日本免费精品视频,男人的天堂在线免费视频,成人久久久精品乱码一区二区三区,高清成人爽a毛片免费网站

在線客服
小山進的頂級食感巧克力圖書
人氣：78

小山進的頂級食感巧克力

（世界巧克力大賽冠軍小山進*巧克力巨作，巧克力制作百科大全，來自日本的世界*的巧克力！）
  • 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：（日）[小山進] 著 [譚穎文] 譯
  • 產品參數：
  • 叢書名：--
  • 國際刊號：9787538198188
  • 出版社：遼寧科學技術出版社
  • 出版時間：2016-08
  • 印刷時間：2016-08-01
  • 版次：1
  • 開本：16開
  • 頁數：--
  • 紙張：銅版紙
  • 包裝：平裝-膠訂
  • 套裝：否

內容簡介

小山進的巧克力甜點書巨作！只要擁有這一本就能將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握！

本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意，大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材，創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。此外，也詳細解說制作巧克力時極為重要的“乳化”技術、甘納許的制作技巧和制作過程等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。書中配有詳細的步驟操作圖片，能夠使初學者一目了然制作過程，通俗易懂。

編輯推薦

來自日本的世界的巧克力！外國巧克力師傅獎得主！巧克力制作基礎大全！

小山進是21世紀代表性、也有才華的巧克力師傅之一，雖然他是日本人，但他的巧克力堪稱，帶給法國人的震撼，不輸當年美籍攝影師曼雷(Man Ray)的作品《Le Violon d′Ingres》。謝謝你，小山先生！我們與前來參加巧克力沙龍展盛會的所有人，都由衷地感激能品嘗到你創作出來的絕佳美味。

Sylvie Douce巧克力沙龍展創辦人暨負責人

小山進的巧克力是在法國，尤其是巴黎名副其實享有盛譽的作品，他不但不模仿他人，還會加入獨特的創意，對于他在日本努力提供美味巧克力的堅持，值得贊揚。然而，要是有24小時他到我們國家開設巧克力店，相信也不會有人有異議，因為就算是在法國他也一定能成功。

Jacques PESSIS巧克力愛好者俱樂部會長

作者簡介

小山進

1964年生于京都，父親就是甜點師。從大阪阿倍野辻廚師專業學校畢業后，入職“瑞士甜點HEIDI”。2000年成立甜點制作指導公司并且積極進行開店的準備，2003年在兵庫縣三田市開店“Pâtissier eSKoyama”。2004年甜點教室“School of sweet trick”開講，2005年咖啡店“eS LIVING hanare”與巧克力專賣店“quatrième chocolat•進”相繼開業，2007年又在周圍開設了果醬與馬卡龍專賣店“co.&m.”，面包店“es Boulangerie Susumu Koyama Japan”，禮品沙龍“KOYAMAEX！”等，形成了一片頗具影響力的小山商業區。2011年首次參加在巴黎舉行的巧克力沙龍展就獲得新設的外國巧克力師傅獎。同年在法國C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)的評選中獲得五枚獎章大獎，榮獲“Les150 meilleurs chocolatiers de France”(法國巧克力師傅150人)的稱號，成為及時個首次參選并獲此殊榮的外國人。

目錄

寫在前面 4在參考本書制作巧克力前 9

第 1 章了解可可來擴展自己的想象力 10

“可可是水果”在馬達加斯加邂逅了3種可可可可的“品種”與“產地”制造是從“發酵”開始干燥漂洋過海、烘焙變成流體巧克力的完成公平貿易

第 2 章

特制純苦巧克力 36Special bitter

制作甘那許 37用食物調理機制作甘那許 42用Stephan制作甘那許 44用真空攪拌機制作甘那許 45用切割器切割成形 倒進去凝固 46 用切割器切開 47 披覆 48制作巧克力的環境 49保存巧克力糖的環境 49巧克力糖完成品的保存 49巧克力的調溫 50 大理石調溫法 51 冰水冷卻法 52 室溫靜置法 52  碎巧克力法 53 微波爐調溫法 53

01品嘗可可的樂趣 54

特制牛奶巧克力 54•56Special milk圣彼拉諾75%巧克力 58•60Sambirano 75%圣彼拉諾51%牛奶巧克力 59•61Sambirano milk 51%葛蘭德巧克力 62Grand cacao丹尼爾巧克力 64Daniel

02酒精帶來的溫和融口感 68

香檳松露 68•70Truffe champagan朗姆酒 72Rhum de Cuba熏香 74Smoky云頂 76Springbank胭脂紅 78Rouge 寫在前面 4 在參考本書制作巧克力前 9

第 1 章 了解可可來擴展自己的想象力 10

“可可是水果”在馬達加斯加邂逅了3種可可可可的“品種”與“產地”制造是從“發酵”開始干燥漂洋過海、烘焙變成流體巧克力的完成公平貿易

第 2 章

網友評論(不代表本站觀點)

來自無昵稱**的評論：

好

2016-11-17 07:51:28
來自大白菜**的評論：

書很好

2016-11-18 13:06:59
來自就愛馬**的評論：

好評，圣誕節做巧克力送人

2016-11-20 17:52:50
來自無昵稱**的評論：

喜歡

2016-11-29 14:03:05
來自無昵稱**的評論：

一直在當當購書，種類齊全，價格優惠，圖書包裝結實，發貨快，清單很清楚，以前從不去評價，不知道浪費了多少積分，自從知道積分可以兌現的時候，才知道積分的重要。后來我就把這段話復制了，走到哪，復制到哪，既能賺積分又非常省事，健康快樂。

2016-12-14 00:11:39
來自仰望幸**的評論：

收到盒子都破了，書角都有的磨損

2016-12-17 07:35:31
來自yuhan11**的評論：

較為詳盡的敘述巧克力的制作，口味較多

2016-12-22 11:39:22
來自無昵稱**的評論：

好好好

2017-01-11 16:19:50
來自匿名用**的評論：

書本內容詳細，紙張質量好，滿意滿意

2017-03-10 17:30:24
來自匿名用**的評論：

非常滿意，很喜歡

2017-03-29 17:20:38
來自匿名用**的評論：

非常滿意，很喜歡

2017-03-29 17:34:02
來自匿名用**的評論：

質量很好繼續買

2017-04-02 14:51:51
來自匿名用**的評論：

講的很詳細 不錯 建議購買

2017-04-05 14:59:12
來自奶***(**的評論：

老師推薦的

2017-05-17 16:13:22
來自無昵稱**的評論：

寶貝收到了，外觀很好看，這樣效果也很好，是正品，發貨快，質量也不錯，還比實體書店價格便宜，不錯的寶貝，好評

2017-07-06 01:55:23
來自匿名用**的評論：

我很很滿意！

2017-07-08 22:55:41
來自無昵稱**的評論：

不錯，挺好的！非常喜歡巧克力！

2017-08-08 11:28:04
來自無昵稱**的評論：

不錯的書，值得買

2017-08-28 20:57:11
來自憂郁的**的評論：

不錯 雖然不是我想象的繁體版

2017-08-30 13:51:33
來自許***子**的評論：

。。。本來以為，是吃的，，，好吧，有點絕望，讓我自己冷靜一下

2017-09-17 11:56:32
來自無昵稱**的評論：

不錯，質量挺好，書寫方便！

2017-09-19 11:37:39
來自波奇貓**的評論：

書很好，慢慢學學

2017-10-29 14:53:06
來自吉娃娃V**的評論：

衹是看了好久，決定買下，感覺還是值得擁有的。

2017-11-03 08:28:47
來自不眠飛**的評論：

內容不是很多，但應該都是干貨，不同階段看應該會有不同的領悟，適合專業一點的人看，只是想買來隨便翻翻的就不要買了。

2017-11-02 15:27:47
來自匿名用**的評論：

想找那種100%可可液配比的巧克力，但是這里面沒寫

2017-02-11 23:26:32
來自chlorin**的評論：

愛吃巧克力，漸漸產生了學習制作的興趣，買本書學習學習

2016-12-16 20:46:30
來自匿名用**的評論：

自己做巧克力經常失敗，看了這本書原本很多不懂的問題都懂了，有豁然開朗的感覺

2017-05-31 11:25:08
來自無昵稱**的評論：

小山進的書總體很棒的，蛋糕和巧克力的操作都很實際！強烈推薦！

2016-10-05 10:44:41

免責聲明

更多出版社