酵母面包是自己培養(yǎng)菌種，然后制作面包的一種方法。隨著我國消費(fèi)者對天然健康飲食的追逐和回歸，越來越多的人愿意選擇購買天然食材制作的烘培食品，一些餅店中也出現(xiàn)了天然酵母面包，還有一些家庭發(fā)燒友在家自己培養(yǎng)酵母制作本書包括多款酵母面包的制作和酵母液培養(yǎng)方法，包括德式面包、法式面包、歐式面包、全麥面包、軟歐面包、吐司面包等。
點(diǎn)擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，中國首家烘焙學(xué)校創(chuàng)始人王森老師用心之作。
崇尚天然健康風(fēng)，自己培養(yǎng)酵母做面包，加入粗糧、谷物等，營養(yǎng)又美味。
超強(qiáng)實用性，詳細(xì)講解各類面包制作方法。
各種面包制作基礎(chǔ)，從揉面團(tuán)開始，用圖片展現(xiàn)各種面包整形手法。
王森，國內(nèi)首家西餐西點(diǎn)專業(yè)學(xué)校創(chuàng)始人，點(diǎn)擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，至今已培養(yǎng)出包括亞洲各地在內(nèi)的數(shù)萬名學(xué)員。從事西點(diǎn)技術(shù)研發(fā)20余年，致力于傳播西點(diǎn)專業(yè)技術(shù)，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫出版的《蛋糕裱花基礎(chǔ)(升級版)》《翻糖蛋糕&餅干制作入門》《慕斯蛋糕制作基礎(chǔ)課(升級版)》《3D咖啡制作入門》《糖藝制作入門(中英雙語)》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。
Part 1 天然酵母面包基礎(chǔ)知識
一、常用酵母培養(yǎng)方法
酸奶酵母
有機(jī)酵母(黑麥酵母)
葡萄干酵母
橙味酵母
蘋果酵母
菠蘿酵母
桂圓酵母
哈密瓜酵母
胡蘿卜酵母
獼猴桃酵母
全麥酵母
山藥酵母
酸葡萄酵母
香蕉酵母
洋梨酵母
二、酵母面包酸度的調(diào)整
三、液體酵母和固體酵母的區(qū)別
Part 2 德式面包
德國結(jié)
德式黑麥面包
黑麥核桃面包
黑麥羅勒茴香面包
黑麥葡萄面包
黑麥樹葉面包
黑麥蔓越莓面包
黑麥核桃奶酪面包
黑麥山藥面包
Part 3 法式面包
法式長棍
長笛面包
法式辮子面包
法式堅果米飯棒
法式香橙核桃面包
風(fēng)車面包
法式芥末臘腸面包
法式脆皮棒
法式扭紋棒
法式葵花籽面包
法式鄉(xiāng)村面包
蘑菇面包
Part 4 歐式面包
覆盆子巧克力面包
黑芝麻燕麥面包
紅糖面包
黑芝麻核桃面包
核桃面包
紅糖枸杞面包
胡蘿卜面包
花型面包
蔓越莓貝果
藍(lán)莓貝果
藍(lán)莓蔓越莓吐司
蔓越莓核桃面包
蘋果面包
夏巴塔
水果樹葉面包
農(nóng)夫面包
燕麥面包
香蕉核桃面包
Part 5 全麥面包
焦糖面包
全麥法式面包
全麥藍(lán)莓蔓越莓面包
全麥蔓越莓面包
全麥葡萄核桃面包
全麥玉米奶酪面包
養(yǎng)生枸杞面包
全麥面包
全麥長棍
全麥鄉(xiāng)村面包
全麥鄉(xiāng)村長形面包
全麥圓圈面包
全麥小面包
Part 6 軟歐面包
紅酒玫瑰面包
南瓜面包
南瓜泥水果面包
紅豆面包
巧克力橙味面包
巧克力奶酪面包
巧克力香蕉面包
酸奶葡萄面包
王冠奶酪面包
香橙面包
雜糧奶酪面包
Part 7 吐司面包
米飯核桃吐司
南瓜吐司
牛奶吐司
一、常用酵母培養(yǎng)方法
酵母是制作面包時的重要角色，使用的酵母越有個性，制作的面包就越有明確的味道和口感特征。由水果、谷物培養(yǎng)的酵母，與用單一菌單純培養(yǎng)的酵母不同，可以混在任何種類的酵母中使用。由各種酵母產(chǎn)生的酒精成分和香氣，都會直接影響面包的味道。
酵母的主要作用在于使面團(tuán)組織獲得良好的結(jié)構(gòu)，做出的面包有張力、有嚼頭。發(fā)酵后的面團(tuán)混合了雜糧的微苦香味，天然酵種的微酸和面粉的微甜，三種味道互補(bǔ)，恰到好處。
二、酵母面包酸度的調(diào)整
根據(jù)自己的口味調(diào)整天然酵母面包的酸度其實不難，在培養(yǎng)天然酵母時，新添加的面粉和稀釋了酵母的酸度，這時的天然酵母是最不酸的，而在這之后，酵母菌雖然努力發(fā)酵，但乳酸菌也沒閑著，也在努力地把面團(tuán)變酸，所以發(fā)酵時間越長，面團(tuán)越酸，反之，發(fā)酵時間越短，面團(tuán)越不酸。
不同于工業(yè)酵母，用天然酵母做面包是很需要耐心的事。及時，天然酵母發(fā)酵慢，工業(yè)酵母及時次發(fā)酵一般 1～2 小時，第二次發(fā)酵 45 ～ 60 分鐘，而天然酵母及時次發(fā)酵要 5 小時左右，第二次發(fā)酵 60 ～ 120 分鐘，這還是直接法，用冷藏法則需要若干天；第二，天然酵母有自己的個性，很有可能四五個小時也發(fā)不起來，或者第二次發(fā)酵很快就發(fā)過了，你得像對待有生命的東西那樣摸清他的脾氣。這么麻煩，那為什么面包烘焙的終極方子都是用天然酵母的呢？
其實“慢”和“有個性”正是他的優(yōu)點(diǎn)，因為慢，發(fā)酵過程被延長，原料中的風(fēng)味較大程度地被引發(fā)出來，面包組織也能達(dá)到狀態(tài)。工業(yè)酵母，即使用冷藏法延長發(fā)酵，也還是用了人工合成的化學(xué)材料來干預(yù)發(fā)酵的過程，有“催生”的嫌疑，天然酵母則是自然控制發(fā)酵的時間，成品是“瓜熟蒂落”的，風(fēng)味和組織都趨于。天然酵母本身又已經(jīng)經(jīng)過了幾周、幾年，甚至幾十、幾百年的培養(yǎng)，有其獨(dú)特微酸的風(fēng)味，與面包原料的風(fēng)味相輔相成，更使成品的味道有層次、回味無窮，這是工業(yè)酵母面包簡單直接的味道無法比擬的。天然酵母面包耗時長的另一個好處是保鮮時間也長，面包制作有一個規(guī)律：制作越快的面包老化得也越快，天然酵母面包可以保存幾天，甚至一周都很新鮮。
不同地域的天然酵母味道會不同，即使是同一個地方，同一個人培養(yǎng)的酵母，由于培養(yǎng)的時間和方法的差異，味道和活性也不同，甚至同一種酵母在不同的時期也會有變化，所以天然酵母面包是有個性的，不像工業(yè)酵母面包那么千篇一律，這也是為什么人們熱衷于制作天然酵母面包的原因。
天然酵母的種種優(yōu)勢對于無油或少油，無糖或少糖的粗糧或雜糧面包尤其明顯，這些面包由于粗糧雜糧的加入，本身不易產(chǎn)生筋度，而且天然酵母可以較大限度地提煉、混合各種材料的味道，并優(yōu)化面團(tuán)組織筋度。
不錯
好評
買的書太多太多了 導(dǎo)致積累了很多未評價的訂單 也因此失去很多積分的機(jī)會 很不公平 所以我統(tǒng)一用這段話作為評價內(nèi)容 說明這款產(chǎn)品沒問題 至少優(yōu)秀 精彩的書我不會吝嗇贊揚(yáng) 而比較垃圾的產(chǎn)品 我也會用心的差評 以提醒其他讀者留意
還可以
不好意思，確認(rèn)晚了。紙尿褲買給朋友的孩子的，查不到物流信息，剛聯(lián)系朋友才確認(rèn)已收貨，所以未能及時確認(rèn)，抱歉。好評
速度很快的
買了，感覺不錯有所得
值得推薦，是不錯的選擇
感覺還可以，蠻實用的
喜歡，好書，很詳細(xì)，值得購買
這是本好書
有教怎么培養(yǎng)幾種酵母，很不錯！
非常滿意，很喜歡
一下買了好幾本，都不錯。書厚又大，慢慢看吧，希望幫到我。
非常實用的一本書。
書的內(nèi)容太籠統(tǒng)，不好操作書不好
這套書都買了，孩子覺得很贊，閱讀興趣很濃厚。不錯哦
東西收到以后馬上查看，發(fā)現(xiàn)與圖片描述一致，超級喜歡，賣家發(fā)貨速度很快服務(wù)也很到位，給老板點(diǎn)個贊，下次還會來購買
這本書太棒了，正是我要找的，值得購買！
正版，不錯！！下次買書的優(yōu)先選擇！！
對商品非常滿意
非常非常非常非常非常非常非常的喜歡
書給我們的生活帶來方便，書給我們的情感找到伙伴，4月23日為，愿你多讀書，讀好書，你會生活幸福，祝你永遠(yuǎn)開心。
書中自有千鐘粟，書中自有黃金屋，書中自有顏如玉。多讀書，讀好書。讀萬卷書行萬里路。
讀書是一種清福，這種境界被吳延康說得直白：“讀書身健即是福，種樹開花亦是緣。”好一個讀書人，好一片讀書的心境。我們不是哲學(xué)家，能從一滴水中看世界，從一朵花中參悟人生，但我們可以像吳延康這樣，靜靜地做個讀書人，在一片蕓蕓眾生里感悟人生收獲快樂。
讀懂清風(fēng)朗月，自然恬淡;讀懂花鳥蟲魚，自然悠閑;讀懂風(fēng)花雪月，自然浪漫;讀懂豁達(dá)善良，自然心寬;讀懂酸甜苦辣，自然香甜;讀懂拼搏努力，自然拔尖;讀懂奮斗堅持，自然輝煌燦爛;讀懂聚散離合，自然隨遇而安。，讀懂朋友你，自然快樂無限，愿你幸福連綿。
書籍是人類進(jìn)步的階梯，它可以引導(dǎo)我們奮力前進(jìn)，更進(jìn)一步。多讀好書，會使我們脫離庸俗，脫離無知，走到那里仿佛都有一種屬于書的清香伴隨著我們，書香彌漫。有文化底韻的人，都會給人一種清新的感覺，一種高貴的氣質(zhì)。書籍，它教導(dǎo)我們要腳踏實地，問心無愧地邁向成功。
這本書的食譜比較適合這兩年，畢竟這兩年很流行軟歐包。里面有詳細(xì)的天然酵母養(yǎng)育教程，很值得試試。看這本書練習(xí)一下比看外國食譜更容易上手和容易明白。推薦！
