安全對策 

讓飲食更安全的4個問題解答 

天然食品最安全 

第二章 要吃出健康，營養(yǎng)平衡最重要

2.1 安全是前提，營養(yǎng)是目標(biāo) 

營養(yǎng)好，解毒能力就強 

講營養(yǎng)=做環(huán)保=保障食品安全 

2.2 選對食材，吃出健康 

主食：選擇主食的四項原則 

蔬菜：有關(guān)健康吃蔬菜的9個問題 

肉類：少吃肉，吃好肉 

水果：吃水果能防止早逝？ 

豆制品：我們該買什么樣的豆腐？ 

奶類：酸奶，你選對了嗎? 

飲料：甜飲料能喝出多少病來？ 

健康食品：“健康”食品的另一面 

食品廣告：小心那些包裝上的花招 

2.3 食物必須多樣化 

怎樣才叫食物多樣化？ 

2.4 該吃的東西，你吃夠了嗎？ 

健康飲食該吃什么 

2.5 膳食指南：健康大方向 

新版《中國居民膳食指南》和舊版有何不同？ 

膽固醇真的可以隨便吃了？ 

第三章 廚房把好健康關(guān)

3.1 烹調(diào)方式，關(guān)乎健康 

1. 生吃還是熟吃？

2. 少油烹調(diào)很重要

美食節(jié)目里的營養(yǎng)誤區(qū) 

低脂又美味的綠葉菜吃法 

美味又健康的肉食做法 

3. 控鹽才能保健康

高鹽飲食有多傷身？ 

減鹽不減美味的烹調(diào)妙招 

4. 低溫烹調(diào)更健康

淀粉也能烹出致癌物？ 

小心食品中的“糖化毒素” 

3.2 廚房安全要注意 

致病菌：從速凍食品到廚房安全隱患 

農(nóng)殘：泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？ 

亞硝酸鹽：千沸水、隔夜茶、隔夜菜、腌菜真的有毒嗎？ 

3.3 食物儲藏有學(xué)問 

小心家里的食品產(chǎn)毒浪費 

第四章 為了健康的后半生

4.1 遠(yuǎn)離慢性病 

中國人到底哪兒吃錯了？ 

遠(yuǎn)離糖尿病 

預(yù)防“三高”的食譜 

遠(yuǎn)離高血壓 

4.2 延緩衰老 

預(yù)防骨質(zhì)疏松 

身材苗條，為何老得更快？ 

延緩大腦衰老 

你的飲食有利于抗衰老嗎? 

4.3 預(yù)防癌癥 

綠葉菜幫我們預(yù)防癌癥？ 

怎樣吃才能遠(yuǎn)離乳腺疾病？ 

曬太陽，防癌癥 

4.4 遠(yuǎn)離肥胖 

不挨餓也能減肥的小竅門

你的進(jìn)食順序有沒有錯？

怎樣才能吃到“七分飽”？ 

第五章 特殊人群的飲食

5.1 “大忙人”

繁忙時如何保障營養(yǎng)供應(yīng)？ 

“Meal Prep”是一種健康的飲食方式嗎？ 

壓力太大怎么吃 

5.2 病弱者 

病人該喝什么粥？ 

消化功能差的人怎樣加強營養(yǎng)？ 

體虛應(yīng)當(dāng)怎么吃？

吃壞肚子后怎么辦？

5.3 素食者 

吃得“特別素”也許更容易得“三高”？ 

素食更要注意營養(yǎng) 

第六章 在外吃飯要當(dāng)心

6.1 在外就餐，怎樣吃出健康？ 

健康點菜的五大注意事項 

你的食物搭配錯了嗎？ 

吃食堂，怎樣避免營養(yǎng)不良？

6.2 在外吃飯要學(xué)會自我保護(hù)

下餐館要防住三件大事 

美味火鍋的五種傷胃吃法 

喝酒前吃什么好？ 

出版后記 236