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頂層是細軟綿密的海綿狀蛋糕，中層是入口即化的醇厚的奶油，底層是嫩滑柔軟的布丁。咬一口在嘴里，不同的口感卻呈現出統一的味道。是你迄今為止從沒品嘗過的美味。

重點在于這不同口感的三層蛋糕，并不是一層一層分開制作，再重疊在一起的結果，而是像制作普通蛋糕那樣，整體制作，烤好后自動分成三層。

這就是le gâteau magique—“魔法蛋糕”。

它不需要特別的工具或材料，只使用制作普通蛋糕的材料，就可以制作成功。非要說不同，那就是下面這些：

①150℃低溫烤制

一般的蛋糕大多使用180℃左右的溫度。這個蛋糕使用150℃低溫，35分鐘左右，慢慢加熱，讓最中間的奶油層不受熱。

②不混合打發的蛋清、蛋黃和面粉

一般的蛋糕大多是蛋黃和蛋清分開打發，攪拌在一起，再放入容器中烤制。這個蛋糕是蛋黃和蛋清不混合，直接倒入容器中，讓液體下沉，蛋清和稍微混合了一點兒蛋黃面粉的液體浮在上面，最上面是打發的蛋清。

③隔水烤制，之后冷藏

隔水烤制經常用在乳酪蛋糕、布丁、舒芙蕾的烤制上。溫柔地加熱，讓魔法蛋糕生成海綿一樣的質地。再放入冰箱冷卻，讓中間的奶油層定型。

只要知道這些秘訣，再使用平常的工具、平常的材料，就可以馬上制作出這款魔法蛋糕了。

本書將向大家介紹誕生于法國并深受大家歡迎的魔法蛋糕更簡單、更美味的做法。

請大家親手制作，品嘗它的美味吧。