《輕松學(xué)烘焙》從烘焙基礎(chǔ)知識(shí)講起，為你介紹烘焙高手的經(jīng)驗(yàn)和技巧，以及80款好吃易做的餅干、蛋糕、面包、撻、派、布丁等糕點(diǎn)的制作方法，可愛(ài)的小餅干、充滿(mǎn)風(fēng)味的蛋糕、樸實(shí)卻味道不壞的面包、鮮香彈牙的飽腹披薩、吃一口滿(mǎn)心甜蜜的布丁，容易購(gòu)買(mǎi)的材料、詳細(xì)的制作方法，烘焙沒(méi)有高大上，但是家作的美味總是那么讓人懷念?！遁p松學(xué)烘焙》，在家做烘焙，家作的味道總能帶給你和家人不一樣的滿(mǎn)足。
《貝太廚房》前執(zhí)行主編王繼惠十余年烘焙經(jīng)驗(yàn)分享 用隨手可以買(mǎi)到的材料做出80款好吃易做美味糕點(diǎn)
酥脆的餅干、口味豐富的蛋糕、松軟香甜的面包、花樣繁多的撻&派、甜美細(xì)膩的布丁……
從工具到材料，從打發(fā)到揉面，從配方到烘烤，烘焙高手的私房秘技，統(tǒng)統(tǒng)告訴你
蔓越莓、抹茶、焦糖，磅蛋糕、翻轉(zhuǎn)蛋糕、舒芙蕾，杯子蛋糕、免揉面包、夾心餅干，你愛(ài)的元素，有沒(méi)有在這里？
及時(shí)部分 烘焙前的準(zhǔn)備
工具的準(zhǔn)備
原料的準(zhǔn)備
養(yǎng)成烘焙好習(xí)慣
第二部分 零失敗餅干
餅干的種類(lèi)
餅干好吃的秘密
餅干的賞味與保存
草莓果醬餅干
藍(lán)莓可球
蔓越莓奶酥
貓頭鷹餅干
抹茶曲奇
杏仁球
碎巧克力脆餅
奶香芝士餅干
檸香酥餅
巧克力夾心餅干
肉桂南瓜軟曲奇
香草月牙曲奇
果干脆餅干
芝士小方
芝麻扭扭棒
香草曲奇
榛果酥
司康
多益能夾心餅干
芝香薄脆餅
第三部分 上癮蛋糕
蛋糕世界
蛋糕美味的秘密
海綿蛋糕
戚風(fēng)蛋糕
棉花蛋糕
卡仕達(dá)奶油蛋糕卷
雪白瑞士卷
巧克力蛋糕卷
瑪?shù)铝盏案?/p>
巧克力布朗尼蛋糕
糖漬金橘磅蛋糕
抹茶磅蛋糕
檸檬椰香蛋糕
甜梨翻轉(zhuǎn)蛋糕
咕咕霍夫蛋糕
餅干的種類(lèi)
面糊類(lèi)：
油分或液體含量高，拌和后無(wú)法直接用手接觸，需借助湯匙或裱花袋塑型。制作好的餅干口感酥松。借助于湯匙塑形的餅干不用刻意地做造型，隨性又容易上手操作。相對(duì)來(lái)說(shuō)，借助于裱花袋和裱花嘴塑形的擠花曲奇要難操作一些，因?yàn)榧刃枰植苛α坑中枰夹g(shù)，只能通過(guò)不斷的練習(xí)來(lái)提高熟練度了。
面團(tuán)類(lèi)：
拌和后較為干硬，可塑性強(qiáng)可以制作出不同的造型?？梢越?jīng)過(guò)冷藏松弛后直接塑形，或者經(jīng)過(guò)冷凍后切割塑型。這類(lèi)餅干質(zhì)地較為脆硬，也更容易保存。一次烘烤不完，也可以將面團(tuán)保存在冰箱冷凍室里，烘烤前只要取出回溫至可以塑形即可。
餅干好吃的秘密
[蛋退冰]
冷藏在冰箱的雞蛋，要放置到室溫的溫度在使用，不然不容易和其它材料結(jié)合，如果溫度太低，會(huì)影響打發(fā)的效果，做出來(lái)的餅干組織就不太好。
[粉類(lèi)過(guò)篩]
制作餅干的低筋面粉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，比較容易結(jié)塊，將粉類(lèi)過(guò)篩是為了避免結(jié)塊。
[黃油軟化]
黃油冷藏或冷凍后，質(zhì)地會(huì)變硬，如果在制作前沒(méi)有事先回復(fù)到室溫的話(huà)，將會(huì)很難打發(fā)，黃油打發(fā)后才適合與其他粉類(lèi)攪拌。
[分次加入蛋液]
蛋液要分次加入，且每次加入后都要攪打至蛋液與黃油融合，在加入下一次，否則一次性加入容易出現(xiàn)水油分離現(xiàn)象。
[用切拌的手法攪拌]
當(dāng)干性材料篩入黃油糊之后，切不可用橡皮刮刀一直畫(huà)圈攪拌，以免面糊出筋。正確的方法是利用刮刀做切、壓、刮的拌和動(dòng)作。
[形狀一致]
餅干塑型時(shí)盡量要求外觀(guān)、大小、厚度一致。這樣才能保障烘烤過(guò)程中受熱均勻。
[正確的的烘烤]
烤箱提前10～20分鐘預(yù)熱。家庭烘烤餅干如果拿不準(zhǔn)溫度，寧可把溫度調(diào)低一點(diǎn)，把時(shí)間延長(zhǎng)一些，避免高溫瞬間上色，而內(nèi)部未熟透。烘烤時(shí)間也要根據(jù)自家烤箱和餅干的狀態(tài)調(diào)整。如果出爐后覺(jué)得不夠酥脆，可以用低溫繼續(xù)烘烤幾分鐘來(lái)改善。
餅干的賞味與保存
家庭手工制作的餅干，出爐冷卻后是賞味的時(shí)間，那時(shí)餅干的酥、脆、松、香體現(xiàn)出來(lái)，是好吃的時(shí)段。
餅干冷卻后，應(yīng)該盡快裝入密封盒、密封罐或者保鮮袋內(nèi)，避免吸收空氣中的水分而變軟。手工制作餅干因?yàn)椴幌袷惺埏灨梢粯犹砑臃栏瘎┑忍砑觿?，所以保質(zhì)期為8天左右。
如果吃的時(shí)候覺(jué)得餅干回軟，可以用烤箱低溫烘烤一下，就會(huì)恢復(fù)原有的口感了。
草莓果醬餅干
給普通的黃油餅干來(lái)個(gè)華麗麗的變身，讓它擁有更別致的造型和口感。
很好的書(shū)，簡(jiǎn)單實(shí)用。
好吃 自己不會(huì)做 買(mǎi)給想做的
都是常見(jiàn)常吃的西點(diǎn)，挺實(shí)用的
圖片不錯(cuò)，很誘人 內(nèi)容步驟挺適合新手的
挺好，就是還沒(méi)做
很多小甜點(diǎn)的配方，新手容易上手，不錯(cuò)
書(shū)很好??！
這本書(shū)不錯(cuò)！
只能說(shuō) 包裝不牢靠，對(duì)于強(qiáng)迫癥來(lái)說(shuō)，這樣的書(shū)看著就備受煎熬
全書(shū)圖片豐富精美，文字詼諧幽默，版式活潑可愛(ài)，在欣賞學(xué)習(xí)制作的同時(shí)，也能給你帶來(lái)視覺(jué)上的愉悅。
家人喜歡吃西點(diǎn)，而且自己做的比較健康、營(yíng)養(yǎng)。書(shū)的內(nèi)容和做法都很全，是一本學(xué)烘焙的好書(shū)，完全滿(mǎn)足我的需求了。
書(shū)不錯(cuò)，很實(shí)用。
照著書(shū)自己做烘焙，想吃的都有，自己做營(yíng)養(yǎng)又健康
書(shū)里都是好吃的，看著很誘人。買(mǎi)來(lái)送人的，讓別人做了給我吃，哈哈
基本上都是平常吃過(guò)的東西，以后可以自己在家做心愛(ài)的甜點(diǎn)了
印刷精美，步驟介紹清楚，種類(lèi)也比較多，80款，做一遍要好久了，哈哈
朋友剛開(kāi)始學(xué)習(xí)做糕點(diǎn)，這本書(shū)看著還不錯(cuò)，買(mǎi)來(lái)送給他，希望對(duì)他有幫助
封面和內(nèi)文的圖片都很好看，讓人不自覺(jué)地就有食欲和制作的動(dòng)力了~跟著學(xué)起來(lái)
連小孩都被書(shū)里的美食吸引了，只欠時(shí)間煮美食
書(shū)的排版啊配圖啊都很好看~內(nèi)容也特別豐富~餅干蛋糕面包還有其他甜點(diǎn)~感覺(jué)不錯(cuò)
太好了，書(shū)的包裝和材質(zhì)都很好，圖片很漂亮。80種手工糕點(diǎn)的方法，材料、步驟都挺實(shí)用
圖文并茂的一本書(shū)籍，內(nèi)容豐富且全面，書(shū)價(jià)低，印刷優(yōu)秀，十分值得推薦給大家。
最近喜歡搞各種面點(diǎn)，僅限于中式的，研究一下烘焙，來(lái)點(diǎn)西點(diǎn)提升下整體水平。
印刷和紙張很好，圖片很漂亮，讓人一看就喜歡。內(nèi)文烘焙步驟和對(duì)應(yīng)圖片很詳細(xì)，不怕有遺漏和操作失誤，很不錯(cuò)
家人喜歡吃西點(diǎn)，而且自己做的比較健康、營(yíng)養(yǎng)。書(shū)的內(nèi)容和做法都很全，是一本學(xué)烘焙的好書(shū)，完全滿(mǎn)足我的需求了。
大部分是平時(shí)常常吃到的西點(diǎn)，做法也不是很復(fù)雜，還是挺實(shí)用的。自己試做了餅干，沒(méi)有完全按上面的配料做，不過(guò)味道還行
還沒(méi)仔細(xì)閱讀，大略翻了下，書(shū)的印刷很精美，制作步驟很詳細(xì)，作為一個(gè)烘培菜鳥(niǎo)覺(jué)得很實(shí)用，希望我也能成功做出書(shū)中那樣的美味
《貝太廚房》前執(zhí)行主編和你分享好吃易做的80款美味糕點(diǎn)，家庭烘焙的獨(dú)家秘技，餅干、蛋糕、面包、撻、派制作零失敗技巧，全都告訴你。
內(nèi)容很全面介紹得很詳細(xì)，很適合烘焙新手的一本入門(mén)食譜，具有超高性?xún)r(jià)比買(mǎi)了很超值，按照書(shū)上面的配方做了蛋糕和餅干很成功，強(qiáng)烈建議熱愛(ài)烘焙的朋友們購(gòu)買(mǎi)
