這不僅僅是一本烘焙愛好者烘焙工具書：
超過100種面包配方&讓面包更美味的方案。您慣用烤箱也好，偏好面包機(jī)也罷，學(xué)做面包：有這本書就夠了！有這本書就夠了！有這本書就夠了！
超實(shí)用的入門問題解答，幫助讀者規(guī)避操作誤區(qū)：從工具到流程，從發(fā)酵到種法，從出膜到上色……初學(xué)者也可以快速上手！
超“啰嗦”的分步詳解，“美到不像話”的成品圖，簡潔大方的版式設(shè)計(jì)，讓你不得不愛上面包！
這是一本令人驚艷的面包烘焙書。
——所謂玩美，既“玩”美味，又“玩”美圖，讓人沉迷，不能自已。
——唯美的擺盤，貼心的提示，契合你對(duì)面包烘焙的全部理解。
——簡潔舒朗的排版，靈動(dòng)寫意的文字，讓你放飛心靈、享受生活。
這是一本簡單易上手的、不可錯(cuò)過的面包烘焙書。
——本書收錄104款經(jīng)典面包，涵蓋甜面包、咸面包、漢堡、比薩、貝果、吐司、軟歐以及鄉(xiāng)村面包等，讓你做出正宗的美味面包。
——海量分解步驟圖，適合初學(xué)者、新手學(xué)習(xí)制作。
——多達(dá)30P的面包制作基礎(chǔ)詳述，作者將多年的面包烘焙經(jīng)驗(yàn)傾囊相授，從原料、工具、流程、種法，到烘焙百分比、疑難問題解答！事無巨細(xì)，娓娓道來。
靜心蓮，本名常艷蕊，非典型公務(wù)員。烘焙成癮，攝影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天馬行空來表達(dá)獨(dú)特的生活美學(xué)；更將休閑假日烘焙成甜蜜時(shí)光。
目錄
及時(shí)章 面包制作基礎(chǔ)
一、制作面包的原料 10
二、制作面包需要使用的基礎(chǔ)工具和模具 14
三、面包制作的基本流程 17
四、中種法、液種法、湯種法的運(yùn)用 31
五、烘焙百分比 33
六、你可能會(huì)遇到的問題 35
第二章 動(dòng)手做面包
奶油小餐包 43
奶油卷 45
辮子面包 47
奶油埃及 49
奶酪排包 51
優(yōu)格卷卷 53
小PP白面包 55
藍(lán)莓乳酪面包 57
香草卡仕達(dá)面包 58
肉桂卷 61
草莓貝瑞 63
鮮奶雪露 65
心心相印椰蓉包 67
花生小醬 71
酥皮巧克力 72
菠蘿包 74
螺卷 77
杏仁脆皮面包 79
玉米沙拉包 81
輕松熊豆沙包 83
乳酪紅豆堡 85
奶油紅豆包 87
日式紅豆包 89
香酥甜甜圈 91
奶香小牛角 93
奶香切片面包 95
超級(jí)巧克力 97
甜蜜番薯棒 98
慕斯里面包 100
甜甜圈和甜甜結(jié) 103
夾心面包 107
焗烤面包 109
咖喱餐包 111
咖喱餐包 112
蟹棒肉松包 114
芝士培根包 117
御飯團(tuán)面包 118
木魚小丸子 121
香腸小卷 123
香蔥芝士肉松 125
培根麥穗包 127
法式鮪魚包 128
香酥烤饅頭 130
蒜香面包結(jié) 132
臺(tái)式香蔥包 135
全麥口袋面包 137
漢堡 139
傲椒雞排堡 141
海墨王三文魚堡 143
全麥熱狗包 145
全麥雞腿堡 147
原味貝果 151
摩卡巧克力貝果 153
墨魚汁貝果 154
培根芝士貝果 155
鮮蝦時(shí)蔬比薩 159
雙拼比薩 160
薩拉米比薩(Salami) 163
瑪格麗特比薩 165
迷迭香佛卡夏 167
白吐司 171
假日吐司 172
純奶吐司 173
鮮奶油吐司 174
軟綿綿吐司 175
紅豆吐司/抹茶紅豆吐司/
雙色紅豆吐司 177
老式吐司 178
奶香吐司 179
芝麻吐司 181
椰蓉吐司 183
番茄起司 185
養(yǎng)樂多吐司 186
藍(lán)色戀人 187
黑糖全麥吐司 189
奶酪紅提 191
巧克力吐司 193
香草天空 195
肉桂核桃蔓越莓吐司 197
黑芝麻番薯吐司 199
布里歐修 201
日式牛奶吐司 202
香蕉巧克力鄉(xiāng)村 205
黑麥葡萄干鄉(xiāng)村面包 207
法式巧克力鄉(xiāng)村 209
迷你黑麥小餐包 211
黑糖全麥果仁軟歐 213
高纖奶酪 214
肉松紅豆 217
摩卡乳酪 219
什錦麻薯 221
第三章 讓面包更美味
法式吐司 225
炸醬吐司 226
法式吐司布丁 227
火腿三明治 229
培根三明治 231
吐司杯 233
奶香吐司條 235
奶酪蔬果開放式三明治 236
藍(lán)莓乳酪抹醬 237
蒜香方磚 238
藍(lán)莓乳酪抹醬 239
酪梨抹醬 240
抹茶醬 241
中種法、液種法、湯種法的運(yùn)用
直接法面包制作流程簡單方便，但是為了使面包更美味，可以嘗試用間接法來制作。面包的味道主要來自于發(fā)酵的過程而非谷物本身，間接法面團(tuán)經(jīng)過兩個(gè)或多個(gè)發(fā)酵步驟，充分喚醒了谷物的香味，加入中種面團(tuán)能夠使新制作的面團(tuán)馬上發(fā)酵成熟，會(huì)使面包(尤其是黑麥、全麥)更好吃。因?yàn)檠娱L發(fā)酵使面包更容易消化，并能更好地喚醒谷物的香味。
1.中種法
中種法是將部分(通常為50%~70%)面粉、水、糖、酵母等基礎(chǔ)原料先混合成團(tuán)進(jìn)行2~4小時(shí)的發(fā)酵(面團(tuán)體積膨脹到4倍大小)；或室溫發(fā)酵1小時(shí)后冷藏24小時(shí)延時(shí)發(fā)酵，再加入剩余原料，后續(xù)做法和直接法相同。
中種法的優(yōu)點(diǎn)，一方面是可以縮短主面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間，將制作過程拆分為兩段，十分省時(shí)；另一方面，經(jīng)過較長的發(fā)酵時(shí)間，面團(tuán)產(chǎn)生大量乳酸菌，使面包的口感更為柔軟、有彈性、組織更細(xì)致、香味更迷人、成品不易老化。
2.液種法
取配方中一定量的面粉及等量水及少量酵母混合均勻，待其充分發(fā)酵后加入主面團(tuán)中。液種面團(tuán)水分較多，混合后基本呈液態(tài)狀，經(jīng)低溫長時(shí)間發(fā)酵至中間塌陷的程度，再混合主面團(tuán)使用效果好。液種法因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量較高，所以呈現(xiàn)出的口感是非常柔軟的。
3.湯種法
湯種法是指將面粉與65~100℃的水混合后，使面粉糊化。在面團(tuán)中加入燙熟的面粉，提高面團(tuán)的保水性，會(huì)使得面包加倍柔軟、細(xì)致。
滿意?。。?
一直在用，很好
裝幀精美，內(nèi)容豐富，書的質(zhì)量很好
哈哈，要是學(xué)會(huì)做面包怎么辦。
一直在當(dāng)當(dāng)買書，活動(dòng)很劃算
不錯(cuò)的書，湊成一套了
靜心烘焙完美面包
書不錯(cuò)，內(nèi)容詳細(xì)。
達(dá)人之書必藏！
非常實(shí)用性?。。。?！很好的一本書。
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從社會(huì)效益角度講,書籍具有以下四種基本功能:文化傳承、輿論導(dǎo)向、信息傳播和休閑娛樂功能。
送貨服務(wù)態(tài)度好，送貨超快的，東西經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常滿意！已經(jīng)在當(dāng)當(dāng)買了很多個(gè)本了，質(zhì)量都很好。
烘焙面包書有很多本，這部書算是比較易學(xué)的。
很好。。。應(yīng)該說太好了。。哈哈
有空就會(huì)按照書上教的自己做著吃
很滿意。 每一個(gè)步驟都很詳細(xì)
搞活動(dòng)的時(shí)候買的，非常劃算，喜歡
裝幀精美，實(shí)用又養(yǎng)眼，值得擁有。
配送人員堅(jiān)持不送貨上門，并且態(tài)度惡劣，很不愉快，非常差的購物體驗(yàn)?。。?！
靜心蓮的第二本書，一如既往地支持??！出品精致，拍攝和文字講述都非常具體，真心喜歡！
不喜歡書里有廣告！沒有什么新意，照片拍攝還可以，別的沒亮點(diǎn)，一般吧
書本介紹的流程清晰，操作比較簡單，適合初學(xué)者
很喜歡的一本書～書翻開可以平攤，非常方便～
作者詳細(xì)的介紹太實(shí)用了，讓我這個(gè)面包新手蠢蠢欲動(dòng)
一直很喜歡的美食博主。出的兩本書都買了。書很值。
從“幸福甜點(diǎn)”到“玩美面包”，從封面的美好到書里的實(shí)用，很喜歡！棒棒噠，賞心悅目又能學(xué)到東西。
超級(jí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖骷异o心蓮第二本書，之前讀過《靜心烘焙 幸福甜點(diǎn)》很是喜歡，就沖著靜心蓮?fù)昝绹?yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，這本書必買。
特別喜歡靜心蓮的書，之前買過另一本。每一道成品看得出是作者自己親力親為做過，配方準(zhǔn)確，實(shí)用性非常強(qiáng)，已經(jīng)做過書中很多款面包。
非常贊的書啊！絕對(duì)良心之作，甜面包、咸面包、吐司、披薩……太全面了。靜心蓮稱得上烘焙女神?。?！配方經(jīng)典，各種插圖也是美不勝收啊。不愧是《靜心烘焙幸福甜點(diǎn)》的姊妹篇！
作為一代烘焙女神靜心蓮的第二本大作，淡然必須拿下了！第一本《靜心烘焙 幸福甜點(diǎn)》側(cè)重于蛋糕類，而這本則側(cè)重于面包類。書籍深入淺出，圖文并茂，容易上手，值得推薦哈！
這個(gè)作者的方子，不得不說都是比較好操作的，成功率也高。以前買了甜品那本，布丁真的好做又好吃，于是這次湊單把面包的也買了。其實(shí)做面包的書也買了不少了，慢慢測(cè)試看誰的方子好吃，嗯。
