本書介紹了近70款面包制作的方法，使用了黑麥、小麥、大麥、燕麥、蕎麥、玉米、小米等原料，引領了健康低脂烘焙的新潮流。
本書從面團準備到烘焙都有詳細的步驟，無論是面包制作的初學者，還是烘焙達人，都能很快上手。
德國百年名店第三代傳人經典之作
德國人手一本的粗糧烘焙書
67款粗糧面包 低脂健康
黑麥、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、玉米、小米作原料
德國著名烘焙大師，德國百年名店布蘭肯豪斯面包房第三代傳人。他的面包房被《美食》雜志評選為德國受歡迎的面包房。鑒于他融合傳統和前衛的制作方法，他經常受邀參加美食節目分享烘焙技巧。
及時章 烘焙基礎
來自面包房的十項基礎知識
基本配方一：酵母面包
基本配方二：酸面團面包
基本配方三：酸面團酵頭
面粉和粗磨谷粒的選擇
配料的選擇
第二章 傳統粗糧面包
基礎谷物面包
明斯特農夫面包
番茄羅勒夏巴塔
斯佩爾特小麥面包
酸奶黑麥谷物面包
黑麥面包
胡蘿卜面包
豬油面包
特制斯佩爾特小麥面包
土豆面包
燕麥片面包
黃油吐司
三文魚面包
長棍面包
綜合谷物面包
黑麥谷物面包
純黑麥面包
芝麻谷物面包
法棍
香脆玉米面包
速成黑麥面包
南瓜子面包
五谷麥片面包
第三章 風味粗糧面包
酸菜面包
蘆筍面包
蝸牛面包
小扁豆面包
黑啤面包
迷你羅勒面包
小米面包
火腿奶酪卷
芥末面包
森林面包
韭蔥面包
洋蔥白葡萄酒面包
蘋果面包
芥末長棍面包
鄉村煎土豆面包
綠茶全麥面包
雞蛋莙荙菜面包
奶酪面包
鍋烤面包
風味三文魚面包
濃味軟干酪葡萄面包
亞麻籽面包
匈牙利薄餅
糖果面包
蘑菇面包
核桃花生醬面包
第四章 甜味粗糧面包
布里歐修
櫻桃面包
香脆蘋果面包
椰子生姜面包
咖啡辮子面包
菠蘿面包
葡萄干斯佩爾特小麥面包
黃油香蕉面包
核桃梨面包
面包球
奶酪蔓越莓面包
巧克力粗糧面包
果干面包
楓糖漿蕎麥面包
蘋果羅勒椰子面包
檸檬面包
杏仁李子面包
杏仁辮子面包
面粉和粗磨谷粒的選擇
面粉、水和膨松劑 —— 烘焙面包無非是用這些主要原料不斷創新。使用什么樣的面粉和粗磨谷粒不僅決定了面包的味道，也決定了面包的烘焙質量。
1. 黑麥粉
黑麥粉的濃郁香味使其成為受歡迎的烘焙原料之一。除此之外，它還富含水分，所以黑麥面包的保鮮期比小麥面包長。然而，黑麥粉含有抑制發酵的物質，因此制作黑麥面包往往需要使用酸面酵頭。
2. 小麥粉
小麥粉是一種人們普遍食用的糧食。這是因為它口感細膩，且含有使面團有彈性的面筋蛋白(麩質)。因此，小麥粉通常和不含面筋蛋白的粉末類原料(如玉米粉和蕎麥粉)混合使用以改善面團的質量。本書所用小麥粉均為中筋粉。注意，麩質過敏癥患者請避免使用任何含有小麥粉的食物！
3. 燕麥片
燕麥多以薄片的形式出現 ——可以混在面團中，也可以撒在烤好的面包上。燕麥片中的面筋蛋白含量很低，因此它通常與小麥粉混合使用。
4. 葡萄籽粉
葡萄籽粉是用成熟的葡萄籽制作的，含有能中和對我們細胞有害的氧自由基的物質。在面團中加入5％~7％的葡萄籽粉可使面包擁有美妙的堅果味道。葡萄籽粉在食品加工商店或網店都可以買到。
5. 玉米粉
玉米粉營養豐富、香味濃郁，具有美麗的金黃色。為了使面團很好地發酵，玉米粉應和含有面筋蛋白的小麥粉混合使用。
6. 大麥粉
大麥是一種種植歷史悠久的谷物，富含B族維生素和礦物質。大麥粉需與酸面團酵頭同時使用，用它做的面包顏色金黃、口感酥松。
7. 小米
早在8000年前就出現了用小米做的煎餅。小米富含鐵及其他礦物質，是一種非常健康的谷物，也是我們的面包房中最常使用的粗糧。
8. 斯佩爾特小麥粉
斯佩爾特小麥雖然和小麥同源，但通常不會引起麩質過敏癥。由于有著和小麥粉同樣細膩的口感，它經常被用作小麥粉的替代品。但是它所含的面筋蛋白非常敏感，因此揉面時要非常小心，而且揉面時間不能太長。
9. 蕎麥粉
蕎麥和其他糧食作物不同，不屬于禾本科，是一種原產于亞洲的蓼科植物。它不含面筋蛋白，因此蕎麥粉只能與小麥粉或黑麥粉一起使用。它可以使面包更有嚼勁。
……
對新手而言，這本書是的選擇。貝恩德給出了詳細的步驟及說明，使得本書和他的節目一樣精彩生動。讓貝恩德帶你在家一起制作有益健康的面包吧。
——德國電視二臺
超級棒的配方，值得信賴！按照他的步驟就能在家烘焙出可口的粗糧面包。不管你是剛剛愛上烘焙的新手，還是想要進階的達人，都能得到驚喜！
——讀者
很想學習打面包等烘培技術，這次一下買了4本書，都很好！很實用，對于新手來說很易懂，很好！書的包裝，物流也很到位，總的來說很不錯！
很健康的感覺。用黑麥、蕎麥、玉米、燕麥什么的做面包，很贊喲~
★黑麥、小麥、燕麥、大麥、D蕎麥、玉米、小米作原料簡介【作者】 德國著名烘焙大師，德國百
看起來不錯，但是操作比較麻煩，不適合家庭日常，我估計要閑置了
很好的教學書。只是圖片印刷的顏色很暗淡，感覺不太好
圖片也很誘惑我這個吃貨。做了兩款，沒有書上那么好看，味道不錯，可能我還要改進改進。
試了一個，滿足全家人的口味，天然健康，老少皆宜。
雖然看上去很樸實，但是做出來真的很好吃哦。這本書就是為我寶貝買的，她最喜歡這種。
喜歡德國黑啤，居然在書中找到了黑啤面包！一定要試試
發貨很快 包裝太簡陋了 就一個塑料袋裝的 嗚嗚 書還沒看 表示里面紙張質量很好 畫面很清晰 很喜歡
風格很有特色，都是粗糧面包，像是歐美經典鄉村風格，地道，喜歡。
每次在面包店買全麥面包，就是那么幾款，現在能自己做出更多選擇啦啦啦。
從來沒有想過谷物面包也會有這么多種類，這次真是讓我大開眼界，已經有種讓我照著書本做一次的感覺了！
買這么久的書，第一次晚到，不過還好及時解決了。一如既往夸快遞小哥。書還是不錯的。
德國人寫的德國面包，應該算是地道的德國味道吧。不過很多配方用到鮮酵母，不知道換成干酵母會不會影響風味。
研究中...紙質棒.印刷棒.內容也像德國人一樣樸實無華.希望我也能烘焙得像書上那么誘人好吃...
做烘焙好幾年了，歐洲老牌面包房的配方吸引我買的。
光看圖就好像聞到了清甜的麥香，終于有本全面介紹粗糧面包的面包書了！
所用材料非常健康，面包口感很好，只是感覺做出的面包口味過重，例如，鹽的分量過重，可以減到一半。
在書店翻了一下，覺得不錯。特別是封面上那幾款，看著口水都流出來了。剛收到書，試了試小米面包，按照書上步驟做得還比較簡單。決定繼續試試。
這本書太符合我的需求了!!已經成為我的廚房常備書啦!!沒事就做兩款。已經成功搞定基礎谷物面包和黑麥面包了!!
喜歡吃這種面包，買回家試試這個烘焙食譜，希望能滿足。
我愛面包：德國百年名店粗糧面包 不是每款面包都有過程圖！另，書脊有破損！
很好很好，很實用的一本書，洋人著作的，就是很簡潔明了！無論是初學還是資深師傅看了，都很有幫助！內容完全能夠接受！材料也能夠買到！基礎知識很詳細！制作方法簡單快捷！很喜歡！
值得購買，比較實用。從面團制作到烘焙的步驟和建議都清楚。
很特別的主題的烘焙書，粗糧做的面包、健康的面包，買一本和媽媽一起做做看，她應該很喜歡。
粗糧面包在減脂期是必備 書中方子操作性比較強 適合有烘焙基礎的朋友 各種粗糧面包做起來 感受麥香
每次逛面包房最鐘愛的就是各種粗糧面包了，不喜歡吃軟塌塌沒有質感的面包。一直想找這么一本書，真的是太贊了。收到后翻閱，果然買對了！！！步驟詳細，原料配料分類得很合理，不僅有常見的法棍、布里歐修，還有各種谷物粗糧面包。大愛這本德國范兒的烘焙書。
