舌尖上的中式點心
飯店業(yè)白金五星勛章獲得者黎國雄力作
- 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品
- 作者：[黎國雄]
- 產(chǎn)品參數(shù)：
- 叢書名：生活
- 國際刊號：9787553737829
- 出版社：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
- 出版時間：2014-11
- 印刷時間：2014-11-01
- 版次：1
- 開本：16開
- 頁數(shù)：--
- 紙張：銅版紙
- 包裝：平裝-膠訂
- 套裝：否
1.《舌尖上的中式點心》按照難易程度，將中點的制作分為“初級”、“中級”、“高級”三個階段，采取循序漸進的教學(xué)原則，由淺及深地介紹了各式中點的制作，不管你有無經(jīng)驗，都能輕易上手。
2.全書介紹了116種風(fēng)味各異的中點，從小籠包到水餃，從發(fā)糕到卷餅，讓你回想起小時候媽媽做飯的味道。
3.每款中點都配有步驟圖及詳細的文字解析，保障讓你輕松上手。
4.視頻光盤，讓你與名家互動；手機掃描二維碼，讓學(xué)習(xí)隨時、隨地。
烘焙行業(yè)博學(xué)名家，烘焙名師黎國雄親自指導(dǎo)。我們不是業(yè)余的，我們是專業(yè)的！
多種教學(xué)方法的運用，讓學(xué)習(xí)也變得簡單有趣！
初、中、高階梯式課程設(shè)置，想快想慢，隨心所欲。
1000余幅全彩圖片，詳細步驟分解圖，超精美！
116種各式中點，包類、餃類、糕類、團類、卷類，有你沒聽過，沒見過的，但沒有我們想不到的！
黎國雄：
1987年，制作了及時本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河；
1993年，發(fā)明了及時個塑料仿真蛋糕，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節(jié)約了成本。
2001年，研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，并獲得國家專利。
2007年，發(fā)明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術(shù)的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創(chuàng)辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創(chuàng)校至今，已為中國烘焙界培養(yǎng)了數(shù)萬名烘焙技師。
目錄 CONTENTS
Part 1
中點制作基礎(chǔ)知識
008 制作中點的常用工具
009 中式面點的分類和制作特點
010 面點成型法
012 詳解八大發(fā)面技巧
014 制作餅類的關(guān)鍵因素
015 制作包子的9個竅門
016 美味餃子竅門多
Part 2
初級中點入門
021 玲瓏早點：三色水晶球
023 常備點心：笑口酥
025 老幼皆宜的小甜點：棉花杯
027 鮮香爽脆：七彩銀針粉
029 香甜糯軟：豆沙麻棗
031 色香俱佳：八寶袋
033 滋陰補腎：黑糯米盞
035 鮮香誘人：七彩水晶盞
037 鮮嫩糯滑：香菜豬仔果
039 潮州特產(chǎn)：潮州粉果
041 長壽果：可可花生果
043 春季美食：脆皮三絲春卷
045 營養(yǎng)美味：脆皮龍繡球
047 受歡迎的佐餐點心：西芹牛肉球
049 營養(yǎng)：鳳凰叉燒扎
051 香甜可口：金銀饅頭
053 降膽固醇、通便：燕麥饅頭
055 雙層小饅頭：雙色螺旋饅頭
057 好吃不膩：燕麥臘腸卷
059 營養(yǎng)美味卷起來：黃金臘腸卷
061 舒筋活絡(luò)：香芋卷
063 消炎散瘀：香芋火腩卷
065 滋養(yǎng)補虛：黃金蓮蓉卷
067 補腎養(yǎng)發(fā)：麻香鳳眼卷
069 養(yǎng)心補腎：豆沙白玉卷
071 香甜可口：蓮蓉晶餅
073 奶香濃郁：菠菜奶黃晶餅
075 利水減肥：黃金豆沙晶餅
077 廣州名餅：雞仔餅
079 潤肺補腎：豆沙餅
081 鮮香誘人：香煎叉燒圓餅
083 滋養(yǎng)補虛：煎芝麻圓餅
085 香酥甜膩：芝士豆沙圓餅
087 健康早餐：菜心小籠包
089 鮮美多汁：香菜小籠包
091 回味無窮：七彩小籠包
093 咸鮮微甜：臘味小籠包
095 松軟爽韌：蓮蓉包
097 鮮而不膩：鮮肉包
099 口齒留香：香芋叉燒包
101 香甜可口：燕麥花生包
103 養(yǎng)心潤腸：燕麥豆沙包
105 養(yǎng)顏補血：燕麥桂圓包
107 潤燥豐肌：燕麥奶黃包
109 鮮香可口：香芋包
111 營養(yǎng)美味：鮮蝦香菜包
113 媽媽的味道：家鄉(xiāng)蒸餃
115 鮮香肥嫩：韭菜水餃
117 垂涎欲滴：大眼魚餃
119 風(fēng)味獨特：金字塔餃
121 香而不膩：多寶魚餃
123 鮮香誘人：金魚餃
125 色香俱佳：七彩風(fēng)車餃
127 香酥脆甜：脆皮豆沙餃
129 香脆可口：家鄉(xiāng)咸水餃
131 美味又營養(yǎng)：菜脯煎餃
Part 3
中級中點入門
135 擋不住的誘惑：水晶叉燒盞
137 鮮香糯軟：鳳凰絲燒賣
139 風(fēng)味獨特：洋蔥雞粒酥盒
141 益智補腦：核桃果
143 回味無窮：上湯香蔥粉果
145 提高免疫力：千層姜汁糕
147 廣東特產(chǎn)：大發(fā)糕
149 潤肺止咳：燕麥杏仁卷
150 清香可口：燕麥蔥花卷
152 非比尋常“味”：螺旋蔥花卷
155 香甜糯軟：香煎玉米餅
157 咸香可口：芝麻燒餅
159 全家人愛的美食：香蔥燒餅
161 酥脆甜香：芝麻酥餅
163 可口小甜點：炸蓮蓉芝麻餅
165 做給最愛的人吃：鴛鴦芝麻酥
167 利水消腫：冬瓜蓉酥
169 安神養(yǎng)顏：蛋黃蓮蓉酥
171 香甜酥脆：豆沙扭酥
172 愛不釋“口”：螺旋香芋酥
174 香酥可口：蓮蓉香雪酥
177 美味早餐：叉燒餐包
179 鮮香誘人：菠菜玉米包
181 寶寶鐘愛的美食：刺猬包
183 經(jīng)典茶點：黃金流沙包
185 壽比南山：壽桃包
187 健脾明目：燕麥玉米鼠包
189 營養(yǎng)早點：燕麥菜心包
191 鮮香可口：鼠尾齋包
193 排毒潤腸：香菜芋頭包
195 廣州名小吃：蠔皇叉燒包
197 香酥嫩滑：炸芝麻大包糕
199 健脾養(yǎng)發(fā)：芝麻棗包
201 營養(yǎng)多汁：香煎菜肉包
203 鮮甜可口：香煎叉燒包
Part 4
高級中點入門
206 海的使者：蜆殼包
209 香酥甜膩：豆沙酥餃
210 潮汕特產(chǎn)：花邊酥餃
212 下午茶點心：豆沙窩餅
215 補五臟，益氣力：五仁酥餅
216 廣式早點：叉燒燒餅
218 甜而不膩：老婆餅
221 賞心悅目的美味：蓮花酥
223 安神潤膚：豆沙蛋黃酥
225 清肺止咳：雪梨酥
227 餐后甜點：三角酥
228 “別出心裁”的甜點：金蓋酥
230 鮮香誘人：叉燒酥
232 早餐也要“正能量”：天天向上酥
234 清心安神：豆沙佛手酥
236 營養(yǎng)：臘味酥
238 護眼美膚：奶黃酥
240 補虛養(yǎng)腎：蛋黃酥
242 咸鮮可口：皮蛋酥
244 豐胸美體：枕頭酥
246 咸香誘人：蜆殼酥
248 北京特色小吃：菊花酥
250 生津除煩：炸蘋果酥
252 香甜酥脆：千層蓮蓉酥
254 酥香可口：八爪角酥
制作包子的 9 個竅門
小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣。但無論是哪種包子，制作的方法都是差不多的，只要和好面，包入調(diào)制好的餡料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了，以下是制作包子的一些小竅門。
用牛奶和面
用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養(yǎng)更勝一籌。
面里加點油
尤其是包肉包子的時候，好在和面的時候加一點油，就會避免蒸制的過程中包子出現(xiàn)油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴的情況。好是加豬油，但是為了健康，也可改用植物油。
軟硬有說法
做包子的面的軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很松軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會。
厚薄講分寸
包子的皮跟餃子皮不一樣，不需要搟得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)得再好，也不會有松軟的口感。
搟皮有講究
包子的皮跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻
包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發(fā)酵有竅門
酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，且不會發(fā)酸。
二次醒發(fā)不能落
一定要有二次醒發(fā)的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。如果沒有時間等它二次醒發(fā)好，那一定要開小火，留出一個讓面皮慢慢升溫、二次醒發(fā)的時間，等上汽了，再改成旺火。
上屜用冷水
冷水上屜旺火蒸，這樣在開火后，面還有一個隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補面團發(fā)酵的不足。
速度快，前天晚上10點多拍的，第二天9點多就送到了?
相對國外的烘焙書籍來說，描述還是偏簡單，不是那么詳細，不過過程圖很多，總體還是不錯的
初學(xué)者非常實用。畫面精美到位。很容易學(xué)明白。強烈推薦。
不適合東北人口味，里面的面點以南方糕點居多，買得很雞肋。
正版，包裝印刷精美，物流也很快，服務(wù)也好。內(nèi)容也很詳實，要是制作步驟再仔細點最好，像菜鳥級讀者似缺泛點什么……？
內(nèi)容豐富多彩，圖文并茂，簡便易學(xué)，很實用的教材。
的甜D點：金蓋酥鮮香誘人N：叉燒酥早餐也要正能量：天天向上酥清心安神：豆沙佛手酥營養(yǎng)全面：臘味酥護眼舌尖上
努力學(xué)習(xí)中，為了把家人照顧好，一切都是值得的，謝謝。
圖片很精美，收納了關(guān)于“中式小點美食”的諸多做法，步驟和選材都很詳細，有很好的指導(dǎo)作用，也很易于操作。
對于我這種超初級學(xué)員來說純屬浪費。唉，可惜這本書啦！有人要嗎？送人。
總體來說還是不錯，但是贈送的光盤里的面點制作和書并不匹配，書上的面點制作并沒有視頻指導(dǎo)
內(nèi)容很詳細很豐富，每一個步驟都有，各式各樣的中式點心，不錯不錯
點心的品種很多，但做法感覺很偏廣式，總體來說還是挺不錯的一本書
品種很多，不看不知道，原來中點也可以這樣豐富。印刷、紙張都不錯！
書收到了，還沒有讀，不過光盤不錯，講解很詳細，雖然種類少了點。如果所有中點都收錄進光盤就好了。
試著做了兩次包子，呵呵，也是有模有樣的呢，不錯，在嘗試張做做其他點心類的
總是做西點，現(xiàn)在做些中式點心試試。書寫的挺專業(yè)的，可操作性很強。就是看多了那些精美的西點圖，感覺這書里面成品圖一般，好像制做的廚師手藝一般，或者說審美不夠。
已經(jīng)有好幾本這個作者的烹飪書，比較喜歡他的風(fēng)格，這套書內(nèi)容更全，綜合性更強，但是里面的材料及制作方法比較適合酒樓飯店制作，在家里做要自己動腦筋更改配方。
買了就后悔了，沒有詳細的操作步驟，千篇一律。還不如自己上網(wǎng)找視頻看呢。
內(nèi)容豐富，包含了很多種中式點心的做法。以后可照著做一做。，解解饞。
書不錯，部分中點附有二維碼教學(xué)，手機一掃就能看，學(xué)習(xí)起來很方便。
舌尖上的中式X點心潤燥豐肌I：燕麥奶黃包鮮香可口：香芋包營養(yǎng)美味：鮮蝦香菜包媽味4道：家鄉(xiāng)蒸餃鮮香肥嫩：韭菜水餃
厚厚的一大本，內(nèi)容方面由淺入深，花樣不少。如果家里之前沒有類似的書，買本來看也好。但是，這本書最糟糕的的就是攝影，不會是作者自拍的來湊數(shù)吧，閃光燈打得太亮了，圖片效果很差勁，讓人看著就沒什么食欲了。
讀后感覺此書偏重南方的點心，對北方點心的敘述也完全是從南方人的角度去看的。有點兒不倫不類。也許作者是西點大師，做中點也借鑒了西點把總之有些失望。
中華美食博大精深，單就面點而言，種類也是十分豐富的，除了包子、餃子，這些常見的外，還有酥、餅、糕。本書對這些都有收錄，對于中點愛好者來說，值得一讀。
小時候最難忘的味道，就是媽媽包的水餃，烙的蔥花餅。中點，給人太多的美好的回憶。黎國雄是烘焙界的名家，本書從中點制作的基礎(chǔ)知識講起，介紹了116種各種不同風(fēng)味的中式點心的制作，是中點愛好者的最佳選擇。
本書是全彩頁印刷，紙質(zhì)比較厚重。內(nèi)容比較豐富，從基礎(chǔ)開始講述，還有一些制作小竅門，如發(fā)面技巧，很實用。總共兩百多例點心，包括面點，早點，一些廣式茶點。大愛啊
