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內容簡介

本書收錄的近萬條小竅門涉及廚藝美食、美容保健、服飾搭配、購物消費、用品維護、居家休閑等生活的方方面面。廚藝美食小竅門是從養生的角度出發，教給人們一些小竅門，使人們在吃好的基礎上，吃出健康，吃出快樂，吃出情趣，在享受美味的同時享受健康，享受健康生活帶來的樂趣。美容保健小竅門教你利用生活中一些常見用品在家中輕松做美容。使你的皮膚得到的呵護，變得更加柔潤、光滑。俗話說“人靠衣服馬靠鞍”，服裝是一種身份地位的象征，一種符號，本書中服飾搭配小竅門教你如何搭配穿衣，如何在職場中表現出色，在生活中提高情趣。購物消費小竅門讓你將每一分錢都花在刀刃上，不能浪費一分錢。用品維護小竅門除了告訴你如何讓家具、家電日久彌新之外，還告訴了你如何進行舊物改造，做到物盡其用。居家休閑小竅門則是讓你居住的環境更加溫馨，使你的生活更加輕松。

編輯推薦

衣食住行、柴米油鹽，面面俱到

本書涉及飲食、著裝、家居、節能、美容、保健等生活的方方面面，詳盡地介紹了現代家庭生活中所涉及的各種小竅門，幫助你輕松地打理居家瑣事，充分地享受溫馨生活。

高招、絕招、妙招，招招實用方便

書中介紹的竅門均來自于生活實踐，具有極高的實用價值，掌握了這些便可以把繁瑣的家務變得簡單。

作者簡介

黃薇

⊙中央電視臺著名主持人

中央電視臺“夕陽紅”欄目曾連續多年被評為中央電視臺欄目，而節目當家主持人黃薇更是家喻戶曉，深受觀眾喜愛。尤其是她主持的“夕陽紅——家有妙招”更是給廣大觀眾帶去了眾多好用、實用的生活金點子，幫大家輕輕松松做家務，快快樂樂過日子，是廣大觀眾心目中值得信賴的貼心的生活顧問。

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Part 01 健康飲食小竅門——健康飲食小竅門

食物烹調一點通——美味升級有妙招

濃香肉食巧烹調

炒出既好看又好吃的肉絲、肉片

肉絲、肉片蛋白質豐富，質地鮮嫩，形狀細小，直接放熱油鍋中炒就會出現碎爛的現象，所以給肉上漿，然后用溫油滑炒，可使肉的蛋白質凝固而收縮，表面淀粉糊化而成形，再進行煸炒時就不會炒碎。溫油滑炒后再煸炒的肉形狀整齊，清爽利落，口感軟嫩。

炒掛漿肉片不粘鍋

所有的材料需在烹制前處理好，肉用水淀粉、鹽腌漬片刻，炒菜前，先將鍋放在大火上，待鍋底燒熱后倒入適量植物油滑鍋，燒半分鐘左右，再放入適量植物油，下肉煸炒，這樣可使漿過的肉片受熱均勻，肉松質嫩且不易粘鍋。

燉肉醇香放料是關鍵

燉肉之前，先把面粉、鹽、胡椒粉或其他的香料都放進一個容器中和勻，然后把肉切成塊狀放進容器中充分搖晃后再進行燉煮，這樣做出來的肉味道更醇香。

滑炒肉片有竅門

滑炒肉片時，一般用五成熱的溫油。如果想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒。選擇豬肋條或豬后腿肉，切成不超過3毫米厚的肉片，放在碗里加少許醬油、料酒、淀粉、雞蛋液攪拌均勻腌漬備用；將油燒熱，放入腌漬的肉片，輕輕滑散，直到肉片伸展，再加蔬菜等配料，翻炒片刻即可。如肉粘鍋，可把鍋移開火，待冷卻后，即可輕易將肉片翻動。

怎樣煎出好吃的排骨

煎排骨時要先將排骨洗干凈，用刀背將兩面敲松，然后用料酒調淀粉，將排骨一塊一塊地抹上淀粉酒，放在器皿中靜置片刻；煎時要注意火不宜太大，要時刻用筷子翻動，煎至排骨兩面金黃時撈出瀝干油，然后再按自己喜歡的口味調味炒熟即可。

怎樣炸出不縮且酥脆的豬排

炸豬排不縮法在炸豬排前，先在有筋的地方切兩三刀，然后再炸，豬排就不會縮了。

炸豬排酥脆法豬排炸好放于盤中，將調好的芡汁倒在豬排上，就可使豬排酥脆。

煮骨頭怎樣使骨髓不流失

煮骨頭時，為防止骨髓流出來，可用生蘿卜塊塞住棒骨的兩頭，這樣骨髓就不會流出來了。

燒豬蹄如何增營養

在燒制豬蹄時，加適量的醋能使膠質分解出鈣和磷，同時，醋還可以促進蛋白質的吸收。豬有較好的催乳和補鈣作用，特別適宜孕產婦和兒童食用。

巧炒腰花

鮮豬腰在清洗時，不要將外皮去掉，以保持其鮮嫩。待烹調前再撕掉筋膜，除去腥臊部分，然后切好，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，再用大火速炒即可。

炒腰花如何增香

烹炒腰花前，將豬腰放入花椒水中浸泡3～5分鐘，使其吸水膨脹，這樣炒出的腰花柔嫩，增鮮增香。

豬肝怎么炒才好吃

買回的豬肝整塊用自來水順著筋沖洗15分鐘，用手擠掉臟水，然后切片。炒豬肝前，可用一點點硼砂和白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。硼砂能使豬肝脆爽，而白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味；也可以將豬肝置于適量牛奶中浸泡3～5分鐘，這樣也可以去除豬肝的異味。另外，炒豬肝的火要大、油要熱，這樣炒出來的豬肝脆嫩好吃，且沒有腥味。

炒豬肚怎樣才能肉質爽口

豬肚有多層的組織結構，各層之間多為黏液。只有用面粉或堿水腌漬后，豬肚各層間的黏液才能被溶解，各層之間出現分離，這樣炒熟的豬肚吃起來才會肉質爽口。

怎樣烹調下水能提高營養

煮豬、牛、羊的下水(即內臟)時，一定要記得放蒜。下水含有人體必需的氨基酸，并有強肝作用。如果烹調時配上一些大蒜，這樣蒜素和下水含有的維生素B1相結合，能使人體對維生素B1的吸收率提高10倍，更有利于消除疲勞、增強體質。

怎樣煮出味道鮮美的火腿

在煮火腿的時候，如果下水前可以先在火腿表皮上涂一些白糖，火腿皮就很容易煮爛，而且味道也更香甜鮮美。煮火腿時在湯內放入洗好的芹菜葉，其湯味會變得清新可口。

火腿宜煮不宜炒

千萬不要用炒制的方法來烹調火腿，因為火腿本身含水分較少，如果干炒，火腿質地變硬，不僅口感不好，鮮香味也發揮不出來。

烹調火腿不宜用調料

火腿本身有一種特殊的美味，在烹調時應保持它的本味，所以不要用辣油、麻辣咖喱等刺激性較強的調味品，也不要用醬油和面醬，以免破壞它的純正風味和鮮艷色澤。

巧炒臘肉

將干硬的臘肉上籠蒸軟，然后將臘肉切成薄片，放入加有大蒜、醬油、味精的植物油中攪拌均勻，3分鐘后下鍋翻炒即可。

怎樣使紅燒牛肉增味

在做紅燒牛肉的鍋中放些切碎的新鮮雪里蕻可使肉味更鮮美，如果沒有新鮮的雪里蕻，也可用腌漬的代替。

烹調咖喱牛肉的妙招

做咖喱牛肉時，可加入椰奶，這樣做出來的菜仍會保留辛辣的咖喱香氣，而且吃起來感覺比較順口，不至于太過辛辣。

燉牛肉加茶葉味道更美

在燉牛肉時放一些茶葉，可使牛肉的味道變得更加清香，而且牛肉熟得也快。用干凈紗布縫一個小口袋，放入茶葉，扎緊袋口，投入鍋中即可。

怎樣燉牛肉熟得快

先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松，然后把牛肉放入沸水中略煮，撇去浮沫，這樣肉湯就會清澈鮮美。隨后，放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要過早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用小火，使湯水保持微沸，這樣湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質松軟。待燉到九成熟時，再放鹽和醬油，這樣不會影響湯汁的味道。

燒牛肉不縮的技巧

牛肉中除了含有肌肉外，還含有較多的結締組織，當水溫達到65℃時會發生收縮。如果在燒牛肉時把肉切成大塊，將會減小牛肉的收縮度。

怎樣燒羊肉不膻

1.將羊肉切塊放入冷水鍋內，加入醋，一般羊肉與水的比例是1∶1，與醋的比例是20∶1。水沸后，取出羊肉，即可去除膻味。

2.將500克羊肉與半包或1/3包咖喱粉同煮，可去除膻味。

3.燒羊肉時，用少許植物油把羊肉煸透，待水分煸干后再加米醋煸干(醋的量是肉的1/500左右)，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料。羊肉快熟時加少量辣椒，起鍋時加點青蒜或蒜泥，會使膻氣大減。

快速燉出美味羊肉

羊肉膻味大，在燉前將其洗凈，切成方塊，用沸水焯一下撈出，放入涼水鍋中，加醬油、料酒、植物油、花椒、大料、蔥、姜適量，以上調料好用紗布包好投入鍋中。待羊肉快熟時加鹽，因為鹽加早了肉會變硬，燉時用大火煮沸，然后轉為小火燉到肉爛湯鮮即可。

防止烤肉又焦又硬

在烤箱中烤肉時，可在烤箱里面放一個盛著水的器皿，這樣在烘烤時器皿中的水經加熱會轉化為水蒸氣，肉中的水分也不會散失很多，即使烘烤時間長、熱力大，也能防止肉質變得焦硬。

如何燉雞味道更鮮美

將雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量醋，再迅速翻炒至雞塊發出噼噼啪啪的爆響聲時，立即加沸水(沒過雞塊)，再用大火燒10分鐘，即可放入調料，用小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；在湯燉好后，溫度降至80℃～90℃時加鹽或在食用時加鹽。

燉雞塊怎樣脫骨

燉制雞塊時放入兩個咸梅干，這樣雞塊和雞肉就會迅速變軟，與骨分離。整雞、整鴨在燉蒸前先用刀將雞鴨的胸脯拍塌，腿關節拍斷，再脫骨就十分順利了。

腌出嫩而多汁的雞脯肉

與雞腿肉相比，雞脯肉軟爛而無彈性，如不喜歡這種口感，可將雞脯肉切成適當大小的塊或片，用橄欖油腌漬20分鐘，然后瀝干油分再炒或炸，原本軟爛的肉就會變得嫩而多汁。

怎樣讓涼烤鴨回熱恢復酥脆可口

可將涼烤鴨放進電烤箱內，用低溫烤5分鐘，將涼烤鴨放入蒸鍋內，用沸水蒸7～8分鐘，將鴨子熱透后，再用高溫烤4分鐘即可。用筷子從烤鴨的翅膀下將鴨子挑起，用熱油將烤鴨全身澆勻，即可使烤鴨恢復原有的酥脆可口。

煎鴨脯時宜用中火，不宜勾芡

煎制鴨脯之前要先將鴨脯腌漬入味，煎時要用中火，以煎至兩面呈金黃色為宜，用檸檬汁掛汁，不要勾芡。煎制時更要防火過大，以防色焦或烤制不均勻，若火太小煎出來的鴨肉色澤不會鮮明好看。

怎樣使老雞、老鴨肉變嫩

在煮老雞、老鴨的時候，如果用大火煮，煮出來的肉較硬，且味道不好。用下面這個方法可將肉燉得細嫩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡2小時左右，再用小火慢燉，這樣燉出來的肉就會變得香嫩可口。

炸出美味雞塊

把雞塊放入碗中加入適量調料拌勻，然后用塑料膜封住，放在冰箱中，待炸制時取出，用常用方法炸即可。

炸出皮脆肉嫩的乳鴿

想炸出皮脆肉嫩的乳鴿是有一定秘訣的。炸前要用姜、蔥、料酒、生抽和老抽腌漬；炸制時要用大火和七成熱的熱油，放入乳鴿后要端鍋離火，利用油溫將乳鴿浸至剛熟，而后再將乳鴿鍋重新置火上，用大火熱油將乳鴿炸至大紅即可。

……

媒體評論

隨著社會的不斷進步，人們生活水平的不斷提高，用科學知識豐富和指導我們的生活已經成為人們的觀念和迫切的需要。于是，和人們的日常生活密不可分的各種日常生活小竅門就成了人們急切想要得到的東西。

人們常說愛家才能愛生活。生活就是居家過日子，在瑣碎繁雜的家務事中體驗平凡的幸福與安寧。無論時代怎樣變遷，生活的概念始終離不了“衣食住行”，無論是哪一種人，都必須面對生活，無論是衣食住行，還是柴米油鹽，你都得要一招一式地應付著，然而總會有讓人束手無策的一刻，想要處理得妥帖周到，就需要人們付出一定的精力和心神，其實這些煩惱與無奈都可以通過一些小竅門來解決。只要掌握科學實用的生活技巧和竅門，就可以為自己和家人創造優良健康的生活。

本書是特為現代人設計的一部家事智慧寶典，收錄了數萬條高招、絕招、巧招、妙招，招招都實用方便，這些妙招、竅門不同于一般的生活常識，它們是人們在長期的生活實踐中獲得的寶貴經驗，是精彩生活的閃現，并且經過了反復的驗證，有著極高的實用價值。我們用通俗的語言、簡單有效的形式，為廣大讀者詳細地介紹了現代生活中需要的各種小常識、小經驗、小竅門、小技巧，把豐富寶貴的生活經驗奉獻給大家，讓你可以在最短時間內掌握，把熟悉的生活由繁瑣變為簡單。當你運用其中的方法來解決生活中令人頭疼的問題時，你會驚喜地發現，那些原來困惑你很久的問題，現在都能夠游刃有余地解決，并達到立竿見影的效果。

可以這樣說，“精選、實用、便捷”是本書的特點。精選：衣、食、住、用、美容、保健、養生，各種生活竅門和常識，具囊括本書中，掌握了這些竅門和常識，你就會成為家居生活的“百事通”。實用：選購食材、烹調美食、家居常識、美容養生、飲食禁忌，全方面解決生活難題，實用性強。書中介紹的竅門科學合理，易學易用，它們能使你省時省力省錢地做家務，成為居家生活的高手，提高家庭的生活質量。便捷：全書每個部分又根據內容進行了細分，分類明確，查閱便捷，小竅門解決生活大問題。一書在手，解決生活中大大小小的煩惱。

懂得生活的智慧，才能讓生活變得舒適愜意，本書就是生活智慧的源泉。在這里你將學到最豐富的生活經驗，從而擁有最經典的居家生活智慧。生活永遠沒有盡頭，生活的智慧同樣無窮無盡，本書編寫的宗旨是使你的生活更加健康，如果你還在為生活中的瑣事而煩惱，請趕快翻閱此書吧！小竅門，大智慧。書中的每一個簡單實用的小竅門都著眼于生活的細節之處，讓你一看就會，一用就靈，幫你解決生活中的煩惱，給你的生活帶來便利，使家庭生活變得輕松，進而感受生活的美好和幸福。