《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本紙質出版物，也或將成為你“真正了解”面包的及時本書。我們尋訪了巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名面包職人，深入淺出地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來面包的起源與發展、當今全球21種經典面包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須了解的基礎原料特性分析、面包制作基本流程、發酵的基本原理等，用輕松易懂的方式，展現小小面包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味面包的家庭做法，讓每個人都能成為面包師。
《食帖09：了不起的面包》，深入淺出地剖析解讀有關面包的一切。面包烘焙基本原理、基礎面包制作流程、發酵的奧秘、原料差異帶來的實際影響、大師級烘焙與新手烘焙之間的差別，以及所有能幫助你用普通的家用烤箱，烘烤出專業水準面包的實用技巧。此外，還將分享世界面包坊的經營方式、數十年如一日的面包職人故事，以及他們的獨家食譜。
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月出版一本特集書。
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現已出版9本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那么趕時間》
《食帖02：只為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：了不起的面包》
受訪人
Djibril Bodian / 法國巴黎面包師，2015年“巴黎法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse(E5面包店)創始人。E5 BakeHouse是面包大師保羅霍利伍德多次推薦的面包店。
宗像譽支夫 / 日本沖繩天然酵母面包坊“宗像堂”創始人，主營石窯烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma創始人兼首席面包師。
David McGuinness / 澳洲連鎖面包店Bourke Street Bakery創始人。
Josey Baker / 美國舊金山面包店Josey Baker Bread創始人，面包烘焙師。著有《喬西貝克的54道面包食譜書》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。
林育瑋 / 臺灣著名面包主廚。
受訪人
Djibril Bodian / 法國巴黎面包師，2015年“巴黎法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse(E5面包店)創始人。E5 BakeHouse是面包大師保羅霍利伍德多次推薦的面包店。
宗像譽支夫 / 日本沖繩天然酵母面包坊“宗像堂”創始人，主營石窯烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma創始人兼首席面包師。
David McGuinness / 澳洲連鎖面包店Bourke Street Bakery創始人。
Josey Baker / 美國舊金山面包店Josey Baker Bread創始人，面包烘焙師。著有《喬西貝克的54道面包食譜書》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。
林育瑋 / 臺灣著名面包主廚。
特約撰稿人
吉井忍 / 日籍華語作家，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉臺北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
張佳瑋 / 自由撰稿人。生于無錫，長居上海，現游學法國。已出版多部小說集、隨筆集、藝術家傳記等。
SanSan / 畢業于日本東京藍帶學校，面包烘焙師、面包店店主。
拉頁：一粒小麥，就是一個世界
麥子的旅程
烘焙計量單位換算表
他們生活里的面包
[interview]
Andrew Connole：美的事物，總是要花時間的
宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯
Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師
林育瑋：做面包是一場不能停歇的修行
深山里的石窯探訪記
Djibril Bodian：一歐元的幸福配方
David McGuinness：面包有了，牛奶也要有拉頁：一粒小麥，就是一個世界
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[guide]
21世紀地球面包漫游
白案上的舞蹈：面包的主料與配料
最簡家庭面包操作手冊
SanSan：無論歐式、日式，我只想一輩子做面包
Cony：烘焙是讓生活更幸福的事
做面包，從了解基礎工具開始
[regulars]
每個人都是面包師
吉井忍的食桌09：日本面包的甜和軟
鮮能知味08：面包傳奇
[別冊：星期日面包筆記]
沒有什么比做三明治更簡單：適合在家做的經典三明治
面包大事記
那時候，一切都是為了面包
《Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師》：“做面包的過程中每一步都很重要，任何一步沒做好，成品面包都會受到影響。健康的酸面團酵種是基本，新鮮的全麥面粉也很關鍵。保持面團的濕度、確保發酵的程度、揉面時均勻用力、處理面團的手法、醒發面團的時間、烘焙的時間和火候等，每一步都不能大意。”
《Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集》：“做面包可以充分發揮我的創意，使用自己種植的小麥所制成的面粉，也是一種自給自足的生活方式，這不是很酷嗎？”
《宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯》：“我們想用最接近先人的古老方式去做事。在沒有電力與各種儀器的時代，他們是怎樣在黑暗中、石窯邊，用感官與經驗去燒制面包的呢？石窯烤制，能令面包口感更加淳樸自然，還原面包最本真的味道。根據現實的需要，我會時常對石窯進行一些改造，隨著石窯構造逐步改變，逐漸可以減少木柴的使用，溫度也更加穩定。”
《林育瑋：做面包是一場不能停歇的修行》：“要想成為一名的面包師，每一個環節都需要上萬次的練習，讓身體先于心去記憶。”
在東方好吧雖然他還三堂會審讓他防堵塞人啊
感覺近期越來越多人自己學烘培了，這期出這個題材真是應景，哈哈哈。
書還不錯，可能我不是太喜歡這類書。但書的確很好。
和親的感覺一樣，涂指甲油的手讓我無法忍受，哈哈哈
書已經收到了，包裝非常好，不過，有個本子好像沒有一起寄送，不懂是不是商家忘了
一般，可能把這本書想象的太實用了，畢竟是雜志
這本家里人喜歡，印刷不錯，當當的活動非常棒啊
食帖的書每本必入~排版紙質內容都是棒棒棒的~
紙張好，印刷好，排版好，看上去薄薄一本卻很有重量，內容也好，文化性強，提供的操作操作性強，一本精美的書！
一直都很喜歡買有關吃的書，可惜沒有大廚房，以后有了大廚房，天天在里面倒騰書里的吃食那才幸福
書送了十天，我同學比我晚下單書比我早了4天到。拿到時候快遞包裝都破了
這個食貼系列是最近入坑的，每次一個專題，我只挑了自己感興趣的買，感覺很不錯
為了一個石窯的照片買了這本書，我在做歐包的路上越走越遠
我的烘焙夢會實現的！！加油！！一步一步來！！在當當買書已經成為生活習慣了，希望以后有更多的大促活動！
食帖的書每本必入，排版和內容都很好，這本書更多的是面包師的生活方式和態度，柔地引你進入烘焙世界。
很值得推薦的一本書！從面粉到各種面包的介紹很詳細，不過方子不多，但要是不擁有一本還是挺遺憾的！
有不少收獲，世界各地的面包制作者的經歷和感受，另一種收獲，喜歡讀。也有少量方子，有機會試試。
里面介紹了很多美味的面包，國外的那些不錯，國內的部分看起來不咋地。
了解到很多人與面包的不解之緣，突然也想做一個優秀的面包師。
蠻喜歡的，這本書更多的是面包師的生活方式和態度，雖然只有幾個簡單的面包方子，但給人感覺很不錯。很喜歡這本書！會好好使用。
超級喜歡吃面包的~~感覺看完這本書吃面包都上升了一個檔次
食貼這一系列叢書長草很久，面包這輯匯集了不少名家，值得面包愛好者一讀
我很喜歡這本書，不在于它能教會我怎么做面包，而在于書中介紹的故事，每一個故事都吸引著我，雖然我不會做面包，但是我仍然喜歡細細閱讀這本書，這是一種享受。
首先這不是一本教科書，看過食帖的同學應該都曉得此類書的風格，圖片拍的不錯，自己很喜歡面包，自己也有少許研究，面包師這個職業也蠻體現匠人精神的一種職業，是我自己一直很推崇的生活方式。
書很好，可惜內容有一處瑕疵。第109頁的圖片中，所謂的面包師SanSan居然用涂著艷麗紅指甲油的手在做面包，太不衛生了，這樣的照片發出來還有有人去買面包嗎？！
還行講了一些人對面包的熱愛，還有幾個面包的做法。
超級喜歡吃面包的 看了這本書以后 非常的 想要自己烤面包 在微博上看見所以過來買的 感覺類似于美食雜志吧 內容不是很多 我挺喜歡插畫的 看著就有食欲 面包真的超級好吃 我要愛面包一萬年~我的夢想就是開面包店!〒▽〒
