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翻糖蛋糕制作技巧

搓圓球的技巧將兩手掌伸平，把圓球放在兩只手的大拇指肌肉處，下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓，這樣很難搓圓，因為掌心處不平整，是有凹陷的。

搓細長條的技巧與搓圓球一樣也是用大拇指的肌肉處搓長條，如果長條又細又短可用直板放于掌心搓，如果又長又細就要用直尺在桌子上搓。

讓蛋糕檔次倍增的方法給你的配件掃上點珠光粉會讓蛋糕看起來檔次更高，還有遮蓋粗糙點的作用，如果想要整個蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在噴槍里，用噴色法整體噴在蛋糕面上。

花卉上色好是用色粉刷色花卉要想達到仿真的效果，就好用翻糖專用色粉刷上去，這樣會更顯自然逼真。

翻糖造型定型技巧糖皮在未干前是軟的，如果有需要定型的配件出現時，就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里，常用的工具以紙材質、塑料材質這兩種居多。

切割線條時要借助工具可以用尺子量好長寬，定好位置再切割糖皮。

用紙型切糖皮時刀要順著切有些形狀是需要事先畫好紙型剪下來后，再照著紙型邊緣切下糖皮，在切邊時要用干凈鋒利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀，這樣切出的糖皮不會有毛邊，刀片好選用專業雕刻刀，這種刀片薄且品種多，選擇性大。

能用模具切割圖形的盡量用模具而少用雕刻刀去切用模具壓出來的圖形又快邊緣又整齊，大小好控制，特別是店面量化生產翻糖蛋糕時，裝飾件好都用模具來操作。

有些時候需要傾斜放置蛋糕特別是用蛋白膏擠邊時， 側面很難擠得整齊，需要把蛋糕面傾斜放置就方便擠邊了，可以用手托起蛋糕，也可用可以傾斜的轉盤。用模具填壓糖皮技巧把糖皮搓成圓球放在模具里，用手掌壓平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。

涂蛋白膏的技巧先用硬質蛋白膏勾出輪廓，再用軟質糖膏填色，糖膏好是現打現用。

貼邊時糖皮過長怎么拿起來為了讓蛋糕接頭只有一個，通常就會搟很長的線條用來貼邊，太長了兩只手去拿中間就會斷裂，此時就要將搟好的面皮卷起來拿。

如何快速晾干翻糖皮切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背陰處晾干，放翻糖皮的底板要撒點淀粉防粘，要多翻動糖皮，防止背面的水氣太重而粘在底板上，不要將糖皮放在太陽下直曬，糖皮太厚易裂口，太薄易翹起。