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小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕圖書
人氣：171

小嶋老師的戚風蛋糕&經典蛋糕

小嶋老師親自示范DVD，攪拌和制作全程細節展示，獲得直觀的感性認識。
  • 所屬分類：圖書 >烹飪/美食>烘焙甜品  
  • 作者：（日）[小嶋留味]著，[張嵐]譯
  • 產品參數：
  • 叢書名：--
  • 國際刊號：9787538188004
  • 出版社：遼寧科學技術出版社
  • 出版時間：2015-01
  • 印刷時間：2015-01-01
  • 版次：1
  • 開本：16開
  • 頁數：--
  • 紙張：銅版紙
  • 包裝：平裝-膠訂
  • 套裝：否

內容簡介

在本書DVD講座中，我們將要學習在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的攪拌方法。

本書中介紹了人氣滿滿的“戚風蛋糕”，和蛋黃、蛋白分別與面粉攪拌的蛋糕。不僅僅是在材料和制作方法方面，就連打泡方法、攪拌方法的微小差別也會導致終成品、味道大相徑庭。其中重要的內容是如何將各種素材攪拌在一起。所謂技術，也就是攪拌的技巧。

本書中，把所謂的“攪拌的技巧”收容在長度為1小時的DVD中。請反復觀看，實際操作的時候盡可能跟隨視頻中手的動作和速度。

如果各位能熟練掌握這種所謂的技巧，我將感到萬分欣喜。

編輯推薦

跟隨著我手的動作，一起來操作吧。

不知不覺之間，就會輕松掌握蛋糕坯的攪拌方法。

小嶋老師親自DVD示范，詳細說明制作的流程和打發時需要注意的事項。

針對不同的蛋糕種類，打發的時間和技巧也有差別，跟著老師一起實踐吧。

只要按照書中的解說，并仔細觀看DVD，你也能夠制作出和OVEN MITTEN一樣美味的蛋糕。

小嶋老師還特別針對新手，給出了參考本書制作之前需要注意的八大注意事項

從材料、工具的準備，到烤箱烘烤的時間，都做出了詳細的指導。

即使是新手，也能保障的成功率。

作者簡介

小嶋留味

小嶋留味作為一名女性制果先驅者， 在日本東京小金井經營者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVENMITTEN”點心制作教室。在CAKE SHOP中陳列的糕點，均出自女性店員之手，糕點中充滿了溫暖人心的力量。小嶋老師的拿手作品包括：烘焙點心、撻類、黑森林蛋糕、泡芙等糕點。小嶋老師的點心制作教室，能夠深入淺出的傳授專業點心制作技巧。這正是點心教室創辦20多年的秘訣所在。來這里學習的學生遍布各地，最近更有學生特意從中國遠道而來呢。只要按照小嶋老師的制作方法，在家里也能簡單再現出“本以為只有專業人士才能烘焙出的味道”！正是因為如此，小嶋老師才受到了眾多讀者的喜愛和支持。小嶋老師除了在日本NHK電視臺的料理制作節目中教授制作糕點以外，還出版了很多關于點心的書籍。

目錄

制作美味點心的基礎攪拌方法

想了解更多一點戚風蛋糕的要點

香草戚風蛋糕

1. 制作基本的香草戚風蛋糕

2. 香草戚風蛋糕的花樣創作

基本的戚風蛋糕應用

創作蛋糕

夾心蛋糕

濃香戚風蛋糕

柳橙戚風蛋糕

香蕉椰香戚風蛋糕

海鹽楓糖戚風蛋糕

創意蛋糕

杏干蛋糕

基本的創意蛋糕應用

創作蛋糕

焦糖蘋果蛋糕

松餅蛋糕

費南雪蛋糕

蘇芙蕾芝士蛋糕

美味點心的基本制作工具

美味點心的基本制作材料

網友評論(不代表本站觀點)

來自無昵稱**的評論：

3個一圓硬幣厚度，里面內容很不實用，就那么一點點，我真的很懷疑這里面的好評是怎么來的，第一次來當當買書，也是最后一次。

2015-06-27 10:25:01
來自葉子沁**的評論：

步驟說明都很詳細，簡明易懂，還附有光盤，可是我的光驅壞了55555555

2015-11-01 14:04:53
來自無昵稱**的評論：

書籍很好我很喜歡，不過小島老師得書真心的薄啊！

2015-04-09 05:48:06
來自moon夢**的評論：

小嶋老師的書每一本都收了，有視頻可以學的更好

2015-01-18 18:59:56
來自wendyya**的評論：

紙質很好，包裝也很不錯，性價比很高，喜歡小島的書~~~~~~~快遞也不錯

2015-05-15 10:29:50
來自芭比貓2**的評論：

書挺薄的，里面的方子還沒有試過，不過小島老師的配方應該不錯

2015-11-13 20:56:39
來自無名御**的評論：

遼寧省圖書館看到這本書，看著不錯，就買了一本

2015-11-24 20:05:39
來自huaer82**的評論：

很喜歡作者的配方，作者為傳遞日式西點制作文化做出了很多努力。

2015-12-28 16:58:46
來自無昵稱**的評論：

滿好的，制作流程寫得滿詳細的。排版有序看著不累。

2016-05-31 14:20:54
來自咪咪粥**的評論：

老師的書都要買買買！本本經典，非常喜歡～老師也是一位很和藹盡責的人

2016-04-23 07:42:50
來自粒子555**的評論：

很不錯的書，包裝不錯，可以學到很多烘焙芝士，跟著一起做，不錯不錯

2016-04-23 23:44:28
來自無昵稱**的評論：

非常易懂，DVD也將理解變得更簡單。適合HOME MADE的愛好者自學的一本書。

2015-09-17 15:34:06
來自無昵稱**的評論：

再過6天就是我的生日，年紀大了，心也看淡了，只希望能在生日這天和喜歡的或愛我的人吃著自己做的蛋糕。

2015-03-23 16:56:10
來自粉紅紐**的評論：

內容不是很多，和以前小嶋老師出的系列蛋糕制作書差不多，因為是小嶋老師粉所以購買了，實際上是有點沖動和盲目了

2015-03-02 16:56:43
來自海芋花**的評論：

小島的方子成功率很高，配比很重要，手法也很重要，書里帶DVD，可以直觀的學習手法。

2016-04-23 14:24:49
來自無昵稱**的評論：

里面介紹詳盡，介紹了很多美味的戚風蛋糕的做法，小島老師的書專業和操作性很強，已經收集全套啦！

2015-09-30 16:35:09
來自卡茉**的評論：

內容很詳細，每一個步驟都有，就是蛋糕的比較單一，不過真的很不錯啦

2016-04-23 09:50:57
來自無昵稱**的評論：

很適合小白，教的特別詳細，該注意步驟反復強調，還有對一個廚房白癡來說，DVD用處實在大大的，就是一個老師手把手教

2016-07-12 14:38:56
來自無昵稱**的評論：

推薦，還有dvd介紹。喜歡她做的戚風蛋糕和蘇芙蕾芝士蛋糕

2015-07-19 08:28:01
來自無昵稱**的評論：

小嶋老師的書都是極好的，雖然不少方子是重復的，但是書上還有有幾個新方子的啊。所以還是買了吧。家里烘焙書一堆，看來看去，還是在老師這找到答案

2016-05-29 08:23:58
來自無昵稱**的評論：

詳細的攪拌手法，做了海鹽楓糖戚風，真的好好吃！

2015-03-22 21:10:49
來自綠瓜瓜**的評論：

蛋白霜的打發，橡皮刮刀的翻拌手法介紹，圖配文字，看得直觀明了。

2017-07-12 20:47:37
來自無昵稱**的評論：

買了王*的書，太惡心了，老舊過時，編的也不合理，該有的沒有，看的不明不白的。提醒大家買王*的書要小心。還是喜歡小島老師的書，專業全面，做出的東西很好吃很美，強烈推薦了

2016-06-05 08:26:05
來自天晴海**的評論：

喜歡小島老師的教學方式和烘焙理念，以及她強調的"打發和攪拌的手法"很大程度影響到成品。因此，想要做好蛋糕需要好的老師。

2015-05-11 08:39:48
來自pollyzb**的評論：

看起來還可以，不過也許是烤箱的差別，25分鐘遠遠不夠，烤不熟蛋糕。值得稱贊的是，收到的第一本有破損，提出換貨申請后三天就受到新書了，非常便利

2016-11-29 16:09:50
來自無昵稱**的評論：

小嶋老師的書非常經典，這本書也是如此，講了做戚風蛋糕的很多細節，如攪拌手法等，非常受用！

2016-04-23 17:35:32
來自queenie**的評論：

小嶋老師的戚風蛋糕是經典，還有DVD可以參考

2015-06-17 15:16:58

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