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烤箱的選購及使用方法

箱體高度：內膽方正的烤箱要好于扁平的烤箱，原因在于箱體較高的烤箱，箱體內溫度均勻程度要優于扁平的烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物。所以，好選擇內膽方正的烤箱，箱體高度在30 厘米或以上。

布管：在選購時，好選擇2根發熱管之間的距離為8~12 厘米的電烤箱，距離過長或過短都會導致箱體水平溫度偏差。同時，在選購時盡量選擇有2 根發熱管的烤箱，因為有2 根發熱管的烤箱內部前、后、左、右溫度更加均勻。

容積：對于烘焙愛好者來說，盡量選擇容量在25 升以上的烤箱，烤箱容量越大，箱體內溫度偏低且溫度均勻，烘焙出來的食物質量就越高。相反，容量低于 25 升的烤箱，箱體內的溫度會偏高，不利于食物表面著色。一般來說，新手使用容量為25~36 升的烤箱就足夠。

層架數：目前市面上的烤箱層架數會有所不同，經常使用烤箱的人都知道，烤食物時如果需要上火溫度稍低，如上火180℃、下火200℃，那么只需要將烤盤向下調一格就可以了；而如果需要下火溫度稍低，只需要在食物下方再用一個烤盤隔溫即可。因此，在選擇烤箱層架時，盡量選擇層架數在2層以上的烤箱。

使用烤箱的注意事項

可放入烤箱中的容器：耐熱玻璃容器、耐熱陶瓷容器、瓷器、金屬容器、鑄鐵鍋、鋁制容器、不銹鋼容器等。

需要提前預熱：在烘烤任何食物前，烤箱好先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10 分鐘，若烤箱預熱太久，也有可能會影響烤箱的使用壽命。

防燙傷：正在加熱中的烤箱除了箱體內部溫度高外，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。

使用隔熱手套或手柄夾：將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用隔熱手套或手柄夾，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物，切勿用手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。

順時針擰動時間旋鈕：在使用烤箱時，應先將上、下火溫度調整好，然后順時針擰動時間旋鈕(千萬不要逆時針擰)，此時電源指示燈發亮，證明烤箱處于工作狀態。在使用過程中，假如我們設定用30 分鐘烤食物，但是通過觀察，20 分鐘后食物就已經烤熟了，此時不要逆時針擰時間旋鈕，只要把旋鈕的指示檔調整到關閉就可以了，這樣可以延長機器的使用壽命。

烤箱變涼后才能觸摸：每次使用完烤箱，要待其冷卻后，才能進行清潔工作。應該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時應用干布擦抹，切忌用水清洗；如遇較難清除的污垢時，可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其他附件如烤盤、烤網等可以用水洗滌。

烤箱一定要擺放在通風的地方：不要太靠墻，以便于散熱。好不要將烤箱放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話，容易使烤箱出現故障。

烤箱清潔方法

用余熱：油垢在溫熱狀態下較易清除，所以可以趁烤箱還有余溫時以干布擦拭，也可以在烤盤上倒些水，用中溫加熱數分鐘后烤箱內部就會充滿溫熱水汽，此時再擦拭即可輕松去除油垢。

利用清潔劑：烤箱內部難以去除的油垢，可用抹布沾少許中性清潔劑來擦拭，需要注意的是，抹布不可弄濕，以免使烤箱出現故障。

利用醋水、檸檬水：抹布沾上醋水( 水 白醋) 或檸檬水來擦拭，也可去除油垢；在醋水或檸檬水中加入鹽，清潔效果更佳。

利用面粉：當烤箱內有較大面積的未干油漬時，可以先撒面粉吸油，再擦拭、清理，效果較佳。

電熱管的保養：烘烤過程中若有食物湯汁滴在電熱管上，會產生油煙，燒焦的湯汁還會黏附在電熱管上，因此必須在冷卻后小心地刮除干凈，以免影響電熱管效能。

除異味：若烤箱內殘留油煙味，可放入咖啡渣加熱數分鐘，即可去除異味。

烤箱美食常用的調味料

用小烤箱烹飪美食很容易上手，但為了使味道更，選好調味料是關鍵。

1.鮮奶油

奶油分含水奶油和不含水奶油兩種，含水的多用于做裱花蛋糕，而不含水的多用于做奶油蛋糕、奶油霜飾和其他高級西點。

2.牛奶

牛奶不但可以提高西點中蛋糕的口感和香味，用于烹調時，常常用來制作餡料、醬料、點心等。

3.黑胡椒粒

味辛辣，解油膩，常用于燒烤、煎煮等，常與肉類尤其是牛肉相伴。市售黑胡椒有整粒胡椒、粗粒胡椒碎和經過精細研磨而成的黑胡椒粉。

4.奶酪粉

味道純正，具有濃厚奶酪味道，是做奶酪蛋糕必不可少的調味料。食用意大利面時撒些奶酪粉在上面，會令意大利面更美味。

5.片狀奶酪

這種奶酪使用和保存都很方便，而且有各種口味可供選擇，是制作早餐和烹調菜品時不錯的選擇。

泰式辣醬雞翅

時間：20分鐘

上火220℃

下火220℃

難易度：

原料：雞翅3只，蔥末、姜末、蒜末各5克

調料：生抽、料酒各10毫升，鹽2克，白糖3克，泰式辣醬30克

制作步驟：

1. 將生抽、料酒、鹽、白糖、蔥末、姜末、蒜末放入碗中拌勻。

2. 將拌好的料倒入雞翅中，拌勻，腌漬至少30分鐘。

3. 預熱烤箱至220℃。將腌好的雞翅放置在鋪有錫箔紙的烤盤上，刷上泰式辣醬。

4. 將烤盤放入烤箱中層，以上、下火烤約20分鐘即可。

多蔬南瓜醬焗雞肉

時間：10分鐘

上火200℃

下火200℃

難易度：

原料：雞肉丁150 克，南瓜100 克，紅椒、黃椒、圣女果、洋蔥、口蘑、秋葵各30 克，牛奶100 毫升，奶酪絲少許

調料：鹽、黑胡椒粉各少許

做法：

1. 紅椒、黃椒、洋蔥切小塊；口蘑、南瓜均切片；秋葵切小段；圣女果對半切開。

2. 將南瓜蒸熟后，加牛奶、鹽、胡椒粉打成醬。另起鍋加水燒開，將秋葵、口蘑、雞肉焯水。

3. 將所有切好的食材放入烤盤，再淋上南瓜醬。

4. 鋪上奶酪絲，將烤盤放入預熱至200℃的烤箱中，以上、下火烤10 分鐘即可。