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透明奶油霜

透明奶油霜與普通意式奶油霜的區(qū)別還是很明顯的，使用透明奶油霜擠裱的奶油霜花，色彩更自然，整體更通透。

成品呈現(xiàn)出不同的效果主要是因黃油的狀態(tài)不同導(dǎo)致的。普通奶油霜在制作過程中，黃油是處于室溫狀態(tài)，而透明奶油霜的制作則需保持冷藏狀態(tài)。當(dāng)?shù)鞍姿忘S油都處于冷藏的狀態(tài)時，才能攪打出透明的效果。

透明奶油霜配方

A 無鹽牛油 450克

B 清水50克 細(xì)砂糖150克

C 細(xì)砂糖30克 蛋白 140克

制作步驟

1.將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，注意蛋白不可以沾到蛋黃、水及牛油。取140克備用。

2.將備用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克細(xì)砂糖用中速攪打起泡，泡沫開始變細(xì)時將剩下的15克細(xì)砂糖加入，速度可以調(diào)整為高速。將蛋白打到拿起打蛋器時尾部呈現(xiàn)彎曲的狀態(tài)即可。

3.另外將材料B中的清水加到細(xì)砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖漿。

4.將煮好的糖漿一邊沿器物的邊緣以線狀慢慢倒入蛋白霜中，一邊以中至高速攪打。將蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈現(xiàn)挺立有光澤的狀態(tài)即可停止。

5.將蛋白霜冷藏約25分鐘或冷凍15分鐘，再將冷藏的無鹽牛油分成小塊，加入蛋白霜中攪拌均勻即可。

注意事項

1.細(xì)砂糖使用韓國幼砂糖，無鹽牛油以韓國白油為佳。

2: 打蛋桶放入食材前應(yīng)確保潔凈，否則蛋白霜不會打發(fā)。

3.煮糖時不可攪拌，否則空氣會進(jìn)入。

4.倒入糖漿速度不能過快，否則會導(dǎo)致蛋白霜凝結(jié)不均勻。

5.牛油一定要冷藏才能打出透明狀態(tài)的效果。

6: 奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷凍保存1個月。

奶油霜的調(diào)色方法

因惠爾通色素顯色力超強(qiáng)，使用時用牙簽沾取少量色素或輕輕擠出一點點色素置于奶油霜中攪拌均勻即可。一次不要加太多，因為色素的使用量很少很少，如果加太多的話顏色會很深。如果顏色不夠深還可以加,如果顏色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的顏色，否則每次只要一點點，家庭用一小瓶可以用一年。