書中詳細介紹了60道精選糖果的制作過程，500多張圖解步驟說明，是目前市面上難得一見的糖果制作百科全書。書中涵蓋了糖果的各個種類：硬糖、酥糖、棉花糖、軟糖、牛軋糖、巧克力等。跟著本書，一起一會制作手工糖果的樂趣吧。
糖是食物的靈魂，它能變成大人小孩都喜愛的精巧零食，帶給你慢慢的幸福感。善用廚房常備器具，自己動手制作糖果，與友人分享甜蜜滋味吧！
糖—食物的靈魂！
無論口味甜、咸，做法是蒸、煮、炒、炸、烤、烘、悶，只要加一點糖，就能讓食物更美味。
糖在我們的日常生活中占有非常重要的地位。一點點的糖，可以提升您的血糖濃度，可以讓您心情愉快；一點點的糖，可以讓食物增添風味，可以讓食物的色澤更亮麗。
在書中，我們一起來探討糖的由來，從甘蔗開始，到糖的形成，再用糖變化出60種不同形態的糖果。本書的內容編排方式：有很簡單讓烘焙新手可以快速上手的甜點，也有讓已具基礎的同學挑戰的品種，讓大家可以一起練習，由淺入深，輕松學習。
這次的拍攝特別感謝日本料理專家——林國鈞老師，專程從日本寄了兩大箱食器來贊助本書的拍攝，讓書中的糖果在這些美麗食器的襯托下，顯得更有質感、更動人。同時，感謝麥田金團隊工作人員：小萍、郁展、柏動、玉雪參與本書拍攝工作，大家辛苦了！
新的一年，讓我們一起進入多彩多姿的糖果世界，讓我們一起成為糖果達人吧！
烘焙達人—麥田金老師
長期關注市場動向的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張西點、蛋糕、面包、中式面食、米食，調酒，咖啡、飲料調制，中、西餐烹調，日本料理等專業證照，以及法國藍帶高級西點師證。
16年的教學生涯里，迄今仍然年年帶給學員驚喜、啟發，也因為長期在烘焙材料行和農會家政班授課，對于一般烘焙愛好者的需求有更好的理解，常為學員想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的制作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持。
學 歷
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中國臺灣中華谷類食品工業技術研究所學習
中國臺灣靜宜食品研究所學習
日本果子學校進修
美國惠爾通(Wilton)蛋糕裝飾學校進修
現 職
擔任多家烘焙機構的專業教師。
目錄
03 作者介紹
06 求新、求變、求知，學無止境的麥田金
07 12大烘焙教室聯合推薦
Part 1
在煮糖之前
12 糖果的小知識
糖果的定義/糖果的分類
14 蔗糖的由來/蔗糖的區別
15 糖的原料/糖類的熱量
16 糖類甜度比較/糖的選用
17 糖漿溫度與狀態
18 凝膠特性/新鮮蛋白&蛋白霜粉/乳制品
19 乳制品的熱量/堅果的熱量
20 基本器具
22 材料識別
24 香草糖DIY/溫度計的清洗/三角紙袋的折法
25 糖果的包裝
Part 2
酥、脆、硬—硬糖系列
28 麥芽餅干
29 冬瓜茶磚
30 鳳梨茶磚
32 掛霜腰果
33 掛霜花生豆
34 掛霜香草火山豆
36 黃金糖
37 酸梅棒棒糖
38 咖啡糖
40 薄荷糖
42 香脆花生糖
44 杏仁片酥糖
46 南瓜子和葵瓜子酥糖
48 雙色芝麻酥糖
50 日式地瓜片酥糖
52 綜合什錦米香
54 日式櫻花蝦香松米果
56 法式白巧克力蔓越莓米香
Part 3
香、軟、綿—軟糖系列
60 楓糖雪白棉花糖
62 覆盆子棉花球
64 草莓夾心棉花糖
66 三色棉花糖
68 法式香草牛奶糖
70 焦糖太妃牛奶糖
72 瑞士蓮巧克力牛奶糖
74 焦糖瑪奇朵牛奶糖
76 英式伯爵牛奶糖
78 歐式黑胡椒鹽味牛奶糖
79 牛軋餅
80 杏仁蔓越莓牛軋糖
82 花生乳加巧克力牛軋糖
84 瑞士蓮巧克力核桃牛軋糖
86 杏仁小魚高鈣牛軋糖
88 法芙娜櫻桃榛果牛軋糖
90 法式綜合水果牛軋糖
92 意式經典咖啡核桃牛軋糖
94 和風抹茶松子牛軋糖
96 美式奧利奧巧克力餅干牛軋糖
Part 4
香、Q、彈牙—凝膠類軟糖
100 水果軟糖
102 新港飴
104 夏威夷豆軟糖
106 紅糖花生軟糖
108 QQ姜母糖
110 烏梅夾心球軟糖
112 金門豬腳貢糖
114 南棗核桃糕
116 桂圓紅棗核桃糖
118 法式柳橙軟糖
120 法式百香鳳梨軟糖
122 法式草莓覆盆子軟糖
124 法式黑嘉麗軟糖
126 法式雙色軟糖球
128 葡萄QQ水果糖
Part 5
濃郁香醇—巧克力系列
132 造型巧克力棒棒糖
134 榛果杏仁巧克力球
136 法式曼帝昂宴會巧克力
138 脆巖黑巧克力
140 覆盆子生巧克力
142 金字塔百香果巧克力
144 香脆巧克力片
對于糖果，完全沒有抵抗力。所以買啦
材料分量稍大了些
很不錯的哈
挺好的書，買書上癮了，有時間了做做書中的糖果，應該是開心的事情
內容詳細，好評
各類的糖的做法，值得買！
整體感不錯，性比價高，是正版
一直在當當買書，活動很劃算
不錯。。很喜歡。容易明白
想自己做糖果的朋友一試
為了做牛軋糖而購買的，內容配方不錯，雖然還沒試，但是最起碼不是網上教的用棉花糖來做，書上的配方簡單，應該比較好做，就牛軋糖而言比巴黎老鋪的配方詳細些，有各種口味。其余的糖果也是準備的材料不多，制作簡單。如果要制作糖果，真是一本不錯的參考書。
紙質好印刷精美，操作簡單
很棒的書很滿意
書很好！！
介紹很詳細，要仔細學習一下
為了做糖果買的書,每次活動都要買好多書囤著，留著慢慢看，特別喜歡屯烘焙的書,當當的書是正版，比在實體店買便宜好多，而且評論后還可以積分當錢花
很不錯的書！價格也不錯，都是活動時買的，在當當網能保證正版！還沒做，等做來試試！
這次的快遞讓人無語，沒有電話沒有短信，直接丟快遞柜，如果不是當當顯示已收貨，我壓根不知道。
雖然寫的書名叫“研究室”，但是對糖果并沒有多少的研究，著重點在配方，配方寫的也比較簡單，可能做糖就是簡單吧，買的別本的“餅干研究室”就比較好，對餅干做了分析，另外一本“我愛做糖果”比這本也好點。
為了做牛軋糖而購買的，內容配方不錯，雖然還沒試，但是最起碼不是網上教的用棉花糖來做，書上的配方簡單，應該比較好做，就牛軋糖而言比巴黎老鋪的配方詳細些，有各種口味。其余的糖果也是準備的材料不多，制作簡單。如果要制作糖果，真是一本不錯的參考書。
買完又降價了真是郁悶！有點小貴書本挺薄的，制作方法還算簡單
