身為面包愛好者的你們將在本書中看到：
要做出品質面包必須了解的原料、技巧和基本概念；
運用了這些技巧和概念的一系列多元化的、傳承百年的歐亞各國經典面包配方，它們按主題分為三部分，側重不同的烘焙技巧或方法，每個配方都提供了與前文不同的新技巧或方法，每個配方都有關于花樣變化的擴展建議；
書末附錄為讀者解答常見疑問的"面包醫生"和"術語表"。
伊萬·亞爾薩，一位熱情洋溢的面包文化傳播者，用淺顯生動的語言，傾囊傳授了多年自制面包所累積的知識和經驗。他在書中講述了一系列備受世世代代面包師尊崇的基本技巧、概念以及從未在其他烘焙書里出現過的私房烘焙小竅門，教會了數以萬計的人做出自己的品質私房面包，在西班牙引發全民做面包的熱潮。
和伊萬一起來體會私房烘焙帶來的新鮮感與驚喜吧。
伊萬·亞爾薩自認為面包狂熱分子，致力于手做面包的培訓和推廣，追求用詳細、手把手教授的方式解釋一切關于在家做出好面包的必要知識。他憑借本書躋身西班牙最暢銷美食書作者隊伍，榮獲亞馬遜全五星讀者評價，被譽為"真正能教你在家做出好面包"的面包師。
及時部分面包烘焙的基本概念
為什么任何人都能烤出好面包
關于面包烘焙的謠言
原料稱量和烘焙百分比
面粉
水和鹽
酵母
發酵
天然酵種
其他原料
烘焙工具
準備工作、原料混合和揉面手法
面包整形
發酵目的和烤箱烘焙
割包
面包烘焙的基本流程
第二部分理解發酵
無須揉面的簡單面包
砂鍋酵頭面包
天然酵種面包
夏巴塔
"自動化"黑麥吐司
丹雷帕德手工面包
愛爾蘭蘇打吐司
查帕提薄餅
第三部分傳統烘焙方法
長棍面包
無須揉面的比薩餅
傳統吐司
中式小籠包
水浴黑麥面包
玉米黑麥面包
湯種孜然粗麥甜面包
馬略卡島漩渦面包
小豆蔻卷
荷蘭肉桂卷
第四部分原料的盛宴
小麥黑麥葡萄干堅果面包
多谷物種子面包
伊朗黃金餅
南瓜香腸土豆佛卡夏
饕餮全麥面包
哥得蘭島燙種面包
大麥養生面包
卡姆小麥面包
匈牙利土豆油炸餅
皮塔餅
半全麥辮子面包
國王餅
波蘭罌粟籽甜面包
北歐傳統奶油夾心面包
附錄
面包醫生
術語表
序 言
制作面包是一件讓人身心愉悅的事。進一步說，面包本身就給人以幸福感。通過這本書，我想和其他人分享這種幸福，尤其是從沒想過買烘焙書的人，他們的腦海里可能從未浮現"自己制作面包"的念頭。這是一本簡單易懂的烘焙書，旨在幫助所有人用簡單、正確而有效的方法制作面包并體會手工制作面包的無窮樂趣。你無須具備高超的烘焙技巧，也不用對"酵頭"之類的專業術語了然于心，這本書會讓你有能力制作各種面團，了解和享受烘焙過程，最終獲得令人滿意的面包。
近年來，我向很多人傳授過烘焙技巧，也親眼見證了面包的魔力：所有自己做過面包的人都迫不及待地同身邊的人分享他們的喜悅，將親手制作的面包贈與他人，并且興致盎然地描述親手實踐的滿足感。讓面團發酵、用雙手給面團整形、烘焙這一系列過程中存在難以解釋卻又最基本的自然法則。形成于21世紀初的一個重要觀念是：我們親手做面包是因為面包與我們的生活息息相關以及手工制作能在我們內心激起懷舊的情懷，也可能是因為我們對市場上售賣的面包不滿意，但更主要的原因是私房烘焙本身充滿了閑情與趣味。將雙手插入面粉與水混合而成的溫熱面團，會讓人產生難以想象的、神圣的喜悅感。
面包作為主食家族中的一員，幾千年來填飽了人類的肚皮，讓人類能夠持續繁衍。面包在許多文化(包括歐洲文化)中有著根深蒂固的象征意義，與面包相關的故事、概念與俗語不計其數。然而，如今面包的地位江河日下。你如果看看面包消費的統計數據，就會立刻意識到我們幾乎不怎么吃它了，這可能是因為除了它，我們還有幸擁有許多其他食物，面包不再是每日必不可少的主食。我不愿對此現象做任何評論，只是想到不知為何我們失去了往日對面包的珍視與尊重，甘愿把一些叫作"面包"的毫無特色的東西放進購物籃，就會心生遺憾。我想用這本書向這種珍貴的食物致敬，書中的每一個配方、每一種技巧和每一項建議都是為了使面包文化得以傳承。最近幾十年里，地中海地區三大特色食物中的另外兩種—葡萄酒和橄欖油—的地位得到了提升，希望面包不久以后也能重新在家庭餐桌上與日常飲食中占據重要位置。
希望這本書伴你度過有所助益的、愉快的閱讀時光，希望它是你踏上私房烘焙之路的起點。每一臺锃亮的烤箱，每一個充滿氣孔的天然酵種面團，都是讓面包恢復其本來價值的實踐之所。
伊萬·亞爾薩
巴塞羅那，2013年4月
在書店里一見到就被吸引啦，無論是文字、圖片還是配方都那么與眾不同，帶著南歐特有的風情，真讓人愛不釋手，回來就在網上下單啦。
書籍內容還是滿意的
還沒有看還沒有看還沒有看
書全新無損，一直信任當當。
書的品相不錯，內容更是喜歡，很滿意！
完全符合書名，面包烘焙技藝全書，配方數不占優勢，但勝在每個配方都提供了與前文不同的新技巧或方法，每個配方都有關于花樣變化的擴展建議，果然是本用心做出來的書，看了就知道不一樣。
我算是買書比較挑剔的人了，但這本書我很喜歡，作者寫得很用心，書做得也挺精美。
很不錯，適合diy,居然還有小籠包，做吃的還是要靈活多變的
拜讀了一下，感覺很多面包品種都不是自己喜歡的，有些概念普及還不錯，實際操作還沒常識。感覺還是自己以前買的《巧廚娘》更實用，自己會做面包和餅干都是和巧廚娘學會的。初學者還是推薦《巧廚娘》。
為了學習烘培我買了好多書，但這本更詳細，更實用，非常滿意。
覺得很不錯呢。翻看了十幾頁，紙質很厚實，內容也很詳盡。免揉法好喜歡*\(^o^)/*
哇，國內引進這本書啦，我去年在西班牙交換留學，這書在西班牙賣得超級火，哪兒都能見到，作者是個很有名的面包師和培訓師。嘿嘿，那就再收藏一本中文版的吧。
是一本引進書，翻譯很到位，讀起來非常順暢，制作過程講解清晰，同時配以細致的步驟圖，尤其是照片強調手部動作，這真的很贊，是一本品質很好的烘焙書。
堪稱國際化、多元化的配方，在其他書里很少見到，文字也極富有魅力，推薦！
朋友大力推薦給我的，看了確實覺得很贊，直接加購3本送給和我一樣喜歡琢磨在家做面包的同好。
看到微博里有人推薦，就買了一本翻翻看，買了好多的面包烘培書，閑的時候也當是一種消遣。
買回家就嘗試給兒子做了加入果泥的吐司和瑞典的國家級代表美食小豆蔻卷，他不知道吃得多開心，媽媽很有成就感啊，這本書的配方真的很好！
看了書后就能明白為什么說“每一款都是精華”，但跟著做才能理解 “每做一次都有收獲”的含義。潛下心去做自己熱愛的事，才能真的做好！ 很真誠的作者，很用心的書。
是一本非常詳細、手把手教你在家做出好面包的烘焙書，引進版的圖書就是品質有保證，點32個贊！！！
書的內容很豐富，但是酵母用料太細致，不易取得。另外，用銅版紙，很重，左手拿書，右手操作十分不便。如果能改成輕型紙就好了，即便印刷的墨色稍欠一點也可以接受。
每款面包都極具代表性，配方跨度大，涉及技藝全面詳盡，每一款都超想嘗試。
配方讓人驚艷，希望我照著做出來的面包也讓人驚艷！講得真得好細致啊。
講解真的很細致，從水和面粉的混合，發酵狀態的呈現到整形、切分等全過程一步一圖，甚至一步數圖，力求清晰細致，完全是按照“0失敗”的標準啊，跟著做就會做出好面包。
作為手做面包的真愛粉，我一點兒也不后悔買這本書，看著文字就已經聞到面包香。如果你和我是同類，那就一定要買這本書！
面包烘焙愛好者一定要入手的一本好書！市面上還沒遇到兼具講述細致清晰、配圖又如此豐富的面包制作書，很值，強烈推薦！
從西班牙傳統配方到荷蘭、意大利、匈牙利、波蘭、瑞典、伊朗和印度等國的代表性面包配方，一網打盡啊，很興奮，買回家慢慢做。
外國人寫得，重點是分析怎么做出好面包，有些材料是外國當地產，我們從中收獲的是一些做好面包的理念
每個配方都有用到不一樣的工藝技法，“水浴法”、“蒸鍋發酵”、“免揉技法”等等，還有配方，都是各國超經典的配方，好些配方在一些大全類面包書里也沒見到過，買到手真是太開心啦！
看完書后確實對做出一個好面包所需要掌握的原料、技術和概念有了更好的理解，好開心！
