每次做甜點總是失敗，到底是哪里出錯呢？
以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環(huán)節(jié)
讓烘焙新手免爬文、能看懂的信心指南！
剛開始玩烘焙的你，是否會覺得…
「明明都照食譜做了呀！為什么賣相不好看、味道也不對？」
「怎么烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟…」
「有沒有一做就保障成功的甜點，我該先學(xué)什么品項？」
「做完甜點剩下的面糊、面團怎么處理才好呢？」
「每次做完甜點，工作臺就凌亂不堪…有辦法更輕松優(yōu)雅嗎？」
對烘焙有困惑、經(jīng)常受挫的初學(xué)者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧！曾經(jīng)，從零開始自學(xué)烘焙的Betty和你一樣，有過好多疑問和做出無數(shù)個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心，Betty詳解所有失誤原因，并提點制作秘訣，讓你的烘焙之路更順遂、有信心，做出很上相的家常甜點！
想做烘焙，先學(xué)會9種基礎(chǔ)工序，就能無限變化6大類別～
》打發(fā)蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕
Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？
Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
》全蛋打發(fā)&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕
Q海綿蛋糕為什么塌陷了？表面布滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發(fā)生什么事？
Q海綿蛋糕切面為什么有著白色粉塊？
Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什么狀態(tài)？
Q我的磅蛋糕為何口感干硬？質(zhì)地粗糙？甚至吃起來像粿～
Q磅蛋糕面糊出現(xiàn)油水分離了，還有的補救嗎？
》糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅干
Q我的餅干為何顏色不均，有的深、有的淺？
Q為何餅干的質(zhì)地好硬，不酥松？
》糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派
Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
Q塔皮烘烤后為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？
》泡芙面糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙
Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
Q若沒辦法一次擠完面糊進烤箱怎么辦？
除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整制作步驟圖解」、「制作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環(huán)節(jié)重點，還要教你各種餡料制作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學(xué)的《經(jīng)典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學(xué)食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。
在烘焙之后，Betty還要教你處理&保存剩余面糊、面團、剩余糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學(xué)烘焙，時常讓甜點輕松、優(yōu)雅、美味上桌！
拌合與打發(fā)，就能延伸變化烘焙品項。 如同烘焙家教貼身教作不論基礎(chǔ)工序、餡料制作，每個烘焙環(huán)節(jié)都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ 甜點分類及素材查找附錄各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
從零開始自學(xué)烘焙，有著甜點魔術(shù)師般的好手藝，擅長把時令素材做成很有四季風味的家常甜點。Betty熱愛深究烘焙世界里的制作眉角、讓成品變上相的秘訣，這回要把烘焙過上萬次的親身經(jīng)驗精華濃縮在書里，細致說明烘焙手法與重點訣竅，帶你做對每個細節(jié)不失敗。
作者序
烘焙之前： 工具食材的認識準備
閱讀說明
我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？
配方里奶油、糖這么多，可以減少嗎？或是用別的食材替換嗎？
粉類一定要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？
該買哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暫時不用買呢？
要有哪些食材才能隨時興之所至地做糕點呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項是什么？
食譜指定的模具尺寸我沒有，若用別的模具，要如何換算食材的用量？烘烤時間怎么調(diào)整？
烤箱一定要預(yù)熱嗎？預(yù)熱要怎樣設(shè)定溫度？要預(yù)熱多少時間？
烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦了？怎么辦？
為什么烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉(zhuǎn)向，用量秤錯不說、器具材料還老是找不到？
第1課 基礎(chǔ)面糊&蛋糕類
技巧1： 如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？
技巧2： 如何鋪烤盤紙？該用何種紙質(zhì)呢？又為何要鋪紙？
A-1 蛋白霜點心
技巧3： 如何成功打發(fā)蛋白？蛋白霜需打發(fā)至何種程度？
食譜 小巧玫瑰馬林糖
食譜 榛果巧克力達克瓦茲
A-2 戚風蛋糕
先懂基礎(chǔ)！戚風蛋糕制作訣竅
先懂基礎(chǔ)！戚風蛋糕制作與失誤解析
怎樣才是成功的戚風蛋糕呢？
常見失敗點1： 戚風蛋糕模具挑選與使用要點有哪些？可以用不粘模具嗎？
常見失敗點2： 戚風蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？
常見失敗點3： 我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
食譜 輕盈優(yōu)格戚風蛋糕
食譜 酒香蘭姆葡萄干戚風蛋糕
食譜 成熟大人風咖啡戚風蛋糕
食譜 秋收滿溢蒙布朗戚風蛋糕
技巧4： 如何成功打發(fā)鮮奶油？又需打發(fā)至何種程度？
食譜 莓果手指三明治蛋糕
B 海綿蛋糕
先懂基礎(chǔ)！海綿蛋糕制作訣竅
技巧5： 如何成功打發(fā)全蛋？
先懂基礎(chǔ)！海綿蛋糕制作與失誤解析
怎樣才算成功的海綿蛋糕呢？
常見失敗點1： 為什么海綿蛋糕塌陷了？表面布滿皺紋不平整？體積也萎縮？
常見失敗點2： 為什么海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮？
常見失敗點3： 海綿蛋糕切面為什么有白色粉塊？
食譜 嬌嫩蜜桃夾層蛋糕
食譜 遇見紅茶白巧克力奶油蛋糕
食譜 一塊愜意摩卡奶油蛋糕
食譜 覆盆子抹茶瑞士卷
C 磅蛋糕
先懂基礎(chǔ)！磅蛋糕制作訣竅
技巧6： 如何成功打發(fā)奶油？
先懂基礎(chǔ)！磅蛋糕制作與失誤解析
怎樣才算成功的磅蛋糕呢？
常見失敗點1： 做磅蛋糕常被叮嚀避免 “油水分離” ，什么是油水分離狀態(tài)？
常見失敗點2： 磅蛋糕面糊出現(xiàn)油水分離了，還有的補救嗎？
常見失敗點3： 我的磅蛋糕為何口感干硬，質(zhì)地粗糙，甚至吃起來像 “粿” ？
常見失敗點4： 烤好的磅蛋糕表面為何有一層厚厚的粉衣？
常見的保存問題1： 出爐的磅蛋糕要如何保存？
常見的保存問題2： 磅蛋糕放置隔天后，蛋糕表面摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？
食譜 清新檸檬磅蛋糕
食譜 帶我走杯子蛋糕
食譜 雙重享受香蕉可可磅蛋糕
食譜 再戀芒果優(yōu)格磅蛋糕
食譜 柳橙邂逅起士夾心蛋糕
第2課 基礎(chǔ)面團&餅干、塔、派
D 餅干
技巧7： 制作餅干的重點與變化有哪些？
怎樣才算成功的餅干呢？
常見失敗點1： 為何我的餅干顏色不均，有的深、有的淺？
常見失敗點2： 為何餅干的質(zhì)地好硬，不酥松？
食譜 美式榛果餅干
食譜 清脆優(yōu)格小餅干
食譜 糖霜餅干
E 塔與派
先懂基礎(chǔ)！塔、派制作訣竅
技巧8： 如何制作口感細致的甜塔？
先懂基礎(chǔ)！甜塔制作與失誤解析
怎樣才是成功的塔皮呢？
常見失敗點1： 烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
常見失敗點2： 塔皮烘烤后為何整個縮小許多，口感也好硬？
食譜 酸香檸檬塔
食譜 滿滿紅豆抹茶塔
食譜 焦香蜜糖蘋果塔
食譜 春意草莓塔
食譜 懶人的綜合莓果派
第3課 泡芙面團
F 泡芙
先懂基礎(chǔ)！泡芙制作訣竅
技巧9： 如何制作出蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？
先懂基礎(chǔ)！泡芙制作與失誤解析
怎樣才是成功的泡芙呢？
常見失敗點1： 我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
常見失敗點2： 泡芙怎么一出爐就消風了？
常見的保存問題1： 面糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎么辦？
食譜 抹茶珍珠糖泡芙
食譜 咖啡環(huán)形泡芙
食譜 巧克力沙布蕾泡芙
第4課 經(jīng)典家常甜點
食譜 櫻桃克拉芙堤
食譜 高帽子荷蘭松餅
食譜 黑糖泡泡歐芙
食譜 都是椰子的瑪?shù)律?/p>
食譜 閃閃橙皮費南雪
食譜 圣誕樹布朗尼
食譜 檸檬糖霜馬芬
食譜 紅茶巧克力甘納許方糕
食譜 英國佬的優(yōu)格司康
食譜 戒斷不了的藍莓酥粒
食譜 不等人的蜂蜜舒芙蕾
食譜 喇喇就好的蛋糕
第5課 免烘烤甜點
食譜 提拉米蘇玻璃杯
食譜 低脂藍莓豆?jié){慕斯塔
食譜 專屬貓王的可麗餅
食譜 浪漫櫻花可爾必思果凍杯
下次烘焙更輕松： 活用整理
烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養(yǎng)？
糕點吃不完要如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？
哪些糕點可用半成品的狀態(tài)保存呢？
剩余糕點做變化： 常備甜點
食譜 柳橙凝乳夾心餅干
食譜 吸睛度100％的乳脂松糕
食譜 巧克力棒棒球
食譜 榛果巧克力三明治蛋糕
食譜 繽紛水果蛋糕串
食譜 泡芙布丁盅
食譜 馬斯卡朋酥粒甜點杯
獨家附錄： 本書甜點分類及素材查找表
