本書就是專門為面包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細地介紹了面包制作必備的原料、工具，還詳細解析了制作過程中容易出現的問題，看完之后你就會豁然開朗了。本書中的每種面包制作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目了然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進地進行學習制作。
如今，面包已經成了人們喜愛的餐食之一，不管是外出游玩，還是午后小點，都離不開面包的影子。這是因為面包不但口感好，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，更是蘊含少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質。《一學就會的111種面包》專門為面包愛好者打造，不管你是不是新手，都可以做出口味豐富、口感松軟，并且老少皆宜的美味面包。
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黎國雄：
1987年，制作了本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河；
1993年，發明了個塑料仿真蛋糕，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約了成本。
2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，并獲得國家專利。
2007年，發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技師。
包制作必備原料 6
面包基本餡料和皮的制作 8
面包制作必備工具 10
PART 1
初級入門篇
蜜豆黃金面包 12
酸奶面包 13
枸杞子養生面包 15
藍莓菠蘿面包 16
乳酪可頌面包 18
田園風光面包 19
胡蘿卜營養面包 21
黃金玉米面包 22
杏仁提子面包 24
紅糖面包 25
咖啡面包 27
納豆面包 28
椰子丹麥面包 29
花生球 31
洋蔥乳酪面包 32
蝦仁玉米面包 33
牛油面包 35
玉米三文治 36
全麥長棍面包 37
巧克力球 38
乳酪紅椒面包 41
美式提子面包 42
香菇培根卷 44
香菇乳酪吐司 45
雞尾面包 46
燕麥面包 49
雞肉乳酪面包 50
美妙蒜蓉面包 51
提子核桃吐司 53
乳酪枸杞子面包 54
紅糖提子面包 55
起酥叉燒面包 56
PART 2
中級入門篇
巧克力面包 59
培根串 60
雪山椰卷 61
流沙面包 62
培根乳酪三文治 64
乳酪藍莓面包 65
培根可頌面包 66
香菇雞粒吐司 67
西式香腸面包 68
瑞士紅豆面包 70
玉米乳酪面包 71
菠蘿提子面包 72
香芹熱狗面包 73
番茄面包 74
火腿蛋三文治 76
肉松火腿三文治 77
菠蘿蜜豆面包 78
亞提士面包 80
番茄蛋面包 81
燕麥起酥面包 82
黑椒熱狗丹麥面包 84
可頌面包 85
紅豆辮子面包 86
肉松乳酪面包 88
雙色和香面包 89
黃金杏仁面包 90
奶油吉士條 92
香菇雞面包 93
瓜子仁面包 94
香芹培根面包 96
南瓜面包 97
火腿乳酪丹麥面包 98
PART 3
高級入門篇
全麥核桃面包 101
香橙吐司 102
炸香菇雞面包 103
卡士達面包 105
蔓越莓吐司 106
維也納蘋果面包 107
法式大蒜面包 109
蝴蝶丹麥面包 110
洋蔥培根面包 111
牛油排面包 113
番茄牛角面包 114
全麥乳酪面包 115
牛油小布利 117
酸乳酪面包 118
茄司面包 119
甘筍吐司 121
乳酪火腿面包 122
草莓夾心面包 123
奶油香酥面包 124
奶油椰子面包 125
乳酪蘋果面包 127
法式芝麻棒 128
麻糖花面包 129
腰果全麥面包 131
毛毛蟲面包 132
南瓜乳酪面包 133
玉米沙拉面包 135
蔓越莓辮子面包 136
納豆和風面包 137
禾穗椰蓉面包 138
黃桃面包 139
中法面包 141
椰奶提子面包 142
菠蘿肉松面包 143
核桃提子丹麥面包 144
椰奶提子丹麥面包 145
番茄熱狗丹麥面包 146
培根乳酪吐司 148
黑椒熱狗吐司 149
果盆子面包 150
巧克力菠蘿面包 152
栗子蓉麻花面包 153
三文治吐司 154
菠蘿椰子面包 156
草莓面包 157
東叔串 158
起酥肉松面包 160
蜜豆黃金面包
材料
種面：
高筋面粉650克，全蛋液100克，酵母11克，清水275毫升
主面：
砂糖195克，奶粉40克，鹽10克，清水195毫升，奶香粉5克，奶油115克，高筋面粉350克，改良劑適量
其他配料：
蜜豆、杏仁片各適量，黃金醬適量
做法
1高筋面粉、酵母拌勻，加入全蛋液、清水慢速拌勻，轉快速拌2分鐘，拌勻即可。
2蓋上保鮮膜，發酵2小時，保持溫度32℃、濕度70%。
3做法1的種面和砂糖、清水快速拌約2分鐘即可。
4加入高筋面粉、奶香粉、奶粉、改良劑慢速拌勻，轉快速拌2～3分鐘。
5加入奶油、鹽，快速攪拌至面筋擴展。
6松弛20分鐘，保持溫度31℃、濕度80％。
7把松弛好的面團分成每個65克，滾圓后松弛20分鐘。
8小面團壓扁排氣，包入蜜豆，放入模具。
9發至模具九分滿，擠上黃金醬。
10撒上杏仁片，入爐烘烤15分鐘左右，溫度為上火170℃、下火220℃，烤好即可。
酸奶面包
材料
高筋面粉950克，低筋面粉150克，全蛋液100克，奶油115克，酵母15克，砂糖200克，酸奶600毫升，改良劑3.5克，奶粉40克，鹽12克
做法
1將高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良劑、砂糖和奶粉拌勻。
2入全蛋液和酸奶拌勻，快速攪拌2分鐘。
3加入奶油、鹽慢速拌勻。
4快速攪拌至面團可拉出均勻薄膜狀即可。
5蓋上保鮮膜基本發酵20分鐘，溫度29℃、濕度80%。
6把基本發酵好的面團分成每個40克。
7把小面團滾圓后，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘左右。
8排入烤盤，放入發酵箱中發酵80分鐘。
9把發酵好的面團掃上全蛋液(分量外)。
10再擠上奶油(分量外)。
11放入烤箱烘烤12分鐘，溫度為上火195℃、
下火180℃，烤好后出爐。
制作指導
滾圓面團時不要滾太長時間，以免影響面團組織。
枸杞子養生面包
材料
高筋面粉500克，砂糖95克，奶油60克，
酵母6克，全蛋液50克，鹽5克，改良劑2.5
克，清水275毫升，枸杞子125克
做法
1將高筋面粉、酵母、改良劑、砂糖拌勻。
2加入全蛋液、清水慢速拌勻，轉快速拌1～2分鐘。
3加入奶油、鹽拌勻，快速攪拌至面筋擴展，加枸杞子。
4蓋上保鮮膜發酵25分鐘，溫度31℃、濕度75％。
5把發酵好的面團分成每個100克的小面團，滾圓。
6松弛20分鐘。
7把松弛好的小面團滾圓至光滑，放入小杯形模具中。
8放入烤盤，進發酵箱中發酵75分鐘，保持溫度37℃、濕度80％。
9掃上全蛋液(分量外)，用剪刀剪口，以上火185℃、下火195℃烤15分鐘左右。
制作指導
剪面團的程度會影響到面包烘烤后的造型，如果想要面包造型更加漂亮，可以在剪面團時稍微深一點。
藍莓菠蘿面包
材料
高筋面粉2500克，砂糖275克，全蛋液250克，奶油265克，酵母25克，奶粉100克，清水1250毫升，改良劑9克，煉奶150毫升，鹽25克，藍莓醬、菠蘿皮各適量，糖粉10克
做法
1將高筋面粉、酵母、改良劑、奶粉和砂糖拌勻。
2加入煉奶、全蛋液和清水拌勻，攪拌至有七八成筋度。
3加入奶油、鹽，慢速拌勻。
4轉快速攪拌至可拉出薄膜狀。5基本發酵25分鐘，溫度32℃、濕度75％。
6分割成每個65克的小面團。
7然后將小面團滾圓，松弛20分鐘備用。
8把菠蘿皮分成小段。
9滾圓排氣后，裹在面團外面即可。
10放入烤盤，將小碗形模具壓在面團上。
11常溫下發酵至原面團的2～2.5倍，即可入爐烘烤，以上火185℃、下火160℃，大約烤15分鐘。
12烤好后出爐，拿開小模具，擠上藍莓醬，撒上糖粉。
制作指導
用模具壓面團是要做出一個凹槽的造型，以便加上餡料，所以注意壓模具時不要把面團底部壓破。否則面包將會不成形，后將無法添加藍莓醬，所以要控制好力度。
乳酪可頌面包
材料
高筋面粉900克，低筋面粉100克，全蛋液150克，砂糖90克，酵母10克，改良劑4克，奶粉85克，冰水500毫升，鹽15克，奶油85克，片狀酥油500克，沙拉醬適量，乳酪條、香酥粒各適量
做法
1高筋面粉、低筋面粉、酵母、砂糖、改良劑和奶粉拌勻。
2加入全蛋液和冰水慢速拌勻，轉快速拌2分鐘左右。
3加入奶油和鹽拌勻，快速拌至面團光滑。
4把面團壓扁呈長形，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍。
5取出稍微搟開搟長，放上片狀酥油。
6把酥油包在里面，捏緊收口，搟開搟長。
7疊3折，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘以上。
8取出搟寬、搟長厚約7厘米、寬0.6厘米。
9用刀切開，放入發酵箱中醒發60分鐘。
10掃上全蛋液(分量外)。
11放上乳酪條，擠上沙拉醬，撒上香酥粒。
12入爐烘烤，約16分鐘，溫度為上火185℃、下火160℃。
制作指導
添加乳酪時，不要放太多乳酪條，以免壓扁面包，影響整體的美觀度，芝士太多也會影響面包的口感。
可以喲哈哈哈哈哈哈
內容很好。
超級實用很贊
圖畫不太清晰，講得不太好?？戳艘幌拢头旁谝贿?
不錯，印刷質量很好，紙質也不錯，版式不錯，包裝很好。希望能學會里面的內容。
書的紙質不錯，是用線裝訂，細節位置做得好。9元價格絕對優惠！
還沒有運用起來，希望做出來的東西也能如圖片一樣好看也好吃
準備回家做給爸媽試試 看著很有食欲 希望我能一次就做成功！
包裝的很好，內容也很豐富，價格又便宜，很滿意～
喜歡，就買了，可是到手，卻發現不是自己想要的，里面的方子都是添加劑的
快遞包裝還可以，沒有破損和污漬，就是邊角有些碰壞了
不是很實用。寫的過于簡單了。不過前面的基礎知識還可以看看。
給老大學英文，給老二讀兒歌，不錯！全套的都不錯！
簡單易懂 我已經按照書里給家人做了好幾種了 他們都很喜歡 這下不用去面包房了 自己家做的孩子吃著還放心
東西很快，而且是正版，已經回家迫不及待學著做起來了
這個完全不該買，買錯了，原料表里赫然各種添加劑，哈哈哈。
裝幀精美，內容豐富，一直都喜歡在當當買書，速度快，包裝厚實書很新。
圖文并茂，紙張質量好，印刷精美，而且還便宜，品種繁多，信息量大，對于烘焙愛好者來說是一本很有幫助的書。
拆封看了，種類挺多的，但是發現份量過大不適合家庭用小烤箱的配方，貌似是直接翻譯的，粗略看一下黃油好像叫奶油的
以前都是看網上的配方，但是做出來不好吃，這次試了一下面包，口感還是不錯的。跟店里買的一樣，
新手報到，從這本書開始學，自己的面包自己做。對新手挺實用的
一學就會的111 種面包（烘焙新手必備的面包制作教科書?。┐傻案?，并獲得K國家專利。年8，發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突
印刷質量十分精美，圖片印的夠好看。作為彩頁烘焙書很吸引人，有看完就動手試試的欲望。平時很愛吃面包，但現在面包店的衛生不敢恭維，還是自己動手好，不僅有滿足感還健康衛生，一舉兩得。
從面包的烘焙基礎講起，又將面包的各種制作過程逐一介紹，常用餡料也一一列出，簡潔明了，很容易吸引人繼續閱讀。
超值啊，全彩頁的書紙質很好，并且圖文并茂。每一種面包做法的步驟都配有小圖，描述簡潔明練，非常值得擁有的一本書。問題是本書里需要一個合面機，對我這種只用面包機做面包的懶人來說做起來有難度呢。
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本書就是專門為面包愛好者打造的，就算你是新手也不怕，書中開始就詳細地介紹了面包制作必備的原料、工具，還詳細解析了制作過程中容易出現的問題，看完之后你就會豁然開朗了。本書中的每種面包制作配方都詳細大公開，還配有詳盡的步驟分解圖，讓你一目了然。書中更是分為初級、中級和高級三個等級，讓你循序漸進地進行學習制作。
比較好入門，打算慢慢學習，全部做一遍，主要是打開了做面包這扇門。這本書全彩印，印刷十分精美，書中的教學方法細致，也容易上手，適合烘培新手去學習的一本寶典。
