低糖也美味！39款健康低糖甜品
此次出版這本書，就是想介紹一些低糖甜點，讓不能攝入太多糖分的人們也能享受到甜點的美妙，如果有人因這本書受惠那就太好了。 2011年夏天，經(jīng)東京成城Malmaison的大山榮藏主廚介紹，我有幸與北里大學(xué)北里研究所醫(yī)...
低糖甜點往往以犧牲美味為代價，主要還是因為配方不合理。合理控制小麥粉和砂糖的用量，向?qū)I(yè)蛋糕師學(xué)習(xí)做出健康美味的甜點的秘訣。即使因為減肥或患糖尿病需要控制飲食，也能享有美味。
本書精選39款美味健康的低糖甜點，從相對簡單的冷藏甜點，如布丁、果凍、小餅干、冰激凌，到略微復(fù)雜的烘烤甜點，如慕斯、奶油蛋糕、芭芭露、泡芙、蛋糕卷，用照片詳細展示做法全過程。好吃不怕胖！
一說起低糖甜品，大部分人腦海中浮現(xiàn)出來的都是寡淡無味的“健康食品”。
的確，要將低糖甜點做得美味，非常困難。
因為幾乎不能使用甜點制作的靈魂——砂糖，作為甜點骨骼的面粉，因為含糖量較高，也要減少用量。如果制作者僅出于控制含糖量的考慮，一味減少砂糖用量，那么甜品幾乎不能成型。
本書作者是從業(yè)近三十年的專業(yè)甜點師，又在糖尿病專科醫(yī)生的指點下，專研了多年低糖甜點。經(jīng)過各種嘗試，才找出了合適的替代食材和配比方法。書中介紹的39款低糖甜品，味道不遜于普通甜品，又嚴(yán)格控制了含糖量和熱量，不論是糖尿病患者還是處于節(jié)食期的減肥人群，都可放心食用。
日高宣博
1961年出生于宮崎縣，從專門學(xué)校畢業(yè)后，在東京麻布的Chianti、成城Malmaison等甜點店內(nèi)工作。
1987年前往歐洲留學(xué)，回國后，擔(dān)任神奈川葉山LAMAREE DE CHAYA總糕點師，1994年開始在東京赤坂明治紀(jì)念館工作，擔(dān)任明治紀(jì)念館甜點制作總廚、Genteel academy(甜點教室)總經(jīng)理兼講師。2010年10月，在東京常盤臺獨自建立了pa'tisserie LA NOBOUTIQUE。1999年，在捷克舉辦的第四屆國際甜點大獎賽(由國際甜點聯(lián)盟主辦)上，作為日本選手代表出場，并獲得所在部門及時名、綜合第四名的成績。著有《烘烤甜點的創(chuàng)意和技巧》、合著有《專業(yè)甜點制作技巧 奶油》(皆由誠文堂新光社出版)。
山田悟
北里研究所醫(yī)院糖尿病中心主任
序言
控制糖分飲食和低糖甜點的意義
低糖甜點 制作要點和注意事項
制作低糖甜點所需材料
未來的時代和甜點
第1章 海綿蛋糕 泡芙
基礎(chǔ)面糊1 全蛋海綿蛋糕
基礎(chǔ)面糊2 蛋糕卷
基礎(chǔ)面糊3 可可蛋糕
基礎(chǔ)面糊4 泡芙
基礎(chǔ)奶油醬 1 卡仕達奶油醬
水果奶油蛋糕
凍豆腐蛋糕卷
應(yīng)用：抹茶蛋糕卷
巧克力蛋糕
麥麩戚風(fēng)蛋糕
巴黎泡芙
莓果車輪泡芙
應(yīng)用：杏仁車輪泡芙
第2章 慕斯 芭芭露
基礎(chǔ)面糊5手指餅干
基礎(chǔ)面糊6杏仁海綿蛋糕
水果夏洛特蛋糕
莓果慕斯
法式白奶酪蛋糕
西西里芭芭露
巧克力奶油慕斯
第3章 簡單冷藏甜點
水果果凍
2種布丁
巧克力布丁
香草布丁
芝麻奶凍
白奶酪慕斯
提拉米蘇
第4章 塔
基礎(chǔ)面糊7 甜酥面團
基礎(chǔ)面糊8 脆皮面團
基礎(chǔ)奶油醬 2 杏仁奶油醬
草莓塔
奶酪塔
果仁塔
檸檬塔
巧克力塔
制作甜點所需主要材料的含糖量列表①
第5章半熟甜點 小餅干
3種費南雪
香草費南雪/橄欖費南雪/巧克力費南雪
瑪?shù)铝?/p>
巧克力奶油蛋糕
香草磅蛋糕
咖啡果仁蛋糕
2種麥麩餅干
麥麩黃豆粉餅干/麥麩巧克力餅干
檸檬蛋白餅干
布列塔尼酥餅
芝士餅干
巧克力酥餅
杏仁瓦片
第6章 冷凍甜點 糖果
莓果沙冰
香草冰激凌
軟糖
生巧克力
制作甜點所需主要材料的含糖量列表②
質(zhì)量很好繼續(xù)買
書很不錯哦～
不錯
好看，喜歡
讀書事一種樂趣，讀好的書更是一種享受，當(dāng)當(dāng)?shù)膱D書品種不僅很全，而且還很正宗，尤其是性價比很高，比實體店便宜好多，實體店沒有的，當(dāng)當(dāng)上幾乎都能找到。當(dāng)當(dāng)?shù)奈锪饕卜浅５慕o力，物流師傅也很辛苦，而且做事很負責(zé)任，會一直支持當(dāng)當(dāng)。
以前從不知道評價的重要性，浪費了很多積分！現(xiàn)在知現(xiàn)金以后，我每單都會評論，把這段話復(fù)制下來，走到哪評論到哪，媽媽再也不用擔(dān)心我湊不夠字?jǐn)?shù)拿不到積分了，服務(wù)態(tài)度很好，強烈推薦給你們哦！99.很不錯超級棒！真的不錯呀！，就是有點貴
發(fā)貨這有點慢了！
不錯是正版
感覺還不錯。
尾品匯買的，慢慢看
終于可以稍微安心的吃點甜食了
不錯，喜歡
好沒認(rèn)真看，希望做出來好吃
紙質(zhì)不錯，跟我在新華書店看的一樣。
全是低糖！
書看著不錯 還沒做
書很薄，質(zhì)量很棒，當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買書很劃算，書質(zhì)量不錯，價格優(yōu)惠，發(fā)貨很快。
還沒做，先欣賞著，喜歡
買過質(zhì)量最好的食譜！沒有之一！
正版，正版，正版，重要的事情說三遍。圖書質(zhì)量很好，沒有異味，物流也是相當(dāng)?shù)目臁７浅０舻馁徫矬w驗。
學(xué)習(xí)低糖做法
好，看見就想吃！
此書不錯。
非常喜歡這本書，給孩子買的，迫不及待的就開始看了。謝了~！——這本書非常好看，非常滿意
紙張很好！
不錯。。很實用
一般，我退貨了，感覺不太實用。
有標(biāo)注熱量，糖量，還不錯，當(dāng)當(dāng)?shù)囊归g送貨服務(wù)是假的，如風(fēng)達的快遞員太惡心了，說晚上不上班，直接扔保安亭就算了
買錯了，沒詳細看，低糖騙了我，原來是糖的替代品，某寶搜了下替代品還傻貴，暫時閑置了。
如果想了解低糖甜品可以了解一下，但是部分原料還是比較難買到的，書中講的不是減糖來達到低糖，而是用其它原料來代替糖和面粉，來降低糖的攝入。撇開原料，一些配方和做法還是有創(chuàng)意的，可以用在普通甜品上。
