本書匯集了日本人氣面包師的100種面包坯調配制作方法，并將其分為法棍面包、吐司面包、法式鄉村面包等20種作詳細講解。除了配方與工具，還有獨門秘方和其他原料的組合方法等。另配面包坯變化圖鑒，便于理解與運用。并有東京西點學校教師親自教授6種面包坯的基本做法。還可以追尋17位面包師的足跡，與他們一起分享面包店與面包的動人故事。
日本人氣面包師的100種面包坯調配制作方法
東京西點學校面包科教師專業指導
17位面包師的精彩面包人生
詳細的店鋪介紹
、詳盡、，對專業面包師來說，是一本不可多得百科全書。也為執著的"吃貨一族"提供了參考。
旭屋出版社是全日本代表性的專業菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精致、專業的出版內容，對全日本餐飲業從業人員起到技術提升的作用，影響層面也隨著翻譯版權的輸出，直接帶動中國大陸、臺灣、韓國等地。
5 本書的使用方法
7 著名面包店制作的100種面包坯
8 法棍面包坯
8法式面包
法棍
9經典法棍
P法棍
10家常法棍
經典法棍
11法棍
經典法棍
12經典法棍
經典法棍
13長時間發酵的法式面包
法棍
14 吐司面包坯
14方形吐司
白吐司
15工坊白吐司
粗糧吐司
16白吐司
玉米吐司
17胚芽吐司
英式吐司
18法式吐司
豆奶白吐司
19法式白吐司
全麥吐司
20 法式鄉村面包坯
20法式鄉村面包
法式鄉村面包
21法式鄉村面包
法式鄉村面包
22法式鄉村面包
法式鄉村面包bio
23法式鄉村面包
法式鄉村面包
24魯邦面包坯
24魯邦面包
魯邦面包
25洛代夫面包坯
25洛代夫面包
洛代夫面包
26 裸麥面包坯
26特制裸麥面包
裸麥面包
27德國面包
裸麥面包
28裸麥面包
裸麥面包
29裸麥面包
俄羅斯面包
30 全麥面包坯
30全麥面包
全麥面包
31全麥面包
全麥面包
32 粗糧面包坯
32七谷高纖維粗糧面包
法式粗糧面包
33 法式田園面包坯
33法式田園面包
波爾多法式田園面包
34 法式田園面包
34意式面包坯
34拖鞋面包
35拖鞋面包
拖鞋面包
36佛卡夏
佛卡夏
37鹽焗面包
普利亞面包
38 意式吐司棒
38貝果面包坯
38貝果面包
39貝果面包
貝果面包
40 蝴蝶面包坯
40蝴蝶面包
40牛奶面包坯
40維也納面包
維也納面包
41牛奶面包
42餐包坯
42奶油餐包
奶油餐包
43甜面包坯
43 甜面包
甜面包
44 甜面包
44 丹麥面包坯
44 丹麥面包
45可頌面包坯
45可頌面包
可頌面包
46可頌面包
可頌面包
47可頌面包
可頌面包
48可頌面包
可頌面包
49可頌面包
可頌面包
50布里歐面包坯
50布里歐面包
布里歐面包
51布里歐面包
布里歐面包
52布里歐面包
布里歐面包
53布里歐面包
旺代布里歐面包
54意式小面包坯
54威尼斯面包
潘多洛面包
55揉和面包坯
55葡萄干吐司
葡萄干面包
56葡萄干面包
全家福面包
57核桃面包
核桃面包
58充分理解如何使用與活用面包坯變化圖鑒
59 PANTECO(潘特克)
nemo Bakery & Cafe(耐莫面包咖啡)
60 Les entremets de kunitachi(國立甜品)
面包工坊 風見雞
61 Cupido!(丘比特！)
BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)
62 Pointage(風向標)
金麥
63 patisserie Paris S`eveille(巴黎蘇醒蛋糕房)
Bon Vivant(樂天一派)
64 Les Cinq Sens(五世情)
Katane Bakery(片根面包)
65 Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)
nukumuku(盧庫木庫)
66 Pain aux fous(愚人面包)
L`Atelier du pain(拉特利爾面包坊)
67經典面包坯的制作技巧
東京西點制作學校 面包科 教師 高江直樹
68直接法
68法式面包
73奶油餐包
76中種法
76吐司
79甜面包
82隔夜發酵法
82布里歐面包
86可頌面包
91 17位面包大師暢談：我、面包店，還有面包坯的故事
92 Bckerei Brotheim(布朗西姆面包)/明石克彥
93 Les entremets de kunitachi(國立甜品)/魵澤信次
94 PANTECO(潘特克)/松岡徹
96 面包工坊 風見雞/福王寺明
97 Pointage(風向標)/中川清明
98 patisserie Paris S`eveille(巴黎蘇醒蛋糕房)/金子美明 金子則子
99 金麥 / 伊藤隆一
100 Les Cinq Sens(五世情)/德力安伊曼紐 川田興大
101 Cupido!(丘比特！)/東川司
102 nemo Bakery & Cafe(耐莫面包咖啡)/根本孝幸
103 BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)/金井孝幸
104 Bon Vivant(樂天一派)/兒玉圭介
105 Katane Bakery(片根面包)/片根大輔
106 Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)/鹽塚雅也
107 Pain aux fous(愚人面包)/荻原浩
108 nukumuku(盧庫木庫)/與儀高志
109 L`Atelier du pain(拉特利爾面包坊)/三橋健
迫不及待就開始閱讀，增長知識，對于即將開始的初中生物學習是一個很好的啟蒙書.
太麻煩了 復制粘貼
很好 有收獲
還是滿意的
很快 很不錯
好書好書，值得推薦
囤書中…………
還好吧 使用率不是很好 了解一下還是可以的
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買書如山倒，讀書如抽絲??
還可以值得推薦
書的內容很豐富詳細，不錯！
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當當的書品種全，送貨快，就是活動太少了，希望能經常搞活動，那樣會常來當當購物的
最近迷上了面包，一起挑了很多書，很不錯
質量很好，便宜夠實用，很實用，與描述的一樣，快遞態度不錯，發貨快，包裝仔細嚴實！
是本很實用的好書 我當初知道這本書也是朋友推薦的，現在我也把它推薦給了許多朋友，希望有更多的朋友們能夠從這本書中受益。
當當的價格還是很劃算的，質量很好，而且大多數書都是獨立包裝的。回來就看的書。
書本針對法國面包的做法及橫切面比較，對法國面包有興趣的可以了解一下，操作水平適合高級技工
這書的配方全是日本面粉，說白了，沒什么用。
面包面團事典，蛋糕胚體，奶油事典三本一起買的，感覺就那樣，不建議買
非常專業的一本書，就是里面都是介紹日本面粉啥的，國內哪買這么多品種日本面粉去呢？
書挺好的，步驟也挺詳細，但有些材料國內好像都沒見過，或許有別的名字，既然書在國內發行，應該按國內適當標識一下會更好
很不錯哦，內容豐富，能夠學到不少知識。 希望當當的 促銷力度更大些。 期待再次合作愉快！
不錯不錯，這樣的老板我喜歡~~~~很熱情。希望你的生意 越做越好啊！！呵呵很熱情。希望你的生意 越做越好啊！！呵呵很熱情。希望你的生意 越做越好啊！！呵呵
經典！！大愛的一本書，以為喜歡奶油事典和蛋糕體事典也買了這本，但有個十分大的缺點，就是步驟缺失，量是批量產的方子，要自己換算摸索，不適合新手
對面包不感興趣，只是為了收一套就買了，不過很好
分別介紹了日本多家著名面包房拿手面包的面包胚切面與配方，最后還有面包師的心路歷程，不適合新手
