本書(shū)收錄了世界烘焙大師、法國(guó)知名甜點(diǎn)師米沙拉克的105堂烘焙創(chuàng)意課程。
基礎(chǔ)篇中，介紹了各類蛋糕坯、奶油、糖漿、果醬、煉乳、脆皮、面團(tuán)、冰淇淋的制作方法，可以讓你迅速掌握做甜點(diǎn)的要旨和技巧。
第2-5章，展示了米沙拉克的創(chuàng)意絕技：奇幻蛋糕、玻璃杯蛋糕、迷你蛋糕、創(chuàng)意蛋糕的制作方法，細(xì)致入微地詳解每一步的基本技法與關(guān)鍵點(diǎn)。
浪漫而精致的款式、精準(zhǔn)而詳盡的工序、細(xì)致而生動(dòng)的圖解，再加上大師精彩的創(chuàng)意構(gòu)思，一定讓您靈感迸發(fā)，創(chuàng)造出屬于自己的精妙絕倫的甜點(diǎn)藝術(shù)品。
1.作者克里斯托弗 米沙拉克是法國(guó)家喻戶曉的烘焙大師、甜點(diǎn)師，在世界烘焙&甜品界具有口碑。
他，是Plaza Athénée世界錦標(biāo)賽冠軍糕點(diǎn)師、世界Pastry cook錦標(biāo)賽冠軍。
他，是米其林三星酒店Hôtel Plaza Athénée的首席甜點(diǎn)師，相繼在Fauchon、Pierre Hermé和Ladurée這三家巴黎知名甜點(diǎn)店工作過(guò)。
他，是法國(guó)家喻戶曉的烘焙大師，法國(guó)烘焙&甜品界一顆耀眼的明星。
他就是克里斯托弗 米沙拉克(Christophe Michalak)。
2013年，米沙拉克開(kāi)辦了以自己名字命名的甜品店Le Michalak Takeaway，并定期開(kāi)辦Michalak Masterclass甜點(diǎn)制作課程。
如果你來(lái)巴黎旅游，一定要來(lái)這里，感受一下正宗絕妙的法式甜品。
地址：60 rue du Faubourg Poissonnière, 75010 Paris。
克里斯托弗 米沙拉克 08
我的團(tuán)隊(duì)里都有誰(shuí)？ 12
如何使用這本寶典？ 16
我的靈感 17
第1章 烘焙基礎(chǔ)
蛋糕坯類
漢堡蛋糕坯 20
榛子達(dá)克瓦茲蛋糕坯 22
馬里尼巧克力蛋糕坯 24
檸檬蛋糕坯 26
香草蛋糕坯 28
法式蛋白蛋糕坯 30
熱那亞蛋糕坯 32
楓之餅 34
特羅卡德羅開(kāi)心果蛋糕坯 36
維也納蛋糕坯 38
奶油類
杏仁香提麗奶油 40
象牙色香草香提麗奶油 42
象牙色檸檬香提麗奶油 44
象牙色茉莉花茶香提麗奶油 45
象牙色開(kāi)心果香提麗奶油 46
栗子香提麗奶油 48
糖漿類
檸檬糖漿 50
橙子糖漿 52
度思糖漿 54
覆盆子糖漿 56
杏糖漿 58
草莓糖漿 59
草莓粒糖漿 60
果仁糖漿 62
果醬類
巴紐爾斯李子干覆盆子醬 64
香草梨蘋(píng)果醬 66
紅色水果醬 67
草莓醬/覆盆子醬 68
異國(guó)風(fēng)情果醬 70
煉乳類
咖啡煉乳 72
焦糖煉乳 74
巧克力煉乳 76
吉安杜佳榛果巧克力煉乳 78
度思煉乳 79
香草煉乳 80
開(kāi)心果煉乳 82
日本柚子煉乳 84
西番蓮煉乳 86
甜點(diǎn)煉乳 88
脆皮類
杏仁脆皮 90
泡芙脆皮 92
無(wú)麩脆皮 94
巧克力瓦片 96
黑砂糖瓦片 98
楊 芒歌瓦片 100
面團(tuán)類
巴巴面團(tuán) 102
炸糕面團(tuán) 104
泡芙面團(tuán) 106
林茨檸檬面餅 108
肉嘟嘟面團(tuán) 110
法式油酥面餅 112
冰淇淋類
芝士蛋糕冰淇淋 114
馬鞭草綠檸檬冰淇淋 116
草莓冰淇淋 118
香檳桃子冰淇淋 120
檸檬草椰子冰淇淋 121
技巧類
菠蘿塊 122
蘋(píng)果塊 124
柑橘瓣 126
巧克力空心殼 128
榛子巧克力薄片 130
巧克力薄片 132
焦糖果仁 134
甘那焦糖 136
焦糖開(kāi)心果 138
第2章 奇幻蛋糕
杏桑葚和杏仁糖奇幻蛋糕 142
柑橘肉西番蓮和姜蓉奇幻蛋糕 146
巴巴馬鞭草覆盆子奇幻蛋糕 150
草莓開(kāi)心果和森林小草莓奇幻蛋糕 154
吉安杜佳楓樹(shù)糖漿和牛奶果醬奇幻蛋糕 158
榛子西番蓮和焦糖奇幻蛋糕 162
桃子薄荷和甜瓜奇幻蛋糕 166
大黃香草奇幻蛋糕 170
可可奇幻蛋糕 174
芒果焦糖奇幻蛋糕 178
第3章 玻璃杯蛋糕
B-52轟炸機(jī)玻璃杯蛋糕 184
香蕉太妃玻璃杯蛋糕 188
綠莫吉托玻璃杯蛋糕 192
杏仁奶油玻璃杯蛋糕 196
檸檬柚子玻璃杯蛋糕 200
極樂(lè)世界玻璃杯蛋糕 204
開(kāi)胃利口酒玻璃杯蛋糕 208
冰巴巴玻璃杯蛋糕 212
哥倫比亞玻璃杯蛋糕 216
西西里玻璃杯蛋糕 220
第4章 迷你蛋糕
蘋(píng)果餡兒炸糕、焦糖桂皮醬、卡爾瓦多斯酒混合香提麗奶油迷你蛋糕 226
酸味櫻桃漢堡迷你蛋糕 230
黑加侖栗子小號(hào)角迷你蛋糕 234
巧克力慕斯迷你蛋糕 238
西番蓮芒果水果慕斯迷你蛋糕 240
菠蘿蘋(píng)果沙冰迷你蛋糕 242
檸檬酸奶迷你蛋糕 244
森林草莓小蛋撻迷你蛋糕 248
刺頭棒棒糖迷你蛋糕 252
怪味泡芙迷你蛋糕 256
第5章 創(chuàng)意蛋糕
我的甜心貝里尼創(chuàng)意蛋糕 262
超級(jí)涼爽創(chuàng)意蛋糕 266
超級(jí)炫目維也納創(chuàng)意蛋糕 270
非凡創(chuàng)意蛋糕 274
散兵千層葉創(chuàng)意蛋糕 278
蘋(píng)果派創(chuàng)意蛋糕 282
精致蛋撻創(chuàng)意蛋糕 286
馬鞭草創(chuàng)意蛋糕 290
芒果椰子長(zhǎng)管創(chuàng)意蛋糕 294
芒通創(chuàng)意蛋糕 298
附錄
更多創(chuàng)意 306
度量標(biāo)準(zhǔn) 308
必不可少的工具 309
食材介紹 310
外賣和精品課堂 312
材料索引 316
致謝 318
很多年以來(lái)，我跑遍了法國(guó)和全世界其他國(guó)家，去發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和由糖創(chuàng)造的食物。我較大的樂(lè)趣就是去品嘗。隨即我便把所有的味道歸類，存進(jìn)我的味覺(jué)記憶里。
然后，我創(chuàng)造了一系列食譜，每個(gè)食譜都會(huì)注明給我?guī)?lái)啟發(fā)的人的名字。在我的內(nèi)心里，我對(duì)所有從事甜點(diǎn)行業(yè)的朋友都非常尊重。但有一點(diǎn)我很難過(guò)，我發(fā)現(xiàn)很多人剽竊了我同事的食譜卻沒(méi)有注明出處。
當(dāng)一個(gè)產(chǎn)品吸引我時(shí)，我總是嘗試著以一個(gè)盲人的姿態(tài)，不去看食譜，先復(fù)原那份由它帶來(lái)的感覺(jué)，之后我再去制作它，并帶上我個(gè)人的觸覺(jué)感受。我的大部分食譜都來(lái)自于這個(gè)過(guò)程。
跟隨本書(shū)的每一頁(yè)，我將為你掀開(kāi)我靈感來(lái)源的面紗，這也給了我一個(gè)機(jī)會(huì)去致敬和致謝那些給我留下烙印，以及曾經(jīng)或正在幫助我成長(zhǎng)的人！
希望你閱讀愉快！并且永遠(yuǎn)不要忘記標(biāo)記你的食譜來(lái)源(如果這樣做，你便是偉大的)！
人們經(jīng)常說(shuō)，生活就是在不斷地重復(fù)，但是這些與克里斯托弗的個(gè)性相去甚遠(yuǎn)。
難道，他有一個(gè)艱苦的童年嗎？不用擔(dān)心這些，因?yàn)樵谒男闹校羁倳?huì)很美好！難道，是因?yàn)樗赣H的教育給他帶來(lái)了恐懼嗎？也不用擔(dān)心這些，因?yàn)樗粫?huì)像父親那樣。傳播愛(ài)成了他的人生信條！難道，是因?yàn)樗膸煾到?jīng)常在閣樓上睡覺(jué)，對(duì)他置之不理嗎？也不用擔(dān)心?？死锼雇懈ピ诟c他一起長(zhǎng)大的師兄說(shuō)話時(shí)，雙眼充滿著自豪。
總而言之，逆境成長(zhǎng)使他找到了生活的平衡點(diǎn)。“我的童年時(shí)代促成了今天的我”，他說(shuō)這就是成功的秘訣。換做其他人也許會(huì)找很多的借口，但是克里斯托弗則從中獲得了一股無(wú)窮的力量，這磨礪了他的意志。換做其他人也許會(huì)說(shuō)這是為生活所迫，但是對(duì)于他則是源于對(duì)生活的無(wú)限熱愛(ài)，他永遠(yuǎn)微笑地面對(duì)生活。
他有一種超凡的工作能力，從小就督促自己不停地訓(xùn)練。每分每秒，每一次機(jī)會(huì)他都非常珍惜。沒(méi)有一個(gè)食譜可以逃過(guò)他的眼睛，他不知疲倦地嘗試所有食物，他記住了每種食材、每種配方和每種創(chuàng)新做法。從他成為一名主廚開(kāi)始，強(qiáng)大的烹飪記憶在他的腦海中從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)沉淀。倫敦、東京、紐約、布魯塞爾、尼斯，這些地方見(jiàn)證了他每一步的成長(zhǎng)，造就了如今的甜點(diǎn)大師。
奇妙的相遇與曾經(jīng)的失落，以及國(guó)外那幾年獨(dú)特的經(jīng)歷，造就了他的個(gè)性。即使是今天，他依然感覺(jué)有必要經(jīng)常深入到另一種全新的文化中，循序漸進(jìn)地去發(fā)現(xiàn)新的味道、氣味，或者把自己沉浸在一種生活方式或?qū)W習(xí)中。當(dāng)他每次探尋歸來(lái)，都會(huì)帶回滿滿
的回憶。待他記錄下沉甸甸的筆記滿載而歸，又馬上開(kāi)啟了下一個(gè)創(chuàng)新的旅程。
他經(jīng)常在變，創(chuàng)造出各種各樣的創(chuàng)意蛋糕。他從來(lái)沒(méi)有停留在自己熟知的知識(shí)上。他不斷反復(fù)推敲舊的食譜，以更好地融入新的想法。他害怕的就是：千篇一律！他不會(huì)滿足已掌握的事物，總是在推陳出新。別人已經(jīng)做過(guò)的，他不會(huì)再做！他要去探尋未知的領(lǐng)域，從不停止，永遠(yuǎn)向前……
但是，只是單純地創(chuàng)新還不夠，還需要分享。如果不去傳播，知識(shí)便不存在。所以，幾年前他就定下了一個(gè)目標(biāo)：把他的經(jīng)驗(yàn)、食譜、制作方法教給其他人。與更多的人交流同樣啟發(fā)了他的靈感。
美麗的故事由此展開(kāi)：比如杰羅姆 奧利維，一個(gè)具有天賦的人，克里斯托弗視他為兒子，不斷地發(fā)現(xiàn)他內(nèi)在的天賦，一路陪伴他拿到世界冠軍。現(xiàn)如今，杰羅姆 奧利維是同齡人當(dāng)中秀的甜點(diǎn)師之一。
2013年9月，甜點(diǎn)文化傳播在巴黎波尼麗大街60號(hào)開(kāi)啟。
首先，教授過(guò)程是克里斯托弗與他的三個(gè)廚師弗朗索瓦、楊和瑪麗—一個(gè)由三位天才組成的團(tuán)隊(duì)一起配合，相互協(xié)作。他們都很年輕，才華橫溢。克里斯托弗是多么樂(lè)于將知識(shí)傳授給這三位未來(lái)的大師傅??！他們擁有強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)愿望，同時(shí)他們也源源不斷地為克里斯托弗提供創(chuàng)意和想法。另外，克里斯托弗樂(lè)于教授給所有的甜點(diǎn)愛(ài)好者—那些熱愛(ài)生活、充滿熱情的人。通過(guò)三個(gè)小時(shí)的課程，主廚們揭開(kāi)了制作美食竅門的面紗，他們還會(huì)介紹其他可以帶來(lái)驚喜的不起眼的食材。這些食材打破了簡(jiǎn)單蛋糕的套路，可以制作出獨(dú)特的、有紀(jì)念意義的蛋糕。這不是一個(gè)工作間，而是真實(shí)的課程，每個(gè)人按照意愿，啟發(fā)創(chuàng)意，提出問(wèn)題，感受每一個(gè)甜品，重復(fù)每一個(gè)手法。就是這樣簡(jiǎn)單地學(xué)習(xí)，為什么不呢，也許下一次就是你去傳播給大家了呢。
“予人玫瑰，手留余香。”老師教學(xué)生，學(xué)生也會(huì)反過(guò)來(lái)教老師，這是一個(gè)良性循環(huán)。
值得收藏的一本書(shū)
整體感不錯(cuò)，性價(jià)比高
書(shū)不錯(cuò)，只是有的東西翻譯問(wèn)題不知道是什么！
喜歡，就是太難制作了
滿意，活動(dòng)購(gòu)買。
這是本好書(shū)
超過(guò)喜歡這本書(shū)
準(zhǔn)備慢慢看
比超市便宜，還送貨上門。40272
這個(gè)還可以
很好，很喜歡
跟著名家好好學(xué)習(xí)
增加靈感 還不錯(cuò)的
挺好，挺不錯(cuò)的
還沒(méi)翻看，看后再追評(píng)
排版太丑了 但看在配方的份上還是買了
好！！?。。?
收藏很久，活動(dòng)期終于把他拿下，很喜歡
實(shí)在是需要有一定烘焙專業(yè)知識(shí)的人才能完全了解。對(duì)于一個(gè)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，不適用。
這本不怎么好，后悔買了，排版不喜歡，內(nèi)容也一般
食譜少，所需材料多，家庭實(shí)用性不高，真心不推薦
超級(jí)好的一本書(shū)，與目前的烘焙書(shū)籍有很多不一樣的地方，很開(kāi)發(fā)思路
超級(jí)期待這本書(shū) 內(nèi)容相當(dāng)滿意 就是宅急便超級(jí)慢 慢到心碎
這書(shū)顏值超高，迫不及待地想吃蛋糕了。材料都用得相當(dāng)講究，相信只有這樣才能做出來(lái)又漂亮又營(yíng)養(yǎng)又美味的蛋糕。
很多有創(chuàng)意的甜點(diǎn)，作為進(jìn)階的靈感來(lái)源非常有幫助，開(kāi)眼界！
