史上本超強制作面包 OK 與 NG 圖解對照書！ 2000 張步驟圖解，大剖析失敗的各種可能性排除困難，解決問題！面包初學者必備的本面包烘焙圖解書面包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門面包配方吐司、菠蘿、貝果、法國面包、布里歐、佛卡夏、羅宋面包……卷、搟、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎，制作出形狀、外觀、顏色、口感都的職人級面包！
面包制程全圖解，NG 與 OK 對照，新手也能 成功！本書以圖解方式呈現面包的制作過程，除了正確的步驟解析，也列出了制作時可能會出錯的 NG步驟，對照著做成功！ 歐式、日式、法式、中式，各種經典面包完整收錄吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲面包等，學會面包的基礎工藝，就能從基本經典款面包變化出各種面包口味與樣式。
黃東慶中國臺灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡 FHA 國際烘焙大賽金牌、永紐杯國際點心烘焙競賽金牌。現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為臺灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手擅長以的制作注入獨特的創意，演繹出烘焙面包的靈魂。徐志宏中國臺灣專業精品面包烘焙師，烘焙技藝精湛，精于掌握面包原料調配及精細的手作技巧，發掘面包最美味的各種可能。曾任職于中國臺北君悅飯店面包坊，現為臺北寒舍艾美酒店探索廚房面包部門領班。為中國臺灣烘焙界閃亮新星。
Chapter 1 制作面包的 基本材料與工具 br 基本材料① … 面粉 br 基本材料② … 酵母 br 基本材料③ … 糖 br 基本材料④ … 鹽 br 基本材料⑤ … 油脂 br 基本材料⑥ … 牛奶 br 基本材料⑦ … 雞蛋、水 br 基本工具 br Chapter 2 面包的基礎 br 01 面包種類與特點介紹 br 02 制作出美味面包的四大關鍵！ br 03 提升面包風味的兩大絕招——餡料和醬料 br Chapter 3 制作過程中常見的 失敗問題與解決方法 br 基本程序① … 備料 br 基本程序② … 攪拌 br 基本程序③ … 發酵 br 基本程序④ … 分割 br 基本程序⑤ … 滾圓 br 基本程序⑥ … 成形 br 基本程序⑦ … 烘烤 br Chapter 4 這樣做不會錯 ！ 面包制作配方 br 日式白吐司 br 全麥吐司 br 咖啡核果吐司 br 紅豆杏仁卷吐司 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么烤不出表皮呈金黃色的吐司？ br Q2 為什么吐司皮上層塌陷？ br Q3 為什么吐司烤好后內部有氣孔？ br Q4 為什么烤出來的吐司皮又硬又厚？ br Q5 為什么烤出來的吐司堅果掉了一堆？ br br 原味菠蘿包 br 巧克力菠蘿包 br 奶酥菠蘿包 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么烤出來的菠蘿皮沒有裂紋？ br Q2 為什么奶酥餡太軟？ br Q3 為什么菠蘿包吃起來不夠松軟？ br Q4 為什么加入可可粉后拌不均勻？ br br 原味貝果 br 抹茶紅豆貝果 br 芝麻貝果 br 伯爵紅茶貝果 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么烤出來的貝果表面都皺皺的？ br Q2 烤出來的貝果為什么硬得像石頭？ br Q3 貝果為什么吃起來沒嚼勁？ br Q4 烤完后的貝果為什么銜接處會散開？ br br 法式長棍面包 br 麥穗面包 br 法式短棍面包 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么做出來的法式面包是松軟的不是酥脆的？ br Q2 如果家里的烤箱沒有蒸汽功能怎么辦？ br Q3 為什么烘烤后法棍的切面氣孔很少？ br Q4 為什么烤出來的法棍切面氣孔很大？ br br 布里歐 br 香橙布里歐 br 霜降奶油布里歐 br 芝士海鮮布里歐 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么布里歐面團無法成團？ br Q2 為什么布里歐很難成形？ br Q3 為什么烤好的布里歐容易塌腰？ br Q4 為什么有時烤起來焦脆，有時卻柔軟？ br 圣誕面包——潘娜多妮 br 圣誕面包——史多倫面包 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么潘娜多妮沒發酵成功？ br Q2 為什么潘娜多妮烘烤時不易上色？ br Q3 為什么潘娜多妮面團無法成團？ br Q4 為什么圣誕面包需加大酒漬果干的量？ br br 意大利拖鞋面包 br 意式洋蔥拖鞋面包 br 羅勒拖鞋面包 br 番茄黑橄欖佛卡夏 140 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么佛卡夏烤不上顏色？ br Q2 為什么佛卡夏面團無法發酵變大？ br Q3 為什么烤出來的拖鞋面包口感不佳？ br br 羅宋面包 br 香蒜羅宋面包 br 南瓜羅宋面包 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么烤出來的羅宋面包口感硬邦邦？ br Q2 為什么羅宋面包容易烤煳？ br Q3 為什么羅宋面包發酵后變很大？ br 為什么羅宋面包發酵后沒有變大？ br br 德國鄉村裸麥面包 br 裸麥芝麻面包 159 br 裸麥莓果面包 162 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么裸麥面包太干，口感不好？ br Q2 為什么裸麥面包三邊都會鼓起來，厚度不均勻？ br Q3 為什么我做的裸麥面包內部組織太密，沒氣孔？ br Q4 為什么烤好的裸麥面包底部會裂開？ br br 英國司康 br 蔥花芝士培根司康 br 蔓越莓司康 br 迷迭香司康 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么司康的面團發不起來且烘烤后高度不變？ br Q2 為什么做好的司康口感不夠松軟？ br Q3 為什么司康加入果干后無法長很高？ br Q4 如何讓烘烤后的司康上色？ br br 辮子面包 br 克寧姆辮子面包 br 蔥花辮子面包 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么面團成形到一半辮子就斷了？ br Q2 為什么面包烤好了，可是辮子變形了？ br Q3 為什么烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤上了？ br Q4 為什么烤完后蔥花都焦黑了？ br 毛毛蟲面包 br 抹茶紅豆毛毛蟲面包 br 熱狗毛毛蟲面包 br 常見的問題與解答Q A br Q1 為什么毛毛蟲面包烤不上顏色？ br Q2 為什么烤好的抹茶紅豆毛毛蟲面包里面的紅豆會掉出來？ br Q3 為什么做出來的熱狗毛毛蟲面包都會頭尾大小比例差距很大？ br Q4 為什么面團都無法包覆熱狗？ br Chapter 1 制作面包的 基本材料與工具
基本材料① … 面粉
基本材料② … 酵母
基本材料③ … 糖
基本材料④ … 鹽
基本材料⑤ … 油脂
基本材料⑥ … 牛奶
基本材料⑦ … 雞蛋、水
基本工具
Chapter 2 面包的基礎
01 面包種類與特點介紹
02 制作出美味面包的四大關鍵！
03 提升面包風味的兩大絕招——餡料和醬料
Chapter 3 制作過程中常見的 失敗問題與解決方法
基本程序① … 備料
基本程序② … 攪拌
基本程序③ … 發酵
基本程序④ … 分割
基本程序⑤ … 滾圓
基本程序⑥ … 成形
基本程序⑦ … 烘烤
Chapter 4 這樣做不會錯 ！ 面包制作配方
日式白吐司
全麥吐司
咖啡核果吐司
紅豆杏仁卷吐司
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤不出表皮呈金黃色的吐司？
Q2 為什么吐司皮上層塌陷？
Q3 為什么吐司烤好后內部有氣孔？
Q4 為什么烤出來的吐司皮又硬又厚？
Q5 為什么烤出來的吐司堅果掉了一堆？
原味菠蘿包
巧克力菠蘿包
奶酥菠蘿包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的菠蘿皮沒有裂紋？
Q2 為什么奶酥餡太軟？
Q3 為什么菠蘿包吃起來不夠松軟？
Q4 為什么加入可可粉后拌不均勻？
原味貝果
抹茶紅豆貝果
芝麻貝果
伯爵紅茶貝果
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的貝果表面都皺皺的？
Q2 烤出來的貝果為什么硬得像石頭？
Q3 貝果為什么吃起來沒嚼勁？
Q4 烤完后的貝果為什么銜接處會散開？
法式長棍面包
麥穗面包
法式短棍面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么做出來的法式面包是松軟的不是酥脆的？
Q2 如果家里的烤箱沒有蒸汽功能怎么辦？
Q3 為什么烘烤后法棍的切面氣孔很少？
Q4 為什么烤出來的法棍切面氣孔很大？
布里歐
香橙布里歐
霜降奶油布里歐
芝士海鮮布里歐
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么布里歐面團無法成團？
Q2 為什么布里歐很難成形？
Q3 為什么烤好的布里歐容易塌腰？
Q4 為什么有時烤起來焦脆，有時卻柔軟？
圣誕面包——潘娜多妮
圣誕面包——史多倫面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么潘娜多妮沒發酵成功？
Q2 為什么潘娜多妮烘烤時不易上色？
Q3 為什么潘娜多妮面團無法成團？
Q4 為什么圣誕面包需加大酒漬果干的量？
意大利拖鞋面包
意式洋蔥拖鞋面包
羅勒拖鞋面包
番茄黑橄欖佛卡夏 140
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么佛卡夏烤不上顏色？
Q2 為什么佛卡夏面團無法發酵變大？
Q3 為什么烤出來的拖鞋面包口感不佳？
羅宋面包
香蒜羅宋面包
南瓜羅宋面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么烤出來的羅宋面包口感硬邦邦？
Q2 為什么羅宋面包容易烤煳？
Q3 為什么羅宋面包發酵后變很大？
為什么羅宋面包發酵后沒有變大？
德國鄉村裸麥面包
裸麥芝麻面包 159
裸麥莓果面包 162
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么裸麥面包太干，口感不好？
Q2 為什么裸麥面包三邊都會鼓起來，厚度不均勻？
Q3 為什么我做的裸麥面包內部組織太密，沒氣孔？
Q4 為什么烤好的裸麥面包底部會裂開？
英國司康
蔥花芝士培根司康
蔓越莓司康
迷迭香司康
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么司康的面團發不起來且烘烤后高度不變？
Q2 為什么做好的司康口感不夠松軟？
Q3 為什么司康加入果干后無法長很高？
Q4 如何讓烘烤后的司康上色？
辮子面包
克寧姆辮子面包
蔥花辮子面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么面團成形到一半辮子就斷了？
Q2 為什么面包烤好了，可是辮子變形了？
Q3 為什么烤好的克寧姆餡料都溢在烤盤上了？
Q4 為什么烤完后蔥花都焦黑了？
毛毛蟲面包
抹茶紅豆毛毛蟲面包
熱狗毛毛蟲面包
常見的問題與解答Q&A
Q1 為什么毛毛蟲面包烤不上顏色？
Q2 為什么烤好的抹茶紅豆毛毛蟲面包里面的紅豆會掉出來？
Q3 為什么做出來的熱狗毛毛蟲面包都會頭尾大小比例差距很大？
Q4 為什么面團都無法包覆熱狗？
當當的書一如既往的好，是正版，內容豐富，值得擁有
適合對于不會自己判斷面包狀態的新手。認真看看這本書，更有利于提高自己的判斷力和對面包狀態的理解力。推薦！
