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內容簡介

小嶋老師的泡芙,一直是oven mitten甜品店里的招牌甜點之一。酥脆的泡芙皮加上入口即化的奶油醬, 口感回味無窮。本書詳細介紹了小嶋獨家泡芙配方，從基礎泡芙皮到法式泡芙皮，可以依照個人口感，制作出屬于你自己的美味泡芙。

除了豐富的泡芙皮，夾心的奶油醬也是豐富多彩。書中介紹了栗子、摩卡、巧克力、覆盆子、抹茶、酸奶油等十幾種內陷醬料的做法，只要按照書中的步驟進行操作，就能輕松成為泡芙達人。

出了基本款的泡芙，深受人們喜愛的閃電泡芙、巴黎車輪泡芙、餅干抹茶泡芙等也統統收錄在書中，還有適合情人節做為伴手禮的愛心泡芙和天鵝泡芙等，只要稍稍改變一下泡芙的形狀，就能讓你獲得意外驚喜。

即使是新手，也不用擔心。小嶋老師針對每個泡芙，都配有超詳細的圖解步驟圖片，并進行了詳細的過程講解。跟著本書一起學習，就好像跟著小嶋老師一起學習一樣，只要按照書中的步驟盡心操作，成功。

編輯推薦

一提到泡芙，一定會有很多人說，我做的總是不能地膨脹……相信有這樣失敗經驗的人肯定不少。的確，泡芙的皮和夾餡的卡士達奶油醬都是非常花費時間花費力氣的工作。想要不失敗，而且能烤出專業水平泡芙的，本書能幫你實現這個愿望。總之，為了能讓大家做出好吃的泡芙和卡士達奶油醬，我將會超級詳細地為大家解說。以原味泡芙皮和奶油醬為基礎，請試著挑戰各種各樣其他美味的泡芙哦。

制作美味的泡芙皮脆脆的泡芙皮里夾著柔滑的入口即化的奶油醬。這二者合在一起，搭配出了既和諧又絕妙的泡芙。不是那種外皮上色有點深的硬硬的泡芙，也不是外皮軟塌塌的那種軟軟的泡芙……這次介紹的是小嶋流派的，酥脆的泡芙皮里裝著濃郁的卡士達奶油醬的泡芙。皮、奶油，每種制作方法都不是很簡單的，都是有一定的要訣在里面，快速地制作還需要一些力氣，只要你抓住要訣，在家里也一定可以烤出美味的泡芙來。現在就來跟大家徹底地研究泡芙皮和奶油的制作方法。

變換奶油醬,嘗試各種美味好不容易做出來的膨脹美味的泡芙皮。一起來嘗試一下除了卡士達醬以外的美味吧！以卡士達醬為基礎只需在里面放入可可粉、抹茶粉混合，就能品嘗不同的風味。栗子奶油醬、堅果風味的奶油醬和卡士達奶油醬的雙重奶油醬也非常濃郁美味。不使用卡士達奶油醬也可以用酸奶奶油醬或者冰淇淋裝飾，跟泡芙皮也是超級搭配的。而且非常簡單是它們的魅力所在。

改變泡芙形狀泡芙皮不僅僅能烤圓形，還能烤成細長形，更大的形狀也能烤。烤成板狀，中間夾奶油和水果，或者烤成環狀，中間夾滿奶油和各種水果，感覺像豪華的泡芙甜點。作為禮物烤成天鵝的形狀、愛心的形狀也很棒。泡芙一半的面糊烤成基礎版泡芙，剩余一半的量用來制作各種形狀的泡芙，樂趣無窮。

作者簡介

小嶋留味Rumi Kojima日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京制果學校學習甜點制作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之后在東京•小金井市開創了自己的蛋糕店“Oven•Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精致女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤制甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出專業人士才能做出的美味甜點配方，得到了很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。最近，教室里為中國粉絲專門開設了定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其出版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次出演過日本NHK的甜點節目。

第 1 部制作美味的泡芙皮首先，是烤出膨脹的泡芙皮！…………8接下來，利用雞蛋的風味制作卡士達奶油醬…………14裝飾泡芙…………18做你喜愛的泡芙皮脆硬的法式泡芙皮…………20柔軟蓬松的泡芙皮…………21更簡單，更容易制作，加入香草子的卡士達奶油醬…………22

第 2 部變換奶油醬嘗試各種美味堅果焦糖碎奶油醬卡士達奶油醬…………26栗子奶油醬卡士達奶油醬…………27以卡士達奶油醬為基礎的各式各樣的奶油醬摩卡奶油醬…………30巧克力奶油醬…………30覆盆子奶油醬…………30檸檬奶油醬…………30堅果奶油醬…………31黑芝麻奶油醬…………31南瓜奶油醬…………31抹茶奶油醬…………31酸奶奶油醬…………32冰淇淋巧克力醬裝飾…………33

第 3 部改變泡芙形狀閃電泡芙…………36這樣的泡芙怎么樣？天鵝…………38愛心…………40NO.5…………41餅干抹茶泡芙…………42千層泡芙…………44巴黎車輪泡芙…………46

第 4 部泡芙皮的各種料理方法油炸泡芙…………49泡芙餅干…………50泡芙冷盤…………52咸泡芙…………54

在參考本書開始制作點心之前•這本書里所用的材料均為日本本地素材，黃油、小麥粉、雞蛋、砂糖等跟中國的存在差異。所以成品也會有少許差異，請理解。