日本美食雜志和電視大力推薦的戚風(fēng)蛋糕人氣店食譜大公開(kāi)。書(shū)中介紹的都是店鋪中廣受歡迎的戚風(fēng)蛋糕：蜂蜜戚風(fēng)、巧克力豆戚風(fēng)、杏仁戚風(fēng)、黑糖戚風(fēng)、黑芝麻戚風(fēng)、酸奶戚風(fēng)等多種口味的戚風(fēng)蛋糕。此外，還介紹了利用戚風(fēng)蛋糕為基底創(chuàng)作而成的花樣蛋糕。令人意外的是，戚風(fēng)蛋糕體無(wú)論與什么風(fēng)格的蛋糕搭配都很合適。所以可以應(yīng)用到各種季節(jié)性活動(dòng)或者各類(lèi)晚宴中。請(qǐng)一定要多姿多彩地嘗試一下。
制作蛋糕并不需要大費(fèi)周章，也不需要謹(jǐn)小慎微。相反，大膽和簡(jiǎn)潔才是真正必不可少的。書(shū)中詳細(xì)介紹了制作戚風(fēng)的各種基本技巧，配有詳細(xì)的步驟圖解。
•蛋糕具有彈性的解決，就在于蛋白霜。
•分量的稱(chēng)量要把握。
•關(guān)于戚風(fēng)模：掌握這種戚風(fēng)蛋糕模型的特性非常關(guān)鍵。
•制作戚風(fēng)蛋糕要保持正確的姿勢(shì)和節(jié)奏。
•戚風(fēng)蛋糕的保存方法。
•試著和你的烤箱做朋友。
鐮倉(cāng)戚風(fēng)“蓬松、柔潤(rùn)”的秘密
質(zhì)樸的素材才能孕育出蛋糕的美味
戚風(fēng)蛋糕，選材于家庭中的常備食材——雞蛋、面粉、牛奶、砂糖。
把原味的戚風(fēng)蛋糕放入口中，各種食材就開(kāi)始生動(dòng)地張揚(yáng)出自己的性格。然后，各種食材一邊合奏著悠揚(yáng)的交響樂(lè)，一邊慢慢融化在口中。
“簡(jiǎn)約美好”，有那么一個(gè)瞬間，五感都被撼動(dòng)了。
鐮倉(cāng)CHIFFON的蛋糕，不會(huì)動(dòng)搖這樣的基本原則，
盡可能控制使用食材的種類(lèi)，以便體現(xiàn)出它們各自獨(dú)特的風(fēng)情。
帶著這樣的情感，我們嘗試做出了很多各有千秋的戚風(fēng)蛋糕。
在我剛剛開(kāi)始嘗試做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，曾經(jīng)參考過(guò)大量的烘焙書(shū)籍。
往往雞蛋中蛋白使用量比較多，導(dǎo)致每次制作蛋糕時(shí)剩下的蛋黃無(wú)處可用。
每每無(wú)可奈何地扔掉蛋黃的時(shí)候，真是心疼啊。
為了能讓制作蛋糕的過(guò)程更舒心，我開(kāi)始嘗試把整個(gè)雞蛋都用到原材料當(dāng)中去，
沒(méi)想到竟然意外地收獲到了柔潤(rùn)、美味的蛋糕成品。
還有一次，我突如其來(lái)地想到，“是不是只用雞蛋就能讓烘焙粉膨脹起來(lái)呢？”
嘗試以后，果然成品蛋糕高度適中、外形。
不使用不必要的材料。
如此簡(jiǎn)單就能制作出簡(jiǎn)便美味的蛋糕。
為了更好地發(fā)揚(yáng)出食材的味道，更是要控制好甘甜程度。
如果各位讀者能?chē)L試著按照鐮倉(cāng)CHIFFON的方法來(lái)烘焙蛋糕，真是會(huì)感到欣喜萬(wàn)分呢。
青井聰子(AOI SATOKO)
生于東京。于2000年移居鐮倉(cāng)并開(kāi)設(shè)了“café AOI”的店面。店中出售的蛋糕大受好評(píng)，其后又獨(dú)家研究戚風(fēng)蛋糕的制作工藝，于2003年在鐮倉(cāng)市農(nóng)協(xié)聯(lián)的賣(mài)店內(nèi)開(kāi)設(shè)了戚風(fēng)蛋糕專(zhuān)賣(mài)店“市場(chǎng)里的蛋糕店鐮倉(cāng)CHIFFON”。這家店很快成為雜志、電視中大為推廣的人氣店。同時(shí)，她還在“AOI SATOKO點(diǎn)心教室”教授糕點(diǎn)課程。
鐮倉(cāng)戚風(fēng)“蓬松、柔潤(rùn)”的秘密 2
戚風(fēng)細(xì)語(yǔ) —我眼中的戚風(fēng)— 6
烘焙須知 7
基礎(chǔ)原味戚風(fēng)蛋糕 8
戚風(fēng)蛋糕的材料與工具 14
原味戚風(fēng)蛋糕的制作方法
A 才加入到面糊中去 咖啡 16
B 改變水分 皇家奶茶 17
C 增加含有水分的食材 香蕉 18
南瓜 19
D 利用粉末改變味道 抹茶 20
可可 21
E 改變面粉種類(lèi) 全麥粉 22
米粉 23
F 增加油分較多的食材 巧克力 24
芝士 25
各種口味的戚風(fēng)蛋糕
蜂蜜戚風(fēng)蛋糕 28(制作方法P.32)
巧克力豆戚風(fēng)蛋糕 29(制作方法P.32)
杏仁戚風(fēng)蛋糕 30(制作方法P.33)
酸奶戚風(fēng)蛋糕 31(制作方法P.33)
椰香戚風(fēng)蛋糕 34(制作方法P.38)
檸檬戚風(fēng)蛋糕 35(制作方法P.38)
蘋(píng)果戚風(fēng)蛋糕 36(制作方法P.39)
西柚戚風(fēng)蛋糕 37(制作方法P.39)
和三盆戚風(fēng)蛋糕 40
黑糖戚風(fēng)蛋糕 42
黃豆粉戚風(fēng)蛋糕 44
黑芝麻戚風(fēng)蛋糕 46
梅酒戚風(fēng)蛋糕 48(制作方法P.52)
豆奶戚風(fēng)蛋糕 49(制作方法P.52)
朗姆酒葡萄干戚風(fēng)蛋糕 50(制作方法P.53)
生姜戚風(fēng)蛋糕 51(制作方法P.53)
胡蘿卜戚風(fēng)蛋糕 54
紫薯戚風(fēng)蛋糕 56
玉米戚風(fēng)蛋糕 58
菠菜戚風(fēng)蛋糕 60
焦糖戚風(fēng)蛋糕 62
利用戚風(fēng)蛋糕為基底
創(chuàng)作而成的花樣蛋糕
草莓戚風(fēng)蛋糕 66
蒙布朗 68
紅豆蛋糕卷 70
馬鈴薯松餅 72
法式沙瓦林 74
三色戚風(fēng)蛋糕 76
小專(zhuān)欄
1 美味的品嘗方法與保存方法 26
2 素材嘗試小方案 64
3 換個(gè)形狀來(lái)烘焙 78
后記 79
當(dāng)當(dāng)自營(yíng)，可以保證是正版書(shū)。
快遞很快，很好，外觀(guān)也很完整
很不錯(cuò)的書(shū)噢！?。。?！okok
看了一下想做的方子很好
，值得推薦，性?xún)r(jià)比高
包裝不錯(cuò)，整體感覺(jué)不錯(cuò)
很喜歡，實(shí)用
戚風(fēng)種類(lèi)很多
照著做了還不錯(cuò)。紙質(zhì)好，印刷正。
簡(jiǎn)單好用，烤出來(lái)的蛋糕也好吃
N次采購(gòu)，這次快遞很給力，本以為要好幾天，沒(méi)想很晚下單第三天就到了，內(nèi)容豐富，紙質(zhì)好，
非常喜歡這本書(shū)，給孩子買(mǎi)的，迫不及待的就開(kāi)始看了。謝了~！——這本書(shū)非常好看，非常滿(mǎn)意
送貨服務(wù)態(tài)度好，送貨超快的，東西經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，非常滿(mǎn)意！已經(jīng)在當(dāng)當(dāng)買(mǎi)了很多個(gè)本了，質(zhì)量都很好。
質(zhì)量非常hao，與賣(mài)家描述的完全一致，真非常滿(mǎn)意當(dāng)當(dāng)?shù)姆?wù)太棒了，h考慮非常周到，wan全超出期望值賣(mài)家發(fā)貨速度非?？?，l包裝非常仔細(xì)、嚴(yán)實(shí)物流公司服務(wù)態(tài)度很hao，yun送速度很快
小書(shū)一本，看著還行，烘焙的書(shū)大都大同小異。
清新感覺(jué)，日風(fēng)是一
包裝完好，物流很快！
老師的書(shū)都挺好的。
包裝很好，字體印刷清晰，價(jià)格很便宜，比去書(shū)市便宜還送貨上門(mén)，超值。
這次滿(mǎn)200-100活動(dòng)買(mǎi)的，書(shū)的質(zhì)量很好，內(nèi)容詳細(xì)，很喜歡！希望能學(xué)會(huì)更專(zhuān)業(yè)的甜品知識(shí)。送貨速度也很快，拿到沉甸甸的書(shū)好滿(mǎn)足
蠻不錯(cuò)的書(shū)，不厚，內(nèi)容還好
法國(guó)糕點(diǎn)大全這本書(shū)，內(nèi)容豐富細(xì)致，值得購(gòu)買(mǎi)！
步驟很完整，印刷很清晰。很值得參考！
太棒了?。?！
這本是三本里比較一般的。內(nèi)容很一般，感覺(jué)下廚房看看更實(shí)在啊?~?
配方和制作步驟簡(jiǎn)潔明要，圖文說(shuō)明也相當(dāng)貼切。專(zhuān)注戚風(fēng)系列的制作，不錯(cuò)
紙質(zhì)好，包裝好，操作步驟介紹詳細(xì)，容易掌握。圖文并茂，彩圖精美漂亮。
仰慕了很久的作者，到手了感覺(jué)還行，和其他配方書(shū)差不多
青井老師的戚風(fēng)上手快成功率高 味道也很好 值得購(gòu)買(mǎi)
好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手
朋友推薦，很實(shí)用的烘焙書(shū)，材料簡(jiǎn)單，適合家庭烘焙，做了蛋糕卷，不錯(cuò)，寶寶喜歡吃，以后陸續(xù)做一些，適合剛?cè)腴T(mén)的，推薦購(gòu)買(mǎi)。
