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PART01 烘焙基礎篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的最基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。

2 面包機，是揉面和做簡單面包的機器，只要好好操作， 一樣可以做出松軟的面包來。(非必需品)

3 廚師機， 解放雙手做面包的工具， 可以輕松揉出薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。(非必需品)

4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕松。

5 電子秤， 在西點中需要計量， 所以電子秤是必不可少的。

6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電后會很快地將雞蛋打發好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般最少要有一個大的(直徑20厘米)和一個小的(直徑15厘米) 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，當你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。

9 刮刀， 一般是硅膠材質的， 刮刀頭部會比較軟， 這樣可以輕松地將面糊刮干凈。

10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。

11 刮板，手工做面包的時候會經常用到刮板來刮面團。當蛋糕卷面糊不平整的時候，也可以用刮板刮平整。

12 面粉篩，用來篩各種面粉，因為有的面粉會有顆粒，用篩子篩一下就沒有了。

13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。

14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。

15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。

16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心表面更有光澤。

17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。

20 28厘米方形烤盤， 是做餅干的利器，其表面十分平整，也可以做蛋糕卷用。

21 硅膠圓模，是一個一個的小模具，上面墊上紙托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司(250克左右為宜)和磅蛋糕。

23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的必備模具，還有其他金屬材質可供選擇。

24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做出來的就是平頂吐司，不帶蓋做出來的就是山頂吐司。

25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做出來的比薩會特別酥脆。

26 派盤， 做派的必備工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。

27 方形餅干模， 用來做方形的切片餅干， 將餅干面團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， 就可以做出大小一樣的餅干啦。

28 餅干模， 餅干模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅干的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。

30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。

31 塑料裱花袋， 一般用于擠稀軟一點的面糊或奶油。

32 布花袋， 一般用于擠餅干面糊， 擠奶油也可以。

33 面包刀，用于切面包或蛋糕。

34 抹刀，用于裱花的時候抹蛋糕面。

35 電子溫度計，用于測量面包面團的溫度或煮糖漿時的溫度。

36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱里面測量烤箱內部溫度。

37 大號搟面杖，一些起酥類的點心，用大一點的搟面杖來制作會較為輕松。

38 小號搟面杖，用來制作餅干面團或小面包的時候用。

39 硅膠墊，有大號和小號之分，大號的用于操作面團，可防粘；小號的用于放在烤盤上烤餅干。

40 油布，烤餅干或面包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和硅膠墊的作用差不多。

41 硅油紙，做餅干或者面包時墊在烤盤上用，一次性的相對于油布較便宜。

42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕卷較方便。

43 紙杯，各色紙杯可以直接裝面糊制作蛋糕。

44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在硅膠圓模上使用。

45 錫紙，烤肉或烤餅干的時候用。

46 轉臺，是抹面的工具之一，將蛋糕放在轉臺上，轉臺不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。

47 稱量器，這個主要用于稱量酵母，很方便。

48 切片器，用于將蛋糕坯切成薄片的工具。

49 電吹風，當黃油溫度低于室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。

50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。

51 卡通蛋糕機，只要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中就能輕松做出好吃的蛋糕來。

PART02 餅干篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

難易等級：

烤制：160℃，上下火，中層，20分鐘

分量：27塊

這款酥餅特別的地方在于用了腰果碎。

如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。

原料

黃油100克

糖粉60克

低筋面粉160克

蛋黃1個(約16克)

腰果40克

無鋁泡打粉2克

鹽1克

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、面粉篩、刮刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 腰果預先150℃，8分鐘，烤熟。

3 蛋黃放回室溫。

4 低筋面粉、泡打粉混合過篩。

5 烤制前15分鐘預熱烤箱。

做法

1 將腰果放入料理機中。

2 攪拌至碎粒狀。

3 低筋面粉過篩。

4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。

5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。

6 用電動打蛋器充分打發。

7 然后加入蛋黃攪拌均勻。

8 攪拌好的樣子。

9 倒入面粉和無鋁泡打粉的混合物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均勻。

11 分成約15克1個的小球。

12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤制20分鐘左右。

0失敗“蜜”籍

黃油需要打至顏色發白、質地膨松。

小球按扁后更容易烤熟。

蔓越莓酥條

難易等級：

烤制：175℃，上下火，中層，20分鐘

分量：18 個

這款酸酸甜甜的餅干受到很多人的歡迎，今天做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。

原料

黃油70克

蛋液33克

糖粉30克

椰蓉10克

蔓越莓15克

低筋面粉90克

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、打蛋

盆、面粉篩、油紙、保鮮

袋、刀、刮刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 雞蛋放回室溫。

3 低筋面粉過篩。

4 烤制前15分鐘預熱烤箱。

做法

1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。

2 再用電動打蛋器打至膨松。

3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻后再加入下一次。

4 將過篩后的低筋面粉倒入黃油糊中。

5 翻拌均勻。

6 蔓越莓切碎粒。

7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油面糊中。

8 再次翻拌均勻，看不到面粉顆粒就可以了。

9 將面糊裝入保鮮袋中，用搟面杖搟成長方形薄片。

10 冷藏變形后取出，撕掉保鮮袋。

11 然后用刀切成長條狀。

12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鐘。

0失敗“蜜”籍

制作這種長條餅干，要輕拿輕放，防止弄斷餅干。

用蔓越莓來制作這款餅干，顏色較為好看。當然，你也可以用其他果干，比如芒果干切碎加入，味道也十分不錯。

PART03 蛋糕篇

細膩的戚風蛋糕 6 款

蔓越莓戚風

難易等級：

烤制：170℃，上下火，下層，30分鐘

蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕里，也是一樣大受歡迎。

原料

蛋黃2個(33克)

蛋白3個(108克)

白砂糖45克

植物油30克

低筋面粉60克

鹽0.1克

蔓越莓30克

牛奶50克

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、面粉篩、油紙、刮刀、6寸中空模具、電子秤

準備工作

1 將蛋黃、蛋白分開。

2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。

3 低筋面粉過篩。

4 烤制前15分鐘預熱烤箱。

做法

1 蔓越莓稱好，切碎粒。

2 加入少許面粉(分量外)，混合均勻。

3 過篩備用。

4 蛋黃放入容器中。

5 加入植物油、牛奶和鹽。

6 用手動打蛋器攪拌均勻。

7 低筋面粉過篩后，倒入蛋黃糊中。

8 翻拌均勻，備用。

9 蛋白放入無油無水的容器中。

10 用電動打蛋器打至有粗泡，然后分3次加入白砂糖。

11 打至提起有小尖角(如圖)。

12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。

13 翻拌均勻后再放回其他蛋白霜中，翻拌好。

14 倒入蔓越莓碎粒。

15 翻拌均勻。

16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鐘。

0失敗“蜜”籍

• 這里用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。

• 蛋糕烤好后，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。

• 不管做何種西點，我建議大家一定要稱量，這是保障成功的及時步。

PART04 面包篇

料足味美的司康面包 2 款

核桃葡萄干司康

難易等級：

烤制：180℃，上下火，中層，20分鐘

分量：4塊

司康是制作最快速的面包，一般只要早起半個小時，就能吃到松軟的司康了。

原料

低筋面粉100克

白砂糖15克

黃油30克

鹽1克

泡打粉3克

牛奶35克

淡奶油25克

葡萄干15克

核桃15克

表面

蛋液少許

烘焙工具

烤盤、面粉篩、刮板、料理機、電子秤、刷子、搟面杖

準備工作

1 黃油切小塊凍硬。

2 葡萄干泡軟，核桃切碎。

3 低筋面粉過篩。

4 烤制前15分鐘預熱烤箱。

做法

1 將過篩后的低筋面粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混合。

2 用料理機打碎，取出。

3 然后倒入牛奶和淡奶油。

4 翻拌均勻。

5 再加入提前泡軟的葡萄干和切碎的核桃。

6 翻拌均勻，用搟面杖壓成長方形。

7 用刮板切成4塊。

8 放入烤盤中。

9 表面刷蛋液， 烤箱180℃預熱， 中層烤20分鐘。

0失敗烘焙“蜜”籍

• 切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油

融化。

• 搟薄的司康餅厚約1.5厘米，烤制時會膨脹到3~4厘米。