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圖書詳情內容簡介作者簡介目錄熱門圖書累計評價（28）

內容簡介

1.《舌尖上的西式點心》按照難易程度，將西點的制作分為“初級”、“中級”、“高級”三個階段，并采取循序漸進的教學原則，由淺及深地介紹了各式西點的制作，不管你有無經驗，都能輕易上手。

2.全書從西點制作的基本原料、常用工具，及常見問題入手，哪怕是“菜鳥”也不怕！

3.全書介紹了118種風味各異的西點，如塔、派、餅干等，每款西點都配有詳細的圖文解說，保障你能輕松上手。

4.視頻光盤，讓你與名家互動；手機掃描二維碼，讓學習隨時、隨地、隨心。

編輯推薦

烘焙行業博學名家，烘焙名師黎國雄親自指導。我們不是業余的，我們是專業的！

圖文解說視頻光盤手機掃描二維碼，多種教學方法的運用，讓學習也變得簡單有趣！

初、中、高階梯式課程設置，想快想慢，隨心所欲。

常見問題解析常用工具介紹基礎餡料制作，零基礎、零經驗也不怕！

118種風味各異的西點，一本書輕松滿足全家人的胃口

作者簡介

黎國雄：

1987年，制作了及時本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河；

1993年，發明了及時個塑料仿真蛋糕，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約了成本。

2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，并獲得國家專利。

2007年，發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術的方向延伸。

攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技師。

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關于西點的疑問

很多人在家中制作西點時，明明是按照食譜上的材料和過程制作的，可做好的西點還是常常出現各種狀況，會有各種各樣的疑問需要解答。

西點如何保存？

西式點心分為干式和濕式，奶油蛋糕、泡芙等罐漿類食品都屬于濕式西點，帶有鮮奶、蛋清類的食品在防止細菌繁殖問題上，要慎之又慎。濕式點心在常溫下很容易變質，夏季必須在冷藏條件下保存，保質期一般控制在24小時之內。選購時要盡量選擇有包裝的食品，必須看清生產日期與保質期限。

小蘇打、泡打粉與酵母粉的區別是什么？

小蘇打由于起發作用低、堿味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多地成為醫用或化學用品，如果做面包和饅頭實在找不到其他的起發材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸堿平衡，增加起發作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。

酵母粉用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度、濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。

怎樣保存奶油好？

奶油的保存方法并不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。好先用紙將奶油仔細包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。

無論何種奶油，放在冰箱中以2～4℃冷藏，都可以保存6～18個月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，好盡早食用。

為什么西點在入烤箱前或入烤箱初期就下陷？

西點在烤之前就塌陷，可能是酵母粉的用量過大，尤其是在夏天；也有可能是面粉的筋度不夠或是食鹽添加得不夠；或者是糖、油脂和水的比例失調；或是攪拌不足、發酵太久、移動時碰撞太大。只要避免上述這些問題，就不會出現下陷的現象了。

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網友評論(不代表本站觀點)

來自pea619**的評論：

非得要寫字評論真麻煩，不過書非常厚！活動價真不錯！

2016-11-02 20:36:04

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來自施施然8**的評論：

剛到貨就降價為滿200減100了，太郁悶了！

2016-11-03 00:38:18

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來自無昵稱**的評論：

內容豐富實用，簡便易學，圖文并茂，很喜歡。

2016-11-04 12:46:50

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來自ceqianc**的評論：

包裝不錯，性價比高，內容不錯，喜歡。整體感覺不錯。

2016-11-18 13:52:25

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來自無昵稱**的評論：

學習

2016-11-23 13:35:44

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來自無昵稱**的評論：

可以

2016-11-25 17:18:31

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來自皮球泡**的評論：

菜鳥?學習用。省得浪費食材。

2016-11-28 17:01:35

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來自無昵稱**的評論：

挺好的，點心花樣多，很讓人有食欲。

2016-12-13 10:29:10

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來自楚***(**的評論：

紙張很好，彩色配圖！

2016-12-26 21:54:08

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來自傾***(**的評論：

好..........

2017-03-03 23:02:18

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來自匿名用**的評論：

圖片很美學著做

2017-03-22 22:25:16

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來自H***x(**的評論：

很不錯的樣子

2017-04-26 00:15:22

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來自匿名用**的評論：

好書滿意。

2017-04-27 16:17:37

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來自匿名用**的評論：

很好可以的

2017-06-13 21:29:04

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來自無昵稱**的評論：

可以，物流速度也可以

2017-09-13 19:16:34

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來自無昵稱**的評論：

值得擁有它

2017-10-10 15:00:01

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來自俺中過**的評論：

舌尖上的西式點心舌尖上的西式點心舌尖上的西式點心

2015-06-19 16:30:33

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來自無昵稱**的評論：

這本書里面大多都是餅干，喜歡餅干的可以考慮考慮

2015-04-22 22:15:04

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來自等了盼**的評論：

買給媽媽看的，她很喜歡。準備把其余幾本也買了。

2014-12-21 23:03:22

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來自hh瀏覽**的評論：

還沒仔細看，不過圖片很精美，紙張質量也不錯，物流也很快。比較愉快的一次購物。

2014-12-14 21:08:43

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來自假愛如**的評論：

這本書真的不錯，照配方做就能做出產品來。書能出成這樣也算是對得起消費者啦！贊一個

2014-12-12 20:19:11

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來自瘋漲的**的評論：

我是幫我媽買的，她很喜歡，里面寫明了材料及用料，圖文并茂，還配加光盤。親們，值得一買！！！

2014-12-14 21:06:40

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來自搜打死**的評論：

里面的中點分低、中、高三級。由于我喜歡蛋撻，所以直接跳到高級學了，居然一次就成功了。大愛！

2014-12-14 21:09:55

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來自密羅星**的評論：

幫老婆買的，她說不錯，很實用。有光盤，學起來方便，就是里面介紹的糕點少了些。總體不錯。

2014-12-12 21:19:30

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來自一段感**的評論：

很厚的一本書，印刷包裝都很到位，圖片清晰，步驟詳細通俗，值得一看，黎國雄老師的書口碑一直不錯，真心喜歡這本書。

2014-12-08 21:39:13

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來自無昵稱**的評論：

這本書非常好用，而且內容詳盡又有光盤，對于初學點心制造的人來說，十分值得購買。

2016-01-26 14:09:01

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來自朝氣都**的評論：

熱愛美食，里面介紹的西點品種很多，講解也很詳細，就是封面丑了點！

2014-12-12 21:20:46

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來自蝸***6(**的評論：

活動限時搶購的！便宜！超值了！看吧很厚一本書！不過有點遺憾就是里面每款產品幾乎都要放很多奶油！感覺有點不健康

2017-05-19 02:07:23

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舌尖上的西式點心

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