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內容簡介

從面包制作的工具、材料入手，介紹了從制作面包的材料準備，計量，發(fā)酵，烘烤，成形，切法等基本步驟。接著又介紹了各種軟質面包、硬質面包、半硬質面包、三明治、天然酵母面包以及三種圣誕節(jié)面包的制作方法。全書采用精美照片圖解方式，將成功面包與失敗案例一起呈現(xiàn)對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！

編輯推薦

●半硬式面包：山形吐司、全麥面包、葡萄干面包、番茄面包、楓糖棒、貝果等8種

●軟式面包：奶油卷、摩卡卷、可頌面包、肉桂卷、甜甜圈、司康、丹麥面包等15種

●調理面包與三明治面包：佛卡夏、瑪芬、虎皮卷、咖哩面包、比薩與卡潤面包等12種

●硬式面包：傳統(tǒng)法國面包、黑麥面包、法國鄉(xiāng)村面包、意大利面包棒、雜糧面包、紅酒面包、布雷結等8種

●天然酵母面包：天然酵母面包、芙羅肯布洛特、優(yōu)格布洛特、滋貝爾布洛特等4種

●圣誕面包：德式圣誕水果面包、罌粟子甜面包與干果甜面包、咕咕霍夫等4種

●面包制作的訣竅與重點35個專欄：將面包與失敗面包案例圖解，Q&A解除困惑，讓您零失敗！

●13種面包制作的基本動作與理由、準備與計量、揉和與摔打、發(fā)酵、壓平排氣、分割與滾圓?中間發(fā)酵、塑形、后發(fā)酵、烘焙等基礎知識。

1、51種精選面包，700個必學訣竅；

2、日本名師親自傳授，超級簡單易學！吐司、奶油卷、法國面包、意大利面包棒、水果面包，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把吃的面包在家里呈現(xiàn)。

3、照著方子來做，為什么成品還是相差那么多？，當然還是不熟練，練習的次數(shù)不夠多；第二，也許有些操作的關鍵步驟被你忽略了，書中標有“要點！”和“錯誤！”處，請一定仔細閱讀。秘笈就隱藏在細節(jié)中。

作者簡介

坂本利佳RIKA SAKAMOTO,畢業(yè)于大阪阿倍野料理專科學校，曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創(chuàng)立起，即在該校擔任助理教授12年，主要教授面包課程。2003年在東京都開設面包教室——Bread & Sweet，又于2005年開設了飯?zhí)飿蚪淌摇，F(xiàn)在擔任位于東京都澀谷區(qū)廣尾DELICE DE CUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMY’S的面包講師。