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前 言

目 錄

做面包的主要材料

做面包的道具

關(guān)于制作面包的知識

本書的重點

第1章 利用冰箱低溫發(fā)酵來制作面包

軟式法國面包

軟式法國面包進(jìn)階版

鮪魚面包

蒜香培根面包

雞蛋奶酪面包

布里歐修

布里歐修進(jìn)階版

水果塔布里歐修

濃縮咖啡布里歐修

香橙布里歐修

大理石布里歐修

甜面包

甜面包進(jìn)階版

杏仁黃油面包

糖霜姜味吐司

制作面包Q&A

做面包時，面粉是不是得要篩過才能使用呢？

第2章 以基本面團(tuán)做成的五種面包

基本的面包面團(tuán)

小餐包

基本型面包進(jìn)階版

葡萄干面包球

培根面包

奶酪面包

沙拉醬面包

制作面包Q&A

進(jìn)行發(fā)酵之后，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)黏在帆布上了，可以直接拿去烘烤嗎？

第3章 能與料理搭配使用的餐點面包

黃油面包

印度南餅&意大利扁面包

跟印度南餅一起享用的美味食譜

鷹嘴豆咖喱

意大利扁面包的時髦吃法

意大利扁面包佐綠芥末色拉

布洛特

甜餐包

黃油餐包

香橙辮子面包&葉子薄餅

葡萄干面包

核桃面包

英國吐司面包

白芝麻布洛特

四種法國面包

風(fēng)杜、塔巴茄、香榭、法式麥穗

法國鄉(xiāng)村面包

約克夏布丁

約克夏布丁的美味食譜

自家制白干酪

奶酪&煙燻鮭魚&芝麻菜色拉

扇貝&鮮蝦白醬

鱷梨&蟹肉&蛋黃醬

意大利面包

貝果

佛卡夏

脆面包條

扭結(jié)餅

制作面包Q&A

沒辦法一次放進(jìn)烤箱烤完的話，剩下的面團(tuán)該怎么處理呢？

第4章 追求天然的健康面包

全麥布洛特

黑麥面包

蕎麥粉面包

小麥胚芽面包

全麥養(yǎng)生面包

葵花籽香料面包

制作面包Q&A

為什么有時剛烤好的面包摸起來粗粗的，有時面團(tuán)無法蓬松柔軟，反而變硬呢？

第5章 可頌面包與丹麥面包

可頌面包

四種類丹麥面包

奶酪棒/糖霜肉桂卷/芥末培根卷/丹麥芥子卷

制作面包Q&A

沒有烘烤過的面團(tuán)或是已經(jīng)烤過的面包，可以冷凍保存嗎？

第6章 調(diào)理面包與甜面包

熱狗面包

咖喱面包

紅豆面包&堅果面包

哈密瓜面包

卡士達(dá)面包

甜甜圈

司康餅

意大利脆餅

咕咕洛夫