最詳盡的甜點基本功教科書
川上文代老師力作，烘焙愛好者的基礎教科書。不懼零基礎，菜鳥也能做出美味甜點
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品
- 作者：（日）[川上文代] 著，[周小燕] 譯
- 產品參數：
- 叢書名：--
- 國際刊號：9787512206892
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- 出版時間：2015-07
- 印刷時間：2015-07-01
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁數：--
- 紙張：銅版紙
- 包裝：平裝-膠訂
- 套裝：否
《詳盡的甜點基本功教科書》針對烘焙新手，從基本的操作步驟、手法、面團、奶油醬入手，教授西式甜品基本功。從理論到實踐、從面團到成品，保障讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的細節，一氣呵成！相信你做出的甜點也會像高級酒店出品的一樣綿軟、輕盈、細膩。再加上簡單易行的創意裝飾，讓你的DIY甜點大放異彩！
對每一個烘焙新手來說，令人困惑的莫過于五花八門的材料和各種不知所云的專業詞匯。
切拌、攪拌、打發、全蛋法、分蛋法、水油分離……每個人、每個方子都在熟練地運用這些詞匯，只有菜鳥一頭霧水。
就像《未生》里初入外貿業的新人急需一本商業詞匯縮寫字典一樣，想要嘗試自己做甜點的菜鳥需要的就是一本真正講解烘焙基本功的《詳盡的甜點基本功教科書》。從初級的操作手法、基礎面團和奶油醬的制作，到進階的各式甜點裝飾，《詳盡的甜點基本功教科書》為你答疑解惑，引領新手走出邁向烘焙達人的步。
基本動作：過篩 攪拌 打發 涂抹 裱花 搟壓 烘烤 切割
基本面糊：海綿蛋糕糊 黃油蛋糕面糊 戚風蛋糕糊 基礎酥皮面團 甜酥面團 千層派皮 快速折疊派皮 泡芙面糊 可麗餅面糊 餅干面團
基本奶油醬：打發淡奶油 卡仕達奶油醬 英式奶油醬 杏仁奶油醬 黃油奶油醬
基本裝飾和包裝：蛋糕裝飾 塔/派裝飾 烘烤甜點裝飾 冰點裝飾 包裝技巧
川上文代
幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業學校大阪分校、法國里昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國里昂分校成為及時位女講師，在法國三星級餐廳喬治 布朗也進修過。
1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經常出現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》(誠文堂新光社)和《最親切的料理教科書》(新星出版社)等多本著作。
前言
世界各國甜點
第1章
甜點制作基礎
甜點制作工具
準備工具
讓操作更便利的工具
嚴格挑選的工具
主要家電
專用工具
甜點制作前的準備
制作前的準備
稱重方法
烤箱的使用方法
準備模具
甜點和材料的保存方法
第2章
基本動作基本動作1 過篩
基本動作2 攪拌
基本動作3 打發
基本動作4 涂抹
基本動作5 裱花
基本動作6 搟壓
基本動作7 烘烤
基本動作8 切割
需要熟知的甜點制作用語詞典
第3章
基本面糊和奶油醬
制作基本面糊
基本面糊①海綿蛋糕糊(全蛋打發法)
基本面糊②海綿蛋糕糊(分蛋打發法)
基本面糊③黃油蛋糕面糊(黃油面糊)
基本面糊④戚風蛋糕糊
基本面糊⑤基礎酥皮面團(塔皮)
基本面糊⑥甜酥面團(塔皮)
基本面糊⑦千層派皮(折疊派皮面團)
基本面糊⑧快速折疊派皮(速成折疊派皮面團)
基本面糊⑨泡芙面糊
基本面糊⑩可麗餅面糊
基本面糊 餅干面團①模具餅干
餅干面團②冰箱餅干
餅干面團③裱花餅干
基本奶油醬 蛋白霜
基本奶油醬①打發淡奶油
基本奶油醬②卡仕達奶油醬
基本奶油醬③英式奶油醬
基本奶油醬④杏仁奶油醬
基本奶油醬⑤黃油奶油醬
蛋白霜①法式蛋白霜
蛋白霜②意式蛋白霜
第4章
基本裝飾和包裝
蛋糕裝飾
草莓奶油蛋糕的基本組合方法
蛋糕和奶油的組合方法
蛋糕涂抹和裱花
手工制作裝飾配件
巧克力裝飾
戚風蛋糕的搭配方法
小小心機變換大模樣
塔、派裝飾
水果塔的組合方法
表面美化法
水果點睛外觀
經典派以組合搭配一決勝負
包裝技巧
保持美味的方法
選擇包裝工具
搭配甜點的包裝
包裝創意集錦
解決包裝的煩惱
烘烤甜點裝飾
烘烤甜點的基本搭配
糖霜裝飾法
冰箱餅干圖案集
泡芙奶油的組合方法
冰點裝飾
小創意大變身
果凍創意甜點
醬汁與裝飾方法
市售裝飾品
裝飾技巧
甜點師的技藝
感覺還不錯，非常喜歡
很不錯，適合新手
喜歡研究點甜品，內容不錯，挺詳細全面
很不錯，值得一看。
好書值得一讀
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甜點基本功，希望有用
講解的很細致 剩下的看耐心了
價格便宜配送快速，很方便，以后再來！
包裝不錯，快遞還送到樓上來了，這么熱的天真心感謝
有塑封，紙質很好，雖然有些步驟不是很詳盡，但是涵蓋的的方面還是挺多的，適合沒有受過專業學習的初學者~
感覺要是想學好烘焙還是需要一本這樣的書的，但是書中的內容調理不清晰，看的有點亂
好書、蠻詳細的，階梯式慢慢深入、實用，便于操作
買回來看了一些，一些知識確實好，以前一直有些困惑的問題，現在也明了了
自學烘焙只有一段時間了，但是沒有系統的學習過，川上老師的書很細致，能夠掌握不少基本的知識
非常棒的一本書，適合新手，圖片文字相當詳細，很不錯～
沒什么好解釋的，甜品控，被川上老師帶上了不歸路
書中將的很詳細，算是對甜點有了基礎的認識，很不錯的書！
各種甜點的基本動作和基本部分的細技末節都有涉及
和《最詳盡的甜點制作教科書》有重復的部分，還好重復內容是經過重新編寫過的。其實已經過了基礎水平，不過看到川上文代的書又忍不住買下來。
對于在家自學，靠網絡巴拉食譜的娃，這本書還是蠻實用的，曲奇，芝士醬的配方都比較實用，已經實踐過幾樣，還有貼心的一些秘方，是本不錯的基本功書籍～
