書中緣金牌圖書：《面包制作大全》是迄今為止品種最全的一本面包制作圖書，堪稱基礎面包的制作大全，制作面包種類、方法實用。由日本專業學校的面包制作教授從專業的角度介紹面包的材料和制作方法，可以讓您從最初的面粉發酵開始，系統地了解和學習烘焙面包的知識，制作出正宗的美味面包。全書將面包分為九大種類， 硬面包、半硬面包、軟面包、 模具面包、多層面包、油炸面包、 特殊面包、酸味面包、自家發酵面包。分類介紹了每種面包的制作方法以及注意事項，材料配比詳細、制作步驟清晰，并配有直觀的實物照片，讓您能夠簡單直觀地掌握不同面包的不同做法。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性于一體，是面包制作從業人員和專業面包師、面包愛好者的參考用書。
● 硬面包：法式長棍面包、法式小餐包、雙錘形餐包、紡錘形餐包、煙草味餐包等18種
● 半硬面包：德式漢堡、德式長棍面包、土耳其芝麻圈 、意式風味派、脆皮虎皮面包
● 軟面包：奶油卷餐包、維也納面包、牛奶餐包、辮子面包、德式面包排等12種
● 模具面包：山形面包、硬吐司、法式面包心、全麥面包、核桃仁全麥面包、葡萄干面包
● 多層面包：牛角面包、法式巧克力面包、丹麥油酥點心面包
● 油炸面包：面包圈、柏林人面包、咖喱夾心面包
● 特殊面包：德國堿水扭花面包、意式面包棒、英式瑪芬面包、硬面包圈、德式圣誕面包
● 酸味面包：黑麥面包、小麥黑面包、柏林田園風味面包、優格布洛特面包
● 自家發酵面包：葡萄干發酵種、蘋果發酵種、酸奶發酵種
書中緣金牌圖書系列"制作大全"又添新書！繼熱賣的《西式糕點制作大全》《意大利餐制作大全》《經典面包制作大全》《法式西餐制作大全》《意大利面制作大全》之后，《面包制作大全》與大家見面了！
《面包制作大全》是一本迄今為止品種全的面包制作圖書，確切地說應該是"基礎面包"制作圖書。本書從基礎面包的九大種類開始，詳細講解了54款為經典的基礎面包的制作方法。制作步驟非常詳細，并配上了清晰的步驟實拍圖片，一目了然，清晰簡單！
所有面包都是基于基礎面包而變化來的，只有掌握基礎面包的制作方法，才能衍變出各式各樣、口味多變的面包品種！
日本辻料理教育研究所是一所的料理專業學校，目前已有13萬學員從此校畢業。學校擁有強大的師資力量，為日本國內首屈一指的料理專業學校。日本辻料理教育研究所十分注重學員專業技能的素養培育，畢業后為學員頒發認證的專業資格證書。
面包制作用語解說
閱讀本書之前
1 面包制作的基礎理論
制作面包的食材及其作用
1. 面粉
2. 黑麥粉
3. 酵母
4. 水
5. 食鹽
6. 砂糖
7. 油脂
8. 奶制品
9. 雞蛋
10. 其他食材
面包的制作工序
1. 攪拌
2. 發酵3. 拍打面團(面團的排氣)
4. 分割、滾圓
5. 中間醒發
6. 成型
7. 最終發酵
8. 放入烤箱
9. 烘烤
10. 出爐
11. 冷卻
攪拌的要領
1. 加入面團硬度調整水的時機
2. 加入油脂的時機
3. 不同面團的攪拌過程
發酵的要領
1. 面包為什么會膨脹
2. 二氧化碳的形成
3. 面筋的形成
4. 面團的緊張(酸化)和緩和(還原)
烘烤的要領
1. 直接烘烤
2. 烤盤烘烤
3. 模具烘烤
4. 熱效率和熱傳導
5. 在烤箱中發生了什么
6. 面包的香味是怎樣形成的
7. 面包皮為什么會被烤成黃褐色
面包的制作方法
1. 直接發酵法
2. 間接發酵法
2 面包制作的基本技術
1. 準備工作
2. 攪拌
3. 發酵、拍打
4. 分割
5. 滾圓
6. 中間醒發
7. 成型
8. 最終發酵
9. 烘烤
10. 面包制作的基礎知識
3 硬面包
法式長棍面包
花紋的劃制方法
穗狀面包的成型
法式小餐包
雙錘形餐包
紡錘形餐包
煙草味餐包
蘑菇形餐包
標準法式長棍面包
各式各樣的老式面包
利用間接發酵法制作老式面包
使用冷藏液種發酵的面團
使用種面團發酵的面團
法式面包小常識
不同制作方法制作出來面包的橫切面比較
法式鄉村面包
黑麥面包
農夫面包
布里面包
全麥面包
皇冠賽門餐包
皇冠賽門餐包的風車壓模
絢麗美觀的皇冠賽門餐包
瓦伊森面包
瑞士黑面包
芝麻餐包
制作芝麻餐包時用到的模具
意大利拖鞋面包
西西里面包
托斯卡納無鹽面包
4 半硬面包
德式漢堡
德式長棍面包
土耳其芝麻圈
意式風味派
脆皮虎皮面包
源自亞洲的虎皮面糊
5 軟面包
奶油卷餐包
卷餐包和小圓面包
硬質面包
維也納面包
牛奶餐包
辮子面包
三股辮面包的編織方法
德式面包排
點心面包
夾心面包 奶油面包 曲奇面包 菠蘿面包
奶油面包用蛋奶羹夾心
曲奇面團
菠蘿包面團
布里歐面包
關于布里歐面包的叫法
法式葡萄干面包
蛋黃奶油醬
德式切塊糕點
奶油碎末糕點
糖粉奶油杏仁碎糕點
黃油面碎
小甜面包
攪拌奶油的目的
甜面包用杏仁奶油
咕咕霍夫面包
咕咕霍夫面包節
6 模具面包
山形面包
主食面包邊緣變皺
硬吐司
法式面包心
全麥面包
核桃仁全麥面包
白面包和多種口味面包
葡萄干面包
7 多層面包
牛角面包
法式巧克力面包
多層面包用黃油的成型
丹麥油酥點心面包
油酥點心面托的成型
油酥點心用杏仁奶油
歐洲酸櫻桃蜜餞
杏肉果醬的煮制
8 油炸面包
面包圈
柏林人面包
咖喱夾心面包
9 特殊面包
德國堿水扭花面包
德國堿水面包是面包店的標志
意式面包棒
英式瑪芬面包
關于英式瑪芬面包
硬面包圈
德式圣誕面包
德式圣誕面包的保存方法和食用方法
您不可不知的德式圣誕面包發展史
圣誕面包的食用時間
圣誕面包還是不錯的圣誕禮物
10 酸味面包
初種
制作初種面團時的注意事項
十分浪費的初種面團制作過程
黑麥面包
面包烘烤過程中的排氣
小麥黑面包
柏林田園風味面包
優格布洛特面包
11 自家發酵面包
葡萄干發酵種
制作葡萄干發酵種的注意事項
蘋果發酵種
制作蘋果發酵種的注意事項
酸奶發酵種
制作酸奶發酵種的注意事項
使用葡萄干發酵種的天然酵母麥麩皮面包
使用蘋果發酵種的蘋果酵母面包
使用酸奶發酵種的潘納多妮面包
本書中使用到的主要食材
制作面包時用到的機器
主要食材一覽表
書很好。我只想說快遞員你是大爺嗎？還只等十分鐘過時不候？你是有多叼？對客戶說出這種話？
適合工具配套完善的人，想要學習手工和面的建議別買，大部分面包的整型手法都沒介紹，圖片基本都是那幾張圖，初學者不建議買
字體和圖片各占一半，制作有點難度，有些地方不是很詳細，但是還是挺好的
這本不錯，全彩頁，看著就喜歡，但比較專業，需要專業的設備器皿太多了，先撿簡單的試試吧
很喜歡這本書 內容詳細 對初學者 很有用 面包品種全面多樣
內容很好，不愧是面包店老板推薦的，的確很實用
內容挺好就是面包的份量不適合在家做，得重新算份量，還有一些原料基本買不到。需要自己調整方子。
如果你準備自己在家里做面包，就不要考慮買這本書，如果你準備開面包店，就好好讀一讀，原因如下，一是書上介紹的做法動輒就要用三公斤以上的面粉，和好的面團超過五公斤，二是做好的成品少則幾十個，多則上百個，三是和面使用的是大型和面機、壓面機以及工業烤箱，還有其他一些工具，均是面包房使用的，家庭用戶根本不具備這樣的條件。
剛翻看了幾頁，感覺比我先前購的“面包圣經”要好的多，里面的彩頁很多，唯一不足的字小些。
里面有很多制作面包的方法，真的很多，步驟詳細，就是有些材料很難買到，很好的書！
詳細的步驟解說，讓零基礎的我也能做出香甜美味的面包！不錯哦~
挺好的 選了好久買了三本面包書 都不錯 接下來耐心學習咯 當當選的速捷快遞真給力 32個贊
日本的面包書內容挺清楚的，而且很精美，不像國內的那么簡單騙錢
東東收到后大至翻閱了下，比想像中好些，書中詳細的介紹了多種不同種類面包的制作方法和技巧，看完后有種躍躍欲試的沖動，也算是物有所值了，呵呵！
書的質量很好，印刷很好，紙張質量也不錯。最重要的是，里面講解的面包制作方法很詳細、簡單易學，很適合想要學做面包的人，非常不錯！！
很好的面包制作教材，建議愛好者今后不要買國內作者的這類著作，就買日本的，通俗易懂，簡明方便！
烘焙老師推薦買來讀的，印刷自不必說，內容也很詳細，雖然理論講解很一般（話說，生物專業的學生對酵母菌還有一些反應是很熟悉的，也許有要求太高之嫌），但是后面的教程卻是很生動，明晰的，每一步都有圖片說明，面包種類也涵蓋很全面，很不錯的一本書，準備從今天開始一一cover
這本不是很漂亮的銅版紙畫面，但也算清淅，里面的排版非常好，制作方法一目了然，也很詳細，但這本更適合開店的使用，配方量都很大，還都是機器制作的，家庭制作可以參考學習或根據他給的比例增減很不錯。
步驟圖特別詳細，面包種類也很多，比網上那些配方好的不是一星半點。
好多款式的面包，不過好像要很多工具才能做出這么好看的面包。
面包制作大全面團的攪拌過程發酵的要領6面包10為什么會E膨脹二氧化碳的
好厲害的書呀！如果你是烘焙面包店愛好者，買這一本書就勝過所有了，內容十分細致全面。只可惜不是全彩頁的，只有書中間部分的各式面包制作才是全彩頁的，書前書末的基礎理論和機器、食材啥的，配的都是非彩色的圖片。
真的是非常詳細的面包制作方法，有很多款面包。
面包制作大全摘插畫6】FV面包制8作大全潘納多V妮面包本書中使用到的主要食材制作面包時用到的機
很詳實、很專業的一本面包制作圖書，面包雛形——基礎面包一一詳解，讓制作各種面包不再撓頭！9大種類、54種基礎面包，再加上豐富、直觀的制作步驟圖，只要按照步驟操作，誰都能制作出美味的面包。
《面包制作大全》應該是“基礎面包”制作圖書。本書從基礎面包的九大種類開始，詳細講解了54款經典的基礎面包的制作方法。制作非常詳細，步驟清晰，一目了然，清晰簡單！
不僅面包品種介紹的很全，而且對面包制作的原理及大大小小原材料的作用都有講解。相對于只有方子的面包書來說，這本書對于我們這些業余面包愛好者的水平提高幫助很大。一本非常好的面包教科書。
