這是一本能讓讀者在短時間內做出美味、健康又高顏值的精美簡餐書。新鮮、營養、又養眼的開放式三明治食材搭配，配合精準又簡潔的制作步驟，僅用簡單幾步就能做出一道可口又美味的開放式三明治。享受美味的同時，還可獲得均衡營養。本書同時提供畫龍點睛的抹醬配方，幫助讀者輕松完成好料理。
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l 只用簡單幾步就能做出一道美味佳肴
l 舍棄炫目的技法轉而突出食材的質感與傳統的烹飪工藝
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挑選經典開放式三明治，帶你一次吃透西餐。
讓味蕾跳動，享受健康、美味每24小時。
Marabout出版社，法國知名食譜專業出版社，深受廣大讀者歡迎。創立于1949年，出版過無數膾炙人口的暢銷書。其出版范圍涵蓋：烹飪、木工手做、園藝、寵物、創意休閑、健康、心靈等方面。其出版的書籍銷量常居出版排行榜的榜首。
制作之前
如何制作開放式三明治
所需物品
面包、抹醬
其他食材
奶酪類
布拉塔奶酪，西紅柿和蜂蜜
布魯斯奶酪，薄荷和松子
卡蒙貝爾奶酪，蘋果和核桃
山羊奶酪，開心果和藍莓
綿羊奶酪和櫻桃果醬
山羊奶酪，西葫蘆和洋蔥
菲達奶酪，薄荷和檸檬
馬蘇里拉奶酪，菠菜和百里香
馬蘇里拉奶酪和芝麻菜拌松露油
梨，羅克福奶酪和榛子
山羊奶酪，蘋果和楓糖
瑞布羅申奶酪，李子干和豬肉
山羊奶酪，圣女果和薩爾薩青醬
布拉塔奶酪，特雷維索紅菊苣和意大利黑醋
西葫蘆和豬肉
孔泰奶酪，干果和香菜
圓白菜，胡蘿卜和布里奶酪
布里奶酪和黃油，松露
戈貢左拉馬斯卡彭混合奶酪和核桃
肉食類
卡爾帕喬，切達奶酪和洋蔥
火腿，西葫蘆和香蒜醬
無花果，火腿和核桃奶油
雞肉，牛油果醬和圣女果
火腿，洋薊心和羅勒葉
(鴨、鵝)胸脯肉和蘋果
西紅柿火腿配面包
五成熟烤牛肉和芝麻菜
卡爾帕喬，刺山柑花蕾和帕爾瑪奶酪
鵝肝和烤芒果
栗子泥和火腿
香煎牛肉
煙熏(鴨、鵝)胸脯肉和玉米糊
雞肉和小南瓜
火雞，蘋果和咖喱
熟肉醬和刺山柑花蕾沙司
烤豬肉和扁豆糊
豬肉丁，洋蔥和樂芝牛奶酪
海產類
沙丁魚，西紅柿和大蒜
鷹嘴豆泥，金槍魚和芝麻
鯖魚醬和醋栗
金槍魚醬和蠶豆
三文魚醬和菠菜
新鮮三文魚和牛油果
煙熏三文魚，希臘酸奶和刺山柑花蕾
塔拉馬魚子醬，小紅蘿卜和水芹
金槍魚和西紅柿干
希臘酸奶黃瓜醬和蝦
煙熏三文魚和豌豆醬
馬斯卡彭奶酪和煙熏鱈魚
紅扁豆醬和鱈魚
奶油鱈魚酪，榛子和芝麻菜
烤墨魚和甜椒醬
西葫蘆和圣雅克扇貝
煙熏金槍魚和鮮奶酪
炒螃蟹和茄子醬
三文魚和黃瓜
蔬菜類
茄子醬，山羊奶酪和香草
咖喱蘋果泥和里科塔奶酪
洋薊醬，大蒜和帕爾瑪奶酪
茄子醬和蔬菜拼盤
白扁豆醬和西紅柿干
鷹嘴豆泥和薩爾薩西紅柿辣醬
香辣西紅柿
橄欖醬，西紅柿和山羊奶酪
胡蘿卜醬和紅菜頭
法式吐司和蘑菇
甜椒，鮮奶酪和蒔蘿
橄欖奶油，西紅柿和芝麻菜
內酯豆腐，榛子和毛豆
芝麻醬，牛油果和豆腐
黃瓜和芒果奶油
蘑菇，大蒜和生姜
底料
金槍魚醬
胡蘿卜醬
特制黃油
印度酸辣醬
甜椒醬
芝麻菜醬和開心果
特制鷹嘴豆泥
香草酸奶
雞肉醬
松脆澆頭
索引
如何制作開放式三明治
想要制作美味的開放式三明治，請按照以下步驟進行操作。這些步驟適用于大部分開放式三明治，甚至有些食譜更為簡單。
1.選擇自己喜歡的面包，并把它切成片。
面包的種類在食譜中有標注，但您也可以根據面包店老板的推薦來選擇，給自己留下充分的想象空間。對于某些食譜，需要把面包片放到烤面包機中烘烤，讓其變得松脆、帶有
烘烤面包特有的味道。
2.在面包片上涂上一層抹醬。
這樣做可以突出其柔軟或松脆的口感(《底料》專欄見第168頁，集中介紹了很多抹醬的配方，可以根據這些配方自己動手制作)。
3.在面包片上
添加特定的食材。例如魚、肉、奶酪等。
4.添加新鮮食材。
水果、蔬菜或其他。
5.添加一種(或幾種)獨特的食材。
這些食材能給面包片帶來一種特別的味道或使其質地變得特殊(柔軟、辛辣、松脆等)。
6.添加調味料
(可以只簡單地添加鹽和黑胡椒碎，也可以添加沙司、薩爾薩辣醬或酸醋沙司等)。
7.對于某些食譜，還需將面包片放到烤架上烘烤。
這樣做可使面包片上的奶酪融化并呈焦黃色，或者微微烘烤使上面的肉類中的脂肪融化成汁，滲透到面包片中。
8.根據客人的喜好，可將開放式三明治整片呈上或切成2~4塊供客人食用。
所需物品
柑橘類水果的去皮
柑橘類水果的香味主要集中在果皮里，因此，需要精細地將果皮剝下來。剝皮的時候只
需剝掉果皮表面有顏色的部分即可，因為里邊的白色部分味道非常苦。
在選擇純天然的柑橘類水果后，將其沖洗干凈，然后可以在以下3種方法中任選一種對
其進行去皮處理：
—使用剝橙器；
—用削皮刀將柑橘類水果的果皮削下來，然后用一把尖銳的小刀縱向將果皮切成非常薄
的薄片；
—用奶酪刨絲器將果皮刨成絲。
為了使殼類干果(松子、杏仁、核桃、榛子、開心果)的味道更加濃烈，我們可以用一種非常簡單的方法將其翻炒一下。
1.將選好的干果放入一個大平底鍋中，平底鍋的底要厚。
2.將其放到火上用中火翻炒，翻炒的過程中要有規律地晃動平底鍋，讓干果在鍋內不斷滾動，使其均勻受熱，直到干果慢慢變成金黃色為止。
3.待干果冷卻下來，然后粗略地將其碾碎，就可以使用了。
對于某些干果如榛子、杏仁等，我們可以在其冷卻之后先將其放到手掌心里揉搓，以去掉它們的果皮，然后再將其碾碎。
烹飪工具
一把切面包的小刀，刀片不能太厚也不能太薄(5mm~1cm)，以便能切出漂亮的面包片。
一把用來切西紅柿及柑橘的水果刀。
一把刀尖處為圓形的小刀或者一把小抹刀，用來涂抹抹醬。
一個蔬菜切割器，以便將果蔬切成精致、規則且漂亮的薄片。
一個奶酪刨絲器。
一個食品攪拌器，用來攪拌將要涂抹在面包上的底料。
一把能剁能切的大菜刀。
對于某些食譜，還需要準備一個帶烤架的烤爐、放在烤爐中的烤盤以及烘烤紙。
如何正確地對食材進行切割
首先要注意的是，在大多數情況下，我們在品嘗三明治的時候都是用手指。因此，所選的食材必須易于切割及食用，且不至于使面包片變得太過累贅或者在食用時食材掉落。
用蔬菜切割器將未經處理的蔬菜切成精致的薄片，對長條形的蔬菜如西葫蘆、胡蘿卜等則可借用鋒利的小刀或蔬菜刨削刀進行切割。
對于火腿、三文魚等，則好切成小塊，或者根據面包片的尺寸切成小薄片。
奶酪可以多放點，但不要將面包片本來的味道掩蓋。處理時，將奶酪用刨絲器刨成奶酪絲，然后將其放到火上烘烤。烤的時候要注意觀察那些比較大塊、融化得比較慢的奶酪，直到其融化并變成焦黃的奶油狀。
火腿，西葫蘆和香蒜醬
4人份
材料
西葫蘆1個
松子1把
香蒜醬4匙
鄉村面包4片
薄火腿8片
橄欖油4匙
鹽及黑胡椒碎各適量
做法
1 將西葫蘆削成薄的小長條。
2 將松子在平底鍋中用小火翻炒5分鐘直至其變成金黃色。
3 在每片面包上抹1匙香蒜醬。
4 將火腿及西葫蘆片放到面包片上，再放上松子，澆上橄欖油，撒上鹽及黑胡椒碎后即可食用。
五成熟烤牛肉和芝麻菜
6人份
材料
果仁面包6片
鮮藍紋奶酪200克
烤牛肉6塊
芝麻菜2把
鹽及黑胡椒碎各適量
做法
1 在每片面包上抹上奶酪。
2 將烤牛肉放在面包上，放上一點芝麻菜。
3 撒上鹽和黑胡椒碎即可食用。
