這本書在法國面包配方烘焙圖書中是經典作品，一共收錄了240余種面包烘焙方法，更進行了清晰的步驟演示。圖片非常精美。這家店鋪將歷史上的經典配方收錄，并獲得了歷史上共8次法國法棍評選的名。本店鋪成立于1356年，后因歷史及戰爭等被迫停業，直到1975年重張直到現在。
始于1356年巴黎圣母磨坊的傳世配方，歷經幾個世紀的塵封，于1975年被發掘，重現于世人面前。
收錄百款經典歐式面包純正制作方法，匯集幾個世紀的美食人文精華。
巴黎圣母面包坊成立于1356年，后因歷史及戰爭等原因被迫停業，1975年至今在巴黎重張。
揉制面包的過程，是樂于感受勻稱面團產生于兩手之間、欣然享受熱面包芬芳香氣的美妙過程……只有面包可以給你帶來如此這般的快樂！
巴齊爾•卡米爾，他發現并挖掘出創始于1356年的巴黎圣母磨坊Le Moulin de la Vierge Paris的經典配方，并于1975年在巴黎創建了沿襲百年面包制作技藝的面包坊，并將這些塵封了數個世紀的美食精粹重現在世人面前。
制作面包的專有技術
傳統面包
傳統法棍
法棍
全麥面包
酸酵鄉村面包
休姆面包
原木面包
切片軟面包
全麥切片軟面包
谷物面包
小麥與黑麥混合面包
什錦麥片面包
大麥面包
玉米面包
亞麻籽面包
芝麻面包
大豆面包
麥麩面包
燕麥片面包
葵花籽面包
斯卑爾脫小麥面包
黑麥面包
罌粟籽面包
特制面包
開胃笛子面包
干果笛子面包
香辛草烤餅
橄欖烤餅
鳀魚橄欖烤餅
豬肉面包
核桃榛子面包
陳年埃達姆干酪與孜然面包
埃曼塔奶酪面包
卡芒貝爾奶酪面包
香蒜面包
洋蔥面包
南瓜面包
無花果面包
護林員面包
蕃茄與迷迭香面包
麝香葡萄酒面包
米粉大豆粉栗子粉無面筋面包
米粉大麻籽蕎麥粉無面筋面包
蜂蜜面包
酸奶面包
檸檬面包
果料面包
薄荷面包
巧克力杏仁面包
區域特色
蒜味熱面包
安茹小圓面包
薩瓦面包
第戎面包
阿爾代什面包
薩瓦茴香奶油面包
阿韋龍烤餅
旺代奶油面包
夏朗德烤薄餅
普羅旺斯烤薄餅
普羅旺斯烤餅
世界各國面包
德國椒鹽卷餅
黑面包
意大利面包棒
意大利烤薄餅
意大利脆皮面包
佛羅倫薩面包
俄式蕎麥薄餅
硬面包圈
小圓面包
印度本地治里香料面包
加拿大面包
印度馕
口袋餅
墨西哥玉米餅
甜酥餐包
牛角面包
杏仁牛角面包
卷邊蘋果醬餡餅
巧克力面包
葡萄干面包
糖粒泡芙
維也納長棍面包
牛奶面包
酥皮奶油面包
楠泰爾奶油面包
法式圓頭奶油面包
果仁糖奶油面包
阿爾及利亞奶油面包
葡萄干奶油面包
杏仁奶油面包
牛奶咖啡面包
糖霜酥皮杏仁包
開心果螺絲轉面包
丹麥覆盆子面包
杏仁奶油夾心面包
國王餅
小蛋糕
可麗露蛋糕
杏仁長蛋糕
貝殼蛋糕
棕葉油酥餅
修女泡芙
小香料面包
蜂蜜椰仁餅
奶油圓蛋糕
傳統面包
傳統法棍
配制數量：250克 成分 器具
傳統法棍7根 法國傳統面粉 沙拉盆
配制時間：45分鐘 1.5公斤 溫度計
烘焙時間：20分鐘 20度溫水100厘升 濕布
發酵 新鮮面包酵母 糕點烤盤
(或鼓起)時間：30分鐘 8克 面包烤盤
放置時間：13小時 鹽3克 剃須刀片
1、直接在案板上將面粉挖坑，然后在中間注水(參見圖片1)。小心用指尖將面粉一點一點摻入水中。將面粉與水全部摻合起來，和上5分鐘，和出溫度21度、既柔軟又勻稱的面團。將面團揉成球，蓋上一塊濕布，放置30分鐘(參見圖片2)。
2、將酵母壓碎，摻入面團，然后摻入鹽，和上10分鐘。將面團揉成球，蓋上一塊濕布，放置30分鐘。
3、將面團對折，然后放置5分鐘。面團溫度應控制在23到25度。
4、將面團做成一個面球，放入沙拉盆，蓋上一層塑料膜，然后在4度的環境中最少放置12小時(參見圖片3)。
5、稱出每份為250克的長條形面團，不用擠出空氣，然后小心揉成法棍形狀，不要用力按壓； 為此，要將面團放到略微撒過面粉的案板上，將面團對折，然后用手掌滾動面團，直至達到理想長度(參見圖片4)。
6、將每根法棍折痕朝下擺進烤盤，然后發上30分鐘。
7、將烤箱預熱到250度(第7-8檔)，并在烤箱底部擺上一只盛滿熱水的面包烤盤。
8、用剃須刀片(參見圖片5)在法棍表面一道挨一道劃出規則切口。烤箱達到預定熱度后，把法棍放入烤箱烘烤20分鐘(參見圖片6)。
•傳統面包：傳統法棍、全麥面包、酸酵母鄉村面包、茅屋頂面包、樵夫面包、切片軟面包。
•谷物面包：大麥面包、亞麻籽面包、芝麻面包、玉米面包、燕麥片面包、罌粟籽面包。
•特制面包：開胃笛子面包、普羅旺斯香草面包、卡芒貝爾奶酪面包、無麩質面包、蜂蜜面包。
•地方特色：薩瓦面包、安茹小圓面包、阿爾代什栗子面包、普羅旺斯面包圈、阿韋龍烤餅、薩瓦茴香奶油面包。
•世界各國經典特色面包：德國椒鹽扭結、黑面包、俄式蕎麥薄餅、佛卡夏、意大利恰巴塔面包、貝果、印度馕、皮塔口袋餅、墨西哥玉米餅。
•甜酥餐包：羊角面包、卷邊蘋果醬餡餅、巧克力面包、維也納長棍面包、阿爾及利亞奶油面包、布里歐修面包卷、開心果蝸牛卷、丹麥覆盆子面包。
•小型奶油蛋糕：可露麗、費南雪、瑪德琳、蝴蝶酥、法式小香料面包、泡芙、咕咕霍夫
早就想買，雙十一超便宜，快遞客服都很給力！贊一個
棒
先不評論了
非常滿意，很喜歡！
不錯，很好的書
書還不錯哦
書非常好，非常喜歡
最近在研究歐包，買了好幾本，對照著看，希望能有所提高
很好，很喜歡
很實用的書
一口氣看完了，印刷精美，感覺基本都是手揉面，有一些經典配方有待嘗試，酥皮面包部分介紹不夠詳細，但對于有經驗的人來說可以忽略不記。書中有個別錯誤，但對于有經驗的人沒關系。新手還是建議看國內作者寫的書。
特別喜歡吃面包，所以看見就買了。很精美，希望能做出很好吃的面包。歐包真的好好吃，那種發酵的酸味，想想口水都出來了。反而蛋糕，覺得一般化。
還有甜點，已湊成一套
整體感覺不錯
為了做面包買的，感覺不適合我們
不錯，要試一下才行
很棒！是我喜歡的！慢慢看，細細品味！
好！！！！！！！！！
翻了下感覺不錯
非常值得購買
當當買書非常方便，滿意！
喜歡面包，特別是歐包，慢慢研究
巴黎老面包坊的經典配方
內容不是我想要的
還沒翻看，看后再追評
紙質好，內容全面，對工作幫助很大，非常滿意的一次的購物體驗，還會光顧的！
很好很喜歡
一直在當當買書 書質量很好 并且快遞也很快 平時喜歡什么就加到購物車里 打折的時候直接購買
剛收到快遞，準備馬上上手，最喜歡手揉面的手感和勁道。這本書很棒，印刷非常精美，設計很精致，我準備收藏了。
不太適合新手，有一定的難度，不過配方很多，值得收藏學習！很好的書！
本書印刷精美，內容豐富，做為結婚禮物送給熱愛烘焙的新婚新娘，值得收藏。
