所謂乳蛋餅，是法國(guó)阿爾薩斯、洛林地區(qū)的家庭料理，是在低糖撻皮中，灌入拌有蔬菜、肉、魚等餡料的蛋奶糊(即雞蛋和乳制品混合做成的糊)，上面撒上奶酪后烘焙而成的料理。乳蛋餅的餡料，沒(méi)有特別的規(guī)定，冰箱里沒(méi)用完的蔬菜、晚飯時(shí)剩余的菜肴等都可以變身成為餡料，烘焙出美味的乳蛋餅。 《福田淳子便捷食譜 可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅》介紹了法國(guó)洛林地區(qū)的基本款乳蛋餅，有特意給愛吃素食和需要節(jié)食瘦身的朋友研制的20款富含蔬菜的乳蛋餅，包涵適合春夏秋冬四季風(fēng)情的4款，愛吃肉的朋友可以享用12款肉類和魚類的足量型乳蛋餅，另外有愛吃又怕麻煩的朋友可以嘗試的12款簡(jiǎn)單快捷的乳蛋餅，有餡料簡(jiǎn)單的菜肴乳蛋餅，可以充分利用各種蔬菜，包括新鮮的、吃剩的，有輕松搞定撻皮(低糖)的乳蛋餅，可以利用冷凍派皮、春卷皮、面包來(lái)做另類的乳蛋餅，甚至不使用低糖撻皮也可以做。
《可以盡享四季蔬菜的乳蛋餅：福田淳子便捷食譜》是日本知名點(diǎn)心師、營(yíng)養(yǎng)師福田淳子研發(fā)的超人氣蔬菜蛋餅食譜版，作者從松脆、松軟、清淡，少糖、濃郁等口感出發(fā)，集中思考并程度地發(fā)揮應(yīng)季新鮮蔬菜在烘焙中的作用，開發(fā)了多款既可在家中享用，也可以外帶、當(dāng)作禮物的包含豐富蔬菜的營(yíng)養(yǎng)可口的乳蛋餅(含派、卷、撻)食譜。不管是食材的儲(chǔ)備，還是食譜配方中各式醬汁的制作方法,作者都進(jìn)行了詳細(xì)介紹，非常實(shí)用。作者通過(guò)變換做法、變換材料、變換配方、再變換組合，演繹出豐富多樣的食譜，將乳蛋餅四個(gè)要素——撻皮、蛋奶糊、奶酪、餡料靈活運(yùn)用和搭配，無(wú)論哪種搭配組合，都有各自的獨(dú)特味道，都可以做得非?？煽?！乳蛋餅的魅力在于可以包羅萬(wàn)象地搭配各種蔬菜，不論新鮮的，還是吃剩的，讓蔬菜和蛋餅結(jié)合后。煥發(fā)新的生命力，讓吃膩的菜品搖身變?yōu)榭煽诘拿朗场?/p>
福田淳子，西點(diǎn)研究師、食品搭配師。為咖啡店等做過(guò)菜單企劃開發(fā)。現(xiàn)在活躍于網(wǎng)絡(luò)、圖書、雜志、廣告等領(lǐng)域。擅長(zhǎng)開發(fā)日常生活中易做的菜肴，粉絲眾多。著有《布丁之書》《戚風(fēng)蛋糕之書》等。
Leçon 1
基本款乳蛋餅的制作方法 9
制作美味乳蛋餅的小貼士 14
低糖撻皮 16
蛋奶糊 18
奶酪 20
低糖撻皮、蛋奶糊、奶酪的組合 22
基本款乳蛋餅
乳蛋餅的切分
與保存方法 24
乳蛋餅筆記 1
Leçon 2
菠菜與洋蘑菇的卡門貝爾
干酪乳蛋餅 26
奶油玉米的香膩乳蛋餅 28
意面羅勒青醬乳蛋餅 30
南瓜口蘑餡生姜肉桂口味乳蛋餅 31
烤洋蔥乳蛋餅 32
九條蔥的和風(fēng)乳蛋餅 34
洋白菜多多乳蛋餅 35
西葫蘆與西紅柿乳蛋餅 36
春菊與蓮藕的乳蛋餅 38
芋頭與山藥的芝麻乳蛋餅 39
豆腐與蔬菜的五彩乳蛋餅 40
茄子與梅干的和風(fēng)乳蛋餅 42
豆奶糙米意式燴飯乳蛋餅 43
蘋果與無(wú)花果的藍(lán)紋奶酪乳蛋餅 44
豆類與彩椒的西洋水果醋乳蛋餅 46
土豆與雞蛋的沙拉乳蛋餅 47
品味四季風(fēng)情的乳蛋餅
春綠色乳蛋餅 48
夏色鮮味美咖喱乳蛋餅 49
秋蘑菇奶油乳蛋餅 50
冬白色乳蛋餅 51
富含蔬菜的乳蛋餅
乳蛋餅筆記 2我的乳蛋餅制作心得 52
Leçon 3
鹽腌豬肉蔥香檸檬乳蛋餅 54
熏制三文魚與洋蔥的奶油奶酪乳蛋餅 56
雞肉與綠色蔬菜的撻撻醬乳蛋餅 58
火腿蔥段乳蛋餅 59
土豆與鹽腌鳳尾魚的蒜香乳蛋餅 60
肉糜與洋白菜的煎蛋卷乳蛋餅 61
大蝦與鱷梨的酸味奶油乳蛋餅 62
三文魚與蘑菇的奶油乳蛋餅 64
豬肉與韭菜乳蛋餅 65
金槍魚與胡蘿卜乳蛋餅 66
海鮮與藏紅花乳蛋餅 67
干西紅柿乳蛋餅加綴鮮火腿 68
肉類和魚類的足量型乳蛋餅
乳蛋餅筆記 3乳蛋餅的包裝 70
Leçon 4
餡料簡(jiǎn)單的菜肴乳蛋餅
法式燉菜乳蛋餅 72
金平牛蒡乳蛋餅 74
蛋炒苦瓜豆腐乳蛋餅 75
煮鹿尾菜乳蛋餅 76
奶油燉菜乳蛋餅 77
輕松搞定撻皮(低糖)的乳蛋餅
~ 使用冷凍派皮~
乳蛋餅迷你樹 78
玻璃杯裝乳蛋餅 80
~ 使用春卷皮~
蘆筍與香腸乳蛋餅 81
~ 使用面包~
茄香肉沙司乳蛋餅 82
蜂蜜芥末雞肉紅薯乳蛋餅 83
~ 不使用低糖撻皮~
南瓜盅乳蛋餅 84
蔬菜多多口感松軟的乳蛋餅 85
簡(jiǎn)單快捷的乳蛋餅
乳蛋餅筆記 4剩余低糖撻皮活用術(shù) 86
每次活動(dòng)都會(huì)買許多書，我喜歡看紙質(zhì)書，喜歡每天下午捧著一本書，一杯咖啡，靜靜地真好
實(shí)用、圖片好看
不錯(cuò)，有點(diǎn)新意
喜歡 就是不知能不能做好
不錯(cuò)，喜歡咸派的可以參考。圖片也誘人。
趁著活動(dòng)屯的，很喜歡這類書，找時(shí)間多嘗試一下。
